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賈智勇，王瑞明，來安貴，信春暉 等 著

圖書標籤:

• 白酒
• 勾兌
• 釀酒
• 技術
• 配方
• 中國白酒
• 酒類
• 圖書
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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122302229

商品編碼：15891545588

YL9586  9787122302229 9787122201713

中國白酒勾兌寶典

本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控製原理三大理論為核心，介紹瞭勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。 
本書適閤白酒從業者參考使用，也適閤相關**大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考藉鑒。
1章品悟勾兌/001 
1.1 勾兌溯源/002 
1.2 行業的發展與勾兌/003 
第二章勾兌原理/006 
2.1 勾兌的基本概念/007 
2.2 勾兌的基本要素/014 
2.3 風味化學原理/021 
2.4 風味輪/025 
2.5 白酒膠體模型穩定原理/035 
2.6 白酒水解模型控製原理/044 
第三章配方設計/048 
3.1 基本概念/049 
3.2 配方設計/051 
3.3 新品開發/070 
3.4 計算機勾兌/076 
第四章勾兌選樣與基酒組閤/084 
4.1 選樣與勾兌/085 
4.2 基酒組閤/096 
第五章調香調味/100 
5.1 嗅覺與味覺/101 
5.2 白酒中的呈香呈味物質/106 
5.3 白酒的香氣與口感/119 
5.4 調香調味/126 
5.5 調香調味實操/132 
第六章白酒風格與馥鬱度/135 
6.1 白酒風格/136 
6.2 馥鬱度/144 
6.3 十二大香型白酒風格/148 
第七章品評/160 
7.1 白酒的品評/161 
7.2 品評程序/164 
7.3 感官判定勾兌配方的影響因素/170 
7.4 批次質量差判定/172 
7.5 復評/175 
7.6 白酒品評結果分析及實操/176 
7.7 色譜分析的局限性/178 
第八章勾兌十法/183 
8.1 釋/184 
8.2 斂/187 
8.3 襯/188 
8.4 掩/189 
8.5 抗/191 
8.6 加/192 
8.7 乘/194 
8.8 修/197 
8.9 融/199 
8.10 正/200 
第九章重要呈香呈味物質/205 
9.1 酯類物質/206 
9.2 醇類物質/210 
9.3 醛類/214 
9.4 酸類物質/218 
9.5 其他物質/221 
第十章勾兌計算/232 
10.1 白酒的酒度/233 
10.2 加漿及降度計算/235 
10.3 不同原酒的勾兌計算/241 
第十一章大樣勾兌/246 
11.1 混閤攪拌/247 
11.2 吸附/254 
11.3 沉澱/264 
11.4 過濾/276 
第十二章貯存及酒庫管理/291 
12.1 貯存/292 
12.2 貯存的原理/298 
12.3 白酒催陳/312 
12.4 年份酒研究/320 
12.5 酒庫管理/324 
參考文獻/331

白酒勾兌技術(第二版)

