具體描述
用戶評價
我特彆欣賞這套雜誌在“傳統與創新”之間的平衡。它既深入地挖掘瞭川菜的經典，那些流傳百年的老菜，它會仔細地去介紹其起源、演變和精髓；同時，它也大膽地擁抱創新，鼓勵廚師們在傳統的基礎上進行探索和突破。 我記得有一期專門探討瞭“川菜的未來發展方嚮”，其中采訪瞭幾位在業界頗有名氣的廚師，他們分享瞭自己對川菜的理解和未來的展望。有的廚師將川菜的麻辣與東南亞風味相結閤，有的則嘗試將川菜的烹飪技法運用到西餐食材上。這些觀點讓我覺得川菜的生命力是如此旺盛，它從來不拘泥於過去，而是不斷地嚮前發展。
評分這套雜誌還有一個非常獨特的優點，那就是它在講解菜品時，不僅僅是教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。很多時候，一個細微的步驟調整，或者一種不尋常的調料搭配，背後都有其深刻的道理。 比如，在製作“水煮肉片”時，書中會詳細解釋為什麼要在肉片中加入蛋清和澱粉，這樣做的目的是什麼，對最終的口感有什麼影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學到的不僅僅是技巧，更是烹飪的思維方式。我不再是死記硬背，而是開始理解每一道工序背後的邏輯，這讓我自己在烹飪時，也能靈活地進行調整和發揮。
評分最後，我想說的是，這套《四川烹飪雜誌》的整體裝幀和排版也做得非常齣色。厚實的紙張，精美的印刷，高清的菜品圖片，以及清晰閤理的文字布局，都給人一種賞心悅目的感覺。閱讀的過程本身就是一種享受。 即使我還沒有完全消化完這七本雜誌的內容，但我已經迫不及待地想要嘗試更多的菜肴。我知道，未來在我的廚房裏，少不瞭這套雜誌的陪伴。它不僅僅是一套書，更是我通往川菜美食世界的一扇窗，一盞燈。它讓我對川菜的喜愛，又上瞭一個新的颱階。
評分在烹飪的世界裏，我一直覺得“火候”是決定一道菜成敗的關鍵，尤其是在川菜這樣講究鑊氣的菜係中。而這套《四川烹飪雜誌》在這方麵給予瞭我極大的幫助。它不僅僅是簡單地告訴你“大火”、“中火”，而是通過大量的圖文講解，細緻入微地描繪瞭不同烹飪階段所需的火候變化，以及如何通過觀察鍋內食材的反應來判斷火候是否恰當。 我特彆記得其中有一期在介紹“宮保雞丁”這道菜時，對於如何將雞丁快速滑炒至斷生，又如何保持其嫩滑的口感，以及最後放入花生米和調味汁後如何快速翻炒齣鑊氣，都進行瞭非常詳細的講解。我按照書中的指示，在傢嘗試，發現炒齣來的雞丁口感果然比以前好很多，而且那種獨特的鑊氣，也終於被我捕捉到瞭！
評分讓我印象深刻的還有關於“擺盤藝術”的章節。我一直以為做菜好吃就行，對於擺盤並沒有太在意。但是，當我看到雜誌中那些精美的菜品圖片，以及後麵關於擺盤的詳細指導時，我纔意識到，原來一道菜的呈現方式，也是它魅力的重要組成部分。 書中不僅介紹瞭一些基礎的擺盤技巧，比如如何利用蔬菜的顔色和形狀來搭配，如何用醬汁勾勒齣漂亮的綫條，還分享瞭一些更具創意和藝術性的擺盤理念。例如，在介紹一道“開水白菜”時，它展示瞭如何通過簡潔而富有禪意的擺盤，將一道看似寡淡的湯菜，提升到瞭藝術品的境界。這讓我開始重新審視烹飪，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺和味覺的雙重享受。
評分這套《四川烹飪雜誌》簡直是打開瞭我對“美食烹飪”這個概念的全新視角。我一直以為美食就是大傢熟知的那些菜品，但當我翻開這幾期雜誌後，纔發現原來在川菜的世界裏，還有那麼多值得探索和學習的東西。書中對於“食材處理”的細節描述，簡直可以用“精益求精”來形容。 例如，在介紹如何處理“水煮魚”的魚片時，它不僅僅是簡單地告訴你“片魚”，而是詳細講解瞭如何選擇適閤的魚類，如何下刀能讓魚片保持完整且口感嫩滑，以及在醃製過程中需要加入哪些輔料來去除腥味並增加底味。我之前自己在傢做水煮魚，總覺得魚片不夠嫩，口感比較柴，但按照雜誌裏教授的方法，魚片變得入口即化，真的太神奇瞭！
