香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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成美堂出版 编

图书标签:

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• 食材
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出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863313120

商品编码：16069078

包装：平裝

外文名称：ハーブ?スパイスの事典

出版时间：2014-02-27

页数：200

正文语种：繁體中文

内容简介

　　網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！
　　有如魔法，只要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如產自印度的小豆蔻，有香料之后的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原產自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。
　　香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景致、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶合，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。
　　《香草·香料圖鑑》收錄上千張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界
　　新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用才能發揮這些植物的最大功效嗎？您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體產生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。

目录

香草·香料的調味料一覽
本書的使用方法

洋薊 明日葉 印度藏茴香
茴芹 蒿 左手香 義大利巴西里 紫錐菊 荏胡麻
黑果接骨木 多香果 橄欖 奧勒岡 蒜 洋甘菊
假荊芥新風輪菜 小豆蔻 咖哩草 咖哩葉 貓草 葛縷子

金針菜 枸杞 孜然 豆瓣菜 丁香 釣樟
續隨子 胡椒 箭葉橙 芝麻 芫荽 櫻花
紅花 番紅花 山椒 綿杉菊 紫蘇 肉桂
茉莉 杜松子 薑 瑞士甜菜 八角茴香 甜菊
鹽膚木 鼠尾草 風輪菜 天竺葵 水芹 旱芹

千日紅 酸模 薑黃 百里香 羅望子 龍蒿
西洋蒲公英 菊苣 細葉香芹 細香蔥 陳皮 蒔蘿
辣椒 魚腥草 旱金蓮 棗 肉豆蔻 香菫菜
蔥 洛神花 羅勒 巴西里 香草豆 天堂籽
神香草 除蟲菊 小白菊 葫蘆巴 茴香 蜂斗菜

管蜂香草 辣根 琉璃苣 香桃木 墨角蘭 芥末
金盞花 錦葵 鴨兒芹 茗荷 薄荷 蓍草
日本柚子 薰衣草 韭蔥 芝麻菜 大黃 檸檬
檸檬香茅 檸檬馬鞭草 檸檬香蜂草 薔薇
迷迭香 月桂 野草莓 山葵

其他香草·香料
用語解說
索引
香草·香料的調味料一覽
◎單一類
印度藏茴香粉
茴芹粉
辣椒絲
焙炒芝麻
荏胡麻粉
多香果粉
鹽漬橄欖果實
奧勒岡的乾燥葉
蒜粉
中國肉桂粉
小豆蔻粉
乾青辣椒
乾辣椒
乾薑
蔥花
葛縷子粉
孜然粉
黑胡椒粉
芫荽粉
山椒的未成熟果實
山椒芽
肉桂粉
杜松子粉
出西生薑粉
白胡椒粉
薑粉
八角粉

美味的鹽漬橄欖果實
中國肉桂磨成的肉桂粉
可為拌炒料理增添香氣的孜然粉
點綴料理用的辣椒絲
可為糕點增添香味的香草精

研磨芝麻
旱芹粉
薑黃粉
陳皮粉
搗芝麻
蒔蘿草（乾燥葉）
蒔蘿籽（種子）
肉豆蔻粉
蔥的乾燥葉
香草精
春鬱金粉
辣椒葉
哈瓦那辣椒粉
甜椒粉
天堂籽粉
葫蘆巴粉
茴香草（乾燥葉）
茴香籽
茴香粉
辣根絲
辣根泥
辣根粉
芥末粉
艾草粉
檸檬果汁
檸檬皮
烤蒜碎
薔薇花蕾
薔薇果
薔薇花瓣
迷迭香粉
月桂粉
日本芥末
辣椒圓片

泡香草茶用的薔薇花蕾
用檸檬皮製成的糖煮檸檬皮
在日本仍不多見的香料天堂籽粉
葉子香味比種子溫和的蒔蘿草
肉類料理不可或缺的肉豆蔻粉
辣味刺激嗆鼻的日本芥末

◎綜合類
五香粉
普羅旺斯香草
黑加侖芥末醬
印度綜合香辛料
咖哩粉（17種香料混合而成）
黃色的柚子辣椒醬
山椒芽味噌
芝麻醬
薩塔
七味辣椒粉
泰式調味香料
印度甜酸醬
墨西哥辣粉
第戎芥末醬
鹽麴辣椒
辣椒醬油
鹽蔥醬
羅勒醬
羅勒芥末醬
香草糖
香草牛奶
滷辣椒葉
醃漬香料
法國香草束
香草碎
芥末醬
茗荷調味醬
薄荷甜酸醬
辣椒蘿蔔泥
柚子辣椒醬
柚子七味粉
柚子鹽
柚子茶
柚子味噌

