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内容简介

　　日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。
　　《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。
　　各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。
　　《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。

作者简介

　　郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。

内页插图

目录

自序
料理文化——关东V．S．关西
定食的摆放位置

料理之前
日式料理常见的蔬菜
日式料理常见的食材
一定要有的调味料
特选调味料提升料理的美味
日式料理工具

美味的前提
日式料理的调味顺序
日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
昆布高汤/柴鱼昆布高汤/日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤）
秋葵的预处理
八方酱油做法
魔芋的预处理
莲藕的预处理
片鱼技法
烘焙纸技法

CHAPTER 1 关东地区松浦妈妈的家常味
松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤
关东关西的玉子烧，调味大不同

CHAPTER 2 关东地区小林爷爷的温情料理
小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗
大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面
关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物

CHAPTER 3 关西地区料理家智子的京料理
与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮
比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤
牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤
炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤
竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福
小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼
关于京都家常料理おばんざい
竹笼便当
昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧
日式便当二三事

CHAPTER 4 中部地区铃木妈妈的日日好味
我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心。
女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤
暖心的女儿节料理
香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤
牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物
乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣
中部地区料理的特色
羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸
鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜
炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧

前言/序言

　　2013年9月，当我走进东京羽田机场大厅时，脚步有点沉重，也许是因为行李太重，又或者，是情绪太复杂。思绪一重又一重地向我袭来，有期许、也有忐忑，有盼望、也有不安；即将开始的蓝带厨艺学校的密集研修一定不轻松，我深深地了解，也知道这将考验我状况不佳的身体与微薄的体力。选择来东京研修有许多因素，然而，对我来说最大的诱因是，我相信，在东京生活一定可以“顺便”深入研习我喜爱的日式家常菜，也可烹调一直以来想用的日本当地当季食材。
　　出发前，我完全无法想象自己将有什么机会、遇到什么样的人。在蓝带的研修愈趋紧凑，到了中级后期开始，我心里虽然惦记这件事（那时只有两次机会进入日本妈妈的厨房学习家常菜，其一为本书中的松浦妈妈），却再也无力思虑这件“顺便”想做的事。当时，我觉得自己的心理与身体状况可以顺利撑到毕业就好。拿到毕业证书的隔天，我放任自己赖床，然后找出前天才拿到的一张名片，发了一封电邮留下我的联络方式。友人收到后邀我一起餐叙，听了我的心愿后，就帮我联络她认识的主厨。几乎与此同时，在名古屋的好友也发来信息，替她母亲邀请我到名古屋一起过年，另外，我还回复了在东京为台湾妈妈授课的信息。这些事件在毕业后的三天内接连发生，当时我完全没想到，因为这些联系，自己将展开一段奇妙的旅程。
　　有了这些机缘，我得以进入普通日本家庭的厨房，开始与人对话、聆听食材的故事，拿起菜刀实作、以舌头品尝、用心记忆每一种属于日本母亲传承的家庭味道。能开启这一段神奇的旅行，有的是缘于十几年的情分，有的单纯出于友谊，有的因为看重我身为料理老师的角色，无论出由何种原因，我都特别感恩这些看重我的人，在我追求料理精进的路上，试着看透料理风景时，每个人都为我付出了一些。他们的信任充实了我在日本的料理生活，因为他们的付出，我所得到的不只是料理的深刻轮廓，更为我踽踽独行的日本生活平添笃定的滋味。
　　“‘吃’是文化，‘料理’是艺术，‘味道’则是修养”，这是京都料理家智子老师从她的法国主厨身上学到的饮食哲学。读完本书，进入厨房实作，细细品味口中的微妙与纤致，由食物渲染出的丰富层次也许能让你明白这句话的真义。
　　谢谢旅途中为我付出的所有人，这些学习的片段让日常料理更具韵味，让普通食材饱含情谊。
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很好，非常好，特别喜欢，价格合适

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做法详细，美食食材好找，菜品精美，值得尝试

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送给老婆的东西，希望有一天能做给我吃

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实用书籍，值得阅读。

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随便翻了一篇，很有意思，但未必回去学着做

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质量非常好，质量非常好。

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内容丰富又温暖，提到的材料大部分可以找到，有些可替代

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没有细看，有时间买材料再做。它到底是怎样的，做起来方不方便，还没有实践。

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老婆说，要减肥了，吃日料比较有节制

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