無油煙×省時間×多變化: 一指搞定69道烤箱料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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堤人美 著，洪禎韓 译

图书标签:

• 烤箱料理
• 无油烟
• 省时间
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 美食
• 食谱
• 简单易学
• 多变化

出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863317616

商品编码：16075577

包装：平裝

出版时间：2015-06-27

页数：96

正文语种：繁體中文

内容简介

只要一聽到「烤箱料理」，常會讓人覺得「製作起來可能有點麻煩……」其實沒有這回事。只要事先將食材處理好，之後的調理就可以全部交給烤箱來完成！不像用瓦斯爐調理的料理，一開始要用大火，之後再轉成小火……需要複雜的火候調整，也不用一直守在爐火旁，而且在烤箱烘烤料理時還可以做其他事情，節省時間。

本書共介紹69道各式烤箱料理，從心血來潮時便可快速做出的簡單料理、最基本的焦香風味料理──熱騰騰的焗烤，到可以用來招待客人的宴客料理和甜點等等，集合了多種可以充分品嚐到「焦香風味」的食譜。只要將食材排一排、烤一烤，美味可口的料理就能輕輕鬆鬆上桌！

Part 1　主要食材在2種以內！簡易焦香風味料理
只需慢火烘烤，蔬菜就十分美味，
而肉類或魚類則能做成分量滿點的菜餚。
品嚐食材烤出焦香風味後所呈現出的美味！

Part 2　濃稠香醇、熱氣騰騰！焦香焗烤料理
說到受歡迎的焦香風味料理就會想到焗烤！
濃稠的醬料和各種食材在口中達到完美的平衡。
本章將介紹基本的焗烤與變化型焗烤等多種食譜。

Part 3　最適合用來款待客人！宴客用焦香風味料理
就算是要招待客人的料理，也可以全權交給烤箱負責。
只要事先將食材處理好，放入烤箱後就可以放著不管。
放在烤盤上豪爽地烤也OK，若用大盤子烤則能直接端上桌。

Part 4　絕佳的水果甜味！焦香風味甜點
香酥爽脆、輕柔軟綿、濃稠香醇、焦香酥脆。
有趣的口感與滿溢的香氣是品嚐焦香風味甜點時獨有的樂趣！
水果烤過後甜度會增加，入口即化的口感也非常棒！

作者简介

■作者簡介

堤人美
曾任職於出版社與擔任料理家的助手，而後自立門戶。以美食造型師與調理搭配師的身分，活躍於雜誌、電視料理節目、電視廣告的料理製作與企業的食譜開發等各個領域。著有《酒吧?餐館?和風小菜食譜》（暫譯，日本主婦之友社）、《每日的醃漬食譜》（暫譯，日本マイナビ），另有中文譯作《鑄鐵鍋變魔法 美味燉煮料理64道》（台灣東販出版）等。

目录

前言

Part 1
主要食材在2種以內！
簡易焦香風味
料理

[蔬菜×蔬菜]
烤起司茄子番茄
烤馬鈴薯佐舞茸菇
芥末麵包粉烤蕪菁
迷迭香風味 烤山藥大蒜
烤整顆洋蔥佐柴魚片奶油
檸檬奶油烤櫛瓜
烤香料蘑菇
青醬美乃滋烤香蔥杏鮑菇
蜂蜜優格烤酪梨
藍紋起司烤甘藷
焦香味噌風味 白醬烤蓮藕分蔥
孜然起司烤花椰菜

