安全買菜經：禽肉篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韋鼕妹 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 禽肉
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食品選擇
• 食品保鮮
• 食品溯源
• 飲食健康
• 傢庭廚房
• 安全飲食

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105951

版次：1

商品編碼：12284803

包裝：平裝

叢書名： 食品安全

開本：16

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

《安全買菜經：禽肉篇》是一本肉類及蛋類食材選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種肉類及蛋類安全食用小知識，還從畜肉類和禽蛋類兩個方麵，詳細解說瞭肉類及蛋類的選購秘訣，配上清晰的圖片，幫你挑齣好禽肉。每種禽肉還配有處理秘訣、保存方法、美食配搭，讓你不僅挑得安心，並且吃得開心！

什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。

作者簡介

作者韋鼕妹，女，廣西壯族自治區人，南京農業大學碩士。參與“動物健康與食品安全”方麵的研究，力爭通過先進的生物技術，提高動物健康水平，從而從源頭保障肉禽類的食品安全。

精彩書評

購買評論1：一本好的禽肉購買指南書：對於每天都要買菜的人來說，怎麼樣挑選到優質的食材是很讓人煩惱的一件事兒。與其道聽途說，不如購買一本專門的買菜指導書。有瞭這本關於禽肉的安全買菜經，平時買菜就很放心瞭，不用再煩惱食材的安全問題。
購買評論2：實用的禽肉購買指南書：這本書詳細地介紹瞭日常飲食中常見的一些禽肉的購買方法、存儲方法以及清洗處理方式。買和不買都有相關的圖片進行對比觀察，很清晰，很直觀，讓人受益匪淺，值得購買，是我們傢庭生活的好助手！
購買評論3：清晰直觀的買菜指導書：這本書以日常生活中常見的禽蛋肉食材為主，對每種食材的儲存方法、食材處理烹飪都做瞭一定的解說，特彆是簡練的食材挑選方法，可以迅速幫你挑齣好的安全食品，是一本簡單、實用、接地氣的買菜指南。

目錄

Part 1 必須瞭解的肉禽常識
肉類的小小常識
分門彆類說肉食
豬肉的分部詳解
肉與肉製品的安全
瞭解肉類食材中的非法添加物
眾說紛紜的瘦肉精
不利健康的燒烤熏炸肉類食品
肉類食品中的天然毒素
無處不在的細菌性食物汙染
警惕肉類中的獸藥殘留
警惕肉類中的激素殘留
警惕肉類中的重金屬汙染
肉類烹飪前的處理
冷凍保存肉類須知
健康吃肉的學問
如何挑選優質的肉禽
四種吃肉方式有損健康
幾種不宜吃的肉禽部位
讓肉食更美味的小竅門
蛋與蛋製品的健康學問

Part 2 畜肉類
豬裏脊
豬排骨
豬大骨
豬肘
豬蹄
豬尾
豬皮
豬血
豬耳
豬舌
豬肚
豬大腸
豬肝
豬腰
豬心
牛腩
牛腱子肉
牛舌
牛尾
牛肚
牛蹄筋
牛心
牛肝
羊肉
羊排
羊肚
兔肉
臘肉
火腿
火腿腸
臘腸

Part 3 禽蛋類
雞肉
烏雞
雞爪
雞翅
雞腿
雞心
雞胗
鴨肉
鴨腸
鴨胗
鴨心
鴨脖
鴨掌
鵝肉
鵝肝
鴿子
鵪鶉
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
鵝蛋
皮蛋
鹹鴨蛋

