本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》高级的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括:家政服务员职业概论(高级)、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理。章首有培训学习目标,章末配有复习思考题,书末附有与之配套的试题库及其答案,以便于企业培训、考核和读者自测自查。
钱焕琦,现为江苏省家政学会会长、南京师范大学金陵女子学院教授,2005-2012年任金陵女子学院院长。现任吴贻芳研究中心主任、中国教育伦理学专业委员会主任、江苏省妇女研究会副会长、江苏省高等学校大学生文化素质教育教学指导委员会委员、国际中华应用心理学研究会理事、江苏省关心下一代工作委员会专家委员。长期从事伦理学、教育伦理学、青年思想品德与心理健康教育、女性教育学的教学和研究工作。
前言
第一章家政服务员职业概论1
第一节家政与家政服务1
一、家政的概念1
二、家政服务的意义3
三、家政服务业的发展4
第二节职业道德5
一、职业道德基本知识
二、家政服务员的职业道德7
第三节人际关系调适9
一、理解和包容差异9
二、减少负面理解10
三、保持情绪冷静
四、学会就事论事11
五、努力互谅互让11
第四节择业与就业11
一、择业基本方法11
二、择业注意事项12
三、树立法律意识12
复习思考题14
第二章制作家庭餐
第一节加工配菜15
一、水果拼盘造型技术应用方法15
二、鲜活贝类及其他软体类食物原料加工注意事项16
三、碱发干制食物原料技术要求17
四、醋椒味、鱼香味等味型调制方法18
技能训练
技能训练1拼摆复合水果原料拼盘20
技能训练2初加工鲜活贝类及其他软体类食物原料23
技能训练3碱发干制食物原料24
技能训练4醋椒味、鱼香味等味型的调制
第二节烹制膳食
26
一、清汤、浓汤、素汤制作技术要求26
二、茸胶菜品制作技术要求27
三、烤、熘、爆、扒、煨等烹饪技术要求30
四、中餐糕点的制作方法33
五、咖啡品种、特点与煮制方法36
技能训练36
技能训练1汤的制作36
技能训练2茸胶菜品的制作38
技能训练3烤、熘、爆、扒、煨等技法烹制菜肴40
技能训练4制作5种中餐糕点44
技能训练5研磨咖啡豆并煮制咖啡46
复习思考题47
第三章美化家居48
第一节美化居室48
一、插花作品的保鲜和养护方法48
二、花卉造型品类与造型技术方法53
三、家具、饰品空间布置方法与注意事项59
技能训练60
技能训练1识别并选择插花材料60
技能训练2依据家居环境插摆三种花卉造型61
技能训练3依据居室使用功能摆放家具和饰品62
第二节美化庭院63
一、花木生长特点与养护方法63
二、草坪与绿篱修剪注意事项72
三、草坪机使用方法与注意事项73
四、绿植的家庭养护方法75
技能训练77
技能训练1给花卉施肥、浇水77
技能训练2修剪庭院草坪与绿篱79
技能训练3摆放庭院绿植81
复习思考题82
第四章照护孕产妇与新生儿83
第一节照护孕妇83
一、孕妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪的疏导方法83
二、胎教的基本方法与注意事项85
三、妊娠期高血压疾病、糖尿病家庭护理方法88
技能训练89
技能训练1为孕妇制作9种以上滋补膳食
89
技能训练2疏导孕妇的不良情绪94
技能训练3为孕妇推荐胎教音乐和胎教故事95
第二节照护产妇99
一、产妇乳房护理目的与护理方法99
二、产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理方法99
三、产妇恶露的概述与观察要点100
四、产妇观察、照护内容与护理方法101
五、产妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪疏导方法102
技能训练103
技能训练1催乳膳食的制作103
技能训练2按摩产妇乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能107
技能训练3产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理措施108
技能训练4生理产产妇及剖宫产产妇的护理110
技能训练5产妇不良情绪疏导方法114
第三节照护新生儿114
一、新生儿生理性黄疸的产生机理及照护方法114
二、早产儿、低出生体重儿和巨大儿的特征与照护方法115
三、新生儿常见异常情况及照护117
技能训练119
技能训练1照护患生理性黄疸的新生儿119
技能训练2照护早产儿、低出生体重儿和巨大儿120
技能训练3低体重儿的家庭照护123
技能训练4巨大儿的家庭照护123
技能训练5及时报告新生儿的异常情况125
复习思考题125
第五章照护婴幼儿126
