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内容简介

　　宋代以降，人多地少的矛盾在很多地区开始凸显出来，农民开始向山要地、与水争田，努力从广度上扩大着耕地面积；另一方面，随着宜农土地被耕种殆尽，人们开始意识到“买田莫如粪田”，遂通过在已有土地上精耕细作，以在原有田地上增加单位面积作物的产量，肥料技术被视作农业增产的一种重要措施而倍加受到重视，施肥技术在理论和实践两个层面上都比前代有了重大改变。首先，《金汁：中国传统肥料知识与技术实践研究（10-19世纪）》尝试把历史上的技术分为两部分，即士人学者的技术与农民在实践中使用的技术，厘清其不同之处，这在科学史与经济史的研究中具有重要的意义。

目录

导言
一、选题依据与意义
二、既往研究评述
三、本书的思路及结构
四、可能的创新之处
五、相关概念及其界定
六、本书所用之资料

第一章 宋代以降农业发展中的肥料问题
一、多熟制与肥料需求的增加
二、经济作物的规模种植与地力损耗
三、施肥的社会因素
四、集约化施肥的尝试：区田在宋代以后的命运

第二章 气论与医道：士人对施肥理论的阐述
一、为何施肥
二、以何物施肥及如何施肥
三、粪气如何运行
四、士人施肥理论的意义及其缺陷

第三章 惜粪如金：农人对肥料的珍视与搜集
一、罱河泥：宋代以降日常技术之场景
二、拾粪：从部分参与到全家动员
三、渗人日常：从生产到生活的肥料积攒
四、金汁业：从城镇到乡村的肥料流动
五、勤勉革命抑或生存压力？

第四章 粪之器：肥料技术各环节中使用的农具
一、肥料搜集的工具
二、肥料运输的器具
三、施肥的工具
四、传统淤荫工具的特点及其没有得到发展的原因

第五章 制肥技术中的“农业炼丹术”——以徐光启著述中记载的“粪丹”为中心
一、晚明文献中的粪丹
二、“粪药说”、炼丹术与古农法：粪丹思想的理论来源
三、粪丹出现的社会背景
四、粪丹的失败及其原因

第六章 士人与肥料知识的传播——以江南与华北农业区的技术流动为中心
一、江南肥料技术向华北传播之原因
二、江南肥料技术向华北流动、传播之过程
三、肥料技术传播的效果及影响肥料技术传播的因素
四、肥料技术传播中的士人与农民

第七章 施肥技术的发展与制约——以江南地区为中心
一、“接力”：江南施肥实践中的追肥技术
二、新型肥料的出现及其使用范围的扩大——以豆饼、石灰为例
三、施肥技术中的土宜、时宜与物宜
四、施肥实践中关于肥效的认识
五、宋代以降农业中的真实施肥技术

