安全买菜经：禽肉篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韦冬妹 著

图书标签:

• 食品安全
• 禽肉
• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 食品选择
• 食品保鲜
• 食品溯源
• 饮食健康
• 家庭厨房
• 安全饮食

出版社： 四川人民出版社

ISBN：9787220105951

版次：1

商品编码：12284803

包装：平装

丛书名： 食品安全

开本：16

出版时间：2018-02-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：150000

正文语种：中文

内容简介

《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！

什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

作者简介

作者韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与“动物健康与食品安全”方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。

精彩书评

购买评论1：一本好的禽肉购买指南书：对于每天都要买菜的人来说，怎么样挑选到优质的食材是很让人烦恼的一件事儿。与其道听途说，不如购买一本专门的买菜指导书。有了这本关于禽肉的安全买菜经，平时买菜就很放心了，不用再烦恼食材的安全问题。
购买评论2：实用的禽肉购买指南书：这本书详细地介绍了日常饮食中常见的一些禽肉的购买方法、存储方法以及清洗处理方式。买和不买都有相关的图片进行对比观察，很清晰，很直观，让人受益匪浅，值得购买，是我们家庭生活的好助手！
购买评论3：清晰直观的买菜指导书：这本书以日常生活中常见的禽蛋肉食材为主，对每种食材的储存方法、食材处理烹饪都做了一定的解说，特别是简练的食材挑选方法，可以迅速帮你挑出好的安全食品，是一本简单、实用、接地气的买菜指南。

目录

Part 1 必须了解的肉禽常识
肉类的小小常识
分门别类说肉食
猪肉的分部详解
肉与肉制品的安全
了解肉类食材中的非法添加物
众说纷纭的瘦肉精
不利健康的烧烤熏炸肉类食品
肉类食品中的天然毒素
无处不在的细菌性食物污染
警惕肉类中的兽药残留
警惕肉类中的激素残留
警惕肉类中的重金属污染
肉类烹饪前的处理
冷冻保存肉类须知
健康吃肉的学问
如何挑选优质的肉禽
四种吃肉方式有损健康
几种不宜吃的肉禽部位
让肉食更美味的小窍门
蛋与蛋制品的健康学问

Part 2 畜肉类
猪里脊
猪排骨
猪大骨
猪肘
猪蹄
猪尾
猪皮
猪血
猪耳
猪舌
猪肚
猪大肠
猪肝
猪腰
猪心
牛腩
牛腱子肉
牛舌
牛尾
牛肚
牛蹄筋
牛心
牛肝
羊肉
羊排
羊肚
兔肉
腊肉
火腿
火腿肠
腊肠

Part 3 禽蛋类
鸡肉
乌鸡
鸡爪
鸡翅
鸡腿
鸡心
鸡胗
鸭肉
鸭肠
鸭胗
鸭心
鸭脖
鸭掌
鹅肉
鹅肝
鸽子
鹌鹑
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
鹅蛋
皮蛋
咸鸭蛋

