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[日] 大谷元 著

图书标签:

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• 烹饪
• 乳制品
• 天然食品
• 风味
• 佐餐
• 进口奶酪
• 奶酪文化

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：15748873072

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
定价：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都非常有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中zui具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等非常有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。中央区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  世界各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  总统牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  总统牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居dingji金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的zui佳食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

暂时没有目录，请见谅！

《舌尖上的风物：古老奶酪的秘密与传承》 一、引言：穿越时空的奶酪之旅 在世界的某个角落，或许是阿尔卑斯山脉连绵的雪峰下，或许是地中海沿岸温煦的阳光中，亦或是古老欧洲某个宁静的乡村，一群怀揣着对大地馈赠无限敬意的匠人们，正用世代相传的技艺，守护着一项古老而迷人的艺术——奶酪的制作。奶酪，这个看似简单的乳制品，却承载着深厚的历史文化，诉说着土地的语言，更凝聚着无数人的智慧与情感。它不仅仅是餐桌上的美味，更是一种生活方式的体现，一种对自然韵律的尊重，一种对传承的坚持。 本书《舌尖上的风物：古老奶酪的秘密与传承》并非一本简单的食谱或品鉴指南，它是一次深入世界各地，探寻那些被时光沉淀下来的古老奶酪及其背后故事的旅程。我们将抛开繁复的品鉴术语，卸下刻板的评判标准，以一颗好奇而虔诚的心，去聆听每一块奶酪的低语，去感受它所蕴含的地域风情、人文历史与匠人精神。从高山牧场的纯净奶源，到古老洞穴的天然陈化，从经验丰富的奶酪师手中流淌出的温润奶液，到最终在舌尖绽放出的万千风味，我们试图勾勒出一幅幅生动而真实的奶酪画卷，让读者在品味奶酪的同时，也能品味到那份源自土地的质朴与温暖。 二、风土：奶酪的灵魂所在 每一块卓越的奶酪，都烙印着其诞生之地的独特印记。这印记，便是我们常说的“风土”。它包含了气候、土壤、植被、水源，甚至当地的微生物环境。本书将深入剖析风土如何赋予奶酪独特的个性和风味。 阿尔卑斯的回响： 在瑞士、法国、意大利北部等地，高耸的山峦、清冽的空气、丰茂的高山草甸，孕育了质朴而浓郁的奶酪。我们将追溯格吕耶尔（Gruyère）奶酪那坚果般的香气如何源于夏日里牛羊啃食的野花野草；探索埃门塔尔（Emmental）那标志性的“眼睛”如何与特定的发酵过程以及当地的微生物微妙互动；品味孔泰（Comté）奶酪随着陈年时间而变化的层次感，如同山峦四季的变幻。这些奶酪，是高山环境赋予的慷慨馈赠，它们带着草原的清新、阳光的温暖，以及高海拔带来的纯净。 地中海的阳光与海风： 希腊的菲达（Feta）奶酪，在阳光炙烤下，散发着淡淡的咸鲜，带着地中海特有的矿物质气息。它与橄榄、番茄、新鲜香草的组合，是岛屿生活热情与活力的缩影。意大利南部的马苏里拉（Mozzarella），则如同晨露般清新，其产地附近的火山土壤和富饶的牧场，赋予了它柔软的质地和奶香四溢的风味。这种奶酪，是大海的轻柔抚慰与阳光的热烈拥抱的结晶，口感清新，充满生命力。 法国大地的低语： 法国，被誉为奶酪的国度，其奶酪的多样性令人惊叹。从诺曼底肥沃的草原上产出的卡门贝尔（Camembert）和布里（Brie）的柔滑细腻，带着牛奶的甘甜与一丝蘑菇的芬芳；到普罗旺斯地区，阳光照射下的绵羊奶酪，带着草本的清香与略带野性的气息；再到勃艮第地区，蓝纹奶酪如洛克福（Roquefort）的浓郁辛辣，仿佛凝聚了当地岩石洞穴的陈年智慧。