结语
附录1 明代农书中所载主要作物之施肥方法
附录2 中国古代肥料史年表

参考文献
后记

精彩书摘

　　《金汁：中国传统肥料知识与技术实践研究（10-19世纪）》：
　　珀金斯在《中国农业的发展（1368-1968年）》一书中，根据农业用肥种类的不同，把日本肥料史划分为三个阶段：第一阶段的标志是农民使用野草或搜集的其他含有肥效的物质来肥田；在德川时期（1603-1867年），农民开始转向以鱼干、豆饼为主的各种商品肥料的使用上，这是日本肥料史的第二阶段；第三个阶段发生在20世纪初，彼时日本国内的工厂开始生产化学肥料，并迅速在农业生产中得到广泛的应用。虽然中国用肥的历史也大致经历了类似的三个阶段，但珀金斯认为中国肥料史分期的时间节点与日本有着很大的不同，迟至20世纪60年代，中国的农业施肥实际上也并没有真正进入以使用化肥为主要标志的施肥第三阶段，而是长期徘徊于从第一阶段到第二阶段的过渡时期。①且由于豆饼等油粕类商品性肥料售价高昂，导致商品性肥料的施用范围并不普遍，仅仅某些农业生产发达的地区或某些资本丰厚的农民才能用得起商品肥料，所以日本肥料史上第二阶段的转变在中国传统时代表现得也不甚明显，绝大多数农民依然通过各种途径来收集一切可用作肥料的物质来粪田。河泥、人粪尿、牲畜粪便、草木灰、垃圾、野草、旧墙基、淘米水、人畜毛发、炕土等任何含有肥效的物质都被视若珍宝，这使得中国传统时代的肥料供给长期依赖于农民通过各种途径对肥料的积攒与收集。所以可以说，在从殷商时代农人开始知晓利用粪便、草木灰来肥田开始，直到中华人民共和国成立初期这段漫长的时间内，中国农业主流的肥料供给长期处于珀金斯描述的肥料史的第一阶段，即通过搜集、积攒来获得肥料，虽然这种通过积攒、收集获取的肥料存在肥效很低，并且需要大量的劳动力在农忙时节来收集的诸多缺点，但通过各种途径来收集肥料依然是中国肥料史中最重要的特色。
　　虽然中国肥料史长期徘徊于以农户自行积攒、搜集肥料为主要特征的初级阶段，但并不能说在这段漫长时期中农民对肥料的获取方式是一幅完全没有变化的、停滞的画面，从宋代开始，伴随着人口激增与土地一人口比率的降低，居住在乡村的人们从打猎、捕鱼、采集、砍樵等公共资源中获取生计的几率变得愈来愈小，不得不投身于且愈加依赖于农业，而伴随着适农的土地逐渐被开发殆尽，农民便从单纯依靠耕地量的增长转变到注重现有耕地质量的提高上，努力地提高农业生产率，以期从有限的土地上获取更多可以过活的资源，政府与官员也不遗余力地推广各种先进农业技术，这些转变使农业生产在各个方面上都显示出与以往不同的图景，农业生产领域的这种变化被学者们称为中国的“中世纪农业革命”或“绿色革命”，学界普遍认同出现在肥料领域的革新是这场始于宋代的“农业革命”得以发生的主要原因之一，但继往的研究往往集中在施肥或施肥理论的环节，认为宋代肥料技术的成就集中体现在“地力常新壮”论的提出、肥料积制、保存技术的进步以及施肥技术的提高上，鲜有学者把研究触角延伸到肥料搜集和获取的环节中。在传统时代，肥料搜集是农家一件极为重要的农事安排，尤其宋代以降，伴随着农业的发展，自家积攒的粪肥在数量上已远远满足不了田地对肥料的需求，甚至某些地区从宋代开始就出现了“三十年前禾一穗若干粒，今减十分之三”这种土壤肥力递减的现象，所以农书或地方志的编纂者们都在著作中反复强调肥料获取对农业生产的极端重要性，鼓励农民要“惜粪如金”，并且能随时“诸处搬运积粪，月日既久，积少成多，”“惜粪如金”在各种场合屡被提及以致作为传统社会中一句甚为流行的格言而被记录在供给社会上普通人阅读的日用通书之中，清洗收粪或施肥时被粪污染的粪汗衣的方法也成为一项百姓居家必用的日用知识。虽然农书的撰写者们对肥料收集极为重视，但在其著作中却鲜有篇幅论述如何积粪壤，或许他们认为积攒肥料的关键在于勤劳，并不需要特别的技术来做指导，所以根本不值得花费笔墨来描述，这是属于农民自己的致力范围。这种观点同样被现今从事中国农业技术史研究的学者所继承，他们也不屑将此类简单到人人都能掌握的搜集肥料之“技术”列入技术史的研究范畴，而研究经济史的学者往往把历史上农民对肥料的收集过程简单用“资本”一词来概括，忽略掉其中所包含的劳动投入与技术的施用。白馥兰以人类学为进路所进行的技术史研究把人们的视野吸引到对这种琐碎、微不足道的日常技术的关注上来。
　　……

前言/序言

　　新豪的著作就要出版了，这对于忝为人师的我来说，实在是一件值得高兴和纪念的事。值此之际，写下我对中国传统肥料技术的一点亲历、认识，以及本书选题的一些背景及特色，既表达对著作出版的祝贺，也冀望有助读者诸君对本书的理解。
　　肥料，特别是其中的粪肥，在使用抽水马桶、养着宠物的城里人看来，是很陌生的，但对于出生在农村的我来说，是最熟悉不过的了。拾粪是我乡村生活记忆中最重要的一部分。至今我依然记得，冬日清晨，我和小我两岁的弟弟，一人负责前面照明，一人左手提筐、右手执耙，在村前村后捡拾狗粪的情形。时为20世纪六七十年代的人民公社时期，生产队每天都要收集各家捡拾的粪便，过秤后给各家计人相应的工分。人们为了积肥总是想尽各种办法。各家都有自己的厕所（茅房，敝乡土语称为“窖”），上厕所产生的粪便经过腐熟之后，便是农田中最好的肥料。各家的房前屋后也都有沤粪坑，生活中产生的各种垃圾和废弃物，打扫之后倒人沤粪坑，经过一段时间的堆放发酵，送到田间地头。在村民的眼里，具有肥力的东西很多：塘中的污泥、作物的枯枝败叶、禽畜的羽毛兽骨、老墙上的硝土，等等，都是上好的肥料，即便是房屋中每日来回踏过的地皮土，隔段时间也要用锄头刮去一层，送到地里。养猪是积肥的主要方法。人民公社时期，每家每户一年到头总要养上两三头猪。在完成国家下达的生猪征购任务，增加收入、改善生活的同时，重要的是积肥。这是一项古老的传统，养猪很早就已成为定居农耕的标配。古人云：“种田不养猪，秀才不读书，必无成功。”猪在把生产和生活中的废弃物和剩余劳动力，变成宗庙之牺和盘中之餐的同时，也产生出了大量的厩肥，成为农家肥的主要来源。虽然养猪直接的产出未必很多，但间接的收入却相当可观。在农村中就流传着这样的农谚，“养猪不挣钱，回头望望田。”“猪多肥多粮亦多。”养牛、养羊、养鸡、鸭、鹅等也是同样的道理。当然养牛还有一项重要的功能，即为农业提供动力。
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