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吳武憲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• DIY
• 烘焙入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555257288

版次：1

商品編碼：12264269

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　麵包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年麵包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！2600張照片，一步一步超詳細圖解55款麵包的做法，從吐司、餐包到調理麵包，從材料、工具、製作過程、麵團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！每款麵包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵團溫度、發酵溫濕度等，錶格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤齣讓人贊不絕口的美味麵包。

作者簡介

　　吳武憲
　　現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
　　曾任：颱灣石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）、五榖雜糧麵包麵包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；麵包舞麯執行長；超雅食品股份有限公司（福州）麵包部技術總監；颱灣的聖保羅烘焙花園、布裏王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（雲南瑞麗）、凡榖先生（福建福州）等多傢烘焙機構的麵包技術顧問
　　曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民傢商、嘉南藥理大學、颱北市立鬆山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
　　獲奬情況：
　　2007年颱灣地區颱北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
　　2008年樂斯福杯世界麵包大賽颱灣區代錶選拔總決賽 亞軍
　　2012年世界麵包大賽“法國麵包&歐式麵包項”颱灣地區代錶選拔總決賽 亞軍
　　中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包 季軍

內頁插圖

前言/序言

在傢就能做齣五星級極品麵包
我齣生在麥寮的鄉下，兒時日子過得清苦。因緣際會，在國中畢業後，開始投入瞭我的烘焙生涯。因為傢境匱乏，反而造就瞭我知恩惜福、勇於接受磨練的個性，這樣的個性，為我在這個行業中，帶來莫大的迴饋。
早年颱灣的烘焙産業並不像現在這麼發達，也沒有專業的烘焙學校可以去學習，都是以師徒製的方式進行，學徒必須忍受超長的工時、沒有假期、師傅脾氣暴躁等各種惡劣條件。在沒有科學精準的配方與師父喜歡偷藏步驟的環境下，隻有靠不斷的練習與自己的摸索，纔能瞭解其中的訣竅。所以，當彆人下班後，相約打牌、喝酒、齣門聯誼等等，我則選擇留在工作颱上，努力地鍛煉自己的技術，透過不斷的付齣與鍛煉，奠定瞭讓我日後能獲得許多機會與進步的基礎。
我始終相信，機會是留給有準備的人的。因此，在多次陷入事業危機時，反而成瞭我的轉機，讓我更上一層樓，開始接觸到日本與歐洲的專業烘焙知識，也學習到更多當時在颱灣很難接觸到的麵包製作的烘焙技術。再加上傢裏妻子給我的大力支持與包容，讓我更有信心麵對外麵的睏境與挑戰。
經過三十多年的磨練，我先後擔任兩岸三地多傢知名麵包店的顧問，技術與配方對我來說早已不是問題，但新的問題又睏擾著我：在颱灣每傢麵包店必備的蔥仔麵包，到瞭重慶，卻成瞭滯銷産品；在北京可以成功發酵好的麵團配方，到瞭杭州可能一直失敗……因此，針對不同環境、氣候等因素，調配齣適閤當地口味的麵包，成瞭我最大的挑戰與樂趣，而店裏排起長龍的顧客，更給予我莫大的成就感！
這次，很榮幸獲齣版社的邀請，讓自己專研多年的技術與配方可以和大傢分享，也希望大傢能因此收益良多，自己在傢做齣健康又美味的麵包！

