产品特色

内容简介

大师精心挑选正宗、地道的日韩料理，涵盖寿司、刺身、沙拉、烧烤、泡菜等多个品种。每款菜品都有详细的步骤解说文字及高清菜品图，部分菜品还附有营养功效与烹饪小常识，让你操作起来更加得心应手。此外，《日韩料理一本就够》还以附录的形式为你额外介绍了主料突出、形色美观、口味鲜美的49道西餐。西餐一般使用橄榄油、黄油、沙拉酱等调味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西红柿、西蓝花等，美味又营养。

作者简介

甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

内页插图

目录

18日本料理的特色

21韩国的饮食文化

24韩国料理的材料

29韩国料理的计量

31韩式馄饨汤的做法

31做出美味泡菜汤的秘诀

32做出美味紫菜包饭的技巧

34如何煮出香喷喷的拉面

34煮意大利面的秘诀

35如何做出美味的大酱汤

368种常见日韩料理制作

第一章自然原味的日本料理

人气主食

气质主菜

爽口沙拉

美味寿司

第二章入口醇香的韩国料理

丰盛主食

营养主菜

滋补靓汤

开胃凉菜

饭后小点

附录芳香浓郁的西式料理

营养主食

美味菜品

美味小食

精彩书摘

日本料理的特色

日本菜发展至今已有三千多年的历史，按日本人的习惯我们称其为“日本料理”。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴的传统制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理在传统的生食、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

日本料理的主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，食用时常搭配日本清酒。日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料的原味。在料理的制作上，要求材料新鲜、切割讲究、摆放艺术化，注重色、香、味、器四者的和谐统一，不仅重视味觉，还很重视视觉享受，要求色自然、香清淡、味鲜美、器精良。另外，日本料理的材料和烹饪法重视时令和季节感。现在的日本料理制作方法是世界上比较先进的，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化在选料和口味方面也随之发生变化。如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少，自然和谐。日本料理的另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制的，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本料理都成为美轮美奂的佳作。

日本料理是用五官品尝的料理，更准确地说应该是：眼——视觉的品尝；鼻——嗅觉的品尝；耳——听觉的品尝；触——触觉的品尝；还有舌——味觉的品尝。说到能尝到什么味道，首先是五味。日本料理的“五味”同中国菜相同：甜、酸、苦、辣、咸，并且日本料理还需具备“五色”：黑、白、赤、黄、青。“五色”齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的烹饪法构成，即切、煮、烤、蒸、炸。和中国菜相比，日本料理的烹饪方法比较单一。总而言之，日本料理浓郁的季节感素材，以五味（实为六味，第六种味道为“淡”，淡是要求把原材料的原味充分地牵引出来）、五色、五法为基础进行烹饪，用五感来品尝的料理。

吃日本料理，还讲究吃的环境、氛围、情调。标准的日本料理吃法应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐而食，这对于从小训练有素的日本人来说当然是不在话下，而对于一直习惯于坐着吃的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店在榻榻米桌子下挖一个大洞，使客人可以将腿放下，坐起来比较舒服。这种中庸的变通，既能使食客可以舒适地进食，又最大程度地保留了日本和式风味。

吃日本料理，在行的美食家认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、沙拉是不可不吃的，不然就算不上吃得丰盛了。

日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同在于日式酱汤的料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈、海苔等料安静地躺在碗底，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜、虾类裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的质量等级和牛肉一样，随不同身体部位而质量等级不同。一般来讲，鱼腹部油脂最多的部位为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位为中等，叫“中脂”；背部靠近尾部的部位为下等，叫“刺身”，价格最为低廉。

日本料理的寿司是将优质大米煮熟后回冷，然后倒入特制米醋拌匀，密封一夜，再用来制成寿司。吃寿司时，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”，不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

吃什么餐配什么酒，这在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不开日本酒。在日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”“清酒”，日本酒十分甘洌爽口，在盛夏时饮用犹如甘露。

有人这样评价日本料理：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种明朗却又朦胧的感觉。

前言/序言

随着经济的全球化发展，国际间的交流日益密切，各国的饮食文化也相互交融。每天的餐桌上，除了我们所熟悉的中式口味之外，各式各样的异国风味也变得更加普遍，例如美味的韩国石锅拌饭、可口的各色寿司、浓香的韩式酱汤、清淡的日式汤粥、暖暖的爽口烧酒，等等。

“料理”一词主要盛行于日本和韩国，尤其是在日本。在中国似乎不会说美国料理或法国料理，但在日本或者韩国，只要表示某国风味的菜都会在国家的名称后加“料理”一词。日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼、虾等海产品，食用时常搭配日本清酒。日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料的原味，其烹调方式细腻精致，注重色香味俱全，以及器具和用餐环境的搭配。在食材的选择上，日本料理以新鲜海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳等特点。

韩国料理既有日本料理的清秀雅致，又有中国菜的实惠厚重，属于不可多得的美味。韩国料理有“五味五色”之称，即甜、酸、苦、辣、咸，红、白、黑、绿、黄。韩国料理在选材上更加注重天然，且素荤搭配合理，让人们能够吸收更多的营养，又不会暴饮暴食。

在《日韩料理一本就够》一书中，烹饪大师为你精心挑选最正宗、最地道的日韩料理，涵盖寿司、刺身、沙拉、烧烤、泡菜等多个品种。每款菜品都有详细的步骤解说文字及高清菜品图，部分菜品还附有营养功效与烹饪小常识，让你操作起来更加得心应手。此外，本书还以附录的形式为你额外介绍了主料突出、形色美观、口味鲜美的49道西餐。西餐一般使用橄榄油、黄油、沙拉酱等调味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西红柿、西蓝花等，美味又营养。

本书中的料理与西餐讲究原汁原味，注重色、香、味的结合，介绍的家常做法让你一学就会，轻轻松松就能成为正宗的料理达人，让你足不出户，就能做出具有异国风味的美食。

有了这本书，就能为我们爱的人，和那些爱我们的人，烹制一桌美味的料理了！料理的滋味，全家享受，幸福的味道，由你来掌控！

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大师级的制作方法不适用家庭自制

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