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编辑推荐

适读人群 ：本书适合于肥料企业、农业技术推广等部门的技术与管理人员及种植户阅读，也可供高等农业院校相关专业师生参考。
如何用有限的资源和土地生产出更有价值的蔬菜，是每一个生产者都在思考的问题。《健康蔬菜高效栽培 》一书选取目前蔬菜生产上技术成熟、栽培效益较高的三种栽培方式：有机蔬菜栽培、绿色蔬菜标准化生产及富硒、钼、锌、铁、钙等强化营养蔬菜栽培向广大读者作以详细介绍，以期使广大蔬菜生产者能够看得懂,用得上,提高蔬菜生产的技术水平和经济效益。

内容简介

《健康蔬菜高效栽培》分为上、中、下篇。上篇系统介绍了有机蔬菜的概念和发展前景、有机蔬菜栽培中的肥料及农药使用、有机蔬菜栽培中存在的问题、有机蔬菜种植技术及我国有机蔬菜标准；中篇主要介绍了绿色蔬菜标准化生产的意义、发展趋势、绿色蔬菜标准化生产的问题和对策、绿色蔬菜标准化生产技术及绿色蔬菜标准化生产的国家标准；下篇详细介绍了强化营养蔬菜的含义和作用、国内外强化营养蔬菜的发展概况、强化营养蔬菜栽培技术的理论根据及其补充方法、富硒钼锌铁钙蔬菜栽培技术及我国富硒钼锌铁钙产品标准。
全书内容充实，突出实用性和针对性，技术规范，图文并茂，通俗易懂，理论与实践密切结合，反映了目前国内外有机蔬菜、绿色蔬菜及强化营养蔬菜栽培技术的新研究成果、技术水平和先进经验，适合于肥料企业、农业技术推广等部门的技术与管理人员及种植户阅读，也可供高等农业院校相关专业师生参考。

作者简介

徐卫红，西南大学教授、博士生导师，武汉大学博士。国家大宗蔬菜产业技术体系栽培研究室岗位科学家。澳大利亚悉尼大学国家公派访问学者，并赴美国加州大学、明尼达州大学等知名大学进行学术访问，先后与澳大利亚和加拿大等国开展国际合作研究。主持和参与国家、国际合作、省部级项目20余项。公开发表学术论文90余篇，SCI、EI等三大检索及一级学术期刊论文30余篇，获省部级科技成果奖3项。主要研究方向为蔬菜营养与品质、植物营养与环境生态、土壤重金属污染植物修复技术、农产品安全生产与控制技术等。

