营养学：概念与争论（第13版） [Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 弗朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），[美] 埃莉诺·诺斯·惠特尼（Eleanor Noss Whitney） 编，王希成，王蕾 译

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 健康
• 饮食
• 营养需求
• 食物
• 健康饮食
• 维生素
• 矿物质
• 肥胖

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302451488

版次：13

商品编码：12076713

包装：平装

外文名称：Nutrition:Concepts and Controversies（13th Edition）

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：789

字数：1252000

正文语种：

内容简介

　　《营养学：概念与争论（第13版）》诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了“营养能帮助人们长寿吗？”“素食和肉类饮食各有什么优缺点？”“只吃补品能生存吗？”“生活方式能降低骨质疏松症吗？”“哪些饮食因素影响癌症风险？”等问题，并就“补品能预防慢性病吗？”“添加糖会导致糖尿病吗？”“营养基因组学能给人们带来希望吗？”“哪些人需要担心营养素与药物的相互作用呢？”等争论性问题进行了探讨。
　　《营养学：概念与争论（第13版）》是一本与时俱进、汇集了现代营养学研究新成果的著作。

作者简介

　　佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
　　
　　埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州的大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她的兴趣是研究能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。

内页插图

目录

1 食物选择与人体健康
1．1 一生的营养
1．1．1 饮食与健康的关系
1．1．2 遗传与个体
1．1．3 其他生活方式的选择
健康生活专栏 为什么要进行体育活动？
1．2 全民健康：全民营养目标
1．3 人体及其食物
1．3．1 满足营养素的需要
1．3．2 只吃补品能生存吗？
1．4 选择食物的挑战
1．4．1 选择营养丰富的食物
1．4．2 怎么才能确认一个有营养的饮食？
1．4．3 为什么要选择食物？
1．5 营养科学
1．5．1 科学研究
1．5．2 科学挑战
1．5．3 能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？
1．5．4 全民营养研究
1．6 改变行为
1．6．1 行为改变的过程
1．6．2 要自信，并要设定目标
消费者指南专栏 阅读营养新闻
1．7 膳食指导怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？
自测题
1．8 争论1 如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗术
1．8．1 损失的并不仅仅是金钱
1．8．2 信息来源
1．8．3 网上营养信息
1．8．4 谁是真正的营养学专家？
1．8．5 识别假证书

2 营养学工具——标准与指南
2．1 推荐的营养素标准
2．1．1 膳食营养素参考摄入量
2．1．2 DRI列表与目标
2．1．3 了解推荐摄入量DRI的特点
2．1．4 DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子
2．2 美国人膳食指南
健康生活专栏 推荐的日常体育活动
2．3 膳食计划与USDA饮食模式
2．3．1 食物类及其亚类
2．3．2 选择营养素密集的食物
2．4 膳食计划的应用
消费者指南专栏 在家和外出用餐时控制食量
2．5 查看食品标签
2．5．1 食物标签应当包括的内容
2．5．2 食物标签可能包括的内容
2．6 膳食指导 学会搜寻食物中的营养素
自测题
2．7 争论2 某些食物是对健康有益的超级食物吗？
2．7．1 科学家对植物化学物质的看法
2．7．2 植物化学物质补品
2．7．3 功能食品的概念
2．7．4 最后寄语

3 奇妙的人体
3．1 人体细胞
3．1．1 基因控制功能
3．1．2 细胞、组织、器官和系统
3．2 体液和心血管系统
3．3 激素和神经系统
3．3．1 激素与营养有什么关系？
3．3．2 神经系统与营养是怎样相互作用的？
3．4 免疫系统
3．4．1 免疫防御
3．4．2 炎症
3．5 消化系统
3．5．1 人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？
3．5．2 消化道
3．5．3 机械消化
3．5．4 化学消化
3．5．5 某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化吗？
3．5．6 如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一个花生酱三明治是怎么成为“我”的一部分的？
3．5．7 营养素的吸收和转运
3．6 消化道致主人的一封信
3．7 排泄系统
3．8 存储系统
自测题
3．9 争论3酒与营养：好处大于风险吗？
3．9．1 美国酒精消费
3．9．2 适量饮酒有益健康吗？
3．9．3 什么是酒精（乙醇）？
3．9．4 什么是“一杯酒”？
3．9．5 饮酒方式
3．9．6 酒精的直接影响
3．9．7 酒精进入大脑
3．9．8 酒精进入体内
3．9．9 酒精影响肝
3．9．10 宿醉
3．9．11 酒精对身体的长期影响
3．9．12 酒精对营养吸收的影响
最后的话
……