这些奶酪，是法国不同地域风情与文化的生动体现，每一块都讲述着一个地方的故事。 英国乡村的淳朴： 英国的切达（Cheddar）奶酪，其质朴而扎实的口感，是英格兰乡村田园风光的代表。从最初的农家奶酪，到如今全球闻名的品牌，切达奶酪始终保持着其独特的风味，随着陈年时间的增长，其咸度、坚果香和一丝甜味愈发明显，仿佛带着乡村泥土的芬芳。 三、匠心：人与奶酪的对话 奶酪的诞生，离不开人的双手与智慧。在工业化日益普及的今天，我们更应珍视那些坚持传统工艺，用匠心制作奶酪的人们。本书将聚焦于这些默默奉献的匠人，展现他们对奶酪的热爱与执着。 世代传承的技艺： 在欧洲许多古老的奶酪作坊，奶酪的制作技艺并非来自书本，而是口传心授，代代相传。从掌握最佳挤奶时间，到精确控制凝乳、切乳、搅拌、加热的每一个环节，再到对陈化环境的细致观察与调整，都凝聚着经验的积累与对自然的敬畏。我们将走访那些坚持手工制作的奶酪师，听他们讲述制作过程中遇到的挑战，以及他们如何用自己的经验与直觉去应对。 对细节的极致追求： 一块好的奶酪，绝非偶然。它源于对每一个细节的苛求。从选择最优质的奶源，到控制发酵的温度和湿度，再到精心翻动奶酪，检查表皮的生长，每一个步骤都蕴含着匠人的心血。我们也将深入了解，不同种类的奶酪，其制作过程的细微差异，如何造就其独特的口感与风味。例如，制作蓝纹奶酪时，如何适时“扎孔”以引导蓝霉的生长；制作硬质奶酪时，如何通过压榨去除多余水分，使其更易于陈化。 与自然和谐共处： 真正的奶酪匠人，深知自己是自然的一部分。他们尊重季节的变化，顺应自然的规律，不刻意追求产量，而是以健康、可持续的方式养殖奶牛，采摘天然的凝乳酶，利用天然的洞穴进行陈化。这种与自然和谐共处的关系，是制作出纯粹、美味奶酪的基石。 四、风味：舌尖上的万千变化 奶酪的风味，是其最直观的魅力所在。从清新淡雅到浓郁复杂，从柔滑细腻到坚韧耐嚼，奶酪的风味变化万千，足以满足最挑剔的味蕾。本书将不拘泥于专业的品鉴词汇，而是用更贴近生活的语言，描述奶酪在舌尖上绽放出的丰富层次。 从清新到浓郁： 我们将品尝到如山羊奶酪（Goat Cheese）般清新微酸，带着一丝青草香气的奶酪；也会体验到如帕玛森（Parmesan）般经过长时间陈化，散发出坚果、焦糖和微妙的氨基酸风味，口感坚硬而酥脆的奶酪。 口感的探索： 从柔软如奶油，入口即化的新鲜奶酪，到富有嚼劲，需要细细咀嚼才能品味其深层风味的陈年硬质奶酪；从湿润、易碎的蓝纹奶酪，到表面附着一层白色霉菌，质地细腻的软质奶酪。我们将带领读者一同探索奶酪的多种口感可能。 风味搭配的启示： 奶酪并非孤立存在，它与葡萄酒、啤酒、水果、坚果，甚至蜂蜜、果酱，都能产生奇妙的化学反应。本书将提供一些简单的搭配建议，鼓励读者根据自己的口味喜好，去发现奶酪与各种食物碰撞出的新火花。例如，口感柔和的布里奶酪，与浆果或蜂蜜搭配，能增添一份甜美的层次；而浓郁辛辣的蓝纹奶酪，与浓郁的红葡萄酒或甜酒搭配，则能产生令人惊艳的味觉对比。 五、传承：奶酪的未来与希望 在快速变化的现代社会，古老的奶酪制作技艺面临着挑战，但也孕育着新的希望。本书的最后一部分，将关注奶酪的传承与发展。 年轻一代的接力： 越来越多的年轻世代，被古老技艺的魅力所吸引，他们将现代的科学知识与传统的制作方法相结合，为奶酪产业注入新的活力。我们将介绍一些投身于奶酪制作的年轻匠人，了解他们如何创新，如何将传统发扬光大。 对可持续发展的思考： 奶酪的生产与环境息息相关。我们也将探讨如何通过更可持续的牧业方式、更环保的生产流程，来确保奶酪产业的健康发展，让这份美味能够长久地传承下去。 品味生活，感恩馈赠： 最终，我们希望通过本书，让读者不仅仅停留在对奶酪风味的认知，更能体会到奶酪背后所蕴含的自然之力、匠人精神以及深厚的文化底蕴。品味奶酪，也是在品味一种生活态度，一种对美好事物的追求，一种对大地馈赠的感恩。 《舌尖上的风物：古老奶酪的秘密与传承》，期待与您一同开启这场关于奶酪的深度对话，感受那些被时光沉淀下来的，最纯粹、最动人的风味与故事。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢《天然奶酪品鉴宝典》的一点，在于它对不同种类奶酪的深入剖析。很多市面上的书，可能只会列举一些常见奶酪，然后简单介绍一下。但这本书不同，它像是为每一款奶酪量身定制了一份“人物小传”。从奶源、制作工艺、陈年时间，到风味特征、最佳搭配，每一个细节都讲得透彻。我特别喜欢关于那些“硬质奶酪”和“软质奶酪”的章节，它们之间的区别、各自的魅力，被阐述得淋漓尽致。 尤其是书里介绍的那些“蓝纹奶酪”和“山羊奶酪”，我之前总是觉得它们味道有些“特别”，不太敢轻易尝试。但读完这本书，我才了解到，原来它们独特的风味背后有着如此丰富的文化和历史。作者还给出了非常实用的建议，比如如何挑选合适的蓝纹奶酪，以及如何用不同的方式去搭配它们，才能更好地发挥出它们的风味。这让我想立刻去超市，把之前一直犹豫的几款奶酪买回来，好好体验一番！

