暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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暴徒廚房 Thug Kitchen 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 蔬食
• 美食
• 厨房
• 饮食
• 生活方式
• 营养

出版社： 大好書屋

ISBN：9789862485828

商品编码：16091240

开本：16开

出版时间：2016-08-04

页数：256

内容简介

◎《紐約時報》暢銷榜*1名，蟬聯暢銷榜48週
◎英國《衛報》年度*佳美食書
◎名列亞馬*書店百大暢銷榜
◎亞馬*書店素食烹飪主題暢銷榜*1名
傑米．奧利佛Ｘ喬艾爾Ｘ松露玫瑰 共同盛讚！

「我們來救你囉！」

暴徒廚房成立目的：
1.要你多吃那該死的蔬菜！拯救你的屁屁脫離嚴重災難。
2.教你基本烹調健康蔬食的原則，讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者，都可以輕鬆成為烹飪達人，並做出自己的食譜，獨闖天下。

「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」
「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」

◎一本勁暴、嗆辣、狂野，卻絕對健康的食譜！
主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，在工作打拚之餘，意識到健康飲食的重要，認為不該因為忙碌或有限的預算，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此，在2012年成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民，像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎，引起各年齡層的共鳴，許多人更藉著他們的食譜找回了健康。

2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜，並保有一貫特立獨行的作風：搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……，並以基本素材變化出各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食，讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算，有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好：

「親愛的讀者：
我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷，我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式，以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單－－停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處，起身去傳統市場和超市，按自己的預算採買一些新鮮食材，然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們，祝福你們，繼續堅持你們在做的事情。」
－－傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

◎暴徒廚房官方食譜特色
●一本以蔬食為主的健康餐點食譜，讓食物原味覺醒，以美味蔬果料理拯救你的食覺與健康；
●從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單，到易上手的食譜，一應俱全的教戰守則；
●收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜，附加額外的食材營養資訊。
一本在手，只要食品貯藏櫃有固定存貨，就不怕沒東西吃！

◎暴徒廚房說：
「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！」
「食譜裡都沒有肉。基本上，大多數人都吃太多肉。所以，別傻了，任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」

◎警語：
●內有不雅文字。已部分「消音」。慎入！
●內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。

作者简介

■作者簡介

暴徒廚房 Thug Kitchen
來自美國洛杉磯的廚師雙人組，麥特?霍洛威（Matt Holloway）和蜜雪兒?戴维斯（Michelle Davis），兩人都是純素食主義者。2012年架設「暴徒廚房」健康飲食網站，宗旨是激勵人們多吃蔬菜、過一個更健康的生活。當時兩人才三十出頭。在創辦「暴徒廚房」之前，麥特是一家電影公司的製片助理，而蜜雪兒是全食超市（Whole Foods）的員工，網站成立後大受歡迎，並被美國知名美食雜誌《美味》（Saveur）評為年度*佳新美食部落客。

■譯者簡介

蘇楓雅 Evelyn Su
墨爾本大學文學學士，旅居日本三年，曾任天下文化編輯、大小創意的智識編輯、群傳媒電子書商品部資深經理。
譯有《死人的生活》、《半農半X的生活》、《碎碎念就能學好英文》、《環繞世界的小鴨艦隊》、《Frank Gehry談藝術設計X建築人生》、《地板下的原子》等書。熱愛文字與旅行，崇尚天然生活，期許用有情文字傳遞藝文哲與大地的無盡藏。現居澳洲。

精彩书评

◎聯合推薦
電視主廚／Jo?l Chen 喬艾爾
人氣美食作家／松露玫瑰
《裸食》系列食書作者／蔡惠民
「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人／Wendy&Sean;
「台灣好食」發起人 ／顧瑋

「暴徒廚房是我近期看過*真誠也*有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格，讓人感到親切直接明快。」
－－ Jo?l 喬艾爾