[肉×蔬菜]
烤鹽漬豬肉蒜頭
印度烤雞佐青椒
烤培根蔥捲
韓國辣醬漬南瓜牛五花肉
迷你鹽釜烤雞
烤彩椒鑲肉
非洲風味萊姆雞

[海鮮×蔬菜]
香草烤沙丁魚番茄
辣麵包粉烤章魚山藥
時蘿風味 烤奶油鮭魚洋蔥
蜂蜜芥末烤劍旗魚小番茄
塔塔醬烤扇貝酸黃瓜
烤北魷鑲青花菜
青醬烤鯖魚竹筍

[各種組合變化]
茄汁烤香腸扁豆
美乃滋烤蘆筍蛋
烤蜂蜜醃雞中翅佐柳橙
烤無花果豬肉捲
核桃奶油烤帶殼蝦
焗烤洋蔥湯
奶酥烤馬鈴薯泥佐半熟蛋

Column 1　快速輕鬆就能完成！焦香風味下酒菜
烤黑棗火腿捲╱辣油烤油漬沙丁魚佐青辣椒╱藍紋起司麻糬

Part 2
濃稠香醇、熱氣騰騰！
焦香焗烤料理
焗烤馬鈴薯鯷魚
懷舊風味焗烤通心粉
焗烤番茄奶油蝦佐蕪菁
焗烤奶油花椰菜
香濃白醬焗烤火腿菠菜佐水煮蛋
烤肉醬馬鈴薯泥
燉牛肉風焗烤
優格奶油焗烤香腸佐鬆軟蔬菜
荷蘭芹奶油焗烤鱈魚馬鈴薯
酒粕焗甘藷
鹹派風焗烤
鮮蝦焗烤飯
清爽風味絞肉鷹嘴豆焗烤飯

Column 2　基本白醬、基本番茄醬汁的作法

Part3
最適合用來款待客人！
宴客用焦香風味料理
美式栗子烤肉餅 佐新鮮番茄醬汁
烤棒棒腿佐各式蔬菜
烤豬肉
烤沙丁魚菊苣
烤多彩蔬菜
烤紅酒雞肉黑棗
烤高麗菜捲
烤海藻鯛魚佐彩椒
木莎卡
佛朗明哥蛋
芥末籽醬烤羊排佐薄荷醬汁
蜂蜜醬油烤肋排

Column 3　適合製作焦香料理！起司選用指南

Part4
絕佳的水果甜味！
焦香風味甜點
烤蘋果奶酥
馬斯卡彭起司烤白桃
薄烤蘋果派
櫻桃克拉芙緹
烤卡士達醬柳橙
微波爐卡士達醬
烤水果
藍莓甜披薩
依烘烤時間查找！INDEX