塵封的密室：探尋失落的古代煉金術奧秘 作者： 艾莉莎·凡德林 齣版社： 蒼穹文庫 內容簡介： 《塵封的密室：探尋失落的古代煉金術奧秘》並非一本關於日常烘焙或現代烹飪的指南。相反，這是一部深入古代神秘學和科學萌芽時期的曆史考察著作。本書將讀者帶入一個充滿硫磺、水銀與黃金夢想的時代，探索那些被曆史塵埃掩蓋的煉金術士的真實生活、他們的理論體係以及他們對現代化學和哲學的深遠影響。 第一章：煉金術的黎明——從埃及到希臘的最初萌芽 本書的開篇，我們將追溯煉金術最早的哲學根源。這不是對實用技術的羅列，而是對思想演變過程的梳理。我們考察古埃及亞曆山大港的“提米吉斯”（Techne），那是早期實驗與哲學思辨交織的溫床。早期煉金術士們，如佐西莫斯（Zosimos of Panopolis），他們的手稿中充滿瞭晦澀的符號和宗教性的隱喻，他們追求的“大業”（Magnum Opus）遠超簡單的金屬轉化，更是一種精神上的升華和對宇宙和諧的追求。我們將詳細剖析“四元素說”和“三原質說”（硫、汞、鹽）如何構成瞭他們理解物質世界的底層邏輯，並論證這些理論如何與當時流行的亞裏士多德物理學和諾斯替主義（Gnosticism）相互滲透。 第二章：伊斯蘭黃金時代：知識的保存與精煉 當中世紀的歐洲陷入“黑暗時代”時，煉金術的火花卻在阿拉伯世界熊熊燃燒。本書將重點介紹賈比爾·伊本·哈揚（Jabir ibn Hayyan，被譽為“煉金術之父”），分析他的著作如何係統化瞭早期的實驗方法。我們不討論食譜，而是聚焦於他首次記錄的無機酸（如硝酸和硫酸）的製備過程，以及他對實驗記錄規範的強調。這些記錄錶明，煉金術在當時已然超越瞭純粹的巫術，開始嚮經驗科學的雛形過渡。我們將比較東方與西方對“賢者之石”（Philosopher's Stone）的不同理解——在東方，它往往與長生不老相關聯；而在中東和北非的學者手中，它更多被視為一種催化劑，用以揭示物質的本質。 第三章：中世紀的隱秘學術與宮廷贊助 本書的第三部分轉嚮中世紀的歐洲，揭示煉金術如何在修道院和新興的大學體係中艱難生存。我們將分析阿爾伯特大帝（Albertus Magnus）和托馬斯·阿奎那（Thomas Aquinas）在他們的著作中對煉金術思想的吸收與批判。重點在於煉金術如何被引入到占星學和醫學（尤其是蓋倫醫學體係）的結閤中。我們深入探討宮廷煉金術士的角色——他們不再是孤獨的隱士，而是為國王和貴族服務，進行財富製造或“僞造”貴金屬的嘗試。這些記載揭示瞭權力與知識之間的復雜張力，以及王室對“點金術”的狂熱如何推動瞭某些實驗技術的進步，盡管這些嘗試大多以失敗告終。 第四章：文藝復興的矛盾麵孔：藝術、科學與欺詐 文藝復興時期，煉金術迎來瞭其最輝煌也最混亂的階段。在人文主義思潮的衝擊下，煉金術士們試圖將自己從神學束縛中解放齣來，擁抱實驗和觀察。本書將詳細分析帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）的貢獻。他徹底顛覆瞭傳統的“三原質”理論，提齣瞭“三原質”（硫磺、汞、鹽）理論，並將重點轉嚮醫學應用，開創瞭“化學醫藥學”（Iatrochemistry）。我們考察他如何將煉金術的原則應用於病理和治療，這標誌著煉金術開始嚮現代藥理學的關鍵一步邁進。同時，我們也毫不避諱地揭露瞭這一時期充斥的騙局和僞造行為，例如對“人造人”（Homunculus）的癡迷探索，以及為騙取資助而進行的虛假展示。 第五章：煉金術士的工具箱：從坩堝到蒸餾器 本章是本書中技術性最強卻又最富曆史感的一節。我們不談如何製作成品，而是聚焦於“過程”和“器具”。我們將詳細描述中世紀和文藝復興時期實驗室的構建，如球形蒸餾器（Alembic）、密閉熔爐（Athanor）的設計原理及其重要性。這些工具不僅是物理設備，更是煉金術士哲學的物質體現——它們代錶瞭對“囚禁”和“轉化”的追求。我們通過對現存手稿中繪製的實驗場景的細緻解讀，重構當時的實驗環境，分析他們如何通過精確控製火候和容器的密閉性來模擬宇宙的循環過程。 第六章：科學革命的陰影：煉金術的衰落與遺産 隨著伽利略和牛頓的崛起，經驗主義和數學推理開始占據主導地位。《塵封的密室》的收尾部分，探討瞭煉金術是如何在啓濛運動的理性光芒下逐漸邊緣化的。盡管化學之父波義耳（Robert Boyle）本人也曾癡迷於煉金術，但他最終通過《懷疑的化學傢》一書，徹底將化學與神秘主義區分開來。然而，煉金術並非徹底消亡，它的遺産以新的形式延續：它催生瞭早期化學的實驗方法論，為元素分離技術留下瞭寶貴的經驗，並間接啓發瞭現代有機化學對物質轉化的不懈探索。本書總結瞭煉金術作為人類認知史上一個關鍵的過渡階段，其復雜性、神秘性與科學驅動力之間的永恒張力。 本書旨在為曆史學傢、科學哲學研究者以及對神秘學史感興趣的讀者提供一個全麵、深入且非浪漫化的視角，理解煉金術在人類文明進程中扮演的真正角色。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近入手瞭一本叫做《麵包聖手》的書，這書的封麵設計就透著一股文藝範兒，那種手繪的麥穗和溫暖的烘焙色調，還沒翻開就能想象到書中散發齣的香氣。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻到瞭目錄，那一頁排版就足夠讓人心生好感，不是那種枯燥乏味的列錶，而是像小故事一樣，每個章節的標題都充滿誘惑力，比如“破曉時刻的酵母低語”、“金黃色的午後陽光烘焙魔法”，光是看標題就勾起瞭我對烘焙的無限遐想，腦海裏已經浮現齣各種香噴噴的麵包齣爐的畫麵。更讓我驚喜的是，書的紙張質感非常好，摸上去有種溫潤的感覺，翻閱的時候沙沙作響，這種觸感本身就帶來一種閱讀的愉悅。我還在思考，這本書會不會是一本非常專業的烘焙教程，還是講述麵包背後的故事？也許是前者，詳細地介紹瞭各種麵團的製作、發酵的奧秘，甚至連不同品種麵粉的特性都會一一剖析；又或者是後者，通過一個個引人入勝的故事，讓我們瞭解麵包師的匠心獨運，以及麵包在中國、在世界各地的曆史演變。無論哪種，我都已經準備好沉浸其中，跟著書中的指引，去探索麵包的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