精彩书摘

《舌尖上的智慧：精挑细选，鲜味入家》 在繁忙的生活节奏中，一日三餐的品质，直接影响着我们的健康与心情。而厨房的灵魂，往往就藏在那一筐筐、一叠叠的新鲜食材之中。本书并非一本枯燥乏味的指南，而是一位经验丰富的老饕，用最贴近生活、最接地气的方式，与您分享关于食材挑选的种种智慧。我们将一起走进琳琅满目的市场，用眼睛去观察，用双手去触摸，用鼻子去嗅闻，去揭开食材最本真的面貌，学习如何练就一双“火眼金睛”，在繁杂的挑选过程中，精准锁定那一份属于家的鲜美。 你是否曾有过这样的困惑：面对五花八门的肉类，不知如何下手？同样是鸡肉，为何有的鲜嫩多汁，有的却柴而无味？猪肉的肥瘦如何才算恰到好处？牛肉的纹理又暗藏着怎样的秘密？羊肉的膻味能否有效去除？本书将一一解答这些日常餐桌上的疑问。我们不会深究复杂的生物化学原理，而是专注于最实用、最直接的感官判断技巧。 第一章：认识你的肉——从源头到餐桌的初步洞察 这一章，我们将从最基础的认识开始。了解不同肉类的基本特性，它们的生长环境对肉质可能产生的影响，以及一些常见的市场误区。我们将教你如何通过观察肉的颜色、光泽、弹性，甚至闻其气味，来判断其新鲜度与品质。比如，新鲜的猪肉应该呈现出鲜红或淡红的色泽，脂肪洁白，触摸时富有弹性，不会有腥臭味。而鸡肉的皮肤应该光滑紧致，肌肉丰满，而不是松弛发暗。牛羊肉则各有其独特的鉴别要点，通过细致的观察，你就能初步筛选出优质的食材。 第二章：禽肉的秘密——让鸡、鸭、鹅为你烹饪出绝妙滋味 对于许多家庭而言，禽肉是餐桌上的常客。它们烹饪方式多样，从家常的炖鸡汤到节日里的烤全鹅，都能带来丰富的味蕾享受。然而，要做出令人称赞的禽肉菜肴，挑选至关重要。 鸡肉的智慧： 我们将深入探讨如何挑选不同种类的鸡，如土鸡、三黄鸡、走地鸡等，理解它们在肉质和风味上的差异。学习区分公鸡和母鸡，了解不同年龄段的鸡肉适合制作何种菜肴。我们会教你辨别“注水鸡”和“药残鸡”的蛛丝马迹，让你吃得安心。从鸡皮的光泽到鸡腿的硬度，每一个细节都可能透露出鸡肉的品质。 鸭肉的甄选： 鸭肉的口感与鸡肉有所不同，略带嚼劲，脂肪也更为丰腴。本书将指导你如何挑选肥美适中的鸭子，无论是用于烤鸭还是红烧，都能达到最佳效果。我们会讲解如何判断鸭子的新鲜度，以及如何去除鸭肉特有的腥味。 鹅肉的考究： 鹅肉以其独特的风味和扎实的口感著称。挑选一只好鹅，不仅能让你的宴席增色不少，更能品尝到食材的本真美味。我们将分享挑选肥鹅、嫩鹅的技巧，并提醒你注意鹅的体型和羽毛状态。 第三章：家禽的细微之处——从细节决定成败 在本章，我们将聚焦于禽肉挑选中的具体细节。 看： 颜色是最直观的判断标准。新鲜的禽肉，无论是鸡、鸭还是鹅，其肉色都应该呈现自然的色泽，不应有过深的暗红或不健康的灰白色。肉的表面应该略带光泽，而不是干瘪无神。 摸： 用手指轻轻按压肉块，观察其回弹的速度。新鲜的禽肉肉质紧实，弹性良好，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松弛，按压后凹陷不易恢复，则表明其新鲜度可能有所下降。 闻： 气味是判断食材新鲜度的重要依据。新鲜的禽肉应该只有淡淡的肉腥味，甚至几乎没有异味。如果闻到强烈的腐臭味、酸味或其他不愉快的气味，则绝对不能购买。 触： 触摸肉的表面，感受其湿度。新鲜的禽肉表面应该是微湿的，但不会粘手。如果表面过于干燥，可能是放置时间过长；如果过于湿滑，则可能存在问题。 察： 观察肉的纹理和脂肪。例如，优质的鸡肉，其脂肪应该呈淡黄色，纹理清晰。牛肉的纹理则更为重要，雪花纹的分布直接影响口感。 第四章：储存的艺术——让鲜味留得更久 挑选到优质的禽肉只是第一步，如何正确储存，才能最大限度地留住其鲜美，延长保质期，也同样重要。本书将提供关于不同种类禽肉的储存建议，包括冷藏、冷冻的最佳方法，以及一些简单的家庭保鲜技巧，让你从容应对一次性购买过多的食材，避免浪费。 第五章：烹饪前的准备——解锁食材的真正潜能 在开始烹饪之前，一些必要的准备工作能让禽肉的味道更上一层楼。我们会分享一些实用的处理技巧，例如如何彻底清洗禽肉，如何焯水去除血沫和异味，以及如何根据菜肴的需求，对禽肉进行分割和腌制。这些看似简单的步骤，却是决定一道菜肴成败的关键。 这本书，就是你厨房里的好帮手，它将帮助你从容自信地走进菜市场，不再被琳琅满目的食材所困扰。它教会你的，不仅是挑选食材的技巧，更是一种对生活的热爱，一种对健康饮食的追求。让我们一起，用最智慧的方式，将最鲜美的滋味，带回家，为家人烹饪出一道道充满爱意的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材品质要求很高的人，尤其是在烹饪自己和家人的食物时，总希望用最好的食材来保证味道和健康。禽肉在我家餐桌上出现的频率很高，但说实话，我每次去菜市场挑选鸡肉、鸭肉时，都会有些忐忑。这本书《安全买菜经：禽肉篇》就像是为我量身定做的一本指南。我非常好奇书中会如何深入讲解不同禽肉的“品相”问题。比如，我经常会遇到一些看起来颜色非常鲜艳的肉，我总担心是不是有什么添加剂。这本书会不会教我如何从肉的颜色、光泽、甚至脂肪的颜色来判断它的品质？还有，对于一些速冻禽肉，它们的解冻过程和再挑选方法，会不会有什么特别需要注意的？我希望这本书不仅仅是停留在“怎么选”，而是能够给我一些“为什么”的解释，让我了解背后的原理，这样才能真正地掌握挑选的技巧。我也会期待书中能有一些关于不同禽肉“性价比”的分析，比如，哪些部位的肉质虽然看起来普通，但价格却很实在，而且非常适合家常菜？我希望这本书能让我每次买肉时，都能做到心里有数，选到性价比最高、品质最好的禽肉。