城市烟火的清爽回响：慢炖锅里的美味私语 在现代生活的快节奏中，厨房，这个本应是放松和创造的场所，有时却变成了油烟弥漫、时间紧绷的战场。我们渴望美味，却又被洗刷油腻的煎锅和层层叠叠的烹饪步骤所困扰。本书，《城市烟火的清爽回响：慢炖锅里的美味私语》，正是为渴望在忙碌中寻获一份宁静与美味的都市人而准备的一份邀请函——邀请您走进慢炖锅（Slow Cooker/Crock-Pot）的世界，用最简单的方式，烹饪出最富层次感的家庭滋味。 本书并非关于烤箱料理，也与“一指搞定”的即时快速操作模式无关。 我们不追求烤箱高温带来的焦脆外壳，而是专注于慢火、低温、长时间烹饪所带来的食材的深度融合与蜕变。慢炖锅，这个被许多人遗忘在储藏室角落的电器，才是实现“准备工作少，成品风味浓”的秘密武器。 第一章：慢炖哲学的回归——为何选择慢炖？ 在信息爆炸的时代，我们常常被各种“快速”和“高效”的烹饪法所裹挟。然而，真正的美味往往需要时间来沉淀。本章将带您深入理解慢炖烹饪的科学原理： 温和锁味： 慢炖锅维持在一个恒定的低温（通常在 90°C 至 160°C 之间），这使得食材中的水分和风味物质不易流失，肉类能够均匀地、缓慢地分解胶原蛋白，达到入口即化的效果。 时间是最好的调味料： 我们探讨“等待”的美学。如何利用通勤时间、工作间隙，让食物自行完成复杂的风味构建，从而解放您的双手和精神。 能源效率与安全考量： 慢炖锅相较于烤箱和灶台，通常更节能，并且在长时间工作状态下，其安全性更高，非常适合夜间或白天无人看管时使用。 本章将详尽对比慢炖与快速煎炒、烤箱烘烤在口感、营养保留及操作复杂性上的差异，明确指出慢炖锅适用的场景和局限性。本书中不会涉及任何关于烤箱预热、温度控制、烤盘选择或烘焙技巧的内容。 所有的技术探讨都围绕着“低温、湿润、长时间”这一核心理念展开。 第二章：基础构建——慢炖锅的“三件套”与底味奠定 成功的慢炖料理，始于正确的基底准备。本章重点介绍慢炖料理中不可或缺的基础元素，这些元素在烤箱料理中可能占据次要地位，但在慢炖中却是决定风味成败的关键。 液体魔法： 深入解析不同液体（高汤、啤酒、葡萄酒、牛奶、果汁）在慢炖过程中对肉质和酱汁浓稠度的影响。我们将教授如何根据食材特性调配合适的初始液体量，避免成品过于稀薄或过于浓稠。 芳香三剑客的深度应用： 大蒜、洋葱、香草（百里香、迷迭香、月桂叶）在慢炖中的“激活”技巧。我们强调，由于缺乏高温的快速爆香，需要在起始阶段对这些基础风味进行适当的预处理，以确保风味能充分渗透。 增稠的艺术——淀粉的选择： 慢炖锅的湿润环境，使得酱汁的浓稠度需要额外关注。本章将专门讲解何时加入面粉（Roux）、玉米淀粉水或土豆泥，以及如何避免这些增稠剂在低温下结块或产生“面粉味”。 本章不会提及任何关于“干式腌制法（Dry Brining）”或“烤前涂抹香草黄油”等与烤箱高温直接相关的预处理步骤。 所有技巧都聚焦于如何让食材在浸润中获得深度风味。 第三章：肉类的温柔乡——慢炖锅的肉食主张 肉类是慢炖锅的舞台中央。本章的重点在于如何将原本坚韧的部位（如牛腩、猪肩胛肉、鸡腿肉）通过时间的力量，转化为入口即化的美味。 牛：从筋腱到柔嫩： 针对红烧牛肉、炖牛腱、意大利肉酱（Bolognese Sauce）等菜式，详细解析不同部位的炖煮时间与火候搭配。我们将提供针对“牛肉风味增强剂”（如伍斯特酱、咖啡）的使用指南。 猪：慢炖的完美适配： 重点介绍手撕猪肉（Pulled Pork）的制作流程，强调腌料与酸性液体（如苹果醋）的平衡，以达到肉质纤维的完美分离。 禽：保持湿润的秘诀： 鸡肉和火鸡肉在慢炖中容易变柴，本章将提供独特的“液面控制法”，确保鸡肉即便在长时间烹煮后依然保持多汁。 在这一部分，您找不到任何关于“烤箱烤制全鸡”或“平底锅锁边”的描述。 我们的核心理念是：让肉类在液体中“温柔地煮熟”，而非快速“烘烤定型”。 第四章：素食的沉淀与谷物的吸纳 慢炖锅同样是素食爱好者的得力助手，它能将豆类、根茎蔬菜和谷物完美地融合在一起，释放出深邃的土地气息。 豆类与豆汤的革命： 探讨如何安全、彻底地烹煮干豆（如鹰嘴豆、黑豆），减少烹煮时间，同时释放其自然甜味。我们将呈现数款浓郁的素食辣椒（Chili）和扁豆汤。 根茎蔬菜的平衡艺术： 胡萝卜、土豆、红薯等根茎类蔬菜的加入时机至关重要。本章教授如何避免它们在长时间炖煮后变成泥状，确保口感的完整性。 谷物的“一锅出”： 教授如何利用慢炖锅制作完美的燕麦粥、藜麦布丁，以及让糙米吸收汤汁精华的技巧，实现营养早餐的轻松准备。 本章完全聚焦于液体浸泡与低温渗透，不会涉及任何需要“烤盘铺平”或“铺设烤架”来保证受热均匀的素食烘焙或烧烤方法。 第五章：汤、酱汁与冷冻储存的终极指南 慢炖料理最大的优点之一是其“批量制作、分批享用”的特性。本章专注于将烹饪的成果转化为可长期储存的美味储备。 