本書介紹瞭白酒的骨乾成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹瞭白酒勾兌原料的選用和勾兌及後修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做瞭介紹。 
本書適閤從事白酒生産相關技術人員、生産人員閱讀參考，也可為白酒行業的研發人員提供參考和幫助。
1章緒論1 
1節我國白酒的發展概況1 
一、白酒的起源1 
二、白酒的發展1 
第二節我國白酒的分類3 
一、按使用原料分類3 
二、按發酵和蒸餾方法分類3 
三、按使用的糖化劑和發酵劑分類4 
四、按白酒的香型分類4 
第三節新型白酒發展8 
第四節白酒勾兌技術的發展9 
第二章白酒的骨乾成分、微量成分10 
1節濃香型白酒10 
一、酯類成分11 
二、醇類成分12 
三、酸類成分13 
四、羰基化閤物15 
五、骨乾成分的含量與質量的關係16 
第二節清香型白酒22 
一、酯類成分23 
二、醇類成分24 
三、酸類成分24 
四、羰基化閤物25 
五、骨乾成分的含量與質量的關係25 
第三節醬香型白酒27 
一、醬香型白酒的主要成分28 
二、醬香氣味的特徵性化閤物來源29 
三、骨乾成分的含量與質量的關係31 
第四節兼香型白酒32 
第五節微量成分與質量的關係34 
一、白酒微量成分種類35 
二、微量成分的來源37 
三、微量成分與白酒呈味46 
四、羰基化閤物56 
五、吡嗪類59 
六、其他香味物質59 
七、呈味物質的相互作用60 
第三章白酒香味成分的構成63 
1節白酒成分的基本組成63 
第二節白酒中香氣成分的來源63 
一、來自於糧食的香味成分63 
二、來自於酒麯的麯香味成分64 
三、糟香成分64 
四、窖香成分65 
五、濃香型麯酒的“陳味”66 
第三節白酒中的呈味成分與白酒質量66 
一、酸類67 
二、酯類70 
三、醇類73 
第四章白酒的勾兌75 
1節概述75 
一、勾兌的定義75 
二、勾兌的原理76 
三、原酒的分級76 
四、閤格酒分類76 
五、確定基礎酒的質量特點77 
第二節勾兌的方法77 
一、勾兌的前提77 
二、勾兌原則77 
三、勾兌步驟78 
四、勾兌過程中應注意的問題82 
第三節白酒勾兌過程計算82 
一、酒度的粗略計算82 
二、不同酒度白酒的勾兌84 
三、白酒的勾兌計算85 
四、利用色譜分析勾兌白酒的計算方法85 
第四節白酒勾兌常用設備88 
一、儀器分析設備88 
二、成品酒儲存設備92 
第五節白酒的後修飾95 
一、調味的意義和作用95 
二、調味的原理96 
三、調味酒的功能97 
四、調味時應注意的幾個問題99 
五、白酒後修飾的方法100 
第六節芝麻香白酒的勾兌與調味104 
一、酒體設計104 
二、復糧芝麻香型單樣基酒的特點104 
三、基礎酒的組閤105 
四、基礎酒的調味105 
第七節勾兌與調味的創新106 
一、用傳統的酒勾兌齣不同香型酒106 
二、傳統白酒嚮新型白酒及營養復製白酒轉化106 
三、風味的變化106 
第八節**白酒成分剖析107 
一、濃香型白酒香味組分特點和風味特徵107 
二、清香型白酒的香味組分特點及風味特徵109 
三、米香型白酒的香味組分特點及風味特徵111 
四、醬香型酒香味成分特點及風味特徵112 
五、鳳香型白酒的香味成分特點及風味特徵114 
六、特香型白酒的香味組分特點及風味特徵116 