綜合香料「法式芥末醬」種類繁多。由上而下分別是第戎芥末醬、羅勒芥末醬、黑加侖芥末醬
法國料理所用的綜合香草代表「普羅旺斯香草」
煮湯或製作醬料、燉菜常用的法國香草束
美國產的綜合香料「墨西哥辣粉」
可烘托料理滋味的茗荷調味醬

法式大蒜辣椒醬
芝麻菜醬
檸檬鹽
鹽漬檸檬
糖煮檸檬皮
山葵奶油
山葵檸檬

◎醋（包含酒）
紅紫蘇醋
辣椒酒
羅望子水
龍蒿醋
柑橘醬油
辣椒醋
檸檬香蜂草醋
薔薇醋
迷迭香醋
月桂醋
旱金蓮醋

◎油（不含精油）
橄欖油
大蒜橄欖油
咖哩草油
咖哩葉油
麻油
太白油
辣椒油
墨角蘭油
檸檬馬鞭草油
迷迭香油
月桂油

法國家庭常用的龍蒿醋
散發薔薇甜香的薔薇醋
用紅紫蘇和梅醋或釀造醋製成，方便運用於醃漬物的紅紫蘇醋
有了這瓶，煮什麼都好吃的大蒜橄欖油
散發辛辣香氣的咖哩葉油
甜甜芳香可使料理更加美味的墨角蘭油
迷迭香油堪稱香草油的基本款。一定要自製一瓶來使用