第一节功能训练126
一、婴儿主被动操运动方法126
二、幼儿模仿操运动方法132
三、婴幼儿语言能力训练内容132
四、婴幼儿生活自理能力训练内容134
五、婴幼儿认知能力训练方法134
技能训练141
技能训练1为婴儿做被动操或主被动操141
技能训练2带领幼儿做模仿操145
技能训练3训练婴幼儿的语言能力145
技能训练4训练婴幼儿的生活自理能力146
技能训练5训练婴幼儿色彩、事物的识别能力
152
第二节照护起居153
一、婴幼儿日间照护内容与照护方法153
二、婴幼儿计划免疫常识155
三、婴幼儿常见异常情况及处置方法156
四、婴幼儿湿疹、肺
近三十多年来.随着社会的巨大进步.人们的生活水平有了很大提高.家庭生活方式也发生了巨大的变化.家庭的结构、功能.以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点.对家政服务提出了许多新要求.首先.家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求.随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加.以及人们独立意识与个性意识的增强.几代同堂的大家庭越来越少.小家庭越来越多.像过去那样.依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难.因此.许多家庭开始借助社会资源.运用商业性服务帮助料理家庭事务.家政服务行业应运而生.从各个方面为家庭提供服务.家庭结构也日趋多元化.除了三口之家的核心家庭.老人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭.以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式也屡见不鲜.不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异.因此对家政服务的要求也十分个性化.比如.有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务.有年迈老人的家庭需要的是老人看护服务.而且.同样是儿童照看和老人看护.不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老人对服务的需求也是不一样的.因而对服务人员的技能要求也就不同.除了一般家庭需要的基本家政服务以外.富裕家庭还对高端家政服务提出了要求.这些要求包括:家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等.其次.家庭功能的变化.对家政服务提出了更高的要求.家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、精神愉悦功能.现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、休闲等功能.也就是越来越多地使用商品化服务.越来越注重子女教育和自身的教育.越来越重视家庭成员身体健康和心理健康.例如.老人不仅要求家政服务员耐心可靠.更希望他们懂一些医学常识和护理技能.年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭睡觉.还要懂得如何与孩子游戏.帮助培养孩子的智力和社会交往能力.有些不能自理的病人希望由同性别的服务员帮助照料.以免害羞和尴尬.家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能.就很难提供高质量的服务.帮助家庭发挥其积极的功能.再次.家庭生活管理目标、原则和资源的变化.促使人们对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.现代家庭生活节奏加快.人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理.同时.随着经济收入的增加.人们越来越不满足于简单的应付.而是更注重健康、环保、休闲.一日三餐不仅要求丰盛.更需要营养均衡、口味适宜.环境不仅需要打扫整洁.更需要布置装饰优雅、家具保养得当.完成家务不仅依靠双手.还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品.因此.现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.广大家庭对家政服务的高要求.不断促使家政服务行业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善.家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域.