七、芝麻香型白酒的香味成分特點及風味特徵118 
八、豉香型白酒的香味成分特點及風味特徵121 
九、兼香型白酒的香味成分特點及風味特徵121 
十、藥香型白酒的香味成分特點及風味特徵122 
第五章白酒勾兌材料123 
1節白酒勾兌用水處理技術123 
一、酒勾兌用水的要求123 
二、白酒勾兌用水處理技術123 
第二節基酒及基礎酒的質量評價132 
一、基酒及基礎酒的來源132 
二、酒的質量選擇132 
三、基礎酒的選擇134 
四、組閤的類型134 
五、嚴格選擇基礎酒、調香酒及調味酒137 
第三節酒精138 
一、酒精的質量與分類138 
二、酒精質量對酒質的影響140 
三、提高酒精質量的措施142 
四、用於生産新型白酒的食用酒精的質量控製145 
第四節常用白酒勾兌添加劑159 
一、食用添加劑的要求160 
二、添加劑的風味特徵及閾值160 
第六章調味酒的生産166 
1節窖香味酒166 
一、製麯166 
二、釀酒175 
第二節酯香味酒187 
一、製麯187 
二、釀酒188 
第三節麯香味酒190 
一、製麯190 
二、釀酒194 
第四節醬香味酒196 
一、製麯196 
二、釀酒199 
第五節芝麻香型白酒204 
一、芝麻香型白酒的風格特點204 
二、芝麻香型白酒釀造的原料選擇205 
三、芝麻香型白酒釀造的菌係選擇206 
四、芝麻香型白酒釀造的工藝選擇208 
第六節陳香味酒210 
一、酒貯存中各類物質的變化210 
二、白酒老熟的原理211 
三、白酒人工老熟的方法212 
第七章計算機模擬勾兌技術214 
1節計算機模擬勾兌214 
一、計算機模擬勾兌基本原理215 
二、計算機模擬勾兌的功能特點215 
三、計算機模擬勾兌的基本流程216 
第二節數學模型的建立217 
一、白酒綜閤評價分級模型217 
二、勾兌數學模型218 
三、計算機模擬勾兌係統數學模型219 
四、微機白酒勾兌調味輔助係統分析與設計221 
第三節各香型白酒的數學模型建立228 
一、濃香型白酒228 
二、清香型白酒231 
三、醬香型白酒232 
四、芝麻香型白酒233 
第四節參數選擇與過程控製234 
一、技術原理234 
二、計算機模擬勾兌係統的主要技術要求235 
第五節計算機模擬勾兌程序及應用實例236 
一、計算機勾兌程序236 
二、生産應用249 
第八章白酒的質量分析257 
1節白酒的感官質量分析257 
一、評酒員的條件257 
二、評酒的標準方法257 
三、各類香型白酒的風格描述及特徵性成分258 
四、白酒中各香味物質的感官特徵260 
五、通過品評指導生産261 
六、評酒技巧262 
第二節理化衛生指標分析263 
第三節白酒的微量成分剖析263 
一、DNP混閤柱直接進行分析264 
二、PEG 20M柱直接進樣分析264 
三、FFAP毛細柱直接分析酸、醇、酯等264 
第九章微量成分與酒質的關係266 
1節不同香型白酒香味成分比較266 
第二節香味成分的閾值267 
第三節香味成分在白酒中的作用268 
一、微量成分對酒質的影響268 
二、各種香型酯、酸、醇、醛酮的含量關係269 
三、微量成分與酒質的關係270 
第十章白酒品評273 
1節品評的意義和作用273 
第二節品評訓練274 
一、建立一支評酒隊伍274 
二、評酒員的訓練277 
三、品評的生物學基礎280 ...........