目录

推薦序 享受真「食」世界，歡迎光臨暴徒廚房／松露玫瑰

這什麼鬼東西？
一日之計在於晨－－早餐
藜麥燕麥粥
綜合蔬菜豆腐鹹玉米片
創意楓糖烤燕麥
綠色早餐
香炒豆腐塔可餅
加點小常識：讓人一頭霧水的怪調味料－－
營養酵母、有機胺基酸醬油、煙燻液
毛豆糙米蓋飯佐青蔥醬汁
BASIC SHIT：自製鬆餅粉
全麥香蕉鬆餅
玉米粉格子鬆餅佐草莓糖漿
隨身早餐棒
全麥比司吉
比司吉配扁豆醬
燕麥美式鬆餅佐藍莓醬
藍莓醬
酸麵包法式吐司
楓糖莓果玉米粥
烤秋葵與薯餅
BASIC SHIT：綠色蔬果昔不該喝起來像草
新鮮蔬果昔

快餐之類的－－沙拉、三明治、迷你餐
辛香雞豆卷佐芝麻醬
BASIC SHIT：如何搭配沙拉
香烤芝麻醬 　
暴徒廚房的基本油醋醬 　
烤紅蘿蔔與小茴香醬
杏仁凱撒沙拉綴手工麵包丁
自製手工麵包丁
BASIC SHIT：如何烤大蒜
摩洛哥辛香北非小米
烤綠花椰拌小米香料飯
檸檬薄荷藜麥
烤馬鈴薯沙拉佐新鮮香草醬
加點小常識：練刀功
燉高麗菜馬鈴薯
烤甜菜根藜麥沙拉
越南米粉沙拉
煙燻杏仁雞豆沙拉三明治
加點小常識：豆腐 VS. 天貝
香辣天貝紅蘿蔔三明治
涼夏薑味野菇卷
加點小常識：走出香草迷霧
大麥鑲甜椒
烤茄蕎麥麵
甜玉米綠椒笛子卷餅
煙燻黑眼豆配烤番薯與芥藍
蘋果煨豆
五香番薯炒飯
濃郁花生高麗菜沙拉
紅豆及芒果佐椰汁萊姆飯
BASIC SHIT：如何切芒果
加點小常識：低脂椰奶
柑橘冷麵拌小黃瓜紅蘿蔔
BASIC SHIT：如何烤豆腐
豆腐醃醬
薑味芝麻醃醬
煙燻楓糖醃醬
甜橘醃醬
黃馬豆青蔥生菜卷
快炒青菜
西班牙烤飯

暖胃又暖心的大碗料理－－湯品與燉菜
香檸紅扁豆湯
BASIC SHIT：如何利用零星食材製作蔬菜高湯
加點小常識：味噌醬
香薑味噌蔬菜湯麵
玉米紅湯
義式蔬菜暖暖湯
涼夏南瓜湯
玉米羅勒濃湯
馬鈴薯韭蔥湯
南瓜辣湯
墨西哥玉米餅湯
雞豆麵疙瘩
白豆丸羽衣甘藍婚禮湯

滿足口腹之慾的零食－－莎莎醬、啜飲小品、小點心
斑豆摻小茴香沾醬
迷迭香白豆泥
甜玉米黑眼豆沾醬
柔滑黑豆芫荽沾醬
烤櫛瓜片
香辣大蕉片
爐烤香草爆米花
酸辣醃紅蘿蔔
黃瓜洋蔥泡菜
仲夏莎莎醬
炙燒蜜桃莎莎醬
火烤莎莎醬
鮮甜香草莎莎醬
加點小常識：用酸，不用鹽
義大利青醬
鳳梨酪梨醬
烤花椰佐花生醬
蜜桃薄荷陽光茶
西瓜洛神花涼茶
薑汁萊姆氣泡水
特調伯爵拿鐵
香濃杏仁凍飲