4 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
5 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
6 蛋白质与氨基酸
7 维生素
8 水与矿物质
9 能量平衡与健康的体重
10 营养、体育活动和机体的反应
11 饮食和健康
12 食品安全与食品技术
13 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
14 儿童、青少年和老年
15 饥饿与全球环境

附录A 膳食营养素参考摄入量
附录B 世界卫生组织（WHO）营养素摄入量指南
附录C 食品标签上的日需量
附录D 体质指数
附录E 各章消费者指南专栏复习题和自测题答案
附录F 参考文献

前言/序言

　　在通向路易斯安那州的高速路上有这样的告示牌：“来者如此，归时不同”，意思是说，一旦您看了、闻了、听了路州风情，整个人都会有变化。本书想对读者做出同样的邀请：带着你现有的知识和热情，带着你未解的疑问和困惑，也带着你当前的饮食习惯和偏好，请来访问营养科学。
　　但是带着变化离开。从学习中得到对营养学更全面的理解。更好地明辨营养信息的真假，能提出深刻的问题，并找出答案。最后，能够更好地安排自己的饮食，使它不仅美味，带来精神上的享受，更能给身体提供营养。
　　在超过25年里，《营养学——概念与争论》-直是北美营养学教学的基石，帮助师生建立一个更健康的明天。秉承此传统，这本第13版教材继续探讨日新月异的营养学前沿课题，以科学为根基来解决疑难。我们保持了与师生间个性化的联系，而本书的清晰、简洁是我们标志性的风格。
　　教学特点
　　纵观全书，都有特别的内容吸引着读者。富有逻辑性的阐述和生动的图解，饶有兴致又易于理解，既适合善于阅读、听讲的学生，也适合喜欢直观形象化学习的读者。本书配有的大量照片、图片更增添了阅读的乐趣。
　　第13版保留了很多经历了时间考验而确实有效的教学方式。每一章开头都有启发提问，以激起读者的兴趣，对随后的内容引起个性化的思考。一系列学习目标（learning objectives，LO）对每章的主旨做出概括，然后学习目标会在每节标题下再次出现，明确点出该部分的中心思想。“健康生活专栏”不时出现，提示读者注意体育活动和营养在促进健康中的作用。大多数章节都有“膳食指导”，为理论与实践搭桥；它们是每章概念的实际应用，有助于读者以正确的营养学原理为依据来选择食物。有关消费者的部分现在被更名为“消费者指南专栏”，它有全新的现代风格。在当前经常令人困惑的市场中，它能帮助读者以科学为指导，在全谷物食品、安全的海鲜、氨基酸补品、高热量饮料、有机食品以及其他许多食物中做出明智的抉择。而且结尾还附有复习题。
　　我们保留了非常受欢迎的维生素和矿物质简介，但是以全新的面貌出现。它们如同浓缩信息的胶囊，描述维生素和矿物质的食物来源，展示膳食参考量的推荐摄人值和可容忍的最高值，指出每种养分的主要功能，以及当其缺乏或中毒时的症状。
　　新的和重要名词的定义出现在相关章节的表格中和段落末尾。
　　每章都有颇为实用的、无可替代的“自测题”，这些复习题的答案见附录E，可给予读者及时的反馈。学习目标（LO）的序号出现在每道习题旁边，便于参考，这是本次改版的新做法。
　　争论
　　本书题目中含有“争论”二字，意指书中内容会向您介绍公认的营养学知识范围之外的东西。这些选修读物放在每章结束之后，深入讨论当前的科研课题和新产生的分歧。它们代表了最新的进展，与今日的营养科学息息相关。

