法國廚神的家常風甜品: 簡單、天然! 87道法國家庭天天上桌的甜點菜單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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阿朗．杜卡斯（Alain·Ducasse） 著

图书标签:

• 甜點
• 法式甜點
• 家常甜點
• 烘焙
• 食譜
• 法國美食
• 甜品
• 簡易食譜
• 天然食材
• 家庭烘焙

出版社： 朱雀文化事業有限公司

ISBN：9789866029851

商品编码：16073240

包装：精裝

出版时间：2015-04-20

用纸：胶版纸

页数：80

编辑推荐

　　◎精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心，天然樸實的口味，全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。
　　◎秉持「新鮮等於美味！」的理念，書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作，美味、營養兼具，讓你身體、味覺同時獲得滿足。
　　◎不用擔心一道甜點就得準備多種食材，名廚教你利用少樣材料就能完成。
　　◎每一道點心都加入國際營養專家寶莉?內拉（Paule Neyrat）的專業營養建議，讓喜愛甜食的人也能放心吃，健康無負擔。
　　◎本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易，就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕，失敗率極低。
　　◎為了讓讀者更認識異國食材，以及減少製作時的小錯誤，朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元，給予建議與說明。
　　◎食材部分皆清楚標示成品數量，無論是家常享用或是宴客，自己換算食材份量，省時方便。
　　◎書末附索引單元，以食材詳加分類並加入食材的法文，讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外，順便學法文單字。
　　◎書中搭配了滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。
　　◎高雅＆趣味兼具的插圖封面設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體面。

内容简介

　　超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜，
　　水果不是只能製作塔、派和蛋糕，讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點！
　　繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後，
　　法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜點名作中文版上市。
　　這位九星名廚心中的美味甜點是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％創作天份」組合而成。
　　期望大家享受這些自然風味點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天，不管是烹調料理、烘焙甜點，早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗．杜卡斯，儘管烹調過不少珍饈美味，但內心始終追求食材的原味，崇尚簡單的調理；他認為：好吃、簡單和健康是可以兼顧的，所以在本書中分享了87道他個人，甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點，期望當大家享受這些自然風味的點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
　　阿朗．杜卡斯再次與國際營養專家寶莉?內拉（Paule Neyrat）合作，搭配她的專業建議，著重「低糖概念」，以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主，點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿，設計出一年四季都能享用的家庭點心，當然，做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗．杜卡斯自己說的：「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好！我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點，我希望品嘗新鮮水果的美好，同時還能兼顧滿足口慾和健康，這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗，讓讀者易瞭解、好操作。此外，在營養專家寶莉?內拉的嚴格把關下，每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用，品嘗除了精緻法國點心外，更貼近法式生活的家常甜點。
　　本書內容包含兩大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點：
　　1.春、夏的甜點：杏仁酒風味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧克力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓馬鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食紅醋栗果醬（Marmelade de groseilles minute）、香料與羅勒風味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。
　　2.秋、冬的甜點：反烤鳳梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄乾果醬（Marmelade de ch?taignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧克力葡萄乾餅乾（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩漿巧克力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。

作者简介

　　阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）：
　　1956年生於法國西南部蘭德省（Les Landes）的農莊。成為專業廚師後不久，便遇見了日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳的主廚，並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳擔任行政主廚，當時年僅31歲的阿朗杜卡斯，短短33個月的時間便替這家餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳，也在1998年時獲得米其林三星，成為了擁有兩家米其林三星的主廚。在那之後，阿朗杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚，也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯，同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。

　　成長於大自然環境中，他對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材，相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調，才能享受到真實的美味，並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗．杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse），致力於培育專業的烹飪人才。他對各種飲食文化的無窮好奇心，成為他教授料理知識、技術大的動力來源。

　　阿朗杜卡斯在餐飲界的成就
　　28歲時，在「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳擔任主廚，獲得米其林二星。
　　31歲時，替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳，摘下米其林三星的殊榮。
　　1998年，同時以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳這兩家餐廳，獲得米其林三星（共六顆星）。
　　分別於2005年、2010年，同時以三家餐廳獲得米其林三星（共九顆星），有九星名廚美譽。
　　2013年獲得英國飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎
　　全球具有影響力、最受業界主廚尊敬的大廚
　　擁有全球共24家餐廳

　　◎食譜製作 寶莉．內拉（Paule Neyrat）：
　　在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦了法國料理「埃斯科菲耶研習學校」（Stages Escoffier），向專業廚師傳授近代法國廚藝之父-奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同時，也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來，除了與世界名廚們合作，更以專業記者的身份活躍於食品營養界，著書無數。2003年起參與阿朗．杜卡斯的出版事業，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等書中，皆有參與執筆。

　　◎料理示範 克里斯多弗．聖阿涅（Christophe Saintagne）：
　　生於法國諾曼第地區（Normandie）。在法國康堤地區時，曾向胡埃（Guillaume Roue，現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長）學習基礎廚藝。1998年，在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢，服務於法國總統的官邸-愛麗舍宮；其後，相繼在阿朗．杜卡斯的餐廳「59 Poincare」、「雅典廣場」（PLAZA Athen）工作。2002年起，在巴黎的「致里昂內」（AuLyonna）主廚。20052008年，擔任「克里雍大飯店」（Htel de Crillon）米其林二星主廚-尚馮索．皮耶（Jean Franois Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀請，任職集團主廚。2010年起，於阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐廳擔任主廚。