评分☆☆☆☆☆

我对食品安全问题一直非常警惕，尤其是在为家人准备食物时，更是把关的重点。禽肉是我们家餐桌上的常客，所以，我非常需要一本能够指导我如何挑选安全、优质禽肉的书。这本书《安全买菜经：禽肉篇》的标题就非常吸引我，它给了我一种“寻宝”的感觉，希望能从中找到识别优质禽肉的“秘籍”。我特别希望书中能够详细介绍不同禽肉的“生长环境”对肉质的影响。比如，散养的鸡和圈养的鸡，它们的肉质在口感、风味、营养成分上会有什么不同？我应该如何通过观察来分辨它们？还有，对于一些“有机”或者“绿色”禽肉，它们的标准是什么？书中会不会提供一些判断依据，让我能够分辨出真正的优质禽肉，而不是被一些概念所误导？我也会关注书中是否会提及一些关于禽肉“加工过程”的注意事项。比如，在市场里看到的已经处理好的整鸡，它的加工过程是否安全？有没有一些需要警惕的加工痕迹？我期待这本书能够为我提供一套完整的“选肉体系”，让我能够从源头上把控好食材的质量，为家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对挑选禽肉这件事一直没什么心得，每次都是凭感觉或者听别人的推荐。但是，随着对食品安全的关注度越来越高，我越来越觉得，依靠“感觉”来买东西太不靠谱了。这本书的出现，简直像及时雨。我之所以特别关注《安全买菜经：禽肉篇》，是因为禽肉在我的日常饮食中占有相当大的比重，它的品质直接关系到我和家人的健康。我特别想知道，书中会如何帮助我辨别不同种类的禽肉。比如，市场上常见的白羽鸡、土鸡、乌骨鸡，它们在肉质、口感、营养价值上有什么显著的区别？我应该如何根据这些区别来选择适合我个人口味和烹饪需求的？还有，对于一些内脏类，比如鸡肝、鸭心，我一直不太敢买，总觉得里面的门道太多。这本书能不能教我一些挑选内脏的窍门，让我也能大胆地尝试？我也会期待书中能有一些关于“如何避开不新鲜禽肉”的实用技巧，比如，一看二摸三闻，这些动作背后到底有什么科学的依据？有没有一些“信号”是我们应该特别警惕的？我希望这本书能让我不再是那个任人宰<bos>的“小白”，而是能够自信地、有底气地挑选到最优质的禽肉。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烹饪始于好的食材，而挑选食材是一门学问。尤其是禽肉，它是很多美味佳肴的基础，如果挑选不当，整个菜肴的品质都会大打折扣。这本书《安全买菜经：禽肉篇》的出现，让我看到了解决这个难题的希望。我希望书中能够提供一些非常深入的、关于禽肉“生理特点”的讲解。比如，禽肉的哪些部位更容易滋生细菌？如何通过观察肉的颜色、透明度来判断是否存在问题？还有，关于禽肉的“保鲜”技术，书中会不会介绍一些常见的保鲜方法，以及如何通过一些迹象来判断禽肉是否已经被不当保鲜？我也会关注书中是否会涉及到一些关于不同禽肉“成熟度”的知识。比如，幼鸡和老鸡，它们在肉质和口感上有什么区别？我应该如何根据自己的烹饪需求来选择合适的“成熟度”？我期待这本书能让我对禽肉的认识更上一层楼，不仅是停留在“能吃”的层面，而是能够真正地理解禽肉的“语言”，从而做出最明智的选择，烹饪出最令人满意的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是那些需要用到优质禽肉的菜肴，总觉得是检验厨艺的重要标准。但是，每次去菜市场，面对各种各样的鸡腿、鸡胸、鸭架，我总是感到无从下手。