主餐－－墨西哥捲餅、丼飯、其他棒到爆的餐點
椰香辣味黑豆墨西哥三明治
扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅
加點小常識：加油：加健康食油
香濃義大利餃佐獨創大蒜番茄醬
獨創大蒜番茄醬
豆腐瑞可塔起司
野菇菠菜千層麵
羅勒青醬
泰式蔬菜炒河粉拌乾煎豆腐
乾煎豆腐
番薯南瓜黑豆焗烤卷餅
芒果咖哩
加點小常識：到底什麼是有機？
滑嫩烤椒義大利麵佐櫛瓜羅勒
BASIC SHIT：如何烤甜椒
香草花椰白醬義大利麵
烤雞豆綠花椰卷餅
啤酒萊姆烤花椰塔可餅佐芫荽包心菜沙拉
即食萊姆芫荽沙拉
羽衣甘藍佐天貝花生麵
白豆紅扁豆漢堡排
炸根莖蔬菜條
BBQ豆卷餅佐炙燒蜜桃莎莎醬
BASIC SHIT：如何做蓋飯
春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬
紅咖哩萊姆醬

甜言蜜語－－烘焙糕餅、犯規甜點
烘焙糕餅、犯規甜點
巧克力軟心冰棒
甜橙裹巧克力
加點小常識：每樣東西都有糖
酥脆小米花生醬鹿眼
蜜桃杏仁西米露布丁
草莓酥餅
鮮奶油
楓糖燕麥香蕉麵包
紅蘿蔔蛋糕餅乾
巧克力豆杏仁醬餅乾
藍莓核桃薰衣草司康
紅蘿蔔蘋果馬芬蛋糕
花生醬香蕉堅果馬芬
椰子玉米粉蛋糕
香蕉奶油派