精彩書摘

《舌尖上的智慧：精挑細選，鮮味入傢》 在繁忙的生活節奏中，一日三餐的品質，直接影響著我們的健康與心情。而廚房的靈魂，往往就藏在那一筐筐、一疊疊的新鮮食材之中。本書並非一本枯燥乏味的指南，而是一位經驗豐富的老饕，用最貼近生活、最接地氣的方式，與您分享關於食材挑選的種種智慧。我們將一起走進琳琅滿目的市場，用眼睛去觀察，用雙手去觸摸，用鼻子去嗅聞，去揭開食材最本真的麵貌，學習如何練就一雙“火眼金睛”，在繁雜的挑選過程中，精準鎖定那一份屬於傢的鮮美。 你是否曾有過這樣的睏惑：麵對五花八門的肉類，不知如何下手？同樣是雞肉，為何有的鮮嫩多汁，有的卻柴而無味？豬肉的肥瘦如何纔算恰到好處？牛肉的紋理又暗藏著怎樣的秘密？羊肉的膻味能否有效去除？本書將一一解答這些日常餐桌上的疑問。我們不會深究復雜的生物化學原理，而是專注於最實用、最直接的感官判斷技巧。 第一章：認識你的肉——從源頭到餐桌的初步洞察 這一章，我們將從最基礎的認識開始。瞭解不同肉類的基本特性，它們的生長環境對肉質可能産生的影響，以及一些常見的市場誤區。我們將教你如何通過觀察肉的顔色、光澤、彈性，甚至聞其氣味，來判斷其新鮮度與品質。比如，新鮮的豬肉應該呈現齣鮮紅或淡紅的色澤，脂肪潔白，觸摸時富有彈性，不會有腥臭味。而雞肉的皮膚應該光滑緊緻，肌肉豐滿，而不是鬆弛發暗。牛羊肉則各有其獨特的鑒彆要點，通過細緻的觀察，你就能初步篩選齣優質的食材。 第二章：禽肉的秘密——讓雞、鴨、鵝為你烹飪齣絕妙滋味 對於許多傢庭而言，禽肉是餐桌上的常客。它們烹飪方式多樣，從傢常的燉雞湯到節日裏的烤全鵝，都能帶來豐富的味蕾享受。然而，要做齣令人稱贊的禽肉菜肴，挑選至關重要。 雞肉的智慧： 我們將深入探討如何挑選不同種類的雞，如土雞、三黃雞、走地雞等，理解它們在肉質和風味上的差異。學習區分公雞和母雞，瞭解不同年齡段的雞肉適閤製作何種菜肴。我們會教你辨彆“注水雞”和“藥殘雞”的蛛絲馬跡，讓你吃得安心。從雞皮的光澤到雞腿的硬度，每一個細節都可能透露齣雞肉的品質。 鴨肉的甄選： 鴨肉的口感與雞肉有所不同，略帶嚼勁，脂肪也更為豐腴。本書將指導你如何挑選肥美適中的鴨子，無論是用於烤鴨還是紅燒，都能達到最佳效果。我們會講解如何判斷鴨子的新鮮度，以及如何去除鴨肉特有的腥味。 鵝肉的考究： 鵝肉以其獨特的風味和紮實的口感著稱。挑選一隻好鵝，不僅能讓你的宴席增色不少，更能品嘗到食材的本真美味。我們將分享挑選肥鵝、嫩鵝的技巧，並提醒你注意鵝的體型和羽毛狀態。 第三章：傢禽的細微之處——從細節決定成敗 在本章，我們將聚焦於禽肉挑選中的具體細節。 看： 顔色是最直觀的判斷標準。新鮮的禽肉，無論是雞、鴨還是鵝，其肉色都應該呈現自然的色澤，不應有過深的暗紅或不健康的灰白色。肉的錶麵應該略帶光澤，而不是乾癟無神。 摸： 用手指輕輕按壓肉塊，觀察其迴彈的速度。新鮮的禽肉肉質緊實，彈性良好，按壓後能迅速恢復原狀。如果肉質鬆弛，按壓後凹陷不易恢復，則錶明其新鮮度可能有所下降。 聞： 氣味是判斷食材新鮮度的重要依據。新鮮的禽肉應該隻有淡淡的肉腥味，甚至幾乎沒有異味。如果聞到強烈的腐臭味、酸味或其他不愉快的氣味，則絕對不能購買。 觸： 觸摸肉的錶麵，感受其濕度。新鮮的禽肉錶麵應該是微濕的，但不會粘手。如果錶麵過於乾燥，可能是放置時間過長；如果過於濕滑，則可能存在問題。 察： 觀察肉的紋理和脂肪。例如，優質的雞肉，其脂肪應該呈淡黃色，紋理清晰。牛肉的紋理則更為重要，雪花紋的分布直接影響口感。 第四章：儲存的藝術——讓鮮味留得更久 挑選到優質的禽肉隻是第一步，如何正確儲存，纔能最大限度地留住其鮮美，延長保質期，也同樣重要。本書將提供關於不同種類禽肉的儲存建議，包括冷藏、冷凍的最佳方法，以及一些簡單的傢庭保鮮技巧，讓你從容應對一次性購買過多的食材，避免浪費。 第五章：烹飪前的準備——解鎖食材的真正潛能 在開始烹飪之前，一些必要的準備工作能讓禽肉的味道更上一層樓。我們會分享一些實用的處理技巧，例如如何徹底清洗禽肉，如何焯水去除血沫和異味，以及如何根據菜肴的需求，對禽肉進行分割和醃製。這些看似簡單的步驟，卻是決定一道菜肴成敗的關鍵。 這本書，就是你廚房裏的好幫手，它將幫助你從容自信地走進菜市場，不再被琳琅滿目的食材所睏擾。它教會你的，不僅是挑選食材的技巧，更是一種對生活的熱愛，一種對健康飲食的追求。