广东靓汤圣经 广东靓汤书广东煲汤养生书汤谱书 家庭煲汤食谱汤谱营养大全书籍 养生粤菜菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 广东菜
• 煲汤
• 粤菜
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 汤谱
• 广东靓汤
• 营养食谱

店铺： 多远图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535649317

商品编码：15646331983

商品参数

书名：养生的滋补汤水广东靓汤圣经

作者：陈志田 编

ISBN：9787535649317

出版社：湖南美术出版社

出版时间：2012-03-01

印刷时间：2012-03-01

字数：字

页数：320页

开本：10开

包装：平装

重量：2.1 Kg

定价：48元

内容简介

《广东靓汤圣经》是迄今为止很是丰富、精美的广东靓汤写真图典，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，物超所值。全书600道养生汤谱，道道浓香四溢、汤汤皆是养生上品，全书按功效分为滋补养生汤、养颜汤、强身健体汤、提神健脑汤、保肝护肾汤、养心润肺汤6大类。超精细讲解、超精准配料、超完整做法，真正指导你煲出地道的广东好滋味，给全家带来健康。

目录

广东靓汤常识介绍 

家庭煲汤的器具介绍 

广东靓汤常用食材介绍 

制作广东靓汤的关键 

高汤的制作 

老汤的制作与保存 

煲汤小窍门 

对症喝汤更健康 

滋补养生汤 

二子苍术瘦肉汤 

山楂麦芽猪腱汤 

清补凉煲瘦肉 

干贝瘦肉汤 

芥菜连锅汤 

参杞香菇瘦肉汤 

干贝黄精生熟地炖瘦肉 

灵芝石斛鱼胶猪肉汤 

胡萝卜花胶猪腱汤 

芹菜金针菇响螺猪肉汤 

木瓜银耳猪骨汤 

粉葛红枣猪骨汤 

双枣莲藕炖排骨 

党参蜜枣脊骨汤 

雪梨猪腱汤 

双菇脊骨汤 

鲜莲排骨汤 

绿豆陈皮排骨汤 

沙葛花生猪骨汤 

人参猪蹄汤 

舌尖上的丝绸之路：跨越千年的风味密码 一本探索世界各地饮食文化深度融合与演变的饕餮史诗 本书并非专注于某一种地域的汤品或家常食谱，而是将读者的味蕾引领至一个更宏大、更具历史纵深的领域：全球饮食文化的交流、碰撞与融合之路。我们深入挖掘那些塑造了现代餐桌的古老贸易路线、文化迁徙与技术革新，以食物为载体，讲述人类文明如何在风味中留下深刻印记。 本书的主题是“流动性”——食物如何跨越地理障碍，在不同的文明中被接纳、改造，并最终成为新文化身份的一部分。 --- 第一章：香料帝国的兴衰与风味的拓荒 本章将聚焦于古代世界的香料贸易网络，这是全球化最早的雏形。我们将从古代美索不达米亚的厨房壁画聊起，追踪黑胡椒、肉桂、丁香如何从印度和东南亚的雨林走向地中海世界。 探究重点： 1. 失落的路线图： 详细解析亚历山大大帝的东征对地中海烹饪文化带来的直接影响，以及罗马帝国对昂贵调料的狂热如何推动了经济格局的变动。我们不会讨论任何现代家庭煲汤技巧，而是着重于古代保存肉类和利用香料的宏观策略。 2. 文明的交换点： 分析丝绸之路沿线，如撒马尔罕、巴格达等地的市场，如何成为东西方烹饪知识和食材的交汇中心。探讨大米、小麦等主食如何在不同气候区生根发芽，以及这些作物在传播过程中发生基因和烹饪方式的微妙变化。 3. 保存技术的革命： 重点阐述腌制、烟熏、发酵等古老技术在应对长距离运输中的作用，这些技术如何催生了世界各地独特的风味基础，例如古希腊的鱼酱（Garum）和古代中国的酱油雏形。 --- 第二章：大航海时代的风味重塑——新旧大陆的味觉碰撞 16世纪的地理大发现，不仅改变了世界地图，更彻底颠覆了人类的厨房。本书的第二部分将详细剖析“哥伦布大交换”对全球饮食带来的结构性影响。 