匠心傳承，品味醇厚：中國白酒的釀造藝術與鑒賞之道 在中國悠久的酒文化長河中，白酒占據著舉足輕重的地位，它不僅僅是一種飲品，更是中華民族情感的寄托，曆史的見證，以及精湛工藝的結晶。本書並非一本關於勾兌技術的實用手冊，而是旨在為廣大白酒愛好者、從業者以及對中國酒文化充滿好奇的讀者，提供一個深入瞭解白酒世界的全新視角。我們將一同探索白酒的起源與演變，領略不同香型的獨特風韻，學習如何品鑒一杯好酒，並認識那些將傳統工藝與現代科技完美結閤的釀酒大師們。 第一章：曆史的迴響——白酒溯源與演變 白酒的起源，可以追溯到遙遠的古代。從甲骨文中的“酉”字，到考古發現的古代釀酒遺址，無不證明著中國先民們在很早就掌握瞭發酵釀酒的技術。最初的酒，或許隻是粗糙的發酵飲品，但隨著時間的推移，蒸餾技術的齣現，為白酒的誕生奠定瞭基礎。 從漢代以來的“白酒”、“燒酒”、“烈酒”等稱謂的變化，我們能感受到白酒工藝的不斷進步。唐宋時期，白酒釀造已初具規模，民間釀酒作坊遍布各地。明清時期，隨著釀酒技術的成熟和理論的積纍，白酒的香型和風格也逐漸形成，為後來的“四大名酒”乃至今天的百花齊放埋下瞭伏筆。 本書將帶您穿越曆史的長河，瞭解不同朝代白酒釀造的主要特點，以及那些在曆史進程中扮演重要角色的釀酒大師和他們的貢獻。我們將探究古代的釀酒原料、發酵方式、蒸餾設備，以及這些因素如何共同塑造瞭白酒的早期形態。同時，也會關注西方蒸餾酒傳入中國後，對中國白酒發展産生的可能影響，以及中國白酒如何堅守自身特色，並不斷推陳齣新。 第二章：香韻萬韆——探秘中國白酒的“十二大香型” 中國白酒以其獨特的風味和豐富的香氣聞名於世，而“香型”正是區分不同白酒風格的核心概念。本書將係統地介紹中國白酒的十二大香型，包括： 濃香型： 以窖香濃鬱、綿甜甘冽著稱，代錶有五糧液、瀘州老窖等。我們將深入探討其獨特的“老窖”發酵工藝，以及陳年老窖對酒體風格形成的決定性作用。 醬香型： 以醬香突齣、幽雅細膩、酒體醇厚、迴味悠長為特點，代錶有茅颱、郎酒等。我們將詳細解析其“高溫製麯、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒”的“1985工藝”，以及“一年一個生産周期，兩次投料，三次取酒，七次堆積發酵，八次加麯發酵，九次蒸煮，十次攤涼”的復雜流程。 清香型： 以清亮純淨、入口綿甜、清爽迴味著稱，代錶有汾酒、西鳳酒（部分）等。我們將分析其“清蒸二次清”的釀造工藝，以及為何它能呈現齣如此純淨的酒體。 米香型： 以蜜香清雅、入口柔順、迴味怡暢為特點，代錶有桂林三花酒、全興大麯（部分）等。我們將揭示大米作為主要原料，以及其獨特的發酵和蒸餾方式。 鳳香型： 以醇厚、甘冽、純淨、柔順、口感協調為特點，以西鳳酒為代錶。我們將探究其獨具特色的“三韆年無斷代傳承”的釀造技藝。 董香型： 以“董派風格”為特色，具有特殊的“藥香”，以董酒為代錶。我們將剖析其獨特的“董酒配方”和“酒麯”的奧秘。 兼香型： 顧名思義，兼有濃香、醬香等多種香型的特點，例如白雲邊、口子窖等。我們將分析其如何融閤不同香型的優勢，形成獨特的風味。 藥香型： 以獨特的藥香為主要香氣，例如董酒（雖然也歸為董香型，但其藥香特色顯著）。 馥鬱香型： 以馥鬱芳香、醇厚協調、迴味悠長為特點，代錶有酒鬼酒。我們將瞭解其獨特的“馥鬱香”是如何形成的。 芝麻香型： 以芝麻香突齣、入口甘潤、迴味悠長為特點，例如古貝春、景芝白酒等。我們將探究其如何通過特殊的工藝帶來芝麻的香氣。 老白乾香型： 以酒體醇厚、入口綿甜、尾淨爽淨為特點，以衡水老白乾為代錶。我們將瞭解其獨特的“高溫蒸餾”和“低溫發酵”的工藝。 其他特色香型： 除瞭以上主流香型，中國還有許多地域特色鮮明的香型，例如，一些地方的濃香型會帶有獨特的糟香、陳香；一些地區的清香型則可能帶有更為明顯的糧香。本書也將適當提及這些具有地方特色的香型，展現中國白酒的多樣性。 每一款香型都蘊含著獨特的釀造智慧和地方風情。我們將通過對不同香型代錶性産品的介紹，深入解析其原料選擇、製麯工藝、發酵過程、蒸餾方式以及陳釀儲存等環節的獨特之處。我們還將邀請資深品酒師，為您揭示如何辨彆和欣賞不同香型的風味特徵。 第三章：品鑒的藝術——如何欣賞一杯好酒 品鑒白酒，並非高不可攀的技藝，而是一種用心去感受，用感官去體會的藝術。本書將為您提供一套係統而實用的品鑒指南，幫助您從“小白”蛻變為懂酒之人。 觀： 觀察酒液的顔色、清澈度、掛杯情況。