營養學：概念與爭論（第13版） [Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤（Frances Sienkiewicz Sizer），[美] 埃莉諾·諾斯·惠特尼（Eleanor Noss Whitney） 編，王希成，王蕾 譯

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食
• 健康
• 飲食
• 營養需求
• 食物
• 健康飲食
• 維生素
• 礦物質
• 肥胖

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302451488

版次：13

商品編碼：12076713

包裝：平裝

外文名稱：Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

頁數：789

字數：1252000

正文語種：

內容簡介

　　《營養學：概念與爭論（第13版）》詮釋瞭蛋白質、脂類、碳水化閤物等6類營養素，闡述瞭飲食與健康的關係以及不同年齡階段和性彆的人的營養問題，介紹瞭膳食營養素參考攝入量、食物的升糖指數、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血壓前期、運動補劑等概念，探討瞭“營養能幫助人們長壽嗎？”“素食和肉類飲食各有什麼優缺點？”“隻吃補品能生存嗎？”“生活方式能降低骨質疏鬆癥嗎？”“哪些飲食因素影響癌癥風險？”等問題，並就“補品能預防慢性病嗎？”“添加糖會導緻糖尿病嗎？”“營養基因組學能給人們帶來希望嗎？”“哪些人需要擔心營養素與藥物的相互作用呢？”等爭論性問題進行瞭探討。
　　《營養學：概念與爭論（第13版）》是一本與時俱進、匯集瞭現代營養學研究新成果的著作。

作者簡介

　　佛朗西斯·顯凱維奇·賽澤（Frances Sienkiewicz Sizer），理學碩士，注冊營養師，美國營養師協會會員。本科和研究生階段就讀於佛羅裏達州大學，1980年獲理學學士學位，1982年獲營養學碩士學位。她是美國營養師協會的創始會員。由她創立並擔任副主席職務的營養和健康協會位於佛羅裏達的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個營養學課題不斷進行文獻數據的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做齣生活的選擇》、《健康三連音：激勵、訓練和營養》等。她是《營養學互動教程》的第1作者。除瞭寫書之外，她還在各大學、國際或地區性會議上發錶演講，並參與組織瞭她所在社區的消除飢餓運動。
　　
　　埃莉諾·諾斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年於拉德剋利夫學院獲得生物學學士學位，1970年在聖路易斯華盛頓大學獲得生物學博士學位。她曾任教於佛羅裏達州的大學，是美國營養師協會認可的注冊營養師。現在她的全部精力投入營養、健康和環境問題的研究和谘詢工作中。她的早期著作包括發錶於《科學》、《遺傳學》等雜誌上的論文，專著有：大學教材《理解營養學》、《普通和臨床營養學》、《營養學和食療》、《關鍵的生活選擇》及中學教材《做齣生活的選擇》。目前她的興趣是研究能量守恒、太陽能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態係統的修復。

內頁插圖

目錄

1 食物選擇與人體健康
1．1 一生的營養
1．1．1 飲食與健康的關係
1．1．2 遺傳與個體
1．1．3 其他生活方式的選擇
健康生活專欄 為什麼要進行體育活動？
1．2 全民健康：全民營養目標
1．3 人體及其食物
1．3．1 滿足營養素的需要
1．3．2 隻吃補品能生存嗎？
1．4 選擇食物的挑戰
1．4．1 選擇營養豐富的食物
1．4．2 怎麼纔能確認一個有營養的飲食？
1．4．3 為什麼要選擇食物？
1．5 營養科學
1．5．1 科學研究
1．5．2 科學挑戰
1．5．3 能相信媒體提供的營養方麵的新聞嗎？
1．5．4 全民營養研究
1．6 改變行為
1．6．1 行為改變的過程
1．6．2 要自信，並要設定目標
消費者指南專欄 閱讀營養新聞
1．7 膳食指導怎樣纔能做到既不攝入過多的能量又可以得到充足的營養？
自測題
1．8 爭論1 如何甄彆真正的營養學專傢和假冒僞劣的騙術
1．8．1 損失的並不僅僅是金錢
1．8．2 信息來源
1．8．3 網上營養信息
1．8．4 誰是真正的營養學專傢？
1．8．5 識彆假證書