世界植物誌：從亞馬遜雨林到喜馬拉雅山脈的植物探索 書籍簡介 《世界植物誌：從亞馬遜雨林到喜馬拉雅山脈的植物探索》是一部宏大而詳盡的植物學專著，旨在為讀者呈現地球上多樣化的植物生態、演化歷史及其與人類文明的複雜關係。本書超越了傳統植物圖鑑的範疇，將植物學、地理學、人類學和生態學深度融合，引領讀者踏上一場跨越七大洲、深入全球最偏遠角落的植物學考察之旅。 本書的結構分為五個核心部分，每個部分都聚焦於特定的地理和生態環境，展現了植物在極端條件下的適應性與生命力。 第一部：熱帶雨林——生命的熔爐與基因的寶庫 本部分著重探討了亞馬遜盆地、剛果盆地和東南亞熱帶雨林中驚人的植物多樣性。我們將深入分析這些地區特有的多層次冠層結構，揭示樹木之間、以及植物與昆蟲、微生物之間複雜的共生關係。 附生植物的藝術： 詳細描繪了蘭科植物（Orchidaceae）和鳳梨科植物（Bromeliaceae）如何在大樹的枝幹上安家，無需依賴土壤生存的精妙機制，包括它們對空氣濕度和微量營養物質的獲取策略。 傳粉聯盟的演化： 探討了熱帶植物如何依賴蝙蝠、蜂鳥和特定種類的昆蟲進行授粉，並分析了這些高度特化的關係如何推動物種的快速分化。 藥用植物的知識傳承： 考察了亞馬遜原住民數千年來積累的植物知識，特別是針對性治療和毒性植物的辨識與應用，這些知識是當代醫學研究的重要靈感來源。 第二部：沙漠與乾旱地帶——極限生存的智慧 本書將視角轉向地球上最嚴酷的環境之一——沙漠和半乾旱地區。重點介紹了耐旱植物（Xerophytes）為減少水分蒸散和有效儲存水分而發展出的驚人適應。 景天酸代謝（CAM）的秘密： 深入解釋了仙人掌科（Cactaceae）和龍舌蘭科（Agavaceae）如何通過夜間開放氣孔來吸收二氧化碳，從而極大地節約了白天蒸散的水分，這是一種極致的節水策略。 肉質化與儲水器官： 分析了不同科屬植物（如大戟科、番杏科）的葉、莖和根部如何轉化為儲存水和養分的器官，並探討了它們表皮蠟質層的結構功能。 鹽生植物的進化： 在沿海鹽灘和內陸鹽湖周邊，我們考察了鹽生植物（Halophytes）如何主動排除或稀釋體內累積的鹽分，確保細胞滲透壓平衡。 第三部：溫帶森林與草原——季節變化的生命節奏 此部分聚焦於溫帶氣候區，探討植物如何應對明顯的四季更迭，特別是落葉現象和休眠機制。 闊葉樹的冬季準備： 詳盡描繪了落葉闊葉林（如橡樹、楓樹）在秋季葉片變色和脫落的生化過程，這不僅是水分保護，也是養分回收的精妙策略。 草本植物的地下網絡： 探討了溫帶草原上豐富的草本植物群落，尤其是它們發達的根系和塊莖、球莖等地下儲存器官，這些結構確保了植物能在火災或嚴寒後迅速恢復生長。 地中海型氣候的適應： 分析了如軟木橡和迷迭香等植物，如何通過革質硬葉和深根系來抵禦夏季的乾燥和高溫。 第四部：高山與極地——寒冷與低氧的挑戰 本書的考察深入到地球的邊緣地帶，揭示了生活在極地苔原和高海拔山區的植物如何在高強度紫外線、短暫的生長季節和永久凍土層上生存。 墊狀生長與聚群效應： 描述了高山植物（如報春花屬、絳蓼屬）如何採用貼近地面的墊狀形態，利用地表熱量和自身聚群來創造微氣候，抵抗風蝕和低溫。 抗凍機制： 深入探討了植物細胞內抗凍蛋白的生成和細胞液滲透壓的調節，這是它們在零度以下環境中保持細胞結構完整性的關鍵。 喜馬拉雅的垂直分佈： 以喜馬拉雅山脈為案例，分析了隨著海拔升高，植物群落如何有規律地從森林帶過渡到灌叢帶、草甸帶，最終到達雪線附近的先鋒物種。 第五部：水域生態系統——浮沉之間的生命形態 最後一部分聚焦於淡水和海洋邊緣的植物生命，包括水生和半水生植物。 水生植物的結構特化： 分析了睡蓮科、香蒲科植物氣腔組織（Aerenchyma）的發育，這種結構不僅提供浮力，還能有效地將氧氣從葉片輸送到水下根部。 紅樹林的築堤者： 著重研究了紅樹林（Mangroves）如何忍受高鹽度的海水浸泡，以及它們複雜的呼吸根系（Pneumatophores）在缺氧泥灘中獲取氧氣的機制，以及其對海岸線保護的生態價值。 結論：植物學的未來與人類責任 本書的結尾部分回顧了植物在維持全球碳循環、氧氣供應和氣候調節中的核心作用，強調了生物多樣性喪失對全球生態穩定的潛在威脅，並呼籲公眾和科研界對全球植物資源進行更深入、更保護性的研究與探索。 本書的配圖精美，包含數百張高清生態照片和詳細的形態結構圖解，旨在為植物愛好者、生態學研究生、地理學家以及所有對自然世界抱有無限好奇心的讀者提供一本權威而引人入勝的參考書。它不僅是一部知識的彙編，更是一部讚頌地球生命力的史詩。