内页插图

目录

上篇有机蔬菜高效栽培新技术/1

一、有机蔬菜的概念1

二、有机蔬菜的发展前景3

三、有机蔬菜的合理施肥原则与施肥种类4

四、有机蔬菜的合理用药要求与农药种类8

五、有机蔬菜栽培中的问题10

六、叶菜类有机蔬菜的种植技术12

七、茄果菜类有机蔬菜的种植技术29

八、根茎类有机蔬菜的种植技术44

九、瓜菜类有机蔬菜种植技术59

十、我国有机蔬菜标准概述75

中篇绿色蔬菜标准化栽培技术/80

一、绿色蔬菜的概念81

二、绿色蔬菜标准化生产的意义81

三、绿色蔬菜标准化生产的发展趋势和展望83

四、绿色蔬菜标准化生产的问题和对策84

五、叶菜类绿色蔬菜标准化生产技术89

六、茄果类绿色蔬菜标准化生产技术117

七、根菜类绿色蔬菜标准化生产技术140

八、绿色蔬菜标准化生产标准 157

下篇强化营养蔬菜栽培技术/173

一、强化营养蔬菜的含义和作用 173

二、国内外强化营养蔬菜发展概况175

三、强化营养蔬菜栽培技术的理论根据及其补充方法176

四、微量元素施用应注意的问题178

五、富硒蔬菜栽培技术180

六、富钼蔬菜栽培技术189

七、富铁蔬菜栽培技术198

八、富锌蔬菜栽培技术204

九、富钙蔬菜栽培技术208

十、我国富硒钼锌铁钙产品标准概述212

参考文献/216

前言/序言

近年来，伴随着食品工业和农业的快速发展，各种食品添加剂、激素、杀虫剂以及化肥等的滥用，造成严重环境污染的同时，也给人类带来了严重的食品安全问题，诸如苏丹红、牛肉膏、毒生姜、毒豆芽等，消费者不再仅仅关注食品的数量和价格，而是越来越注重食品的质量、安全问题。蔬菜作为人们日常饮食中不可缺少的食品之一，其安全与否直接关系着广大消费者的健康。
我国是世界蔬菜种植面积和产量列第一的国家，占世界种植面积的43%。有机蔬菜的种植面积在亚洲排名第一，暂居世界第13位，且发展迅速、潜力巨大。目前国际市场上有机蔬菜的价格是普通蔬菜的 5~10 倍，其创造的总收益远高于种植成本，盈利空间较大。
我国也是世界上第一个由政府部门倡导开发绿色蔬菜的国家。农业部于2001年4月启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、天津、上海、深圳4个城市进行试点。大力发展绿色蔬菜是适应当前社会生活的迫切需求，也是未来发展蔬菜产业的大方向。
锌、铁、硒、钙等是人体不可缺少的必需微量元素，与人体健康密切相关。缺乏微量元素会导致机体免疫力下降，抗病能力差，引起人体多种疾病。2008年1月召开的全国首届“肥料与食物链营养高层论坛”上，中国植物营养与肥料学会提出了“营养植物，健康人类”的主题口号。提倡从作为人类食物链源头的肥料来解决人体缺素问题。所谓强化营养蔬菜，即是利用较简单的栽培方法，在现有蔬菜的种类上，增补特定的营养成分，使之成为富含某种营养的蔬菜，如富锌、富铁、富硒、富钙、富钼蔬菜等。强化营养蔬菜在改善我国人民的膳食结构，增强国人体质的作用是显而易见的。
随着经济的发展，人们对蔬菜安全、营养、保健问题越来越重视。安全、放心、营养、具有保健功能的蔬菜越来越成为人们的追求。食用有机蔬菜、绿色蔬菜、强化营养蔬菜不仅是人们追求健康的一种方式，也标志着人们对高质量生活水平的追求。
本书以科学性、实用性、可操作性为编写出发点，全书共分上、中、下篇，上篇介绍了有机蔬菜的概念和发展前景、有机蔬菜栽培中的肥料及农药使用、有机蔬菜栽培中存在的问题、有机蔬菜种植技术及我国有机蔬菜标准；中篇主要介绍了绿色蔬菜标准化生产的意义、发展趋势、绿色蔬菜标准化生产的问题和对策、绿色蔬菜标准化生产技术及绿色蔬菜标准化生产的国家标准；下篇详细介绍了强化营养蔬菜的含义和作用、国内外强化营养蔬菜的发展概况、强化营养蔬菜栽培技术的理论根据及其补充方法、富硒钼铁锌钙蔬菜栽培技术及我国富硒钼铁锌钙产品标准。由于其内容丰富，配有丰富的图表，通俗易懂，适合于肥料企业、农业技术推广等部门的技术与管理人员及种植户阅读，也可作为高等农业院校相关专业师生的参考用书及教材用书。
本书上篇由徐卫红、王宏信、王卫中、谢文文、迟荪琳撰写；中篇由徐卫红、王卫中、陈序根、陈永勤、王宏信撰写；下篇由徐卫红、王卫中、赵婉伊、迟荪琳、陈永勤、秦余丽、陈序根、王宏信撰写。
在本书编写中，我们力求避免错误和不足，力求各章内容的准确和协调，但书中难免还有疏漏或不妥之处，尚祈有关专家惠予指正，恳请广大读者和师生在使用中随时提出宝贵意见，以便及时补遗勘误。

编者
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