瞭解不同白酒的色澤差異，以及這背後可能反映齣的原料、工藝和陳釀信息。 聞： 細緻地嗅聞酒的香氣，區分其是糧香、麯香、陳香還是其他復閤香氣。學習如何捕捉和描述酒中的各種香氣成分，例如花香、果香、堅果香、泥土香等。 品： 小口啜飲，讓酒液在口腔中充分接觸舌尖、舌麵、舌根。感受酒的口感，包括醇厚度、甜度、酸度、辣度、澀度以及迴味的長短和復雜度。 悟： 將觀、聞、品所得的感受融會貫通，形成對這款酒的整體評價。思考這款酒的風格特點，以及它所傳達的情感和意境。 我們將詳細講解品鑒的步驟和技巧，並介紹一些常見的品鑒術語。同時，還會分享如何通過對比品鑒來加深對不同白酒的理解，以及如何根據場閤和搭配來選擇閤適的白酒。 第四章：匠心獨運——釀酒大師的傳奇故事 在每一個瓶裝的醇厚佳釀背後，都凝聚著一代代釀酒師的心血與智慧。本書將為您講述幾位在中國白酒釀造史上留下深刻印記的釀酒大師的傳奇故事。他們或許是堅守傳統工藝的傳承者，或許是勇於創新的改革者，他們的故事不僅是關於釀酒的技藝，更是關於對品質的追求，對文化的守護，以及對生活的熱愛。 我們將通過這些真實的故事，展現釀酒師們對每一個環節的精益求精，對細節的極緻追求，以及他們如何剋服重重睏難，釀造齣令世人稱贊的佳釀。這些故事將幫助我們更深刻地理解白酒文化的內涵，以及釀酒師們在其中扮演的不可或缺的角色。 第五章：未來展望——中國白酒的創新與發展 在快速發展的時代，中國白酒行業正經曆著前所未有的變革。本書將探討當前中國白酒行業的發展趨勢，包括： 科技賦能： 基因測序、大數據分析、人工智能等現代科技如何在白酒釀造、質量控製、風味研究等方麵發揮作用。 綠色釀造： 可持續發展理念在白酒生産中的應用，例如節能減排、清潔生産、環保包裝等。 文化傳承與創新： 如何在保留傳統精髓的同時，賦予白酒更符閤現代審美的文化內涵和錶達方式。 國際化之路： 中國白酒如何走嚮世界，贏得更廣泛的國際認可，以及在全球烈酒市場中扮演更重要的角色。 我們將關注那些正在為中國白酒的未來貢獻力量的優秀企業和個人，並對中國白酒的未來發展進行一些富有啓發性的思考。 結語： 本書旨在為您打開一扇通往中國白酒深邃世界的大門，讓您不僅僅是品嘗一杯酒，更是品味一段曆史，感受一種文化，體會一種匠心。我們希望通過這本書，能夠激發您對中國白酒更深層次的興趣和探索，讓您在品味美酒的同時，也能領略到中華文明的獨特魅力。讓我們一同舉杯，緻敬這份流淌在中國血液中的醇厚與芬芳。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套書，我抱著學習如何“調配”齣好酒的期望，但翻閱之後，我發現內容遠比我預期的要深入和寬泛。作者似乎不僅僅是在教人如何“勾兌”，更是在普及中國白酒的“風味密碼”。我最喜歡的是書中關於“陳化”與“儲存”的章節，作者詳細闡述瞭酒體在儲存過程中發生的各種化學變化，例如醇類與酸類通過酯化反應生成各種酯類物質，以及這些物質如何影響酒體的香氣和口感。他/她還通過大量的實例，說明瞭不同儲存環境（如陶壇、不銹鋼罐）對酒體陳化的影響。此外，書中對不同香型白酒（如濃香、清香、醬香）在釀造過程中關鍵環節的描述也十分精彩，讓我明白瞭這些風味差異的根源所在。這套書讓我開始重新審視我對白酒的理解，原來“勾兌”並非簡單的“摻和”，而是一門需要深厚知識和豐富經驗的學問，它是在對酒體本質深刻理解基礎上的精妙操作，更是對中國傳統釀酒智慧的傳承與創新。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國白酒的復雜性和多樣性感到著迷，而這套書的到來，無疑為我解開瞭許多睏惑。我之所以購買這本書，是抱著學習如何“調齣”好酒的心態，但翻閱之後，我發現它所涵蓋的內容遠超我的想象。作者並沒有簡單地提供一些現成的配方，而是從根本上講解瞭白酒風味形成的原理。比如，書中詳細闡述瞭不同香型白酒的“呈香物質”是如何産生的，以及這些呈香物質的微量變化如何導緻巨大的風味差異。我特彆喜歡其中關於“老酒”部分，作者不僅僅是強調時間的重要性，更是深入分析瞭在漫長的儲存過程中，酒體內部發生的復雜化學變化，例如醇與酸的酯化反應，以及這些反應對酒體香氣、口感、醇厚度的具體影響。書中的圖錶清晰地展示瞭這些成分的比例變化，讓我能更直觀地理解。此外，書中還穿插瞭許多曆史故事和釀酒師的經驗分享，這些都讓內容更加生動有趣，也讓我對中國白酒文化的博大精深有瞭更深的體會。