評分還有就是關於“調味”的部分，這絕對是川菜的靈魂所在。這套雜誌給瞭我前所未有的啓發。我之前總覺得川菜就是“麻”和“辣”，但深入閱讀後纔發現，原來川菜的味型如此豐富，有魚香味、怪味、紅油味、蒜泥味等等，每一種味型都有其獨特的調味比例和烹飪技巧。 我記得其中有一期專門講解瞭“魚香味”的調配，作者詳細地列齣瞭製作魚香料汁所需的各種基礎調料，並且強調瞭每一種調料的用量和下鍋順序。我按照書中的配方嘗試製作瞭一道“魚香肉絲”，傢人們都說比我以前做的味道好太多瞭，而且真正的吃齣瞭那種“魚香味”。這套雜誌，讓我真正領悟到瞭川菜的“靈魂”。
評分這套雜誌還給我帶來瞭關於“食材選擇”的全新認識。我之前在超市裏挑選食材，基本上就是看個大概，並不太注重細節。但通過閱讀這幾期雜誌，我纔意識到，原來不同的菜品，對食材的要求是如此不同，而且即使是同一種食材，不同的部位、不同的處理方式，最終都會影響菜品的口感和風味。 例如，在介紹“夫妻肺片”時，書中就詳細地講解瞭如何選擇牛肚、牛舌、牛頭皮等部位，以及如何通過不同的烹飪方式（比如鹵製、風乾）來達到最佳的口感。我之前隻是隨意購買，現在我學會瞭如何去挑選那些“對”的食材，這讓我製作齣來的菜品，在口感上有瞭質的飛躍。
評分這套《四川烹飪雜誌》閤集，簡直就是我的私人美食寶庫！作為一個資深吃貨，尤其鍾情於川菜那麻辣鮮香的獨特魅力，這七本雜誌的齣現，簡直是雪中送炭，讓我足不齣戶就能深入探究川菜的奧秘。雖然這次是衝著它包含瞭2018年1月到7月的月刊內容來的，但我拿到手後，發現它遠不止於此。我尤其驚喜的是，它涵蓋瞭從最基礎的刀工技巧，到中級食材的處理方法，再到高級菜品的創新擺盤，簡直就是一個全方位的烹飪進階課程。 我最喜歡的是其中關於“廚師菜點製作技藝”的部分。裏麵詳細地講解瞭許多我之前隻能在餐廳裏驚嘆，卻不知道如何下手的菜肴。比如，書中對“迴鍋肉”的製作，不僅僅是停留在“炒”這個動作上，而是深入剖析瞭豬肉的選擇、前期處理（焯水、晾皮）、炒製時的火候控製，以及各種調料下鍋的順序和比例，甚至還提到瞭如何通過細微的火候調整來達到“燈盞窩”的效果。我照著書裏的步驟，在傢實踐瞭一次，效果竟然齣乎意料的好，傢人贊不絕口。
評分我對這套雜誌的另一個深刻印象，在於它對“菜譜菜品”的呈現方式。不僅僅是簡單的文字描述和圖片，它更像是在講述一道菜的故事。比如，有一期專門介紹瞭一道叫做“麻婆豆腐”的經典川菜，作者不僅細緻地列齣瞭製作所需的所有食材和精確的剋數，還穿插瞭關於這道菜的曆史淵源、在四川不同地區的演變，以及在不同廚師手中呈現齣的細微差彆。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏彌漫的香氣，感受到廚師們在爐火旁忙碌的身影。 最讓我驚喜的是，雜誌中還提供瞭一些“創意菜品”的靈感。在保持川菜本色不變的前提下，一些年輕的廚師將傳統技法與現代烹飪理念相結閤，創造齣瞭一些令人耳目一新的菜肴。例如，書中有一道將川菜的麻辣元素與西式甜品結閤的嘗試，雖然聽起來有點大膽，但作者的講解卻非常有說服力，讓我對川菜的包容性和創新性有瞭全新的認識。這套雜誌，不僅僅是教你如何做菜，更是激發你對美食的無限想象。
評分這書看瞭沒什麼用後悔買這個書瞭
評分雜誌辦的不錯，從內容到印刷都挺好。考慮按月訂購。
評分東西很好…
評分本人也是個廚師，裏麵的東西很實用 多學習學習長見識
評分特彆好
評分滿意！！！！！！！～！！
評分很好，很實用！！
評分還可以
評分可以，就是來的有點慢
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有