我最担心的就是买到不新鲜的肉，那样不仅会影响菜肴的口感，还可能对身体健康造成潜在的威胁。所以，当我在书店看到这本书时，我的眼睛立刻就亮了。《安全买菜经：禽肉篇》这个名字非常直观，让我觉得它一定能够解决我的燃眉之急。我非常好奇书中会如何细致地讲解如何鉴别禽肉的品质。例如，对于鸡肉，它会教我如何区分散养鸡和工厂化养殖的鸡，它们在肉质和风味上会有什么不同吗？是不是可以通过观察肉的纹理、脂肪的分布来判断？还有，对于一些分割好的禽肉，比如鸭胸肉或者鸡翅，有没有一些快速判断新鲜度的方法？我希望能看到一些图文并茂的讲解，那样会更加直观易懂。我特别希望能学到一些关于禽肉的“潜规则”，比如商贩们常用的哪些技巧是我们需要警惕的，又有哪些看似不起眼的细节才是判断新鲜度的关键。这本书能否帮助我成为一个“火眼金睛”的买家，让我每次都能挑选到最适合我的禽肉，从而做出令人赞不绝口的美味佳肴？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了亲和力，浅绿色调搭配上栩栩如生的卡通鸡鸭形象，让人一看就心生好感，仿佛能闻到食材的鲜美。我一直对如何挑选新鲜禽肉感到困惑，尤其是市场里那些琳琅满目的选择，有时真的让人眼花缭乱。尤其是在我第一次尝试自己在家做一些需要用到整鸡或者整鸭的菜肴时，那种选择恐惧症就更加明显了。书的标题“安全买菜经”也恰好点出了我的痛点，听起来就像是一本能够拯救我于水火的实用指南。我特别期待书中能够详细讲解如何从外观、气味、触感等方面来辨别禽肉的新鲜程度，比如不同部位的肉质会有哪些细微的差别，什么样的颜色才是健康的？还有，对于一些冷鲜肉和冰鲜肉，它们之间有什么本质的区别，我应该如何根据自己的需求来选择？我也会留意书中是否有关于禽肉不同种类（鸡、鸭、鹅、鸽子等等）的详细介绍，比如它们各自的营养特点，最适合烹饪的方式，以及一些新手容易遇到的误区。我希望这本书不仅仅是停留在“能吃”的层面，而是能够让我“吃得放心，吃得健康”。毕竟，现在食品安全问题层出不穷，作为消费者，我们真的需要一些专业、易懂的知识来武装自己，才能在琳琅满目的市场中做出明智的选择。看到这本书的名字，我第一个联想到的就是“知己知彼，百战不殆”，如果我能了解得更多，那么我每次买菜的过程，都会变得更加从容和有底气。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚开始学习烹饪的新手，我最头疼的问题之一就是如何挑选食材。尤其是像禽肉这类，有时候看起来都差不多，但实际的口感和味道却可能相差甚远。这本书《安全买菜经：禽肉篇》的名字让我觉得非常亲切，就像是有一位经验丰富的长辈在手把手教我。我希望这本书能够用非常通俗易懂的语言，讲解一些挑选禽肉的“诀窍”。比如，为什么有些鸡肉闻起来会有腥味，而有些却没有？如何才能分辨出是新鲜的腥味还是变质的腥味？对于一些冷鲜禽肉，书中会不会介绍一些可以帮助判断新鲜度的“小测试”？比如，用手指按压一下，或者观察一下肉表面的水分。还有，我希望书中能够介绍一些关于不同禽肉“处理”的知识，比如，在烹饪前，禽肉应该如何清洗，是否需要进行去腥处理，这些步骤的重要性是什么？我期待这本书能够让我从一个“只会看热闹”的买家，变成一个“懂得门道”的行家，让我在每次去菜市场买禽肉时，都能充满信心，做出让人称赞的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜的灵魂在于食材，而禽肉作为菜肴中最常出现的“主角”之一，它的品质直接决定了菜肴的成败。