2 營養學工具——標準與指南
2．1 推薦的營養素標準
2．1．1 膳食營養素參考攝入量
2．1．2 DRI列錶與目標
2．1．3 瞭解推薦攝入量DRI的特點
2．1．4 DRI委員會是如何確定DRI值的——一個RDA的例子
2．2 美國人膳食指南
健康生活專欄 推薦的日常體育活動
2．3 膳食計劃與USDA飲食模式
2．3．1 食物類及其亞類
2．3．2 選擇營養素密集的食物
2．4 膳食計劃的應用
消費者指南專欄 在傢和外齣用餐時控製食量
2．5 查看食品標簽
2．5．1 食物標簽應當包括的內容
2．5．2 食物標簽可能包括的內容
2．6 膳食指導 學會搜尋食物中的營養素
自測題
2．7 爭論2 某些食物是對健康有益的超級食物嗎？
2．7．1 科學傢對植物化學物質的看法
2．7．2 植物化學物質補品
2．7．3 功能食品的概念
2．7．4 最後寄語

3 奇妙的人體
3．1 人體細胞
3．1．1 基因控製功能
3．1．2 細胞、組織、器官和係統
3．2 體液和心血管係統
3．3 激素和神經係統
3．3．1 激素與營養有什麼關係？
3．3．2 神經係統與營養是怎樣相互作用的？
3．4 免疫係統
3．4．1 免疫防禦
3．4．2 炎癥
3．5 消化係統
3．5．1 人們為什麼喜歡糖、脂肪和鹽？
3．5．2 消化道
3．5．3 機械消化
3．5．4 化學消化
3．5．5 某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化嗎？
3．5．6 如果“我是由我吃的食物組成的”，那麼一個花生醬三明治是怎麼成為“我”的一部分的？
3．5．7 營養素的吸收和轉運
3．6 消化道緻主人的一封信
3．7 排泄係統
3．8 存儲係統
自測題
3．9 爭論3酒與營養：好處大於風險嗎？
3．9．1 美國酒精消費
3．9．2 適量飲酒有益健康嗎？
3．9．3 什麼是酒精（乙醇）？
3．9．4 什麼是“一杯酒”？
3．9．5 飲酒方式
3．9．6 酒精的直接影響
3．9．7 酒精進入大腦
3．9．8 酒精進入體內
3．9．9 酒精影響肝
3．9．10 宿醉
3．9．11 酒精對身體的長期影響
3．9．12 酒精對營養吸收的影響
最後的話
……

4 碳水化閤物：糖、澱粉、糖原和縴維
5 脂類：脂肪、油、磷脂與固醇
6 蛋白質與氨基酸
7 維生素
8 水與礦物質
9 能量平衡與健康的體重
10 營養、體育活動和機體的反應
11 飲食和健康
12 食品安全與食品技術
13 生命周期中的營養：孕婦和嬰兒
14 兒童、青少年和老年
15 飢餓與全球環境

附錄A 膳食營養素參考攝入量
附錄B 世界衛生組織（WHO）營養素攝入量指南
附錄C 食品標簽上的日需量
附錄D 體質指數
附錄E 各章消費者指南專欄復習題和自測題答案
附錄F 參考文獻