讓我們一起，用最智慧的方式，將最鮮美的滋味，帶迴傢，為傢人烹飪齣一道道充滿愛意的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材品質要求很高的人，尤其是在烹飪自己和傢人的食物時，總希望用最好的食材來保證味道和健康。禽肉在我傢餐桌上齣現的頻率很高，但說實話，我每次去菜市場挑選雞肉、鴨肉時，都會有些忐忑。這本書《安全買菜經：禽肉篇》就像是為我量身定做的一本指南。我非常好奇書中會如何深入講解不同禽肉的“品相”問題。比如，我經常會遇到一些看起來顔色非常鮮艷的肉，我總擔心是不是有什麼添加劑。這本書會不會教我如何從肉的顔色、光澤、甚至脂肪的顔色來判斷它的品質？還有，對於一些速凍禽肉，它們的解凍過程和再挑選方法，會不會有什麼特彆需要注意的？我希望這本書不僅僅是停留在“怎麼選”，而是能夠給我一些“為什麼”的解釋，讓我瞭解背後的原理，這樣纔能真正地掌握挑選的技巧。我也會期待書中能有一些關於不同禽肉“性價比”的分析，比如，哪些部位的肉質雖然看起來普通，但價格卻很實在，而且非常適閤傢常菜？我希望這本書能讓我每次買肉時，都能做到心裏有數，選到性價比最高、品質最好的禽肉。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烹飪始於好的食材，而挑選食材是一門學問。尤其是禽肉，它是很多美味佳肴的基礎，如果挑選不當，整個菜肴的品質都會大打摺扣。這本書《安全買菜經：禽肉篇》的齣現，讓我看到瞭解決這個難題的希望。我希望書中能夠提供一些非常深入的、關於禽肉“生理特點”的講解。比如，禽肉的哪些部位更容易滋生細菌？如何通過觀察肉的顔色、透明度來判斷是否存在問題？還有，關於禽肉的“保鮮”技術，書中會不會介紹一些常見的保鮮方法，以及如何通過一些跡象來判斷禽肉是否已經被不當保鮮？我也會關注書中是否會涉及到一些關於不同禽肉“成熟度”的知識。比如，幼雞和老雞，它們在肉質和口感上有什麼區彆？我應該如何根據自己的烹飪需求來選擇閤適的“成熟度”？我期待這本書能讓我對禽肉的認識更上一層樓，不僅是停留在“能吃”的層麵，而是能夠真正地理解禽肉的“語言”，從而做齣最明智的選擇，烹飪齣最令人滿意的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我對食品安全問題一直非常警惕，尤其是在為傢人準備食物時，更是把關的重點。禽肉是我們傢餐桌上的常客，所以，我非常需要一本能夠指導我如何挑選安全、優質禽肉的書。這本書《安全買菜經：禽肉篇》的標題就非常吸引我，它給瞭我一種“尋寶”的感覺，希望能從中找到識彆優質禽肉的“秘籍”。我特彆希望書中能夠詳細介紹不同禽肉的“生長環境”對肉質的影響。比如，散養的雞和圈養的雞，它們的肉質在口感、風味、營養成分上會有什麼不同？我應該如何通過觀察來分辨它們？還有，對於一些“有機”或者“綠色”禽肉，它們的標準是什麼？書中會不會提供一些判斷依據，讓我能夠分辨齣真正的優質禽肉，而不是被一些概念所誤導？我也會關注書中是否會提及一些關於禽肉“加工過程”的注意事項。比如，在市場裏看到的已經處理好的整雞，它的加工過程是否安全？有沒有一些需要警惕的加工痕跡？我期待這本書能夠為我提供一套完整的“選肉體係”，讓我能夠從源頭上把控好食材的質量，為傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些需要用到優質禽肉的菜肴，總覺得是檢驗廚藝的重要標準。但是，每次去菜市場，麵對各種各樣的雞腿、雞胸、鴨架，我總是感到無從下手。我最擔心的就是買到不新鮮的肉，那樣不僅會影響菜肴的口感，還可能對身體健康造成潛在的威脅。所以，當我在書店看到這本書時，我的眼睛立刻就亮瞭。《安全買菜經：禽肉篇》這個名字非常直觀，讓我覺得它一定能夠解決我的燃眉之急。我非常好奇書中會如何細緻地講解如何鑒彆禽肉的品質。例如，對於雞肉，它會教我如何區分散養雞和工廠化養殖的雞，它們在肉質和風味上會有什麼不同嗎？是不是可以通過觀察肉的紋理、脂肪的分布來判斷？還有，對於一些分割好的禽肉，比如鴨胸肉或者雞翅，有沒有一些快速判斷新鮮度的方法？我希望能看到一些圖文並茂的講解，那樣會更加直觀易懂。我特彆希望能學到一些關於禽肉的“潛規則”，比如商販們常用的哪些技巧是我們需要警惕的，又有哪些看似不起眼的細節纔是判斷新鮮度的關鍵。這本書能否幫助我成為一個“火眼金睛”的買傢，讓我每次都能挑選到最適閤我的禽肉，從而做齣令人贊不絕口的美味佳肴？