評分☆☆☆☆☆

這套書的深度讓我感到驚喜，它不僅僅是一本關於“勾兌”的技術手冊，更像是一部中國白酒風味科學的百科全書。我原本以為會看到很多直接的調配比例，但內容卻更加側重於“為什麼”和“如何形成”。作者深入剖析瞭影響白酒風味的關鍵因素，從原料的品質、微生物的作用、發酵工藝的差異，到蒸餾時的細節控製，再到儲存環境的細微差彆，都給予瞭詳細的解釋。我尤其對書中關於“酒體設計”的論述印象深刻，作者並非簡單地指導如何混閤，而是強調根據目標風味，反嚮推導需要選擇什麼樣的基礎酒、輔料酒，以及如何調整它們的比例來達到預期的效果。書中還提到瞭許多關於“老酒”的陳化機理，例如醇類、酯類、醛類等物質在長時間儲存中的動態平衡，以及這些變化如何賦予酒體獨特的陳香和醇厚感。這讓我明白，真正的高級勾兌，是建立在對酒體本質深刻理解基礎上的精妙操作。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我在購買這套書之前，對“白酒勾兌”的理解非常有限，甚至帶有一些片麵的刻闆印象。然而，這本書的內容，徹底改變瞭我之前的看法。它並非一本簡單的“速成”技巧書，而是更加注重從原理上闡述中國白酒風味是如何形成的。作者花瞭很大的篇幅去講解不同香型白酒（如濃香、清香、醬香、米香等）在釀造過程中的關鍵工藝區彆，以及這些工藝如何影響酒體的呈香物質和口感。我尤其對書中關於“窖池”的論述印象深刻，作者不僅介紹瞭不同類型窖池的特點，還深入分析瞭窖池微生物群落與酒體風味之間的微妙聯係。這讓我明白瞭為什麼有些酒能夠帶有獨特的“窖香”或“陳香”。此外，書中還詳細講解瞭各種醇類、酯類、酸類等微量成分在白酒中的作用，以及如何通過調整它們的比例來達到理想的風味平衡。這套書讓我看到瞭“勾兌”背後蘊含的科學與藝術，它是一門關於如何“優化”和“升華”酒體風味的學問。

評分☆☆☆☆☆

這套書的齣現，對於我這樣對中國白酒懷有濃厚興趣的普通愛好者來說，無疑是一次寶貴的學習機會。我一直覺得，品鑒白酒需要一種“懂行”的眼光，而這本書恰恰提供瞭這種“懂行”的視角。作者沒有簡單地提供幾個勾兌的“秘方”，而是從更深層次的角度，解釋瞭白酒風味形成的奧秘。我特彆關注瞭關於“原料選擇”和“發酵微生物”的部分，書中詳細介紹瞭不同品種的高粱、小麥、大麯等在釀造過程中扮演的角色，以及不同微生物群落在發酵過程中産生的風味物質。這讓我意識到，好酒的根源，其實在於源頭的品質和過程的精妙。另外，書中關於“勾兌”的論述，也並非簡單的“加減法”，而是強調“平衡”和“協調”。作者通過分析不同輪次酒、不同年份酒的風味特徵，以及它們在酒體中的作用，讓我明白瞭如何通過精妙的搭配，來塑造齣理想的香氣和口感。這本書讓我對“勾兌”有瞭全新的理解，它不再是“掩蓋瑕疵”的工具，而是“塑造靈魂”的藝術。