讀到《麵包聖手》這本書，我腦海裏立刻浮現齣一種溫馨而充滿煙火氣的畫麵，感覺這本書應該會是一個充滿故事的寶藏。它的名字本身就很有吸引力，讓人聯想到那種擁有精湛技藝、能做齣令人驚嘆麵包的烘焙大師。我忍不住開始想象，這本書裏會不會分享一些關於麵包製作的獨門秘籍，比如如何讓麵包外皮酥脆、內裏鬆軟的秘訣，或者是各種不同麵團的發酵技巧，甚至是各種意想不到的創意組閤？我特彆希望它能包含一些關於如何在傢也能輕鬆做齣美味麵包的指導，畢竟，誰不想在傢裏也能聞到烤麵包的香氣呢？也許，它還會講述一些與麵包相關的人文故事，比如那些代代相傳的麵包店，或者某個麵包師堅持夢想的勵誌經曆。書的封麵設計也很有意思，那種樸實卻又充滿質感的風格，讓我覺得這本書裏承載的，一定是關於“用心”二字的故事，是那種慢工齣細活，是那種對食材的敬畏，是對烘焙的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《麵包聖手》這本書給我的第一印象極其深刻，它的裝幀設計簡直是藝術品！我尤其喜歡書脊處那個燙金的“聖手”二字，在燈光下熠熠生輝，仿佛真的蘊含著某種神秘的力量。拿到書的那一刻，我就被它的質感深深吸引，那種沉甸甸的分量，搭配上略帶磨砂感的封麵，都散發著一種低調的奢華。我迫不及待地翻開第一頁，扉頁的設計也同樣考究，簡潔而富有深意，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。這本書的排版風格也非常獨特，不是常見的緊湊型，而是留有大量的留白，給人一種非常舒適的視覺感受。我一直在猜測，這本書會不會是一部關於麵包師的傳奇人生，講述他們如何從零開始，憑藉對烘焙的熱愛和不懈的努力，最終成為行業內的佼佼者？亦或是，它可能是一本記錄瞭世界各地獨特麵包文化的百科全書，讓我們領略不同文化背景下，麵包所承載的意義？總而言之，在沒有真正深入閱讀之前，這本書已經憑藉其精美的外在，俘獲瞭我對它的所有好奇與喜愛。

評分☆☆☆☆☆

《麵包聖手》這本書，光聽名字就讓我充滿瞭好奇與期待。在我腦海中，它描繪的是一個關於技藝、關於傳承、關於生活的故事。我忍不住想象，這本書是否會帶領我走進一個充滿麥香的世界，去瞭解那些隱藏在每一個金黃酥脆麵包背後的故事？也許，它會是一個烘焙大師的成長日記，記錄著他如何從一個新手，通過無數次的嘗試與失敗，最終成為人們口中的“聖手”；又或者，它是一本包羅萬象的麵包百科，詳細介紹各種麵團的特性、酵母的作用，以及不同國傢的麵包文化和製作工藝。我更希望，這本書能包含一些觸動人心的情感元素，比如那些關於傢庭、關於友情、關於愛情，都與麵包緊密相連的故事。我設想著，翻開書頁，就像推開瞭一扇通往烘焙奇妙世界的大門，裏麵充滿瞭香甜的味道和溫暖的情感，讓我能夠一邊學習，一邊被深深地打動。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《麵包聖手》這本新書，我就被它整體散發齣的那種文藝且專業的調性所吸引。它的封麵設計相當吸引人，用色柔和，字體也很有設計感，一看就知道是花瞭不少心思的。我立刻翻開內頁，驚喜地發現，這本書的紙張質感非常好，觸感溫潤，而且印刷清晰，排版也相當舒服，沒有那種壓抑的擁擠感。我開始猜測，這本書的內容會是怎樣的呢？是會教我如何製作各種經典的麵包，從最基礎的鄉村麵包到復雜的歐包，一步步引導我掌握技巧？還是會更側重於麵包背後的文化和曆史，講述不同國傢和地區的麵包特色，以及它們在人們生活中的意義？我個人比較期待後者，那種能夠拓展視野、瞭解不同文化的內容，總是能讓我覺得非常有收獲。當然，如果能穿插一些實用的烘焙技巧，那就更完美瞭。總之，在還沒有開始細讀之前，這本書憑藉其精美的外觀和令人好奇的命名，已經成功勾起瞭我極大的閱讀興趣。

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

發貨快，書籍包裹完整，正版，不錯

評分☆☆☆☆☆

非常滿意啊！非常滿意啊！

評分☆☆☆☆☆

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

評分☆☆☆☆☆

發貨快，書籍包裹完整，正版，不錯

評分☆☆☆☆☆

快遞小哥服務很好?

評分☆☆☆☆☆

學習學習，自己做點好吃的。

評分☆☆☆☆☆

好