评分☆☆☆☆☆

这本书我其实观望了很久，一直犹豫着要不要下手。主要是因为我平时虽然也喜欢做菜，但对于香草和香料的了解，说实话，还是停留在比较基础的层面。大部分时候就是凭着感觉走，用哪些东西能提鲜，哪些能增香，大概心里有个谱。但是，我总觉得好像少了点什么，有时候尝试一些新的菜谱，或者想复刻一些餐厅的味道，就很容易卡壳。看到这本书的封面和标题，就觉得它可能是我需要的“救星”。它的日文原名 [ハーブ?スパイスの事典] 也很直接，一看就知道是那种“事典”类的，应该非常全面。我期待它能为我打开一个更广阔的香草香料世界，让我不再只是“知其然”，更能“知其所以然”。比如，到底是什么样的分子结构让某种香草散发出那种独特的清凉感，又是什么样的风味轮廓让某种香料成为辛辣的代表？我希望这本书能以一种相对易懂的方式，给我这些“为什么”的答案，让我对这些神奇的植物和它们带来的风味有更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对世界美食充满好奇心的旅行者，我常常在品尝各国料理时，被那些奇妙的香气和风味所折服。然而，很多时候，我并不知道那些令我着迷的味道究竟来自于何方。我总想着，如果能有一本全面的香草香料百科，该多好！《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》这个名字，正是我一直在寻找的。我希望这本书能像一个引路人，带领我穿越不同的地域和文化，去认识那些构成世界美食基石的香草和香料。我想知道，为什么印度咖喱会如此丰富而浓烈？泰国的冬阴功汤又为何能鲜香带辣，层次分明？是哪几种香料的巧妙搭配，造就了地中海料理的清新爽口？我希望能在这本书中找到答案，了解不同地区在香草香料使用上的独特之处，以及它们是如何与当地的饮食文化紧密相连的。我期待这本书能够拓展我的烹饪视野，让我在家也能做出充满异国风情的料理。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下看到了这本书的推荐，当时就被它精美的设计吸引了。我一直以来都对生活美学有较高的追求，无论是家居布置还是餐桌上的点缀，我都很在意细节。而香草和香料，在我看来，不仅仅是调味品，它们本身就是一种充满生命力的装饰。想象一下，在烹饪的过程中，新鲜的迷迭香洒下，那股淡淡的、略带松木香的气息扑面而来，是不是瞬间就感觉整个氛围都升华了？或者是在烘焙时，肉桂粉那温暖而甜蜜的香气弥漫开来，就像冬日里的一杯热饮，让人倍感舒适。这本书的标题 [ハーブ?スパイスの事典] ，让我觉得它不仅仅是一本工具书，更像是一本关于“风味艺术”的指南。我希望能从中学习到如何更好地运用这些天然的香气和色彩，来提升我的生活品质。比如，如何将薰衣草的淡雅融入甜点，如何用香茅的清新点亮海鲜料理，又或者如何利用不同的香料组合，调制出独一无二的特色饮品。我期待这本书能提供给我丰富的灵感，让我成为一个更有品味的生活家。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有热情，但又总是觉得自己基础不够扎实的人。尤其是在涉及到香草和香料的运用上，我总感觉自己像是摸着石头过河，有时候成功，有时候却一团糟。我需要的不仅仅是简单罗列的菜谱，而是一个能够系统地帮助我理解香草香料“是什么”以及“为什么”的书。《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》这个名字，让我觉得它可能正是我一直在寻找的那个“宝典”。我希望这本书能够清晰地解释每种香草和香料的“性格”，例如，它们的味道是偏向辛辣、甜美、清凉还是芳香？它们的香气强度如何？它们适合搭配什么样的食材？我尤其希望能看到关于香草香料“协同作用”的讲解，也就是为什么某些香料组合在一起会产生更美妙的风味。我期待这本书能给我提供一个扎实的理论基础，让我能够更有信心和创造力地去运用这些神奇的调味品，让我的烹饪不再是简单的模仿，而是真正地理解和创新。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对植物学和烹饪都抱有浓厚兴趣的人，所以当我在书店里看到这本《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》时，简直就像找到了宝藏！我一直觉得，了解一种植物的生长习性、它的历史渊源，以及它背后蕴含的文化故事，对于更好地理解和运用它至关重要。比如，我知道迷迭香在古希腊罗马时期就被视为神圣的植物，而肉桂则有着悠久的药用历史。我希望这本书能在这个基础上，进一步深入探讨这些香草和香料的植物学特性。它们属于什么科属？它们的原产地在哪里？它们是如何被驯化和传播的？我希望这本书不仅能教我如何使用它们来烹饪，更能让我了解到它们的“前世今生”。而且，作为一本“图鉴”，我非常期待看到书中丰富而精准的插图或照片。我希望这些图像能够清晰地展示出每种香草和香料的形态特征，让我能够准确地辨认它们，甚至是在野外遇到的时候，也能不轻易错过。