核心叙事： 辣椒的“征服”之旅： 辣椒，原产于美洲，却在短短数十年间成为了亚洲、非洲乃至欧洲许多地区不可或缺的调味品。我们将细致追踪辣椒如何在印度、泰国、匈牙利等地扎根、变异，并形成极具地方特色的风味体系。我们不会涉及任何关于如何使用温和蔬菜的章节，而是聚焦于这种高热量香料的文化爆发力。 土豆与番茄的全球化： 探讨原产于安第斯山脉的土豆如何成为爱尔兰和东欧的主食，以及番茄（曾被欧洲视为有毒植物）如何在意大利南部找到了它的完美归宿，并催生出我们今天所熟知的经典酱汁。 殖民地厨房的融合： 研究加勒比海、南美洲和东南亚的殖民地总督府是如何成为不同文化——如葡萄牙、荷兰、原住民和非洲奴隶饮食——的“压力锅”。这催生了如克里奥尔菜系、融合甜点等新的烹饪形式，这些形式的复杂性远超简单的家常食谱。 --- 第三章：工业革命与现代餐桌的标准化 随着工业革命的推进，食物的生产和流通效率空前提高，但也带来了风味的“标准化”与“工业化”的挑战。本章分析现代食品工业如何改变了人们对“美味”的认知。 关键议题： 1. 油脂的革命： 深入探讨人造黄油、精炼植物油的出现，如何取代了传统动物脂肪在许多地区的地位，并对区域性菜肴的口感和风味持久性产生的影响。 2. 罐头与冷藏的战场： 分析罐头制造技术和早期冷链物流如何使得远洋捕捞的海鲜和异域水果能够常年出现在北方的餐桌上，这对于季节性饮食传统的冲击。 3. 快餐文化的兴起与全球统一风味： 探讨20世纪中叶后，跨国餐饮连锁店如何输出一种具有高度可预测性的风味模式，这种模式如何与地方传统小吃形成了持久的张力。 --- 第四章：风味认同的回归——地方志与“慢食运动”的复兴 在对全球化风味进行回顾之后，本书的最后一部分将转向对地方性、地域性烹饪哲学的再发现和保护。 关注点： “风土”（Terroir）的当代意义： 讨论在现代农业和快速生活节奏下，如何重新定义并保护那些依赖特定气候、土壤和手工技艺才能产生的独特食材（如特定的橄榄油、陈年奶酪或古老的谷物）。 非物质文化遗产的味觉记录： 记录那些即将失传的、高度依赖口头传承的传统烹饪技艺和仪式性食物。这些记录着重于技艺的复杂性、历史渊源和社区功能，而非简单的制作步骤。 未来的餐桌： 展望可持续性、替代蛋白以及传统智慧在解决未来粮食安全问题中的潜力。我们探讨如何借鉴古老的保存与种植智慧，来应对气候变化带来的挑战，创造一种既具有历史深度又面向未来的饮食形态。 本书旨在提供一个广阔的视角，让读者理解我们今天所食用的每一口食物，都承载着数千年人类迁徙、探索和智慧的结晶。它是一部关于贸易史、文化人类学和风味科学的综合著作，旨在拓展读者对“美食”概念的认知边界，超越单一菜系或家庭食谱的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房小白，尤其是在处理复杂的菜肴时，常常手足无措。但广州的汤，对我来说却有一种莫名的吸引力。它不像有些菜系那样讲究精湛的刀工和复杂的调味，更多的是一种食材本身的鲜美和炖煮的耐心。我希望这本书能真正地“手把手”地教我，从最基础的食材选择开始，比如如何挑选新鲜的排骨、鸡肉，如何区分不同种类的菌菇，如何处理一些可能引起腥味的食材。我尤其关注的是那些“懒人”式的食谱，或者说操作步骤相对简单、容易上手的汤品。比如，有没有那种可以直接扔进电炖锅，设定好时间就能完成的汤？或者说，只需要简单的几步，就能炖出浓郁美味的汤。另外，我也很想学习一些关于“高压锅煲汤”和“电炖锅煲汤”的技巧，因为这两个厨具在我的厨房里出镜率很高，但每次用它们煲汤，总感觉效果不如人意，要么汤味不够浓郁，要么食材煮得太烂。如果这本书能在这方面给出一些实用的建议和窍门，那就太有帮助了。我还希望书中能有一些关于“广东靓汤”的文化背景介绍，比如为什么广东人如此热爱煲汤，这些汤品在广东人的饮食生活中扮演着什么样的角色，了解这些也能增加我烹饪的趣味性和文化认同感。当然，最后还是要落脚到“味道”，我希望书里的汤，不仅仅是健康，更能让我做出让人称赞的美味，让我的家人享受到家常的温暖和滋味。

