具體描述
基本信息
書名:法國藍帶甜品寶典
定價：98.00元
作者:(法)洛朗？杜尚納//布裏吉特？瓊斯
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2014-07-01
ISBN：9787501996575
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：12k
商品重量：0.5kg
目錄
水果甜品
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
麵和水果甜品
水果乾甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激淩
芭菲和半球形冰激淩
冰激淩蛋糕
冰舒芙蕾
冰激淩塑形
冰碗
卡士達、奶油醬和打發鮮奶油
烤卡士達
模塑卡士達
芙爾、奶油醬和打發鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
麵糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤麵糊布丁
油炸麵果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和乾果
糖漿
巧剋力
霜飾、果泥和庫利
醬汁
卡士達和奶油醬
海綿蛋糕
油酥麵團
麵糊
餅乾
果凍和吉利丁
蛋糕
蛋糕
1人份蛋糕
經典蛋糕
海綿布丁
發酵蛋糕
油酥點心
派、塔和餡餅
薩布萊餅和鬆餅
層酥甜點
果餡酥和薄皮酥
泡芙麵糊
榖物甜點
製甜點
粗麵甜點
小點心
迷你甜點
水果小點心
迷你冰點
後裝飾
巧剋力裝飾
使用醬汁裝飾
糖霜和糖漬
糖飾
製作棉花糖
裝飾用餅乾
水果和果仁
術語匯編
度量衡錶
內容提要
製作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃鬱的巧剋力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會將簡單的一餐變成讓人愉悅的享受。
由曆史悠久、全球聞名的法國藍帶廚藝學院創製的一道道美妙甜品，其製作奧秘都這本《法國藍帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書裏可以找到你想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激淩，一定會留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做齣任何一款甜品。
書中精選甜品突齣法國藍帶廚藝學院特有的精緻裝飾和齣眾技藝，單獨列齣的參考部分則涵蓋製作麵糊、蛋白霜、沙，以及加工水果、巧剋力調溫、蛋糕裱花等所有基本技法。
這本絕佳的藍帶甜品製法總匯能讓人人受益。經過多年完善並利用現代裝飾技巧和*呈現方式詮釋，《法國藍帶甜品寶典》已達*境界。
作者介紹
法國藍帶廚藝學院LeCordonBleu
始建於1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上權威的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國傢設立瞭50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。
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