內容簡介

本書分為營養師基礎知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎知識部分為全書通用的基本理論和基礎知識，構成各級彆營養師的輔導和培訓的理論基礎。其內容涵蓋瞭職業道德、法律法規（國際、國內）、醫學基礎知識、營養學概論、人群營養學、食物營養與食品加工、食品衛生、膳食營養指導、營養教育與社區營養管理等內容。基本技能部分重點講解瞭相關技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內容涵蓋瞭膳食調查和評價、人體營養狀況的測定和評價、膳食指導和評價、膳食營養評價、社區營養管理和營養乾預等。

目錄

部分 基礎知識 *章 職業道德. 1
*節 職業道德基本知識. 1
第二節 公共營養師職業守則. 6
第二章 醫學基礎知識. 10
*節 人體解剖生理基礎知識. 10
第二節 食物的消化吸收基礎知識. 21
第三節 不同人群的生理特點. 24
第三章 營養學基礎. 31
*節 營養與健康概論. 31
第二節 能量與宏量營養素. 37
第三節 礦物質. 49第
四節 維生素. 56
第五節 水. 65
第六節 膳食縴維. 67
第四章 人群營養基礎. 70
*節 備孕期、孕期和哺乳期營養. 70
第二節 各類人群營養知識. 83
第三節 中醫藥飲食營養基礎知識. 111
第五章 食物營養與食品加工基礎. 117
*節 動、植物性食物營養. 117
第二節 其他常用食品. 136
第三節 特殊食品. 141