前言/序言

　　在通嚮路易斯安那州的高速路上有這樣的告示牌：“來者如此，歸時不同”，意思是說，一旦您看瞭、聞瞭、聽瞭路州風情，整個人都會有變化。本書想對讀者做齣同樣的邀請：帶著你現有的知識和熱情，帶著你未解的疑問和睏惑，也帶著你當前的飲食習慣和偏好，請來訪問營養科學。
　　但是帶著變化離開。從學習中得到對營養學更全麵的理解。更好地明辨營養信息的真假，能提齣深刻的問題，並找齣答案。最後，能夠更好地安排自己的飲食，使它不僅美味，帶來精神上的享受，更能給身體提供營養。
　　在超過25年裏，《營養學——概念與爭論》-直是北美營養學教學的基石，幫助師生建立一個更健康的明天。秉承此傳統，這本第13版教材繼續探討日新月異的營養學前沿課題，以科學為根基來解決疑難。我們保持瞭與師生間個性化的聯係，而本書的清晰、簡潔是我們標誌性的風格。
　　教學特點
　　縱觀全書，都有特彆的內容吸引著讀者。富有邏輯性的闡述和生動的圖解，饒有興緻又易於理解，既適閤善於閱讀、聽講的學生，也適閤喜歡直觀形象化學習的讀者。本書配有的大量照片、圖片更增添瞭閱讀的樂趣。
　　第13版保留瞭很多經曆瞭時間考驗而確實有效的教學方式。每一章開頭都有啓發提問，以激起讀者的興趣，對隨後的內容引起個性化的思考。一係列學習目標（learning objectives，LO）對每章的主旨做齣概括，然後學習目標會在每節標題下再次齣現，明確點齣該部分的中心思想。“健康生活專欄”不時齣現，提示讀者注意體育活動和營養在促進健康中的作用。大多數章節都有“膳食指導”，為理論與實踐搭橋；它們是每章概念的實際應用，有助於讀者以正確的營養學原理為依據來選擇食物。有關消費者的部分現在被更名為“消費者指南專欄”，它有全新的現代風格。在當前經常令人睏惑的市場中，它能幫助讀者以科學為指導，在全榖物食品、安全的海鮮、氨基酸補品、高熱量飲料、有機食品以及其他許多食物中做齣明智的抉擇。而且結尾還附有復習題。
　　我們保留瞭非常受歡迎的維生素和礦物質簡介，但是以全新的麵貌齣現。它們如同濃縮信息的膠囊，描述維生素和礦物質的食物來源，展示膳食參考量的推薦攝人值和可容忍的最高值，指齣每種養分的主要功能，以及當其缺乏或中毒時的癥狀。
　　新的和重要名詞的定義齣現在相關章節的錶格中和段落末尾。
　　每章都有頗為實用的、無可替代的“自測題”，這些復習題的答案見附錄E，可給予讀者及時的反饋。學習目標（LO）的序號齣現在每道習題旁邊，便於參考，這是本次改版的新做法。
　　爭論
　　本書題目中含有“爭論”二字，意指書中內容會嚮您介紹公認的營養學知識範圍之外的東西。這些選修讀物放在每章結束之後，深入討論當前的科研課題和新産生的分歧。它們代錶瞭最新的進展，與今日的營養科學息息相關。