评分☆☆☆☆☆

最近搬了新家，厨房焕然一新，想着是时候好好钻研一下家常菜了。我一直对广东菜系的汤水情有独钟，觉得那种温润滋补的口感，是其他菜系难以比拟的。尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的靓汤下肚，浑身都暖和起来，精神也格外舒畅。之前也零散地看过一些煲汤的书籍，但总感觉不成体系，食谱也比较老旧，不够贴近现代人的饮食习惯和营养需求。这次看到有人推荐《广东靓汤圣经》，名字听起来就很有分量，而且说是“养生书”、“营养大全”，这些关键词都深深地吸引了我。我特别期待它能提供一些真正具有科学依据的养生搭配，不光是好吃，更能吃出健康。我希望这本书能够讲解清楚每种食材的营养价值和功效，以及如何科学地组合搭配，比如哪些食材适合滋补，哪些食材可以排毒，哪些适合四季进补等等。最好还能有一些针对不同人群的汤品建议，例如针对儿童、老人、孕妇或者体质虚弱的人群，都有相应的解决方案。而且，对于煲汤的火候、时间、水量这些细节，也希望有更详尽的指导，毕竟“火候”是广东汤的灵魂所在，掌握不好就失去了原有的韵味。我设想这本书应该是有图文并茂的，让我们可以直观地看到食材和成品的样子，增加烹饪的乐趣和信心。另外，如果能有一些关于“药食同用”食材的介绍，以及如何根据时令选择汤品，那就更完美了，让养生不再是遥窕的口号，而是实实在在的日常实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一名营养师，平日里工作比较忙碌，但对饮食健康一直非常重视。最近在关注一些健康饮食的书籍，无意中看到了《广东靓汤圣经》这本书，看到“营养大全”的宣传语，顿时引起了我的兴趣。作为一名专业人士，我对书籍的科学性和实用性有较高的要求。我希望这本书不仅仅是停留在“好喝”的层面，而是能够真正地从营养学角度出发，解释每一种汤品中食材的营养成分，以及它们对人体可能产生的具体影响。例如，它是否会分析汤品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等关键营养素的含量？是否会解释这些营养素如何被人体吸收利用？我特别关注书中关于“药食同用”的食材的介绍，希望它能提供权威的、有科学依据的关于这些食材的功效和用量说明，避免一些不必要的误区。而且，我希望书中能够提供一些关于如何根据个体化需求来调整汤品配方的内容。比如，对于有特定健康问题的人群，如何通过调整汤品来辅助改善？是否会提供一些关于如何计算汤品热量和营养价值的建议？我期望这本书能够提供一些量化和科学化的指导，而不是仅仅停留在经验分享的层面。如果书中还能包含一些关于如何通过煲汤来达到“食疗”效果的科学解读，那就更具价值了。我希望能通过这本书，为我的客户或者家人提供更专业、更科学的营养指导，让他们在享受美味的同时，也能真正地收获健康。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了美食探店，尤其喜欢去那些地道的广东餐厅，品尝他们招牌的靓汤。每一次品尝，都让我惊叹于广东汤的精妙之处，那种醇厚的口感，丰富的层次，以及入口后回甘的滋味，都让我回味无穷。我一直想把这份美味带回家，但是尝试了许多食谱，总觉得差了那么点意思，煲出来的汤总不如餐厅里的那么鲜美浓郁。所以我一直在寻找一本能够真正揭示“广东靓汤”奥秘的书籍。我听说《广东靓汤圣经》这本书，里面会有一些“秘方”或者说是一些“独门技巧”，能够让家常汤品也能达到餐厅级的美味。我非常期待这本书能够分享一些关于如何让汤水更“靓”的诀窍，比如如何让汤色更清澈，如何让汤味更醇厚，如何让食材本身的鲜味得到最大的释放。我希望书中能够讲解一些关于“吊鲜”的技巧，比如如何利用一些天然的调味料，让汤的味道更加鲜美。另外，我对一些需要长时间炖煮的汤品也特别感兴趣，比如那些需要隔水炖煮的，或者需要文火慢炖几个小时的。我希望书中能够详细地介绍这些汤品的制作过程，以及为什么需要这样的火候和时间。如果书中还能包含一些关于如何处理特殊食材的技巧，比如一些干货的处理方法，或者是一些药材的搭配技巧，那就更好了。我渴望通过这本书，能够让我的家常汤，不再只是简单的“水煮食材”，而是成为一道真正能打动人心、令人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

家里的长辈一直身体不太好，经常咳嗽，容易感冒，所以我们一家人都很注重养生，尤其是饮食方面。广东的汤，以其温和滋补的特性，在养生界一直享有盛誉。我听说《广东靓汤圣经》这本书，里面有很多针对不同身体状况的汤品，比如清肺润燥、健脾益气的等等。我特别希望这本书能够详细地介绍每种汤的功效，以及为什么这样的搭配会有这样的效果。例如，它会解释为什么加入海底椰能够润肺，或者为什么搭配党参能够健脾。这些深层次的解释，能让我们在选择汤品时更有针对性，也更明白“为什么”要喝这碗汤，而不是盲目跟风。我希望这本书能够像一位经验丰富的家庭医生一样，根据我们家人的具体情况，提供个性化的汤品建议。比如，我父亲最近睡眠不太好，是不是有什么汤品可以帮助安神助眠？我母亲血压有点高，有没有什么汤可以帮助调理？这些具体的问题，如果都能在书中找到答案，那这本书的价值就太大了。我也不排斥一些稍微复杂一点的汤品，只要它是真的有益于健康，并且有详细的步骤和解释，我都愿意去尝试。最重要的是，我希望这些汤品能够真正地改善家人的身体状况，让他们感受到生活的美好和家人的关爱。