　　夏綠：
　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史系，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在家烤美式家常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找在地的美食，深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。

《地中海的阳光与香料：北非家庭的日常甜点之旅》 简介： 本书带领读者穿越浩瀚的撒哈拉，深入摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚那些充满阳光、香料气息的家庭厨房。它并非关注法式烘焙的精致与严谨，而是聚焦于北非地区，那些代代相传、融合了柏柏尔、阿拉伯和安达卢西亚风味的日常甜点。 《地中海的阳光与香料》是一部关于“生活感”的甜点指南。这里的甜点，少有复杂的分层和昂贵的进口原料，它们是炎热午后的一抹清凉，是斋月开斋饭后的甜蜜慰藉，是家庭聚会时，邻里间互相分享的温暖心意。我们探寻的，是那些隐藏在马拉喀什老城巷弄深处、坦吉尔海边小店里的传统配方，以及它们背后蕴含的文化故事。 一、 嗅觉的盛宴：香料的魔法 与法式甜点侧重于黄油、奶油和香草的纯粹风味不同，北非甜点对香料的运用达到了炉火纯青的地步。本书将重点介绍如何平衡地使用这些来自本土的“黄金”： 肉桂与丁香的深度融合： 我们将展示如何将肉桂和丁香揉入粗粒小麦粉（Semolina）制作的糕点中，赋予其温暖的底蕴，而非仅仅作为点缀。 藏红花的奢华与朴素： 从昂贵的藏红花如何被巧妙地用于日常的米布丁（如摩洛哥的 M’halbiya）中，使其拥有独特的金黄色泽和微苦的芬芳。 橙花水与玫瑰水的灵魂： 深入解析这两种花卉精粹在糖浆和面团中的作用，它们是北非甜点清爽感的来源，如何用量决定了甜点的“灵魂”是否到位。 未被发掘的香料： 介绍如马郁兰（Marjoram）或少量的干姜在某些特定甜点中的创新应用，挑战传统认知中“甜点不能有辛辣感”的观念。 二、 质地的交响：粗粮与坚果的主导地位 本书的核心理念之一是“就地取材，回归本源”。北非甜点大量使用当地盛产的坚果和谷物，形成了独特的口感层次： 粗粒小麦粉（Couscous）的甜品应用： 摒弃对精白面粉的迷恋，我们详细教授如何用不同粗细的粗粒小麦粉来制作口感分明的甜点，例如用粗粒制作的油炸甜甜圈（如 Zalabia）与细粒制作的蒸制糕点之间的区别。 杏仁的千变万化： 重点介绍杏仁糊（Marzipan的变体）在北非甜点中的地位。这不仅仅是杏仁膏，而是如何将杏仁磨碎、混合蜂蜜或橙花水，塑造成复杂的几何形状，如摩洛哥著名的“手指”甜点（Sbahiya）。 椰枣的自然甜度： 探讨如何利用成熟椰枣的天然糖分和纤维来替代部分白糖，制作出湿润、粘稠且营养丰富的甜点，例如夹馅饼干（Ma’amoul）的椰枣版本。 三、 气候的适应：无需烤箱的智慧 北非炎热的气候催生了许多无需依赖烤箱的制作方法，这些技术既节能又快捷，非常适合现代快节奏的生活： 油炸的艺术（The Art of Frying）： 详细解析如何通过精准的油温控制，制作出外壳酥脆、内部松软的油炸甜点，如突尼斯的 Yoyos 或埃及受影响的 Basbousa 煎饼。 蒸煮与浸泡的哲学： 介绍利用蒸汽或简单浸泡法，保留食材水分和原始风味的甜品，例如用牛奶和藏红花慢炖的米布丁，或是浸泡在柠檬糖浆中的面包布丁（Fekkas）。 “不烘焙”的冷藏甜点： 展示利用凝固、冷却和塑形的技巧，制作出如冰沙、果冻（利用天然琼脂或淀粉）等清爽的夏日甜品。 四、 节庆与日常：甜点的社会意义 本书的另一大特色在于其文化深度。我们不只提供食谱，更描绘了这些甜点在当地生活中的角色： 斋月（Ramadan）的开斋与封斋： 特别收录斋月期间的标志性甜点，它们往往高糖、高能量，旨在迅速补充禁食后的体力，并分享其宗教背景。 婚礼与新生儿的祝福： 介绍一些在特定生命仪式中必须出现的甜点，它们通常象征着好运、生育和财富。 家庭的即兴创作： 收集一些“奶奶的秘密配方”，这些配方可能只记录在脑海中，依靠经验和感官来调整糖和水的比例，强调“心意重于精准”的烹饪哲学。 五、 从原料到成品：深入的步骤解析 为了确保非专业读者也能成功复刻这些充满异域风情的甜点，本书提供了前所未有的详细步骤： 原料替代指南： 鉴于许多读者可能难以找到特定的北非原料（如特定的橄榄油或特定产地的蜂蜜），本书提供了详细的替代方案和风味调整建议。 糖浆浓度的可视化教学： 北非甜点的成功与否往往取决于糖浆的温度和稠度。我们用图文并茂的方式，教导读者如何通过“拉丝”、“滴水测试”等传统方法，判断糖浆是否达到所需的“细丝”、“中等”或“软球”状态。 “新手友好”与“专家挑战”区分： 所有食谱都明确标注了难度等级，并提供了针对新手的简化步骤，以及给经验丰富者的传统手工制作挑战（例如手工揉制面团而非使用厨师机）。 《地中海的阳光与香料：北非家庭的日常甜点之旅》 是一本献给那些厌倦了完美无瑕的法式精致，渴望一种更原始、更热烈、更具生活气息的甜蜜体验的读者的指南。它邀请你放下刻板的量杯，用嗅觉和直觉，去感受来自北非的阳光与热情的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计也做得非常棒，清晰明了，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我注意到它没有将所有食谱杂乱地堆砌在一起，而是根据不同的甜点类型进行了分类，比如蛋糕类、挞类、慕斯类等等。这样的好处是，当我想要做某种特定类型的甜点时，可以很方便地找到对应的章节，节省了很多搜索时间。而且，每个食谱的开头都会有一些关于这道甜点的简短介绍，有时候还会提到它在法国家庭中的普及程度或者制作的小贴士，这增加了阅读的趣味性，也让我对即将制作的甜点有了初步的了解。我尤其喜欢的是，书中对于一些关键步骤的讲解都配有插图，虽然不是每一步都有，但对于那些容易出错或者比较需要注意的地方，都有形象化的指导，这大大降低了制作失败的风险。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它让我对法式甜点有了全新的认识。我以前总觉得法式甜点是那种非常精致、需要高超技巧才能完成的，但这本书彻底颠覆了我的这个想法。它所呈现的甜点，虽然保留了法式的风味和优雅，但却充满了家庭的温暖和亲切。那些看似简单的组合，却能碰撞出令人惊艳的美味。我最期待的是书中那些“天天上桌”的甜点，这说明它们一定不是那种只适合特殊场合的“大菜”，而是真正能够融入日常生活，成为餐后点缀的美味。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，它鼓励我们享受生活中的小确幸，用双手为家人制作充满爱意的甜点，这比什么都重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于它对“天然”和“家常”的执着追求。在包装和宣传上，它没有过分夸大其词，而是用朴实无华的语言，传递出最真实的内容。翻开书页，迎面而来的是那种温暖、淳朴的法国乡村气息。我能想象到，在法国的某个角落，阳光透过窗户洒在厨房的木桌上，一位母亲正忙碌着为家人准备这份简单而美味的甜点。书中对于食材的选择和处理方式，都充满了对自然的尊重。它鼓励我们使用新鲜的时令水果，选用优质的黄油和鸡蛋，不做过多的加工，让食材的原味得到最大的展现。这种回归本真的烹饪理念，在当下显得尤为可贵。我迫不及待地想要按照书中的指导，去尝试制作那些充满生活气息的法式甜点，相信它们一定能为我的生活增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常吸引人，封面那温暖柔和的色调，搭配上诱人的甜点图片，一眼就让人心生喜爱。拿到手里，纸张的质感也很好，厚实有分量，摸起来很舒服，这在很大程度上影响了我阅读的体验。我尤其喜欢它整体散发出的那种“家常”的亲切感，就好像翻开一本老朋友的食谱一样，没有太多华丽的辞藻，而是娓娓道来，充满生活气息。书中的插图也非常写实，不是那种经过过度修饰的“网红”甜点照，而是真实地展现了烘焙过程中可能出现的各种状态，这对于新手来说是非常友好的，能够降低心理预期，也更容易理解书中的步骤。我感觉这本书非常适合那些想要在家轻松做出美味甜点的人，它传递的理念是“简单、天然”，这正是现代人追求的健康生活方式。看到扉页上那句“87道法国家庭天天上桌的甜点菜单”，就充满了期待，迫不及待地想去尝试那些充满法式风情却又接地气的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最深刻的印象是它对“天然”食材的强调。在如今食品添加剂泛滥的时代，能够找到一本真正推崇天然、纯粹的甜点食谱，对我来说是一种心灵上的慰藉。书里反复提到的“简单”也并非敷衍了事，而是体现在食材的选择、制作步骤的优化上。我个人不太喜欢那些需要很多复杂工具和稀有食材的食谱，这本书恰恰满足了我这一点。它所介绍的很多食材，像新鲜水果、黄油、鸡蛋、面粉等，都是我们家中常备的，或者是可以在一般的超市轻松买到的。这让我觉得，原来做出地道的法式甜点并没有想象中那么遥不可及。我特别欣赏它没有刻意追求“高级感”，而是将目光投向了法国普通家庭餐桌上的日常甜点，这让我觉得充满了亲近感和实用性。我感觉这本书更像是一个经验丰富的法国主妇在分享她的家庭秘籍，没有保留，真诚实在。