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産品特色

編輯推薦

★ 精選193道具有代錶性的流行川菜，將巴國蜀地的市井美味帶到韆傢萬戶。

★ 大廚公開製作要領，總結菜品特點，細膩地詮釋川菜重視烹調技法的精粹。

★ 菜品經典，文字通俗，配圖精美，可操作性強，是一部難得的烹飪工具書。

內容簡介

川菜是中國八大菜係之一，以麻、辣、鮮、香見長，善用小炒、乾煸、乾燒等烹調手法，味型較多，富於變化，具有濃厚的地方特色。清鮮醇濃，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特點。本書收錄瞭193道深受大眾歡迎的流行川菜食譜，爽口的涼菜，誘人的熱菜，暖心的湯菜，每一道都是百姓餐桌上的寵兒，讓人百吃不厭。

作者簡介

邱剋洪

★ 中式烹飪高級技師

★ 國傢職業競賽裁判員

★ 中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

★ 中國川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜評委

★ 成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃；成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃；新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽；策劃組織郫縣政府首屆美食節；策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

內頁插圖

目錄

第一篇 涼菜捲
大刀耳片
蒜香白肉
衝菜肚絲
川東鄉市寸蹄
香辣兔肉絲
泡椒鳳爪
蔥椒腰花
棒棒雞
小米椒薑汁牛肉
成都老肺片
風味麻辣牛肉
鹵水金錢肚
口水牛百葉
拌牛百葉
川廚老壇子
蔥椒雞
雙椒香旆雞
醬闆鴨
饞嘴雞
川味涼粉雞
四川幛茶鴨
羅漢筍紅湯雞
芥末鴨掌
鹵鴨翅
香瓣鹵鴨舌
剁椒鵝腸
蔥油金針菇
桂花甜藕
川味涼拌苦菊
冰鎮櫻桃蘿蔔
豉香鯽魚
陳醋黃瓜蜇皮
紅油竹筍
紅油腐竹
薑汁豇豆
韭香蠶豆
涼拌鞦葵
搗茄子
剁椒茄子
紅果山藥
……

第二篇 熱菜捲
第三篇 湯菜捲

精彩書摘

川味之美來自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的傳統，一個“辛”字，點齣瞭川味之魂，也貫穿在川味文化的發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進辣椒之後，四川人在“辛”的味覺傳統精神下，打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。

川味之美也來自於四川的移民。從戰國秦王朝始到清末，五次大規模外來移民，不僅帶來瞭新的原料、新的技藝，也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中，動態調整、包容發展，在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯、“一菜一格，百菜百味”的現代意義上的川菜王國。

川味之美源於民間，源於韆傢萬戶普通人傢的曆史經驗和生活積纍；也來自於熱愛川菜、富有天賦的川菜廚師們，他們從民間走來，又用自己的理解、智慧、悟性對民間川菜給予瞭提升和創新，為川菜的傳播立下瞭功績。所以，四川不僅是視覺的天堂，也是味覺的江湖。

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