正处于发展的黄金时期.家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点.是促进下岗失业人员、农民工等群体就业和再就业的重要载体.是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径.当前.家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足.适销服务短缺和信息流动不畅导致用户对服务不熟悉.对服务人员或服务质量缺乏信任感.很多家庭的现实需求处于抑制状态.潜在需求也无法向现实需求转化.究其原因.很重要的一个方面就是专业化人才缺乏.无法提供个性化、高质量的服务.家政服务业只有向精细化、专业化方向发展.才能实现可持续的发展和繁荣.家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围.满足广大家庭各种不同的需求.另一方面需要在深度上延伸.提高服务的专业化程度.提升服务的水准.只有这样.无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化.家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开.家政服务业人才培养应向专业化方向发展.这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度.提升家政服务的总体水平.满足社会的需求.而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础.拓展事业前景.满足个人发展的需要.专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重.职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性.确保家政服务业人才队伍的稳定性.鉴于以上考虑.江苏省家政学会组织行业专家学者根据人力资源和社会保障部最新制定的.国家职业技能标准 家政服务员.(以下简称.标准.)编写了家政服务员培训教材.本书严格按照.标准.中的理论知识要求和技能要求及岗位培训需要编写.家政服务员(高级)的主要内容包括:家政服务员职业概论、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理.本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题.以便于机构培训、考核和读者自测自查.本书主要用于职业技能鉴定培训.也可作为读者考前复习用书.本书的编写分工如下:第一章由朱运致编写.第二章由唐建华编写.第三章由杜培明编写.第四章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第五章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第六章由金健、朱克俭编写.第七章由夏宁、夏爱兰、卞小梅编写.全书由钱焕琦制定编写纲要.统改定稿.熊筱燕参与策划和组织.王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作.本书在编写过程中借鉴了国内外学术界的有关研究成果.在此一并谨致谢忱.由于编者水平有限.书中难免存在错误和不足之处.恳请广大读者批评指正.编 者
自从翻阅了《家政服务员(高级)》这本书,我感觉自己仿佛打开了一个全新的生活维度。之前我一直认为,家政服务主要集中在清洁、烹饪和照顾孩子等方面,但这本书让我看到了更广阔的视野。作者将“高级”家政服务定义为一种系统性的、全方位的居家生活管理,它涵盖了从环境治理到人员关怀的方方面面。我印象最深刻的是关于“居家节能环保”的章节。书中提供了许多切实可行的方法,指导如何通过优化能源使用、选择环保材料、以及进行垃圾分类回收,来降低家庭的能源消耗,减少对环境的影响。这不仅是对地球负责,更是对我们自身健康和未来负责。我过去也尝试过一些环保行为,但总觉得零散且效果不明显,这本书却将这些零散的知识系统化,并提供了具体的执行方案,让我茅塞顿开。此外,书中还讲解了如何通过植物的搭配和摆放,来改善室内空气质量,净化环境,甚至起到一定的心理疗愈作用。这些看似微小的改变,却能对我们的生活品质产生巨大的影响。读完这本书,我不仅对家政服务有了更深刻的理解,更重要的是,我对如何打造一个健康、环保、有品位的家,有了更清晰的方向和更具体的行动指南。