致謝
索引

烹饪的边界：传统与创新的交织 书名： 烹饪的边界：传统与创新的交织 作者： 艾琳·陈 出版社： 环宇美食出版社 出版日期： 2023年10月 --- 内容简介： 《烹饪的边界：传统与创新的交织》并非仅仅是一本食谱集，它更是一部关于味觉记忆、文化传承与烹饪哲学的深度探索之旅。本书的主旨在于解构现代美食的构成要素，深入探讨经典菜肴如何在时代洪流中被重塑与继承，并力图在看似对立的“传统”与“创新”之间搭建起一座坚实的桥梁。 本书汇集了世界各地，特别是亚洲和欧洲的烹饪大师们，在坚守核心风味不变的前提下，如何运用现代技术和非传统食材，对百年传承的经典菜肴进行颠覆性诠释的案例分析与实践指导。它旨在为那些渴望超越既有框架，却又对食材本味怀有敬畏之心的厨师和美食爱好者提供一个全新的视角。 第一部分：风味的考古学——追溯经典的根基 这一部分深入剖析了数十种标志性地方菜肴的“DNA”。我们不仅仅记录了它们的外在形态，更着重于探究支撑其风味结构的核心元素——比如，一道法式清汤的“灵魂”究竟是哪几种芳香化合物的完美平衡？一碗日式高汤中，昆布与鲣鱼的比例背后隐藏着怎样的地域气候与历史偏好？ 我们通过对历史文献、早期食谱手稿的细致比对，重构了这些经典菜肴在诞生之初的样貌。重点介绍了食材的地域性差异对风味的影响，并探讨了如何通过现代保存技术（如低温慢煮、真空发酵）来“锁定”或“强化”这些古老的风味特征，而非简单地复制。 第二部分：边界的试探——技术与哲学的碰撞 在这一部分，我们将焦点转向当代烹饪的前沿技术。本书详细介绍了分子料理技术，如球化、乳化、胶凝等在传统烹饪中的应用潜力。但与许多过度追求“炫技”的烹饪书不同，本书强调的是“服务于风味”的技术哲学。例如，如何利用超临界萃取技术，提取出比传统浸泡方式更纯净、更集中的草本精油，从而提升一道经典酱汁的层次感？ 书中设立了“材料置换实验”专栏，探讨在不破坏菜肴核心风味的前提下，用可持续或替代性食材替换传统高成本、高风险食材的可能性。这不仅是对可持续餐饮的承诺，也是对味觉适应性的挑战。例如，用特定真菌的提取物来模拟陈年肉类的鲜味，或是利用特定海藻替代部分油脂，以达到相似的口感包裹感。 第三部分：地域的对话——跨文化融合的精妙平衡 “融合”是当代烹饪绕不开的话题，但本书坚持认为，成功的融合并非是将两种文化简单地并置，而是要找到它们在风味化学上可能存在的“共鸣点”。 我们精选了多个跨文化“对话”案例： 1. 地中海香料在东方发酵中的应用： 探讨了迷迭香、牛至等地中海草本，如何与酱油、豆瓣酱等东方发酵产物产生意想不到的鲜味协同效应。 2. 北欧腌制艺术与热带酸度： 研究了北欧传统的盐渍、醋渍技法，如何与热带水果（如番石榴、百香果）的强烈酸度结合，创造出既有深度又富含活力的腌渍配菜。 3. 陶罐的遗产与现代压力： 比较了传统土窑烘烤与现代高压蒸汽烤箱在锁住肉类水分和纤维结构上的异同，并展示了如何通过技术手段复现陶罐缓慢渗透的烟熏感。 第四部分：构建您的风味图书馆——解构与重构的工具箱 本书的最后一部分是实操指南，旨在赋予读者独立思考和实验的能力。我们提供了一套完整的“风味映射”工具，帮助读者系统地分析任何一道菜肴： 酸度谱分析： 从柠檬酸到醋酸，再到发酵产生的乳酸、苹果酸，如何精准调控菜肴的活力。 油脂的质地地图： 不同的油品（如澄清黄油、坚果油、高烟点油）对口感和香气散发的影响，以及如何通过它们创造出多层次的“油封”效果。 香气的“记忆点”定位： 识别一道菜肴中最能唤起食客情感共鸣的那个关键香气分子，并探讨如何通过不同的烹饪步骤（如焦糖化、美拉德反应的控制）来突出或弱化它。 本书的最终目标是引导读者认识到，烹饪的最高境界不是盲从食谱，而是理解食材、尊重历史，并在技术与创意的驱动下，探索属于自己时代的“风味边界”。它要求从业者放下预设的标签，以严谨的科学态度和开放的艺术心灵，去迎接每一片新鲜的叶子和每一滴古老的酱汁。 --- 目标读者： 追求烹饪深度、不满足于表面技巧的专业厨师。 希望将传统技艺融入现代菜单的高级餐饮管理者。 对美食背后的科学原理和文化历史充满好奇心的美食学者和高级美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被书名吸引进来的。《暴徒廚房》听起来就充满了不羁和个性，而“狂妄廚師”更是让人好奇。我一直觉得健康饮食太过于规矩和束缚，总是在计算卡路里、控制摄入，让人吃得小心翼翼，甚至有些压抑。但这本书完全不同，它传递出一种“敢于挑战，乐在其中”的精神。作者并没有把健康饮食描绘成一种必须遵循的教条，而是将其融入到一种充满热情和创造力的烹饪方式中。他大胆地运用各种香料和调味品，将蔬食做得热烈而奔放，一点也不“素”。