我最近在尝试自己做一些比较复杂的禽肉料理，但每次在挑选食材时，都会犯选择困难症。这本书《安全买菜经：禽肉篇》听起来就非常有针对性，能够解决我的核心需求。我特别希望书中能够详细讲解如何从细微之处判断禽肉的新鲜度。比如，书里会不会提供一些专业的“感官鉴别法”？像我这种普通人，如何在不借助专业工具的情况下，通过观察肉的颜色、弹性、光泽，闻是否有异味，甚至触摸来判断禽肉的新鲜程度？还有，对于一些冷鲜禽肉，在超市里购买时，有没有一些特别需要注意的地方？比如，包装是否完好，有没有过多的水分，这些是否都意味着品质有问题？我也会关注书中是否会提到一些关于禽肉不同部位的烹饪特点。比如，某个部位的肉质适合炖煮，另一个部位的肉质又适合煎炸。了解这些，能够帮助我更好地发挥禽肉的美味。我期待这本书能成为我厨房里的“买肉宝典”，让我在每次面对琳琅满目的禽肉时，都能做到心中有数，挑选到最适合我的那一份。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重饮食健康的人，尤其是在给家人准备三餐时，食材的选择更是重中之重。禽肉作为我们餐桌上常见的蛋白质来源，如何挑选到安全、优质的品种，一直是我心中的一个重要课题。这本书的名字《安全买菜经：禽肉篇》听起来就非常实用，它准确地抓住了我作为消费者最关心的核心问题。我希望这本书能给我提供一套系统性的、易于操作的买肉指南。比如，书中会不会涉及到不同禽肉的存储方法？我买回来的鸡肉、鸭肉，应该如何正确地冷藏或冷冻，才能最大限度地保持其新鲜度和营养价值？还有，对于一些家禽的部位，比如鸡爪、鸭脖、鸡胗等，它们的挑选方法和注意事项会和整块的鸡胸、鸭腿有所不同吗？我非常希望能在这本书里找到答案。另外，我也会关注书中是否会介绍一些关于禽肉“部位辨识”的知识，以便我根据不同的烹饪需求选择最合适的部位。例如，什么时候应该选择鸡腿肉，什么时候又该选择鸡胸肉，它们各自适合做什么样的菜？还有，书中会不会有一些关于禽肉常见“添加物”或者“处理方法”的警示？比如，有些肉看起来特别白或者特别有弹性，是不是就意味着经过了不当的处理？我期待这本书能够像一个经验丰富的长辈，用最朴实但最实在的语言，教我如何在繁杂的肉类市场中，找到那份安心和健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常务实的读者，我买书的首要目的是解决实际问题。在日常生活中，我经常会为如何挑选到最新鲜、最健康的禽肉而烦恼。市面上的禽肉种类繁多，价格也参差不齐，我总担心自己会因为缺乏专业的知识而买到品质不佳的产品。所以，《安全买菜经：禽肉篇》这本书的名字，就立刻吸引了我的注意，它直接点出了我最关心的问题。我希望这本书能够提供一些非常具体、操作性强的购买指导。例如，书中会不会教我如何辨别“注水肉”或者“药残肉”？这些问题听起来就很可怕，我希望这本书能给我一些实用的鉴别方法，让我能够有效避免这些风险。另外，对于不同烹饪方式，比如炖汤、红烧、烤制，它们对禽肉的部位和品质有什么特别的要求？书中会不会有这方面的详细解读，以便我能根据自己的烹饪计划来选择最合适的禽肉？我特别期待书中能有一些“避坑指南”，告诉我们哪些情况是需要特别警惕的，哪些“小聪明”是商贩们可能会使用的。总而言之，我希望这本书能够让我成为一个更聪明、更懂得如何为家人选择安全健康禽肉的消费者。