《營養學：概念與爭論》（第13版） 這本權威著作深入探討瞭營養學的核心概念，並對其領域中不斷齣現的爭議性議題進行瞭批判性審視。全書結構清晰，內容詳實，旨在為讀者構建一個全麵而深入的營養學知識體係，使其能夠理性地分析和理解與食物、健康和疾病相關的各種信息。 核心概念的闡釋： 本書從最基礎的營養素分類講起，逐一剖析宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝途徑以及它們在維持人體健康中的關鍵作用。作者們通過生動形象的解釋和最新的科學研究數據，詳細闡述瞭各類營養素的吸收、利用、排泄過程，以及缺乏或過量攝入可能導緻的健康問題。 碳水化閤物： 從單糖、雙糖到多糖，本書詳細解析瞭不同類型碳水化閤物的消化吸收過程，以及它們作為身體主要能量來源的重要性。同時，也關注瞭膳食縴維的特殊作用，包括促進腸道健康、血糖調控等，並探討瞭精製碳水化閤物和全榖物的區彆及其對健康的影響。 蛋白質： 蛋白質作為生命的基礎，其在身體生長、修復、酶促反應和免疫功能中的作用被深入剖析。書中詳細介紹瞭必需氨基酸和非必需氨基酸，並探討瞭植物性蛋白質和動物性蛋白質的營養價值差異，以及素食者如何保證充足的蛋白質攝入。 脂肪： 脂肪的功能被全麵揭示，包括提供能量、保護器官、促進脂溶性維生素吸收等。本書區分瞭飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）和反式脂肪，並深入探討瞭它們在心血管健康、炎癥反應等方麵的復雜關係。 維生素和礦物質： 書中詳細介紹瞭各種維生素（水溶性維生素和脂溶性維生素）和礦物質的生理功能、食物來源以及缺乏或過剩的潛在風險。例如，維生素A在視覺和免疫中的作用，維生素C的抗氧化功能，鈣和維生素D在骨骼健康中的協同作用，以及鐵在氧氣運輸中的關鍵地位等。 營養代謝與能量平衡： 本書還深入探討瞭營養物質在體內的代謝過程，包括消化、吸收、轉化和儲存。能量平衡的概念被置於核心地位，詳細闡述瞭能量攝入與消耗的動態關係，以及影響能量消耗的各種因素，如基礎代謝率、體力活動、食物熱效應等。過剩或不足的能量攝入如何導緻體重增加或減輕，以及長期能量失衡對健康造成的深遠影響，均被細緻地分析。 生命周期營養學： 營養需求隨人生不同階段而變化，本書對這一現象進行瞭詳盡的闡述。從嬰幼兒期、兒童期、青少年期，到成年期、老年期，每一個生命階段的特殊營養需求都被一一列舉，並結閤實際情況，提供瞭科學的膳食指導。例如，孕期和哺乳期婦女的營養需求，兒童生長發育所需的充足營養，以及老年人易齣現的營養問題及應對策略。 營養與健康： 本書將營養學知識與日常生活緊密聯係，深入探討瞭營養在預防和管理多種慢性疾病中的作用。 心血管疾病： 關注飲食模式（如地中海飲食、DASH飲食）對降低血壓、改善血脂的影響，以及飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鈉攝入的風險。 糖尿病： 深入解析瞭碳水化閤物的類型、血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）的概念，以及低GI飲食在糖尿病管理中的作用。 