我特别喜欢其中关于“调味灵感”的篇章，虽然不是直接的菜谱，但作者分享了他对不同香料组合的理解和应用，让我觉得烹饪不再是死记硬背，而是可以自由发挥的艺术。读完这本书，我感觉自己好像也变得“狂妄”了一些，开始尝试在自己的料理中加入一些大胆的尝试，不再害怕失败，而是享受这个过程。这本书真的让我体会到了，健康也可以如此有态度！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对下厨没太大热情的人，尤其看到那些复杂的食谱，总觉得望而却步。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》这本书，完全击中了我这个“厨房小白”的心。首先，它的步骤非常清晰易懂，即便是烹饪新手也能轻松上手。作者用了很多通俗易懂的语言来解释每一个步骤，甚至连一些基础的烹饪技巧都给了非常贴心的提示。最重要的是，它所使用的食材大多比较常见，很容易在超市买到，不需要花费太多心思去寻找。我之前一直觉得做健康餐需要很多特殊的食材，光是准备就让人头疼。但这本书的理念是“就地取材，玩转蔬食”，这一点让我觉得非常实用。我尝试了书中那个“懒人烤蔬菜拼盘”，只需要把所有蔬菜切好，裹上简单的调味料，放进烤箱就可以，几乎不需要看管，结果味道惊艳到我！而且，书中还提供了很多关于如何利用剩菜的创意，这一点对我这种常常会剩一些食材的人来说，简直是救星。这本书让我觉得，健康饮食原来可以这么简单、这么不费力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我重新审视了“蔬食”这个概念。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》打破了我以往对于蔬食的认知，原来蔬食也可以如此的“有滋有味”，甚至可以“辛辣刺激”！作者的烹饪风格非常大胆，他敢于尝试各种不寻常的食材搭配和调味组合，并且将它们完美地融合在一起。我特别喜欢书中那个“麻辣豆腐炒西兰花”，我从来没想过麻辣味和西兰花能如此和谐，辣味恰到好处地激发了西兰花的清甜，而且豆腐的嫩滑与西兰花的脆爽形成了有趣的对比，让人欲罢不能。这本书让我觉得，健康饮食不等于“清淡乏味”，它也可以是充满活力和激情的。作者还分享了很多关于如何在家制作各种特色酱料的秘方，比如那个“辣椒酱”，简直是为那些热爱辣味的人量身定做的，让我在家也能随时享受到那种畅快淋漓的辣！这本书让我觉得，原来蔬食的世界可以如此广阔而精彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直打开了我的新世界大门！我一直以为“健康蔬食”听起来就像是素食版的“白开水”，寡淡无味，提不起丝毫食欲。但《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》彻底颠覆了我对蔬食的刻板印象。书中那些充满创意和惊喜的菜肴，光是看图片就让人垂涎三尺，更不用说实际操作时的乐趣了。我特别喜欢作者对食材的处理方式，他总能挖掘出蔬菜不为人知的潜力，用最简单的方式烹饪出最不平凡的味道。比如那个“火焰烤茄子”，我简直不敢相信茄子能有如此烟熏火燎的美味，口感丰富到让你忘记它原本是那么普通的蔬菜。还有那个“抹茶豆腐慕斯”，我原本以为做甜点一定要用大量的奶油和糖，没想到用豆腐和抹茶就能做出如此丝滑细腻、口感清爽的甜品，完全没有负担，却又满足感爆棚。这本书不仅仅是食谱，更像是一次烹饪的冒险，让我重新认识了蔬菜，也重新认识了自己做饭的无限可能。我迫不及待地想尝试书中其他的菜谱，感觉我的厨房要变成一个充满惊喜的实验室了！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个追求美食的人，但随着年龄的增长，也开始意识到健康的重要性。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》这本书，完美地平衡了我对美味和健康的双重追求。作者在书中展现了高超的烹饪技巧，他能将看似普通的蔬菜，通过各种烹饪手法和调味搭配，变成一道道令人惊艳的佳肴。我特别喜欢书中对于“口感层次”的强调，他会通过不同的烹饪方式，让食材呈现出脆、软、糯、韧等多种口感，让每一口都充满惊喜。例如，书中关于“慢炖南瓜汤”的描述，让我体会到南瓜可以通过慢炖释放出最原始的甘甜，而加入一些烤过的坚果和香草，又增添了丰富的香气和嚼劲，这种多层次的味觉体验，简直是艺术品。而且，这本书的摆盘指导也非常到位，即使是简单的家常菜，也能摆出餐厅级别的精致感，这让我每次做完菜都非常有成就感。我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何去“品味”食物，如何去享受烹饪的过程。