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內容簡介

本書是依據《國傢職業技能標準傢政服務員》高級的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書主要內容包括：傢政服務員職業概論（高級）、製作傢庭餐、美化傢居、照護孕産婦與新生兒、照護嬰幼兒、照護病人、培訓指導與管理。章首有培訓學習目標，章末配有復習思考題，書末附有與之配套的試題庫及其答案，以便於企業培訓、考核和讀者自測自查。

作者簡介

錢煥琦，現為江蘇省傢政學會會長、南京師範大學金陵女子學院教授，2005-2012年任金陵女子學院院長。現任吳貽芳研究中心主任、中國教育倫理學專業委員會主任、江蘇省婦女研究會副會長、江蘇省高等學校大學生文化素質教育教學指導委員會委員、國際中華應用心理學研究會理事、江蘇省關心下一代工作委員會專傢委員。長期從事倫理學、教育倫理學、青年思想品德與心理健康教育、女性教育學的教學和研究工作。

目錄

前言

第一章傢政服務員職業概論１

第一節傢政與傢政服務１

一、傢政的概念１

二、傢政服務的意義３

三、傢政服務業的發展４

第二節職業道德５

一、職業道德基本知識

二、傢政服務員的職業道德７

第三節人際關係調適９

一、理解和包容差異９

二、減少負麵理解１０

三、保持情緒冷靜

四、學會就事論事１１

五、努力互諒互讓１１

第四節擇業與就業１１

一、擇業基本方法１１

二、擇業注意事項１２

三、樹立法律意識１２

復習思考題１４

第二章製作傢庭餐

第一節加工配菜１５

一、水果拼盤造型技術應用方法１５

二、鮮活貝類及其他軟體類食物原料加工注意事項１６

三、堿發乾製食物原料技術要求１７

四、醋椒味、魚香味等味型調製方法１８

技能訓練

技能訓練１拼擺復閤水果原料拼盤２０

技能訓練２初加工鮮活貝類及其他軟體類食物原料２３

技能訓練３堿發乾製食物原料２４

技能訓練４醋椒味、魚香味等味型的調製

第二節烹製膳食

２６

一、清湯、濃湯、素湯製作技術要求２６

二、茸膠菜品製作技術要求２７

三、烤、溜、爆、扒、煨等烹飪技術要求３０

四、中餐糕點的製作方法３３

五、咖啡品種、特點與煮製方法３６

技能訓練３６

技能訓練１湯的製作３６

技能訓練２茸膠菜品的製作３８

技能訓練３烤、溜、爆、扒、煨等技法烹製菜肴４０

技能訓練４製作５種中餐糕點４４

技能訓練５研磨咖啡豆並煮製咖啡４６

復習思考題４７

第三章美化傢居４８

第一節美化居室４８

一、插花作品的保鮮和養護方法４８

二、花卉造型品類與造型技術方法５３

三、傢具、飾品空間布置方法與注意事項５９

技能訓練６０

技能訓練１識彆並選擇插花材料６０

技能訓練２依據傢居環境插擺三種花卉造型６１

技能訓練３依據居室使用功能擺放傢具和飾品６２

第二節美化庭院６３

一、花木生長特點與養護方法６３

二、草坪與綠籬修剪注意事項７２

三、草坪機使用方法與注意事項７３

四、綠植的傢庭養護方法７５

技能訓練７７

技能訓練１給花卉施肥、澆水７７

技能訓練２修剪庭院草坪與綠籬７９

技能訓練３擺放庭院綠植８１

復習思考題８２

第四章照護孕産婦與新生兒８３

第一節照護孕婦８３

一、孕婦憂慮、焦慮、抑鬱等不良情緒的疏導方法８３

二、胎教的基本方法與注意事項８５

三、妊娠期高血壓疾病、糖尿病傢庭護理方法８８

技能訓練８９

技能訓練１為孕婦製作９種以上滋補膳食

８９

技能訓練２疏導孕婦的不良情緒９４

技能訓練３為孕婦推薦胎教音樂和胎教故事９５

第二節照護産婦９９

一、産婦乳房護理目的與護理方法９９

二、産婦乳房脹痛、乳頭凹陷和皸裂的護理方法９９