评分我一直对提升家居生活品质充满热情,所以当我在书店看到《家政服务员(高级)》时,立刻被它所吸引。这本书完全颠覆了我之前对家政服务的刻板印象,它以一种系统化、专业化的方式,将日常的居家事务提升到了一个全新的高度。书中不仅仅是教你如何打扫卫生,而是更侧重于“服务”的艺术和“管理”的智慧。例如,关于厨房的清洁与管理,书中不仅仅列举了各种清洁剂的使用方法,更深入地探讨了食品安全、储存原则、以及如何通过科学的收纳来提升厨房的工作效率。我一直认为自己的厨房已经很整洁了,但读完这部分后,我才发现许多细节上的疏漏,比如不同食材的保鲜期、最佳的存放位置,以及如何有效利用空间避免交叉污染等等。作者用一种非常接地气的方式,将这些看似琐碎的知识娓娓道来,让我受益匪浅。书中关于“时间管理”的章节也给我留下了深刻的印象,它教导我如何根据家庭成员的生活习惯和需求,制定合理的作息时间表,并将各项家务合理分配,从而最大限度地节省时间和精力,将更多的时间留给家人和自我成长。这种将效率和人性化相结合的管理方法,让我觉得这本书不仅仅是一本家政指南,更是一本关于如何构建和谐高效家庭生活的教科书。我迫不及待地想要将书中的知识付诸实践,相信我的居家生活一定会因此变得更加美好。
评分《家政服务员(高级)》这本书,与其说是一本家政指南,不如说是一本关于“精致生活”的哲学读物。我一直对生活品质有着执着的追求,所以这本书对我来说,简直是恰逢其时。作者以一种非常人文的视角,阐述了家政服务中的“细节之美”。比如,在关于“餐桌艺术”的章节中,作者不仅仅教授了如何摆盘和搭配餐具,更深入地探讨了不同文化背景下的用餐礼仪,以及如何通过营造温馨的用餐氛围,来增进家庭成员之间的情感交流。这远远超出了我之前对“吃饭”的简单理解。书中还提到了“香氛与音乐在居家环境中的运用”,我之前只把它们当作简单的装饰,但这本书让我认识到,它们竟然能够如此有效地影响我们的情绪和精神状态。通过选择合适的香氛和音乐,我们可以创造出宁静、放松,或者活力四射的居家空间,从而提升整体的生活幸福感。更让我惊喜的是,书中还包含了一些关于“家庭成员的沟通与协调”的实用技巧。它教导我们如何在日常的家务分工中,体现尊重和理解,如何通过有效的沟通,化解矛盾,增进和谐。这本书让我深刻地认识到,一个真正“高级”的家政服务,不仅仅是物质层面的打理,更是精神层面的滋养和情感层面的连接。
评分这本书《家政服务员(高级)》不仅仅是一本关于家政服务的书籍,它更是一本关于如何“经营”家庭的智慧之书。我一直对家庭的和谐与幸福有着很高的追求,但常常觉得力不从心。读完这本书,我才明白,原来“高级”的家政服务,是能够从细节之处,为家庭注入更多温暖和能量的。书中关于“时间管理与效率提升”的章节,让我受益匪浅。它不仅仅是教我如何提高家务效率,更重要的是,它让我认识到,如何通过合理的规划,将更多的时间留给家人,留给自己,去享受生活,去实现自我价值。我过去常常在忙碌的家务中感到疲惫和焦虑,现在我学会了如何更聪明地工作,更从容地生活。此外,书中关于“家庭成员的情感需求与关怀”的论述,也让我深受触动。它不仅仅是提供了一些简单的关怀技巧,更强调了在服务过程中,如何真正地理解和尊重每一个家庭成员,如何通过细致的观察和贴心的举动,来满足他们深层次的情感需求。这本书让我看到了,一个真正“高级”的家政服务员,不仅仅是“保姆”,更是“生活伴侣”和“家庭智囊”。
评分这本书《家政服务员(高级)》彻底刷新了我对家政服务的认知,它不仅仅是一本实操指南,更是一本关于生活美学和品味提升的读物。我一直认为自己是个对生活有要求的人,但读完这本书,我才发现自己还有很多提升的空间。书中关于“家居收纳的艺术”的部分,让我对“整洁”有了全新的理解。它不再是简单的堆砌和隐藏,而是通过对物品的分类、归置、以及利用各种收纳工具,创造出既美观又实用的空间。我尤其喜欢其中关于“断舍离”的理念,它不仅仅是物理上的整理,更是对生活方式的一种审视和调整。通过合理地舍弃不必要的物品,我们才能腾出空间,让真正有价值的事物进入我们的生活。书中的“个性化服务”理念也让我印象深刻。作者强调,高级家政服务员需要具备敏锐的观察力,能够理解不同家庭、不同成员的需求,并提供量身定制的解决方案。这不仅仅是满足基本的物质需求,更是对精神层面的关怀和照顾。例如,书中提到的为家庭成员准备符合他们口味和健康需求的餐点,以及根据他们的兴趣爱好,创造适宜的居家氛围,都让我看到了“服务”的无限可能性。这本书让我意识到,成为一个“高级”家政服务员,需要的不仅仅是技能,更是一种高度的同理心、责任感和创造力。
评分作为一个对居家生活品质有着极致追求的读者,我最近有幸拜读了《家政服务员(高级)》这本书,它带给我的不仅仅是知识的增长,更是一种全新生活方式的启示。在此之前,我总觉得家政服务只是简单的打扫和整理,直到读了这本书,我才意识到“高级”二字背后蕴含的深刻含义。作者以极其细致的笔触,剖析了作为一名高级家政服务员所需具备的专业素养、服务理念以及精湛技能。从衣物的精细护理,到家居环境的健康管理,再到时间效率的科学规划,书中无一不涵盖。例如,在衣物护理章节,作者详细讲解了不同材质面料的洗涤、熨烫、收纳技巧,甚至包括一些古老而珍贵的丝绸、羊绒等衣物的特殊处理方法,让我大开眼界。我一直以为只要按照洗涤标签上的指示就行,但这本书让我明白,真正的“高级”是将每一件衣物都视为艺术品来对待,需要对纤维的特性、染料的稳定性有深入的了解,并能根据季节、穿着场合等因素进行个性化定制的护理方案。更让我惊喜的是,书中还涉及到了一些基本的家居风水和色彩心理学知识,指导读者如何通过合理的空间布局和色彩搭配,营造一个舒适、健康、积极向上的居住环境。这已经远远超出了传统意义上的家政服务范畴,上升到了提升生活品质和幸福感的层面。读完这本书,我仿佛完成了一次精神的洗礼,对“家”有了更深层次的理解,也对那些默默奉献的家政服务人员有了前所未有的敬意。这本书就像一位经验丰富的导师,用耐心和智慧,带领我一步步解锁了居家生活的无限可能。
