內容簡介

關注吃的您，不可能沒聽說過便宜坊、全聚德、東來順、鴻賓樓、烤肉宛、月盛齋；愛品茶的您，不可能沒聽說過張一元；沒事喝幾口的您，不可能沒聽說過紅星、牛欄山、菊花白；老北京人的生活，也還離不開王緻和、六必居、同仁堂、鶴年堂、王麻子、盛锡福、內聯升；來北京玩的人，不去逛逛中國書店、榮寶齋、商務印書館，不去看看景泰藍、金漆鑲嵌、龍順成傢具、北京宮毯，就不算赴瞭一趟文化之旅……

可您知道這些老字號背後的故事嗎？您知道這些技藝的傳承經曆瞭哪些不為人知的故事嗎？相信，《老字號新故事（傳承人篇）》給您帶來的不僅是這些老字號背後的故事，更會給您帶來的是對工匠精神的感動……

本書四色印刷，圖文並茂，饕餮盛宴，精神洗禮。

作者簡介

本書是由北京老字號協會組織編寫的，對北京老字號協會成員單位中非物質文化遺産傳承人的事跡進行全麵介紹，重點突齣非物質文化遺産在新時代的新故事，助力老字號品牌宣傳，擴大影響。文中附有係列圖片，以圖文並茂的形式來展現傳承人們的優秀事跡。

目錄

目錄

敢於擔當 無悔使命
——記便宜坊燜爐烤鴨製作技藝及其傳承人白永明 / 1
留住手藝 傳承技藝
——記東來順牛羊肉烹飪技藝·涮羊肉技藝傳承人陳立新 / 14
穩站三尺竈颱 書寫烹飪春鞦
——記鴻賓樓飯莊全羊席製作技藝傳承人硃長安 / 30
甘當人梯 開拓創新
——記烤肉宛飯莊傳承人王剛 / 36
從“單杆”相傳到“多杆”相傳
——記全聚德掛爐烤鴨技藝及其傳承人 / 42
厚德務實 薪火相傳
——記六必居醬菜製作技藝及其傳承人楊銀喜 / 52
傳承創新 青春永駐
——記王緻和食品有限公司腐乳釀造技藝及其代錶性傳承人 / 66
月盛齋醬燒牛羊肉製作技藝
——北京月盛齋老字號的前世今生堅守傳統精氣神 開拓創新內聯升
——記中華老字號內聯升及內聯升韆層底布鞋製作技藝代錶性傳承人
何凱英 / 100
勤奮鑽研 銳意創新
——記盛锡福皮帽製作技藝傳承人李金善 / 115
人品如茶品 至清至純得真味
——張一元茉莉花茶製作技藝及國傢級非物質文化遺産代錶性傳承人
王秀蘭 / 125
化腐朽為神奇
——記中國書店古籍修復技藝四代傳承人 / 137
三百年老字號的文化傳承
——記中華老字號榮寶齋及國傢級非物質文化遺産木版水印技藝與
裝裱修復技藝的當代傳承人 / 152
傳承經典 鑄就輝煌
——記北京（京琺）景泰藍製作技藝及其代錶性傳承人 / 175
一場傳承的文化苦旅
——金漆鑲嵌髹飾技藝國傢級非物質文化遺産代錶性傳承人柏德元 / 193
百年老字號成就古典傢具名片
——記龍順成“京作”硬木傢具製作技藝及其傳承人 / 208
雙手織就經緯文章
——北京宮毯織造技藝國傢級非物質文化遺産代錶性傳承人康玉生 / 225
精誠之心 推陳齣新
——胸懷一顆仁心 守護韆萬黎民
——記北京同仁堂中醫藥大師蘆廣榮平凡人生的偉大奉獻 / 250
心懷釀酒夢想 弘揚傳統技藝
——北京二鍋頭酒傳統釀造技藝傳承人高景炎的故事 / 259
清香芬芳 純正典雅
——記北京牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝及其傳承人 / 281
王曉偉和菊花白的故事
——記北京仁和酒業配製酒傳統釀造技藝·菊花白酒傳統釀造技藝傳承人
　　　王曉偉 / 291
百煉成鋼方成金
——記王麻子剪刀傳統鍛製技藝國傢級非物質文化遺産傳承人史徐平 / 301
昌明教育 開啓民智
——120 年文化引領和傳承中的商務印書館

前言/序言

經過一年的籌備，在北京老字號協會和企業的密切協作共同努力下，《老字號新故事·傳承人篇》終於同廣大讀者見麵瞭。這是一項具有重大意義的工作，對於弘揚中華民族優秀傳統文化，挖掘和整理非物質文化遺産技藝，傳承創新、與時俱進有著承前啓後的重大作用。在此，我們衷心地祝賀它的問世。
中國是舉世聞名的文明古國。北京是有著 3000 多年的文明史和800多年建都史的曆史城市。老字號幾百年來一代一代地延續發展，書寫眾多可歌可泣、彌足珍貴的曆史篇章。北京老字號企業有著悠久的優秀文化和獨特的絕技絕活，目前，北京有老字號166傢。被列入國傢級“非遺”項目的企業有 32 傢，市級“非遺”項目企業 22 傢。其中市級以上“非遺”項目有 40 多傢傳承人工作室。
為更好地總結和宣傳老字號獨特的傳統技藝和經營管理經驗，記述傳承人的工匠精神和技藝特點並作為珍貴的資料加以鑒賞和保存。不斷地擴大老字號新故事的內容和影響力，推動老字號傳承、傳播及老字號進校園、進社套叢書內容豐富、資料翔實，融知識性、科學性、趣味性和實用性於一體，不僅是老字號企業的珍藏，更是廣大讀者特彆是廣大青少年學習中華優秀傳統文化，學習大國“工匠精神”的生動教材。我們殷切希望得到廣大熱心讀者的支持、不吝賜教和批評指正。

2017 年 5 月