《营养学：概念与争论》（第13版） 这本权威著作深入探讨了营养学的核心概念，并对其领域中不断出现的争议性议题进行了批判性审视。全书结构清晰，内容详实，旨在为读者构建一个全面而深入的营养学知识体系，使其能够理性地分析和理解与食物、健康和疾病相关的各种信息。 核心概念的阐释： 本书从最基础的营养素分类讲起，逐一剖析宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、代谢途径以及它们在维持人体健康中的关键作用。作者们通过生动形象的解释和最新的科学研究数据，详细阐述了各类营养素的吸收、利用、排泄过程，以及缺乏或过量摄入可能导致的健康问题。 碳水化合物： 从单糖、双糖到多糖，本书详细解析了不同类型碳水化合物的消化吸收过程，以及它们作为身体主要能量来源的重要性。同时，也关注了膳食纤维的特殊作用，包括促进肠道健康、血糖调控等，并探讨了精制碳水化合物和全谷物的区别及其对健康的影响。 蛋白质： 蛋白质作为生命的基础，其在身体生长、修复、酶促反应和免疫功能中的作用被深入剖析。书中详细介绍了必需氨基酸和非必需氨基酸，并探讨了植物性蛋白质和动物性蛋白质的营养价值差异，以及素食者如何保证充足的蛋白质摄入。 脂肪： 脂肪的功能被全面揭示，包括提供能量、保护器官、促进脂溶性维生素吸收等。本书区分了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）和反式脂肪，并深入探讨了它们在心血管健康、炎症反应等方面的复杂关系。 维生素和矿物质： 书中详细介绍了各种维生素（水溶性维生素和脂溶性维生素）和矿物质的生理功能、食物来源以及缺乏或过剩的潜在风险。例如，维生素A在视觉和免疫中的作用，维生素C的抗氧化功能，钙和维生素D在骨骼健康中的协同作用，以及铁在氧气运输中的关键地位等。 营养代谢与能量平衡： 本书还深入探讨了营养物质在体内的代谢过程，包括消化、吸收、转化和储存。能量平衡的概念被置于核心地位，详细阐述了能量摄入与消耗的动态关系，以及影响能量消耗的各种因素，如基础代谢率、体力活动、食物热效应等。过剩或不足的能量摄入如何导致体重增加或减轻，以及长期能量失衡对健康造成的深远影响，均被细致地分析。 生命周期营养学： 营养需求随人生不同阶段而变化，本书对这一现象进行了详尽的阐述。从婴幼儿期、儿童期、青少年期，到成年期、老年期，每一个生命阶段的特殊营养需求都被一一列举，并结合实际情况，提供了科学的膳食指导。例如，孕期和哺乳期妇女的营养需求，儿童生长发育所需的充足营养，以及老年人易出现的营养问题及应对策略。 营养与健康： 本书将营养学知识与日常生活紧密联系，深入探讨了营养在预防和管理多种慢性疾病中的作用。 心血管疾病： 关注饮食模式（如地中海饮食、DASH饮食）对降低血压、改善血脂的影响，以及饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠摄入的风险。 糖尿病： 深入解析了碳水化合物的类型、血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念，以及低GI饮食在糖尿病管理中的作用。 癌症： 探讨了抗氧化剂、膳食纤维、植物化学物等对预防癌症的潜在益处，以及某些食物成分可能增加的癌症风险。 骨骼健康： 详细讲解了钙、维生素D、镁、维生素K等在维持骨密度和预防骨质疏松症中的关键作用。 肥胖： 剖析了肥胖的成因，包括遗传、环境、行为等因素，并强调了通过科学饮食和规律运动来达到健康体重的重要性。 营养争论的深度剖析： 本书的另一大亮点在于其对营养学领域中存在的诸多争议性议题的深入探讨和批判性分析。作者们不回避复杂性，而是基于现有科学证据，呈现不同观点，并引导读者进行独立思考。 补充剂的有效性与安全性： 广泛讨论了各类维生素、矿物质、草药补充剂等是否能真正改善健康，以及过量摄入可能带来的风险。 特定饮食模式的科学性： 对诸如低碳水化合物饮食、生酮饮食、素食主义、纯素食主义等流行饮食模式的科学依据、潜在益处和风险进行了详细评估。 食品添加剂与转基因食品： 探讨了食品添加剂在食品工业中的作用，以及消费者对其安全性的担忧，同时对转基因食品的技术原理、潜在影响和科学共识进行了梳理。 营养建议的演变与困惑： 分析了营养科学研究的动态性，以及为何营养建议会随着时间推移而发生变化，并指导读者如何辨别和解读信息。 饮食与心理健康： 探讨了肠道菌群与大脑之间的联系，以及营养摄入对情绪、认知和心理健康的影响。 实用工具与资源： 本书还提供了丰富的实用工具和资源，帮助读者将理论知识应用于实践。包括： 膳食指南的解读： 详细解释了各国官方膳食指南的核心原则和建议。 食物标签的理解： 教授读者如何阅读和理解食品包装上的营养成分表和配料表，从而做出更明智的食物选择。 健康食谱的开发： 提供了一些示例食谱，展示了如何根据营养原则来规划一日三餐。 网络资源的评估： 指导读者如何辨别网络上关于营养信息的真伪，避免被不科学的说法误导。 《营养学：概念与争论》（第13版）以其严谨的科学态度、清晰的逻辑结构和丰富的讨论内容，成为所有希望深入了解营养学、掌握健康饮食之道、并能独立辨别信息、理性看待营养议题的读者的必备参考书。它不仅仅是一本教科书，更是一份引导读者走向健康生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

