内容简介

关注吃的您，不可能没听说过便宜坊、全聚德、东来顺、鸿宾楼、烤肉宛、月盛斋；爱品茶的您，不可能没听说过张一元；没事喝几口的您，不可能没听说过红星、牛栏山、菊花白；老北京人的生活，也还离不开王致和、六必居、同仁堂、鹤年堂、王麻子、盛锡福、内联升；来北京玩的人，不去逛逛中国书店、荣宝斋、商务印书馆，不去看看景泰蓝、金漆镶嵌、龙顺成家具、北京宫毯，就不算赴了一趟文化之旅……

可您知道这些老字号背后的故事吗？您知道这些技艺的传承经历了哪些不为人知的故事吗？相信，《老字号新故事（传承人篇）》给您带来的不仅是这些老字号背后的故事，更会给您带来的是对工匠精神的感动……

本书四色印刷，图文并茂，饕餮盛宴，精神洗礼。

作者简介

本书是由北京老字号协会组织编写的，对北京老字号协会成员单位中非物质文化遗产传承人的事迹进行全面介绍，重点突出非物质文化遗产在新时代的新故事，助力老字号品牌宣传，扩大影响。文中附有系列图片，以图文并茂的形式来展现传承人们的优秀事迹。

目录

目录

敢于担当 无悔使命
——记便宜坊焖炉烤鸭制作技艺及其传承人白永明 / 1
留住手艺 传承技艺
——记东来顺牛羊肉烹饪技艺·涮羊肉技艺传承人陈立新 / 14
稳站三尺灶台 书写烹饪春秋
——记鸿宾楼饭庄全羊席制作技艺传承人朱长安 / 30
甘当人梯 开拓创新
——记烤肉宛饭庄传承人王刚 / 36
从“单杆”相传到“多杆”相传
——记全聚德挂炉烤鸭技艺及其传承人 / 42
厚德务实 薪火相传
——记六必居酱菜制作技艺及其传承人杨银喜 / 52
传承创新 青春永驻
——记王致和食品有限公司腐乳酿造技艺及其代表性传承人 / 66
月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺
——北京月盛斋老字号的前世今生坚守传统精气神 开拓创新内联升
——记中华老字号内联升及内联升千层底布鞋制作技艺代表性传承人
何凯英 / 100
勤奋钻研 锐意创新
——记盛锡福皮帽制作技艺传承人李金善 / 115
人品如茶品 至清至纯得真味
——张一元茉莉花茶制作技艺及国家级非物质文化遗产代表性传承人
王秀兰 / 125
化腐朽为神奇
——记中国书店古籍修复技艺四代传承人 / 137
三百年老字号的文化传承
——记中华老字号荣宝斋及国家级非物质文化遗产木版水印技艺与
装裱修复技艺的当代传承人 / 152
传承经典 铸就辉煌
——记北京（京珐）景泰蓝制作技艺及其代表性传承人 / 175
一场传承的文化苦旅
——金漆镶嵌髹饰技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人柏德元 / 193
百年老字号成就古典家具名片
——记龙顺成“京作”硬木家具制作技艺及其传承人 / 208
双手织就经纬文章
——北京宫毯织造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人康玉生 / 225
精诚之心 推陈出新
——胸怀一颗仁心 守护千万黎民
——记北京同仁堂中医药大师芦广荣平凡人生的伟大奉献 / 250
心怀酿酒梦想 弘扬传统技艺
——北京二锅头酒传统酿造技艺传承人高景炎的故事 / 259
清香芬芳 纯正典雅
——记北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺及其传承人 / 281
王晓伟和菊花白的故事
——记北京仁和酒业配制酒传统酿造技艺·菊花白酒传统酿造技艺传承人
　　　王晓伟 / 291
百炼成钢方成金
——记王麻子剪刀传统锻制技艺国家级非物质文化遗产传承人史徐平 / 301
昌明教育 开启民智
——120 年文化引领和传承中的商务印书馆

前言/序言

经过一年的筹备，在北京老字号协会和企业的密切协作共同努力下，《老字号新故事·传承人篇》终于同广大读者见面了。这是一项具有重大意义的工作，对于弘扬中华民族优秀传统文化，挖掘和整理非物质文化遗产技艺，传承创新、与时俱进有着承前启后的重大作用。在此，我们衷心地祝贺它的问世。
中国是举世闻名的文明古国。北京是有着 3000 多年的文明史和800多年建都史的历史城市。老字号几百年来一代一代地延续发展，书写众多可歌可泣、弥足珍贵的历史篇章。北京老字号企业有着悠久的优秀文化和独特的绝技绝活，目前，北京有老字号166家。被列入国家级“非遗”项目的企业有 32 家，市级“非遗”项目企业 22 家。其中市级以上“非遗”项目有 40 多家传承人工作室。
为更好地总结和宣传老字号独特的传统技艺和经营管理经验，记述传承人的工匠精神和技艺特点并作为珍贵的资料加以鉴赏和保存。不断地扩大老字号新故事的内容和影响力，推动老字号传承、传播及老字号进校园、进社套丛书内容丰富、资料翔实，融知识性、科学性、趣味性和实用性于一体，不仅是老字号企业的珍藏，更是广大读者特别是广大青少年学习中华优秀传统文化，学习大国“工匠精神”的生动教材。我们殷切希望得到广大热心读者的支持、不吝赐教和批评指正。

2017 年 5 月