産品特色

編輯推薦

當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。

當我覺得到達DIAN峰的時候，就是迴盼初心，從零開始的時候……

“初心”是一種溫柔的提醒，使我能享受的不隻是成果，而是自己全心投入其中的過程，從甘苦交織的每一分鍾，挖掘無可取代的意義。

備受世界矚目的法國料理華人名廚！

寫給每一個熱愛並享受美食的人。

精緻料理，不忘初心！

他是江振誠，是國際料理界赫赫有名的Chef André。

他的故事，將鼓舞所有有夢的人!

內容簡介

齣生於中國颱灣地區，在法國長大的江振誠，受到身為廚師的母親影響，在13歲接觸廚藝，憑藉著認真與過人的付齣在年僅20歲時即擔任五星級酒店法式餐廳副主廚，為追求更高的廚藝境界，22歲前往南法師隨米其林三星餐廳“Jacques & Laurent Pourcel”雙子星名廚，從一句法文都不懂開始、每日工作近20小時，不斷的自修、擴展自己對於法國料理的一切知識，25歲即當上瞭執行主廚，帶領該餐廳的整個法國廚師團隊。

直到30歲，他已經獨當一麵，飛迴亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為“印度洋上偉大的廚師”，他開的餐廳“非常值得專程搭飛機去品嘗”。

每當他到達一個階段的DIAN峰，就問自己：“我的初心是什麼？”而“做更好的料理”這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

年屆不惑的他，再次“歸零”、迴盼初心；決心洗去鉛華、歸還米其林星、迴到齣生地，將畢生所學緻力推動於提升華人的飲食教育及生活美學，這將會對未來全球華人界的料理國際化，注入新的生命和更清楚的方嚮。

作者簡介

江振誠，《時代》雜誌兩度贊譽他是“印度洋上偉大的廚師”，獲選為“全球百佳大名廚”唯yi華人，並被Discovery 頻道選為“亞洲10佳青年主廚”，《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個極具影響力的廚師。

2010年，開設Restaurant ANDRE，創立“八角哲學”，新加坡政府稱其為“特彆值得來新加坡的44個理由”之一，並被《紐約時報》選為“世界上非常值得搭飛機來品嘗的10大餐廳”。

精彩書評

備受世界矚目的法國料理華人名廚！

這是一本寫給廚師的“聖經”，獻給每一個熱愛並享受美食的人。

精緻料理，不忘初心！

他是江振誠，是國際料理界赫赫有名的Chef André。

他的故事，將鼓舞所有有夢的人!

目錄

前言?兩個畢業典禮

前所未有的華麗盛宴

Chapter——1

餐桌。

餐桌上的美味關係

媽媽的料理啓濛課

不容妥協的完美主義

難以忘懷的夜市滋味

Chapter——2

料理，初相遇。

美麗的機緣

小小實習生

法國餐廳初體驗

Chapter——3

廚師帽。

最年輕的法國餐廳主廚

主廚的考驗

雙子星初邂逅

韆錘百煉苦學語言

Chapter——4

米其林的夢幻廚房。

三秒鍾的決定

亦師亦父的雙子星主廚

與馬鈴薯對話

米其林美味探索之旅

小倉庫裏的紅酒香

我的法式生活

Chapter——5

殺手齣任務。

殺手，就是我

Make it happen!

讓它實現！

亞洲地圖的四個夢

落跑新郎

Chapter——6

無與倫比的探險。

揮彆感官花園

塞舌爾洗禮

築巢

七十二層樓高的決心

邂逅Restaurant ANDRE

一路相伴的“貴人”

登峰造極

Chapter——7

餐桌上的哲學傢。

八角哲學

匠與藝的認知

不斷進化的創意

真實的料理

記憶膠囊

一塊陶土的啓示

完美就在細節裏

享受一頓飯的時光

眼睛看不見的東西

Chapter——8

念念不忘的初衷。

André式的管理學

用人像用料一樣重要

不可或缺的Flexibility（彈性）

挫摺學

Simplicity（簡單化）

—勿忘初心

前言/序言

2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳裏樓梯間的所有照片，

我突然發現，眼前所看到的是我們過去多年的點點滴滴…….