我得老实说，虽然我拥有这本《营养学：概念与争论》，但我目前为止，主要是在它作为我书架上的一件“装饰品”存在，偶尔朋友来家里，看到这本书，还会会心一笑，好像我们都默契地知道，这是一本“硬核”的知识宝库。我承认，我平时更喜欢阅读一些轻松愉快的读物，或者是一些关于历史、文化方面的书籍，对于像营养学这样需要大量记忆和理解的学科，总会有点望而却步。但是，每次看到这本书，我都会产生一种“我应该”的念头。我深信，健康是革命的本钱，而营养，无疑是健康最基础的一环。我猜想，这本书一定涵盖了很多关于日常饮食、运动与身体机能之间关系的科学解释，比如，为什么有些人吃得不多却依然发胖，而有些人却怎么吃都吃不胖？书中提到的“争论”，也让我颇感好奇，我常常在各种社交媒体上看到各种“神奇”的饮食方法，真假难辨。我希望，这本书能够为我拨开迷雾，让我了解到，哪些是真正经过科学验证的知识，哪些只是昙花一现的“潮流”。

评分☆☆☆☆☆

说起来，这本《营养学：概念与争论》其实是我在参加一次健康讲座后，被讲师极力推荐而购入的。当时听完讲座，感觉自己对健康饮食的认知简直是冰山一角，而且很多地方都存在模糊和不确定。讲师特别提到了这本书，说它能够帮助我们建立起一套科学、系统的营养观，并且能够辨别各种关于营养的“谣言”。虽然我还没有真正地打开它，但光是听讲师的描述，我就觉得它一定蕴含着丰富的知识。我对书名中的“概念”和“争论”尤其感兴趣。我常常会遇到一些关于营养的说法，比如“早上吃鸡蛋补充蛋白质，有助于提高新陈代谢”，或者“红肉不健康，应该少吃”。这些说法究竟有没有科学依据？它们背后又有什么样的理论支撑？这本书的“争论”部分，我想应该会深入探讨这些问题，提供一些更权威的见解。我希望，它不仅仅是一本知识的堆砌，更是一本能够引导我们思考的书，帮助我们理解营养学背后的逻辑，从而在日常生活中做出更明智的健康选择。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，当我在朋友的书架上看到这本厚厚的《营养学：概念与争论》时，第一反应是“哇，这得花多少时间才能啃得动啊！”。我本身对营养学这门学科算不上是专业人士，但随着年龄的增长，加上身边越来越多的人开始关注健康饮食，我也渐渐被这个话题所吸引。我经常在网上看到各种关于饮食的“科学”文章，但很多时候信息碎片化，甚至相互矛盾，让人无所适从。这本书的厚度，反而给了我一种踏实的感觉，仿佛里面汇集了大量经过验证的知识，而不是随意的个人经验分享。虽然我还没来得及翻开它的任何一页，但单凭书名，我就能想象到它所涵盖的广度和深度。它不仅仅是列举各种食物的营养成分，更重要的是，它还会探讨营养学领域存在的各种“争论”，这对于一个想要建立全面、科学的健康观的人来说，是至关重要的。我一直觉得，科学的进步就是不断质疑和探索的过程，所以，能够深入探讨“争论”的书籍，往往能提供更深刻的洞察。我期待着，通过这本书，能够系统地了解营养学的基本概念，同时也能理解那些看似复杂、实则息息相关的营养学争议。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《营养学：概念与争论》的时候，内心是充满期待的，尽管我得承认，营养学对我来说一直是一个相对陌生的领域，充满了各种专业术语和复杂的理论。