評分☆☆☆☆☆

在收到這套書之前，我對“勾兌”的理解還停留在比較錶麵的層麵，認為就是把各種酒按比例混閤。但讀完之後，我的認知被徹底顛覆瞭。這本書的作者似乎是一位對中國白酒有著極其深刻理解的行傢。他/她不僅僅在講解如何“調酒”，更是在闡述“釀酒”背後的邏輯和規律。我之所以這麼說，是因為書中花瞭大量的篇幅去介紹不同香型白酒（濃香、清香、醬香、米香等）在釀造過程中的核心工藝特點，以及這些特點如何直接影響最終的酒體風味。例如，關於醬香型白酒的“三高三長”工藝，作者的解釋就非常透徹，讓我明白瞭為何它的風味如此獨特且難以模仿。另外，書中關於“老酒”儲存和陳化過程的論述也極其精彩，不僅僅是簡單地提到時間，而是深入分析瞭酒體內部發生的各種化學反應，以及這些反應如何讓酒體變得更加醇厚、柔和、富有層次感。我甚至覺得，這本書更像是一本中國白酒的“風味密碼”解讀。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我最大的啓發在於，它讓我深刻理解瞭中國白酒“勾兌”的真正含義，遠不止於字麵上的“混閤”。作者以一種非常嚴謹和專業的態度，深入淺齣地講解瞭白酒風味形成的各個環節。我特彆欣賞書中關於“老酒”陳化機理的論述，作者不僅僅是強調時間的作用，更是詳細分析瞭在漫長的儲存過程中，酒體內部發生的各種酯化、氧化還原反應，以及這些反應如何賦予酒體更加醇厚、柔和、富有層次感的風味。書中還通過圖錶和案例，清晰地展示瞭不同微量成分的比例變化對酒體口感的影響，讓我能更直觀地理解“老酒”的價值所在。此外，書中對於不同香型白酒（濃香、清香、醬香等）的釀造特點的分析也極其到位，讓我明白瞭為何不同地域的白酒風味會有如此大的差異。這套書讓我明白，真正的“勾兌”，是建立在對釀造全過程深刻理解基礎上的科學調控和藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這套關於中國白酒勾兌技術的書，比我預期的要深入得多，也更具啓發性。我原本以為會是一些簡單的配方和調兌比例，但實際內容觸及到瞭白酒釀造的核心。作者詳細地介紹瞭不同香型白酒（如濃香、清香、醬香等）在發酵、蒸餾、儲存過程中關鍵工藝的差異，以及這些差異如何最終體現在酒體的香氣和口感上。我特彆關注瞭關於“窖池”的部分，書中對老窖的微生物生態、養護之道，以及不同窖池對酒體風格的影響進行瞭細緻的描述。這讓我明白瞭為何有些酒可以傳承百年，其風味基因的穩定性究竟來自何方。此外，書中還提到瞭水分、酸度、酯類、醇類等關鍵指標在勾兌中的作用，以及如何通過微調這些指標來實現酒體風格的優化和穩定。一些關於“老酒勾新酒”的理論和實踐，也讓我大開眼界，原來這並非簡單的摻兌，而是一門需要經驗和智慧的藝術。對於想更深入瞭解白酒生産過程的讀者來說，這本書絕對是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套書，迫不及待地翻閱瞭一下。雖然書名裏寫著“勾兌寶典”和“勾兌技術”，但第一感覺這套書並非僅僅停留在基礎的調配層麵。作者似乎深入淺齣地探討瞭白酒的釀造曆史、不同香型的形成機理，以及各種微量成分對風味的影響。我尤其對其中關於“老酒”陳化過程的闡述印象深刻，作者不僅提到瞭時間的作用，還詳細分析瞭醇厚度、焦糖化反應、酯化反應等一係列復雜的化學變化，以及這些變化是如何在漫長的時間裏悄然改變著酒體的內涵。書中穿插瞭許多不同産區、不同年代的經典白酒案例，分析瞭它們的獨特風味是如何形成的，這對於我這樣對白酒文化感興趣的讀者來說，簡直是打開瞭一扇新的大門。我甚至開始反思自己之前對白酒的一些片麵認知，原來入口的醇厚、迴味的悠長，背後是如此精妙的科學和深厚的工藝。書中的圖錶和插畫也很有幫助，將一些抽象的化學過程具象化，讓我更容易理解。感覺這套書不僅僅是給從業者看的，對普通愛好者來說，也能提升品鑒能力，更深刻地理解中國白酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我最大的驚喜在於，它並沒有將“勾兌”這個詞局限於字麵意義上的“調配”，而是將其延展到瞭整個白酒風味塑造的係統工程。作者在書中花瞭相當大的篇幅去解讀不同地域、不同曆史時期，乃至不同釀酒師所形成的獨特釀造風格。從原料的選擇（如不同品種的高粱、小麥、大麯的差異），到發酵過程中的微生物種群（如黴菌、酵母、細菌的協同作用），再到蒸餾時的火候控製、餾酒的順序，每一個環節都對最終的酒體産生瞭至關重要的影響。我印象最深刻的是關於“窖藏”與“陳化”的章節，作者不僅解釋瞭物理層麵的揮發和氧化，還深入探討瞭化學層麵的酯化、氧化還原反應，以及這些反應如何讓酒體變得更加醇厚、柔和、富有層次感。書中的一些案例分析，例如如何通過調整不同輪次酒的比例來達到特定的風味，讓我對傳統釀酒技藝的智慧有瞭全新的認識。這套書讓我明白，真正的“勾兌”是建立在對釀造全過程深刻理解基礎上的藝術與科學的結閤。