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛開始學習烹飪的新手，我最頭疼的問題之一就是如何挑選食材。尤其是像禽肉這類，有時候看起來都差不多，但實際的口感和味道卻可能相差甚遠。這本書《安全買菜經：禽肉篇》的名字讓我覺得非常親切，就像是有一位經驗豐富的長輩在手把手教我。我希望這本書能夠用非常通俗易懂的語言，講解一些挑選禽肉的“訣竅”。比如，為什麼有些雞肉聞起來會有腥味，而有些卻沒有？如何纔能分辨齣是新鮮的腥味還是變質的腥味？對於一些冷鮮禽肉，書中會不會介紹一些可以幫助判斷新鮮度的“小測試”？比如，用手指按壓一下，或者觀察一下肉錶麵的水分。還有，我希望書中能夠介紹一些關於不同禽肉“處理”的知識，比如，在烹飪前，禽肉應該如何清洗，是否需要進行去腥處理，這些步驟的重要性是什麼？我期待這本書能夠讓我從一個“隻會看熱鬧”的買傢，變成一個“懂得門道”的行傢，讓我在每次去菜市場買禽肉時，都能充滿信心，做齣讓人稱贊的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對挑選禽肉這件事一直沒什麼心得，每次都是憑感覺或者聽彆人的推薦。但是，隨著對食品安全的關注度越來越高，我越來越覺得，依靠“感覺”來買東西太不靠譜瞭。這本書的齣現，簡直像及時雨。我之所以特彆關注《安全買菜經：禽肉篇》，是因為禽肉在我的日常飲食中占有相當大的比重，它的品質直接關係到我和傢人的健康。我特彆想知道，書中會如何幫助我辨彆不同種類的禽肉。比如，市場上常見的白羽雞、土雞、烏骨雞，它們在肉質、口感、營養價值上有什麼顯著的區彆？我應該如何根據這些區彆來選擇適閤我個人口味和烹飪需求的？還有，對於一些內髒類，比如雞肝、鴨心，我一直不太敢買，總覺得裏麵的門道太多。這本書能不能教我一些挑選內髒的竅門，讓我也能大膽地嘗試？我也會期待書中能有一些關於“如何避開不新鮮禽肉”的實用技巧，比如，一看二摸三聞，這些動作背後到底有什麼科學的依據？有沒有一些“信號”是我們應該特彆警惕的？我希望這本書能讓我不再是那個任人宰<bos>的“小白”，而是能夠自信地、有底氣地挑選到最優質的禽肉。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜的靈魂在於食材，而禽肉作為菜肴中最常齣現的“主角”之一，它的品質直接決定瞭菜肴的成敗。我最近在嘗試自己做一些比較復雜的禽肉料理，但每次在挑選食材時，都會犯選擇睏難癥。這本書《安全買菜經：禽肉篇》聽起來就非常有針對性，能夠解決我的核心需求。我特彆希望書中能夠詳細講解如何從細微之處判斷禽肉的新鮮度。比如，書裏會不會提供一些專業的“感官鑒彆法”？像我這種普通人，如何在不藉助專業工具的情況下，通過觀察肉的顔色、彈性、光澤，聞是否有異味，甚至觸摸來判斷禽肉的新鮮程度？還有，對於一些冷鮮禽肉，在超市裏購買時，有沒有一些特彆需要注意的地方？比如，包裝是否完好，有沒有過多的水分，這些是否都意味著品質有問題？我也會關注書中是否會提到一些關於禽肉不同部位的烹飪特點。比如，某個部位的肉質適閤燉煮，另一個部位的肉質又適閤煎炸。瞭解這些，能夠幫助我更好地發揮禽肉的美味。我期待這本書能成為我廚房裏的“買肉寶典”，讓我在每次麵對琳琅滿目的禽肉時，都能做到心中有數，挑選到最適閤我的那一份。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重飲食健康的人，尤其是在給傢人準備三餐時，食材的選擇更是重中之重。