浓缩高汤的制作： 如何利用慢炖锅的长时间工作，熬制出比传统方法更清澈、风味更醇厚的蔬菜、骨头高汤。 酱汁的深度发酵： 制作无须看管的浓郁咖喱酱、墨西哥酱（Mole）或韩式辣酱（Gochujang Base）。我们探讨如何利用慢炖过程中的缓慢蒸发，自然浓缩酱汁的鲜味。 安全储存与解冻： 详细介绍慢炖食物的冷却、分装和冷冻指南，以及如何最佳地重新加热，以保持其最初的口感和风味结构，确保每周的餐食都像现做的一样美味。 本书所有食谱和技巧都围绕慢炖锅的封闭、湿润环境设计。 它不会教授您如何制作需要高热定型外皮的酥皮汤、如何处理需要上色增香的“烤制”步骤，或任何涉及烤箱温度曲线的复杂概念。这是一本关于“耐心、深度和极简操作”的厨房指南，让您在享受美味的同时，彻底告别油烟的困扰，将更多时间留给生活本身。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买过不少烹饪书，但大多是中看不中用的花架子，图漂亮但步骤复杂得让人望而却步。然而，这本《無油煙×省時間×多變化》的实在程度超乎我的预期。我特别欣赏它在“省时间”这个维度上的体现。像我这种朝九晚五的上班族，下班回家只想快速搞定晚餐，根本没耐心提前做太多准备工作。这本书里的很多菜谱，从备料到出炉，全程不超过四十分钟，这对于我来说简直是质的飞跃。特别是那几款“一锅到底”的快手菜，洗的菜往烤盘里一铺，撒上调料，设定好时间，我就能安心去处理其他家务或者放松一下。这种高效的烹饪体验，让我重新燃起了对自制晚餐的热情，再也不用依赖外卖和速冻食品了。这本书的节奏感和现代人的生活节奏完美契合。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“救星”！我一直对烤箱操作心存疑虑，总觉得烤出来的东西油腻腻的，而且清理起来更是个大工程，所以我家烤箱常年“吃灰”。直到我偶然翻到这本，书名里的“無油煙”三个字立刻吸引了我。我抱着试试看的心态尝试了第一道菜——香草柠檬烤鸡腿。制作过程真的如书上所说，几乎没有油烟冒出，厨房环境保持得非常好。更让我惊喜的是，清理工作也出奇地简单，烤盘上几乎没有顽固的焦痕，用湿布一擦就干净了。这本书的实用性体现在每一个细节里，从食材的选择到温度的把控，都写得异常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。它彻底颠覆了我对烤箱料理的刻板印象，原来烤箱真的可以成为日常烹饪的得力助手，既健康又方便，绝对是现代快节奏生活下的一大福音。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“多变化”做得非常到位，让我这个“老饕”都感到耳目一新。我原以为烤箱料理无非就是烤肉、烤蔬菜，来来回回就是那几种口味。但翻开目录，我发现里面涵盖了从西式简餐到富有创意的烘焙小点心，甚至连一些偏向亚洲风味的菜式都有涉及，而且都是用烤箱完成的。我尝试做了书里那个“蜜汁叉烧烤排骨”，外焦里嫩，甜度恰到好处，完全不输给专业烧腊店的味道，而且少了油炸的负担，吃起来心里更踏实。这种跨越菜系和风味的多元性，极大地丰富了我家的餐桌内容。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个激发创意的工具箱，让我愿意不断尝试和挑战新的风味组合。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版上看，这本书的设计也极其人性化。纸张的质感很好，不易沾染油污，在烹饪过程中可以保持清洁。最关键的是，每道菜的步骤图都非常清晰，用色自然，让人一看就知道最终成品应该是什么样的状态。更让我赞赏的是，很多步骤分解得非常细碎，比如“如何均匀涂抹酱汁”、“如何观察肉类是否烤熟的标准状态”，这些都是新手最容易犯迷糊的地方。作者似乎真的站在一个零基础读者的角度去编写内容，没有任何专业术语的堆砌，语言朴实易懂。这本工具书的实用价值远远超出了它的定价，对于想要高效、健康享受烘焙乐趣的人来说，这是一次非常值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房电器有一定了解的使用者，我尤其关注这本书在烤箱功能利用上的深度。很多食谱只是简单地列出温度和时间，但这本却非常细致地解释了不同烤箱（例如上下火、热风循环等）在处理特定食材时可能需要进行的微调。它不是简单地照搬菜谱，而是教会你如何“理解”烤箱的工作原理。比如，书中提到为什么有些配方需要提前预热，以及如何利用烤箱的余温来完成最后的烹饪步骤，这些都是非常宝贵的“内行话”。这使得即便是使用不同品牌或型号烤箱的人，也能根据自己的设备特性，做出接近完美的成品。这本书的知识密度很高，读起来不像是在看食谱，更像是在上专业烘焙课，受益匪浅。