评分读完《家政服务员(高级)》,我最大的感受就是,原来“家政服务”可以如此博大精深,而且能够触及到生活的方方面面。这本书就像一个宝藏,每一次翻阅都能从中挖掘出新的闪光点。我一直以为,家政服务就是体力活,但这本书却将它升华为一门需要专业知识、细腻观察和高度责任感的艺术。书中关于“健康居家环境”的论述尤其令我印象深刻。作者不仅仅强调了物理上的清洁,更关注了空气质量、光照、湿度,甚至是噪音的控制,以及如何通过科学的通风和绿植摆放来改善居住环境的整体健康水平。我过去从未想过,家里的每一个角落,从地板到天花板,从窗户到家具,都蕴含着与我们健康息息相关的学问。比如,书中提到的不同材质的家具和墙壁的清洁方法,以及如何选择环保无毒的清洁用品,都让我意识到,原来我们每天生活在其中的环境,需要如此细致入微的呵护。此外,书中关于“儿童居家安全”和“老年人居家关怀”的章节,也展现了作者的深厚人文关怀。它不仅仅提供了实用的安全防护措施,更强调了在服务过程中,如何给予家庭成员心理上的支持和情感上的关怀。这本书让我看到了家政服务员不仅仅是“做家务的人”,更是“居家生活的守护者”。
评分这本书《家政服务员(高级)》的出现,对我来说,简直是一场及时雨。我一直以来都在努力寻找一种方法,能够将我的居家生活打理得井井有条,同时又不失生活的情趣和品质。读完这本书,我才明白,原来这并非不可能。作者以一种非常系统和专业的角度,将家政服务细化到了每一个环节,并且赋予了它们“高级”的内涵。我尤其对书中关于“儿童安全与成长环境”的章节印象深刻。它不仅仅提到了防止孩子磕碰、烫伤等物理安全措施,更重要的是,它强调了如何通过合理的空间布局和精心的物品摆放,为孩子营造一个有利于他们探索、学习和健康成长的环境。书中提供的许多创意性的收纳方法,既能让孩子养成良好的收纳习惯,又能激发他们的想象力和创造力。此外,关于“宠物居家护理”的部分,也让我受益匪浅。我一直很喜欢宠物,但常常为如何更好地照顾它们而烦恼。这本书提供了科学的宠物饮食、清洁、以及行为训练的建议,让我能够更好地与我的宠物和谐相处,共同享受美好的居家时光。这本书让我看到了“家”不仅仅是居住的空间,更是一个充满爱、关怀和成长的生命体。
评分《家政服务员(高级)》这本书,绝对是我近年来阅读过的最实用、最有价值的生活类书籍之一。它以一种极其细致入微的视角,剖析了“高级”家政服务所蕴含的专业知识和精湛技艺。我一直以为,打扫卫生只是一个简单的重复性劳动,但这本书让我认识到,其中包含了多少科学的原理和人文的关怀。例如,书中关于“室内空气质量检测与改善”的章节,让我大开眼界。作者详细介绍了各种常见的室内污染物,以及如何通过科学的通风、绿植选择、以及空气净化设备的使用,来打造一个真正健康的居住环境。我过去只是凭感觉来通风,现在才明白,原来背后有如此多的讲究。另外,书中关于“衣物除菌与防螨”的知识,也让我觉得非常实用。它不仅仅是教会我如何洗衣服,更是让我认识到,如何在日常生活中,有效地保持衣物的卫生,预防潜在的健康风险。这本书让我从一个“生活者”转变为一个“生活的设计者”,它赋予了我掌控和提升居家生活品质的能力。它不仅仅是一本“教科书”,更是一本“行动指南”,引导我一步步地迈向更美好的居家生活。
评分我一直认为,一个人的生活品味,很大程度上体现在他对待“家”的态度上。所以,当我在书架上看到《家政服务员(高级)》这本书时,我立刻被它所吸引。这本书,以一种极其专业和系统的视角,将家政服务提升到了一个全新的境界。它不仅仅是教你如何把家里打扫干净,而是教你如何打造一个真正属于你的“生活空间”。我尤其喜欢书中关于“家居色彩与光照的科学运用”的章节。作者以严谨的科学知识为基础,结合心理学原理,指导读者如何通过合理的色彩搭配和光照设计,来营造一个既美观又健康的居住环境。我过去对色彩的运用一直凭感觉,现在才明白,原来不同的色彩能够对我们的情绪和心理产生如此大的影响。书中还提供了许多关于“绿植养护与家居装饰”的实用建议,它让我看到了,如何通过简单的绿植和装饰品,为我的家注入生机和活力,让它变得更加温馨和有格调。这本书,让我从一个“居住者”变成了一个“生活家”,它不仅提升了我的居家生活品质,更重要的是,它让我学会了如何用心去经营和热爱自己的家。
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