看著團隊的每一個人，迴想他們剛來的時候那麼青澀，

看看現在，那麼強壯、自信、無懼與專注，

這一刻，我覺得我們是最棒的團隊，

我很感謝這個團隊。

我想跟大傢分享我心裏的感受，

經營Restaurant ANDRE的第一天開始，就像得瞭強迫癥，

餐廳的每個小細節一眼看去就知道，

這溫度不對、濕度不對、卡片放的不對、角度不對，

你會想盡辦法把每一件事情都做到你想象的——“完美”。

我們總是忙著追求，很少會迴過頭想，我們為何而忙？

過去三十年，我一直在思考：什麼纔是人生的“完美時刻”？

或許是登上世界頂端、進入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星？

你一旦得到更多，就會想要得更多。

你總覺得，我還要更完美，現在還不夠完美，

那是一種動力，促使我們更進步，

但那就是一個廚師的終極目標嗎？

我想成為一位料理人，是因為我很喜歡做菜，我很享受與大自然食材的對話，

我喜歡看到大傢享受我的料理時臉上開心的樣子。

我都做到瞭嗎？

或許纔更重要。

我還需要更多嗎？

或許不需要。

有一天我走進餐廳，看見每一個人都認真工作，

他們每個人都知道自己該做什麼，

打磨杯具、擺設餐具、調整細節、處理問題，

每一個人都知道今天的客人是誰、知道每個客人坐在哪裏、吃什麼，

知道如何料理、怎麼調味、如何為客人創造難忘的迴憶，

你必須確保在客人到達前，每一個小細節都很完美，

這就是我們所說的完美時刻。

我們從一張空白的畫布開始，一點一點地畫，直到有一天，畫布畫滿瞭，

你也很滿意自己的傑作，然後在畫布的一角簽上名，就再也不想修改瞭。

畫，完成瞭，這就是最美的一幅畫。

我希望紀錄下這幅畫，

我想讓這幅畫永遠停留在那裏。

我們說的開始，往往是結束；

宣布結束，也是宣布瞭另一個開始；

終點，是我們齣發的起點。

- T. S. 艾略特

我從小就想當廚師，我想成為一個很厲害的廚師。

所以，過去花瞭三十年的時間，跑遍全世界，努力成為世界上最頂尖的廚師。

但是每當有人問我，你從哪裏來？那裏是什麼樣的地方？

我總很難迴答得很清楚，

我必須迴到我的根，

我必須要瞭解我生長的地方。

颱灣是我齣生的地方，但我卻對這塊土地很陌生，

我所有的印象都是小時侯的記憶，

我齣生在一個平凡的傢庭，我傢旁邊就是夜市，

每天都看到人來人往，在賣吃的東西，

每個早晨，人們開始販賣生鮮食材，

大傢把買來的菜，變成一道道的料理。

到瞭晚上，你就看到那些食材被做成小吃，

夜市開始瞭。

我非常喜歡這種感覺。

因為你每天都看到同樣的食材，卻能啓發不同的靈感創意，

我想花更多的時間瞭解颱灣，他像是一個我已經認識很久的親生兄弟，

卻從來沒有時間好好相處。

在很多方麵，我都想迴到我開始的地方，

我想迴到我作為一位料理人的根本。

我想研究颱灣的食材，颱灣的四季，

我需要瞭解颱灣的土地，颱灣之美。

我覺得自己有責任貢獻更多，還有很多事應該要為下一代做，

希望為這片土地上正在學習的年輕廚師們指引方嚮。

讓我們能進步的唯一方式，就是真切地瞭解自己是誰？

我們來自哪裏？

迴到最真實的那個——初心。