我通常是一个比较喜欢动手实践的人，而不是沉浸在书本的海洋里。但是，近来我开始意识到，很多时候，不了解背后的科学原理，我们的实践往往会陷入误区，甚至适得其反。我特别注意到书名中的“概念”和“争论”这两个词。我觉得，“概念”代表着知识的基础，而“争论”则意味着这是一个充满活力、不断发展的领域。我很好奇，这本书会如何解释那些看起来很基础，但又常常被忽视的营养学概念，比如碳水化合物到底是不是“坏”的，脂肪的种类又有什么区别？更吸引我的是“争论”的部分。我希望这本书能够呈现不同营养学派别的观点，并且理性地分析各自的论据，帮助读者建立起批判性思维，而不是被某种单一的声音所裹挟。我有点期待，这本书会像一位循循善诱的老师，引导我一步步走进营养学的世界，让我不仅能记住那些知识点，更能理解它们之间的逻辑关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实是健身房里最常被翻阅的书籍之一，我敢说，几乎每个想认真增肌或者减脂的朋友，都在它面前驻足过。虽然我本人并没有真正系统地读完，但每次去健身房，总能看到不同的人，从新手到老手，在器械区或者休息区，翻开它，眉头紧锁，又若有所思。空气中弥漫的汗水味和它散发出的淡淡油墨香，已经成为了我脑海中“科学健身”的独特符号。我曾经偷偷瞄过一页，上面密密麻麻的图表和各种数据，看得我头晕眼花，但同时又有一种莫名的敬畏感。我猜想，这本书里一定蕴含着无数肌肉增长的奥秘，或是燃烧脂肪的终极指南。那些健身大神们，之所以能够练就一身令人惊叹的体魄，或许就是因为他们掌握了这本书里的某个关键概念，或者解开了某个“争论”的谜团。我一直想找个时间，把这本书从头到尾好好研读一番，彻底了解一下，到底什么是“宏量营养素”，什么是“微量营养素”，它们之间有什么千丝万缕的联系，又分别对我们的身体产生怎样的影响。而且，我对书名里提到的“争论”尤其好奇，不知道书里会揭示哪些关于饮食和运动的争议性话题，比如到底生酮饮食是不是万能的，还是说高蛋白摄入会对肾脏造成负担？这些都是我一直以来模糊的困惑，希望这本书能够给出清晰的解答。

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好评好评好评好评好评好评

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还没细看内容，外观没啥问题！

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网购就在京东自营：质量保证、发货超快！售后有保证！退换货方便快捷！特别要赞的是京东客服：态度特好，特有耐心（客服的一个小伙子）解决问题很快不拖拉！买家在向客服反应问题时，心烦难免语气急躁，但客服小伙子一直特有耐心，而且解决很快！超赞！

评分☆☆☆☆☆

非常不错的生物学。。。

评分☆☆☆☆☆

老师推荐的图书，值得购买。这是一本比较基础友好的图书

评分☆☆☆☆☆

还是京东快，快递师傅辛苦了，晚上八点多钟还在送货。

评分☆☆☆☆☆

营养学是个很呵呵的学科，不知道大家怎么看

评分☆☆☆☆☆

这本书很好，值得多看看。

评分☆☆☆☆☆

很厚的一本，关于营养学的教科书