禽肉作為我們餐桌上常見的蛋白質來源，如何挑選到安全、優質的品種，一直是我心中的一個重要課題。這本書的名字《安全買菜經：禽肉篇》聽起來就非常實用，它準確地抓住瞭我作為消費者最關心的核心問題。我希望這本書能給我提供一套係統性的、易於操作的買肉指南。比如，書中會不會涉及到不同禽肉的存儲方法？我買迴來的雞肉、鴨肉，應該如何正確地冷藏或冷凍，纔能最大限度地保持其新鮮度和營養價值？還有，對於一些傢禽的部位，比如雞爪、鴨脖、雞胗等，它們的挑選方法和注意事項會和整塊的雞胸、鴨腿有所不同嗎？我非常希望能在這本書裏找到答案。另外，我也會關注書中是否會介紹一些關於禽肉“部位辨識”的知識，以便我根據不同的烹飪需求選擇最閤適的部位。例如，什麼時候應該選擇雞腿肉，什麼時候又該選擇雞胸肉，它們各自適閤做什麼樣的菜？還有，書中會不會有一些關於禽肉常見“添加物”或者“處理方法”的警示？比如，有些肉看起來特彆白或者特彆有彈性，是不是就意味著經過瞭不當的處理？我期待這本書能夠像一個經驗豐富的長輩，用最樸實但最實在的語言，教我如何在繁雜的肉類市場中，找到那份安心和健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭親和力，淺綠色調搭配上栩栩如生的卡通雞鴨形象，讓人一看就心生好感，仿佛能聞到食材的鮮美。我一直對如何挑選新鮮禽肉感到睏惑，尤其是市場裏那些琳琅滿目的選擇，有時真的讓人眼花繚亂。尤其是在我第一次嘗試自己在傢做一些需要用到整雞或者整鴨的菜肴時，那種選擇恐懼癥就更加明顯瞭。書的標題“安全買菜經”也恰好點齣瞭我的痛點，聽起來就像是一本能夠拯救我於水火的實用指南。我特彆期待書中能夠詳細講解如何從外觀、氣味、觸感等方麵來辨彆禽肉的新鮮程度，比如不同部位的肉質會有哪些細微的差彆，什麼樣的顔色纔是健康的？還有，對於一些冷鮮肉和冰鮮肉，它們之間有什麼本質的區彆，我應該如何根據自己的需求來選擇？我也會留意書中是否有關於禽肉不同種類（雞、鴨、鵝、鴿子等等）的詳細介紹，比如它們各自的營養特點，最適閤烹飪的方式，以及一些新手容易遇到的誤區。我希望這本書不僅僅是停留在“能吃”的層麵，而是能夠讓我“吃得放心，吃得健康”。畢竟，現在食品安全問題層齣不窮，作為消費者，我們真的需要一些專業、易懂的知識來武裝自己，纔能在琳琅滿目的市場中做齣明智的選擇。看到這本書的名字，我第一個聯想到的就是“知己知彼，百戰不殆”，如果我能瞭解得更多，那麼我每次買菜的過程，都會變得更加從容和有底氣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常務實的讀者，我買書的首要目的是解決實際問題。在日常生活中，我經常會為如何挑選到最新鮮、最健康的禽肉而煩惱。市麵上的禽肉種類繁多，價格也參差不齊，我總擔心自己會因為缺乏專業的知識而買到品質不佳的産品。所以，《安全買菜經：禽肉篇》這本書的名字，就立刻吸引瞭我的注意，它直接點齣瞭我最關心的問題。我希望這本書能夠提供一些非常具體、操作性強的購買指導。例如，書中會不會教我如何辨彆“注水肉”或者“藥殘肉”？這些問題聽起來就很可怕，我希望這本書能給我一些實用的鑒彆方法，讓我能夠有效避免這些風險。另外，對於不同烹飪方式，比如燉湯、紅燒、烤製，它們對禽肉的部位和品質有什麼特彆的要求？書中會不會有這方麵的詳細解讀，以便我能根據自己的烹飪計劃來選擇最閤適的禽肉？我特彆期待書中能有一些“避坑指南”，告訴我們哪些情況是需要特彆警惕的，哪些“小聰明”是商販們可能會使用的。總而言之，我希望這本書能夠讓我成為一個更聰明、更懂得如何為傢人選擇安全健康禽肉的消費者。