癌癥： 探討瞭抗氧化劑、膳食縴維、植物化學物等對預防癌癥的潛在益處，以及某些食物成分可能增加的癌癥風險。 骨骼健康： 詳細講解瞭鈣、維生素D、鎂、維生素K等在維持骨密度和預防骨質疏鬆癥中的關鍵作用。 肥胖： 剖析瞭肥胖的成因，包括遺傳、環境、行為等因素，並強調瞭通過科學飲食和規律運動來達到健康體重的重要性。 營養爭論的深度剖析： 本書的另一大亮點在於其對營養學領域中存在的諸多爭議性議題的深入探討和批判性分析。作者們不迴避復雜性，而是基於現有科學證據，呈現不同觀點，並引導讀者進行獨立思考。 補充劑的有效性與安全性： 廣泛討論瞭各類維生素、礦物質、草藥補充劑等是否能真正改善健康，以及過量攝入可能帶來的風險。 特定飲食模式的科學性： 對諸如低碳水化閤物飲食、生酮飲食、素食主義、純素食主義等流行飲食模式的科學依據、潛在益處和風險進行瞭詳細評估。 食品添加劑與轉基因食品： 探討瞭食品添加劑在食品工業中的作用，以及消費者對其安全性的擔憂，同時對轉基因食品的技術原理、潛在影響和科學共識進行瞭梳理。 營養建議的演變與睏惑： 分析瞭營養科學研究的動態性，以及為何營養建議會隨著時間推移而發生變化，並指導讀者如何辨彆和解讀信息。 飲食與心理健康： 探討瞭腸道菌群與大腦之間的聯係，以及營養攝入對情緒、認知和心理健康的影響。 實用工具與資源： 本書還提供瞭豐富的實用工具和資源，幫助讀者將理論知識應用於實踐。包括： 膳食指南的解讀： 詳細解釋瞭各國官方膳食指南的核心原則和建議。 食物標簽的理解： 教授讀者如何閱讀和理解食品包裝上的營養成分錶和配料錶，從而做齣更明智的食物選擇。 健康食譜的開發： 提供瞭一些示例食譜，展示瞭如何根據營養原則來規劃一日三餐。 網絡資源的評估： 指導讀者如何辨彆網絡上關於營養信息的真僞，避免被不科學的說法誤導。 《營養學：概念與爭論》（第13版）以其嚴謹的科學態度、清晰的邏輯結構和豐富的討論內容，成為所有希望深入瞭解營養學、掌握健康飲食之道、並能獨立辨彆信息、理性看待營養議題的讀者的必備參考書。它不僅僅是一本教科書，更是一份引導讀者走嚮健康生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本《營養學：概念與爭論》的時候，內心是充滿期待的，盡管我得承認，營養學對我來說一直是一個相對陌生的領域，充滿瞭各種專業術語和復雜的理論。我通常是一個比較喜歡動手實踐的人，而不是沉浸在書本的海洋裏。但是，近來我開始意識到，很多時候，不瞭解背後的科學原理，我們的實踐往往會陷入誤區，甚至適得其反。我特彆注意到書名中的“概念”和“爭論”這兩個詞。我覺得，“概念”代錶著知識的基礎，而“爭論”則意味著這是一個充滿活力、不斷發展的領域。我很好奇，這本書會如何解釋那些看起來很基礎，但又常常被忽視的營養學概念，比如碳水化閤物到底是不是“壞”的，脂肪的種類又有什麼區彆？更吸引我的是“爭論”的部分。我希望這本書能夠呈現不同營養學派彆的觀點，並且理性地分析各自的論據，幫助讀者建立起批判性思維，而不是被某種單一的聲音所裹挾。我有點期待，這本書會像一位循循善誘的老師，引導我一步步走進營養學的世界，讓我不僅能記住那些知識點，更能理解它們之間的邏輯關係。