三、産婦惡露的概述與觀察要點１００

四、産婦觀察、照護內容與護理方法１０１

五、産婦憂慮、焦慮、抑鬱等不良情緒疏導方法１０２

技能訓練１０３

技能訓練１催乳膳食的製作１０３

技能訓練２按摩産婦乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能１０７

技能訓練３産婦乳房脹痛、乳頭凹陷和皸裂的護理措施１０８

技能訓練４生理産産婦及剖宮産産婦的護理１１０

技能訓練５産婦不良情緒疏導方法１１４

第三節照護新生兒１１４

一、新生兒生理性黃疸的産生機理及照護方法１１４

二、早産兒、低齣生體重兒和巨大兒的特徵與照護方法１１５

三、新生兒常見異常情況及照護１１７

技能訓練１１９

技能訓練１照護患生理性黃疸的新生兒１１９

技能訓練２照護早産兒、低齣生體重兒和巨大兒１２０

技能訓練３低體重兒的傢庭照護１２３

技能訓練４巨大兒的傢庭照護１２３

技能訓練５及時報告新生兒的異常情況１２５

復習思考題１２５

第五章照護嬰幼兒１２６

第一節功能訓練１２６

一、嬰兒主被動操運動方法１２６

二、幼兒模仿操運動方法１３２

三、嬰幼兒語言能力訓練內容１３２

四、嬰幼兒生活自理能力訓練內容１３４

五、嬰幼兒認知能力訓練方法１３４

技能訓練１４１

技能訓練１為嬰兒做被動操或主被動操１４１

技能訓練２帶領幼兒做模仿操１４５

技能訓練３訓練嬰幼兒的語言能力１４５

技能訓練４訓練嬰幼兒的生活自理能力１４６

技能訓練５訓練嬰幼兒色彩、事物的識彆能力

１５２

第二節照護起居１５３

一、嬰幼兒日間照護內容與照護方法１５３

二、嬰幼兒計劃免疫常識１５５

三、嬰幼兒常見異常情況及處置方法１５６

四、嬰幼兒濕疹、肺

精彩書摘

　　《傢政服務員（高級）》：
　　4）觀察孩子的反應。喂食新的食物，應連續喂食幾天，並注意孩子的身體反應，確定孩子一切正常（如無腹瀉、嘔吐、齣疹子等癥狀），再更換另一種新的食物。
　　（2）製作輔食時，要注意以下事項
　　1）宜選擇新鮮食材。水果宜選擇橘子、柳丁、番茄、蘋果、香蕉、木瓜等皮殼較容易處理、農藥汙染及病原感染機會少者。蛋、魚、肉、肝等要煮熟，以免發生感染及引起寶寶的過敏反應。蔬菜類像鬍蘿蔔、菠菜、青江菜、空心菜、豌豆、小白菜，都是不錯的選擇。在榖類碾磨加工成精米、精白麵時，維生素B1會隨著外皮白白丟失。雖然精米、麵吃起來細膩可口，但長期吃會影響健康，所以要粗糧細糧搭配著吃。
　　2）製作輔食之前，要洗淨食材、餐具及手，嚴格注意衛生問題。淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去，不要長時間浸泡，不要用熱水淘，不要反復搓洗，不要淘米次數過多。
　　3）烹調的原則。孩子的牙齒及吞咽能力未發育完全，製作時要將食物處理成湯汁、泥糊狀或細碎狀，孩子纔容易消化；初期給予孩子輔食時，食物濃度不宜太濃，如蔬菜汁、新鮮果汁，最好加水稀釋；輔食盡量采用自然食物，不要添加調味料，如香料、味精、糖、食鹽等；在食材的烹煮方麵，忌油膩；烹調後的輔食，不宜在室溫內放置過久，以免食物腐壞；製作輔食要注意食物溫度，不宜放置在微波爐中加高溫，以免破壞食物中的營養素。烹煮時不要加堿，維生素B1在堿性環境中極易被破壞，在煮稀飯或發麵時加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發麵時最好用酵母而不要用小蘇打。
　　（3）寶寶飲食禁忌 1歲之內不要吃蜜：周歲內寶寶的腸道內正常菌群尚未完全建立，吃入蜂蜜後易引起感染，齣現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。寶寶周歲後，腸道內正常菌群建立，故食蜂蜜無妨。
　　……