评分☆☆☆☆☆

《天然奶酪品鉴宝典》最让我惊喜的，还是它关于“搭配”的部分。我一直以为，品鉴奶酪就是吃奶酪本身，但读了这本书我才知道，原来奶酪的魅力，很大程度上也体现在它与其他食物的和谐共鸣之中。作者提供了非常详尽的搭配建议，不仅仅是葡萄酒，还有水果、坚果、面包，甚至是各种香料，都一一列举。 我最先尝试的是书中推荐的，用一款特定的硬质奶酪搭配蜂蜜和核桃。结果简直是惊为天人！奶酪的微咸和坚果的醇厚，与蜂蜜的甘甜完美融合，那种层次感是我从未想象过的。这本书让我明白，品鉴奶酪不仅仅是舌尖上的享受，更是一种生活方式的升华。它教会了我如何将一件简单的事情变得充满仪式感，也让我对未来的餐桌充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《天然奶酪品鉴宝典》是一本充满诚意和智慧的书。它没有故作高深，而是用一种平易近人的方式，将深奥的奶酪知识娓娓道来。我特别欣赏作者在书中展现出的那种对奶酪的热爱和专业。它不仅仅是一本“怎么吃”的指南，更是一扇“为什么这样吃”的窗口，让我得以窥见奶酪背后那丰富多彩的世界。 从这本书中，我不仅学到了如何辨识和欣赏不同奶酪的风味，更重要的是，它培养了我一种更加细致、更加有意识去品味生活的能力。我不再是盲目地购买和食用奶酪，而是开始带着好奇心去探索，去尝试，去感受。这本书就像是我的私人奶酪导师，让我每次阅读都有新的收获，并且不断激发我进一步学习和实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我近期最惊喜的发现！作为一个对奶酪一直抱有好感，但又常常感到无从下手的新手，我总是对着琳琅满目的奶酪望而却步。这次终于下定决心，想系统地学习一下。翻开《天然奶酪品鉴宝典》的那一刻，我就知道我找对书了！它没有上来就给我灌输一大堆枯燥的专业术语，而是用一种非常亲切、循序渐进的方式，带领我一步步走进奶酪的世界。 开头的部分，作者仿佛是一个经验丰富的奶酪向导，耐心地为我讲解了奶酪的起源、发展，以及不同奶酪流派的特色。我这才明白，原来我们平时接触到的奶酪，只是整个奶酪家族中的冰山一角！书里穿插的那些精美的图片，每一张都仿佛能闻到奶酪的香气，让我对那些陌生的名字有了具象的认识。更重要的是，它教会了我如何去“看”奶酪，如何从外观、颜色、质地去初步判断一款奶酪的品质。这就像是掌握了第一把钥匙，让我觉得品鉴奶酪不再是高不可攀的技能，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为品鉴一本关于食物的书，可能更多的是文字描述，会有点单调。但《天然奶酪品鉴宝典》完全打破了我的这种预设！它在品鉴技巧的部分，简直是把每个感官都调动了起来。作者详细阐述了如何通过嗅觉去分辨奶酪的香气，从淡淡的青草香到浓郁的坚果味，甚至还有一丝丝泥土的气息，这些描述都太生动了！我尝试着跟着书里的指导去闻我手边的几种奶酪，惊讶地发现，我真的能体会到一些细微的差别。 接着，关于口感的描述更是精彩绝伦。它不只是告诉你“好吃”，而是细致入微地分析了奶酪的“硬度”、“弹性”、“湿润度”，甚至是“融化感”。我开始尝试用作者提供的方法去咀嚼，去感受奶酪在口中是如何变化的，那种绵密、酥脆、或者略带颗粒感的质地，都变得如此清晰。这本书就像一面镜子，让我更好地认识了自己对奶酪的感知能力，也让我对今后的品鉴充满了信心。