評分☆☆☆☆☆

我得老實說，雖然我擁有這本《營養學：概念與爭論》，但我目前為止，主要是在它作為我書架上的一件“裝飾品”存在，偶爾朋友來傢裏，看到這本書，還會會心一笑，好像我們都默契地知道，這是一本“硬核”的知識寶庫。我承認，我平時更喜歡閱讀一些輕鬆愉快的讀物，或者是一些關於曆史、文化方麵的書籍，對於像營養學這樣需要大量記憶和理解的學科，總會有點望而卻步。但是，每次看到這本書，我都會産生一種“我應該”的念頭。我深信，健康是革命的本錢，而營養，無疑是健康最基礎的一環。我猜想，這本書一定涵蓋瞭很多關於日常飲食、運動與身體機能之間關係的科學解釋，比如，為什麼有些人吃得不多卻依然發胖，而有些人卻怎麼吃都吃不胖？書中提到的“爭論”，也讓我頗感好奇，我常常在各種社交媒體上看到各種“神奇”的飲食方法，真假難辨。我希望，這本書能夠為我撥開迷霧，讓我瞭解到，哪些是真正經過科學驗證的知識，哪些隻是曇花一現的“潮流”。

評分☆☆☆☆☆

這本書確實是健身房裏最常被翻閱的書籍之一，我敢說，幾乎每個想認真增肌或者減脂的朋友，都在它麵前駐足過。雖然我本人並沒有真正係統地讀完，但每次去健身房，總能看到不同的人，從新手到老手，在器械區或者休息區，翻開它，眉頭緊鎖，又若有所思。空氣中彌漫的汗水味和它散發齣的淡淡油墨香，已經成為瞭我腦海中“科學健身”的獨特符號。我曾經偷偷瞄過一頁，上麵密密麻麻的圖錶和各種數據，看得我頭暈眼花，但同時又有一種莫名的敬畏感。我猜想，這本書裏一定蘊含著無數肌肉增長的奧秘，或是燃燒脂肪的終極指南。那些健身大神們，之所以能夠練就一身令人驚嘆的體魄，或許就是因為他們掌握瞭這本書裏的某個關鍵概念，或者解開瞭某個“爭論”的謎團。我一直想找個時間，把這本書從頭到尾好好研讀一番，徹底瞭解一下，到底什麼是“宏量營養素”，什麼是“微量營養素”，它們之間有什麼韆絲萬縷的聯係，又分彆對我們的身體産生怎樣的影響。而且，我對書名裏提到的“爭論”尤其好奇，不知道書裏會揭示哪些關於飲食和運動的爭議性話題，比如到底生酮飲食是不是萬能的，還是說高蛋白攝入會對腎髒造成負擔？這些都是我一直以來模糊的睏惑，希望這本書能夠給齣清晰的解答。

評分☆☆☆☆☆

說起來，這本《營養學：概念與爭論》其實是我在參加一次健康講座後，被講師極力推薦而購入的。當時聽完講座，感覺自己對健康飲食的認知簡直是冰山一角，而且很多地方都存在模糊和不確定。講師特彆提到瞭這本書，說它能夠幫助我們建立起一套科學、係統的營養觀，並且能夠辨彆各種關於營養的“謠言”。雖然我還沒有真正地打開它，但光是聽講師的描述，我就覺得它一定蘊含著豐富的知識。我對書名中的“概念”和“爭論”尤其感興趣。我常常會遇到一些關於營養的說法，比如“早上吃雞蛋補充蛋白質，有助於提高新陳代謝”，或者“紅肉不健康，應該少吃”。這些說法究竟有沒有科學依據？它們背後又有什麼樣的理論支撐？這本書的“爭論”部分，我想應該會深入探討這些問題，提供一些更權威的見解。我希望，它不僅僅是一本知識的堆砌，更是一本能夠引導我們思考的書，幫助我們理解營養學背後的邏輯，從而在日常生活中做齣更明智的健康選擇。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，當我在朋友的書架上看到這本厚厚的《營養學：概念與爭論》時，第一反應是“哇，這得花多少時間纔能啃得動啊！”。我本身對營養學這門學科算不上是專業人士，但隨著年齡的增長，加上身邊越來越多的人開始關注健康飲食，我也漸漸被這個話題所吸引。我經常在網上看到各種關於飲食的“科學”文章，但很多時候信息碎片化，甚至相互矛盾，讓人無所適從。這本書的厚度，反而給瞭我一種踏實的感覺，仿佛裏麵匯集瞭大量經過驗證的知識，而不是隨意的個人經驗分享。雖然我還沒來得及翻開它的任何一頁，但單憑書名，我就能想象到它所涵蓋的廣度和深度。它不僅僅是列舉各種食物的營養成分，更重要的是，它還會探討營養學領域存在的各種“爭論”，這對於一個想要建立全麵、科學的健康觀的人來說，是至關重要的。我一直覺得，科學的進步就是不斷質疑和探索的過程，所以，能夠深入探討“爭論”的書籍，往往能提供更深刻的洞察。我期待著，通過這本書，能夠係統地瞭解營養學的基本概念，同時也能理解那些看似復雜、實則息息相關的營養學爭議。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很不錯，滿意，都說好買一本看看！

評分☆☆☆☆☆

不錯，營養聖經看過後可以繼續看這本，相對專業點。

評分☆☆☆☆☆

沒有破損，內容待看咯咯咯咯

評分☆☆☆☆☆

給單位購買的

評分☆☆☆☆☆

還是京東快，快遞師傅辛苦瞭，晚上八點多鍾還在送貨。

評分☆☆☆☆☆

但裏麵卻是圍繞2010年的美國人膳食指南，最新不是2015瞭麼？

評分☆☆☆☆☆

好！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好