前言/序言

近三十多年來.隨著社會的巨大進步.人們的生活水平有瞭很大提高.傢庭生活方式也發生瞭巨大的變化.傢庭的結構、功能.以及傢庭生活管理的目標、原則和資源方麵呈現齣的新特點.對傢政服務提齣瞭許多新要求.首先.傢庭結構的變化對傢政服務提齣瞭個性化要求.隨著傢庭經濟收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加.以及人們獨立意識與個性意識的增強.幾代同堂的大傢庭越來越少.小傢庭越來越多.像過去那樣.依靠大傢庭的傢庭成員互相照應、共同分擔傢務則變得越來越睏難.因此.許多傢庭開始藉助社會資源.運用商業性服務幫助料理傢庭事務.傢政服務行業應運而生.從各個方麵為傢庭提供服務.傢庭結構也日趨多元化.除瞭三口之傢的核心傢庭.老人獨居的空巢傢庭、單親傢庭、重組傢庭.以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代傢庭等傢庭形式也屢見不鮮.不同傢庭結構的傢庭在生活方式上必然有很多差異.因此對傢政服務的要求也十分個性化.比如.有幼兒的傢庭需要的是兒童照看服務.有年邁老人的傢庭需要的是老人看護服務.而且.同樣是兒童照看和老人看護.不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對服務的需求也是不一樣的.因而對服務人員的技能要求也就不同.除瞭一般傢庭需要的基本傢政服務以外.富裕傢庭還對高端傢政服務提齣瞭要求.這些要求包括:傢庭理財、法律服務、換房服務、鮮花禮儀、車庫管理等.其次.傢庭功能的變化.對傢政服務提齣瞭更高的要求.傢庭功能一般包括生育功能、教育功能、生産功能、消費功能、精神愉悅功能.現代傢庭生活越來越強調消費、教育、保健、休閑等功能.也就是越來越多地使用商品化服務.越來越注重子女教育和自身的教育.越來越重視傢庭成員身體健康和心理健康.例如.老人不僅要求傢政服務員耐心可靠.更希望他們懂一些醫學常識和護理技能.年輕父母希望傢政服務員不僅會照顧孩子吃飯睡覺.還要懂得如何與孩子遊戲.幫助培養孩子的智力和社會交往能力.有些不能自理的病人希望由同性彆的服務員幫助照料.以免害羞和尷尬.傢政服務員如果不具備一些傢政的基本知識和技能.就很難提供高質量的服務.幫助傢庭發揮其積極的功能.再次.傢庭生活管理目標、原則和資源的變化.促使人們對傢政服務進一步提齣瞭健康、科學和高效的要求.現代傢庭生活節奏加快.人們格外重視時間的閤理安排和傢庭事務的高效管理.同時.隨著經濟收入的增加.人們越來越不滿足於簡單的應付.而是更注重健康、環保、休閑.一日三餐不僅要求豐盛.更需要營養均衡、口味適宜.環境不僅需要打掃整潔.更需要布置裝飾優雅、傢具保養得當.完成傢務不僅依靠雙手.還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學産品.因此.現代傢庭對傢政服務進一步提齣瞭健康、科學和高效的要求.廣大傢庭對傢政服務的高要求.不斷促使傢政服務行業和傢政服務從業者進一步在經營上和素質上提高和完善.傢政服務業作為服務業中一個規模較大並極具發展潛力的重要領域.正處於發展的黃金時期.傢政服務業具有就業容量大、就業領域寬、用工靈活的特點.是促進下崗失業人員、農民工等群體就業和再就業的重要載體.是擴大內需、調整經濟結構、實現經濟平穩較快發展、構建和諧社會的重要途徑.當前.傢庭對傢政服務消費的需求遠遠沒有得到滿足.適銷服務短缺和信息流動不暢導緻用戶對服務不熟悉.對服務人員或服務質量缺乏信任感.很多傢庭的現實需求處於抑製狀態.潛在需求也無法嚮現實需求轉化.究其原因.很重要的一個方麵就是專業化人纔缺乏.無法提供個性化、高質量的服務.傢政服務業隻有嚮精細化、專業化方嚮發展.纔能實現可持續的發展和繁榮.傢政服務業一方麵需要在廣度上拓展業務範圍.滿足廣大傢庭各種不同的需求.另一方麵需要在深度上延伸.提高服務的專業化程度.提升服務的水準.隻有這樣.無數傢庭的各種潛在需求纔可能嚮現實需求轉化.傢政服務的市場和行業發展空間纔能充分打開.傢政服務業人纔培養應嚮專業化方嚮發展.這不僅有助於提高傢政服務行業的專業化程度.提升傢政服務的總體水平.滿足社會的需求.而且能為傢政服務從業者的職業發展建立專業基礎.拓展事業前景.滿足個人發展的需要.專業的、高層次的服務更容易得到社會的認可和尊重.職業的社會地位提高有助於提高從業者的積極性和持久性.確保傢政服務業人纔隊伍的穩定性.鑒於以上考慮.江蘇省傢政學會組織行業專傢學者根據人力資源和社會保障部最新製定的.國傢職業技能標準　傢政服務員.(以下簡稱.標準.)編寫瞭傢政服務員培訓教材.本書嚴格按照.標準.中的理論知識要求和技能要求及崗位培訓需要編寫.傢政服務員(高級)的主要內容包括:傢政服務員職業概論、製作傢庭餐、美化傢居、照護孕産婦與新生兒、照護嬰幼兒、照護病人、培訓指導與管理.本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題.以便於機構培訓、考核和讀者自測自查.本書主要用於職業技能鑒定培訓.也可作為讀者考前復習用書.本書的編寫分工如下:第一章由硃運緻編寫.第二章由唐建華編寫.第三章由杜培明編寫.第四章由硃世珍、王丹丹、郭智劍編寫.第五章由硃世珍、王丹丹、郭智劍編寫.第六章由金健、硃剋儉編寫.第七章由夏寜、夏愛蘭、卞小梅編寫.全書由錢煥琦製定編寫綱要.統改定稿.熊筱燕參與策劃和組織.王波、蔡麗婭、王哲、瀋奕潔、董曉雲、耿莉、祁敏參與瞭部分工作.本書在編寫過程中藉鑒瞭國內外學術界的有關研究成果.在此一並謹緻謝忱.由於編者水平有限.書中難免存在錯誤和不足之處.懇請廣大讀者批評指正.編　者

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