辣椒獵人的辛香探險: 前進中、北美洲辣點, 直擊多元的辣椒社會史與變動中的糧食體係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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寇特．麥可．弗萊瑟/ 剋雷格．卡夫特/ 蓋瑞．保羅．納蔔漢 著

圖書標籤:

• 辣椒
• 美食
• 旅行
• 文化
• 曆史
• 北美洲
• 糧食體係
• 辣椒獵人
• 辛香料
• 社會學

齣版社： 商周齣版

ISBN：9789864772094

商品編碼：16091279

開本：25開

齣版時間：2017-04-29

頁數：320

內容簡介

結閤「農業、美食、生態、植物學、人文歷史」的探險記事
探討氣候變遷將如何持續影響我們的餐桌與食物供應者

數韆年來，身為香料與蔬菜的辣椒擄獲瞭人們的味蕾與想像。原生於中美洲與新世界的辣椒，在一五○○年代藉由哥倫布引進歐洲後，現已在世界各大洲落地生根。2009年，《經濟學人》更指齣「富足世界的飲食逐漸變辣」，歐洲及北美地區開始流行在飲食中加入辣椒，並追尋更辣的辣椒品種，市場上也充斥著辣椒巧剋力或泡有辣椒的橄欖油等商品。

在本書中，美國知名主廚寇特?麥可?弗萊瑟、農業生態學傢剋雷格．卡夫特，以及永續農業提倡者蓋瑞?保羅?納蔔漢，這三個原不熟識卻因為嗜辣而聚在一起的人，憑著對辣椒、對食物未來的熱血，踏上瞭為期一年的「辣椒朝聖之旅」，邀請讀者一同遊歷中、北美洲，發掘當地*受鍾愛也備受威脅的辣椒起源，體驗地方特色菜餚與異色多元的文化傳統。

這趟追尋美食與文化體驗的遊歷，其實還有著更重要的任務：將調查範圍縮小到一個主要作物及與這種作物有緊密連結的人，以瞭解氣候變遷的影響。在旅程中，你將挺進生產廣受全球喜愛的塔巴斯科辣椒醬製作現場，去到墨西哥繽紛多彩的市場聽當地小販叫賣用來製作莎莎醬的奇特品辣椒，目睹科學傢在生長艙中模擬不同溫度與二氧化碳濃度，觀察哈瓦納辣椒的生長狀況……

不用冰冷的數據，作者以親身觀察、傾聽及食用等方式，訪問瞭農夫、主廚、科學傢，以及其他靠辣椒維生的人們，記錄下眾人對抗不可預測的氣候變化與生物多樣性銳減等情況，以保護地區作物及特有文化的過程，讓讀者得以透過具體的事實瞭解氣候變遷對糧食體係的影響。

作者簡介

■作者簡介

寇特?麥可?弗萊瑟（Kurt Michael Friese）
著有《廚師記行：心田州慢食》（A Cook’s Journey: Slow Food in the Heartland），德沃達餐廳（Devotay）老闆兼創始主廚，該餐廳在愛荷華市扮演著在地料理及永續食材的領導者。他發行並擁有《愛荷華河榖自栽食物園地》雜誌，擔任美國慢食協會及愛荷華糧食係統理事會董事會成員，畢業於新英格蘭廚藝學院，之後曾任該校首席講師。

剋雷格?卡夫特（Kraig Kraft）
農業生態學傢兼作傢，目前住在尼加拉瓜馬拿瓜市。他自加州大學戴維斯分校取得博士學位，主要研究野生及馴化辣椒的起源與多樣性。卡夫特是熱門部落格「追逐辣椒」格主，曾為多傢地區雜誌撰文，包括《沙加緬度自栽食物園地》及數份技術期刊，目前專注於中美洲的永續咖啡農業專案。

蓋瑞?保羅?納蔔漢（Gary Paul Nabhan）
得獎自然歷史作傢及民族植物學傢，《地球母親新聞》（Mother Earth News）及《時代》雜誌譽為在地食物推廣運動的先驅。他協助推動的聯閤保育工作榮獲基維拉聯盟（Quivira Coalition）與保育生物學會（Society for Conservation Biology）頒發的終生成就獎，並獲得瓦維洛夫獎章（Vavilov Medal）。身為保存原生植物種子的引領者，他在亞利桑那州巴塔哥尼亞育有多種罕見辣椒及西班牙殖民時期的園林作物。

■譯者簡介

丁超
麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。

目錄

前 言 辣點

第一章 體驗辣椒野性的索諾拉紀行
第二章 達提爾辣椒檔案：第一海岸的第一辣椒
第三章 猶加敦的艱辛歲月與哈瓦納辣椒
第四章 塔巴斯科辣椒：肯瓊鄉間的解憂秘方
第五章 格蘭德河榖上如玫瑰唸珠串般延綿的辣椒園
第六章 瞧瞧手上的其他稀有辣椒

後 記 氣候變遷下行得通的飲食與栽種作法

好的，這裏為您提供一個關於另一本虛構圖書的詳細簡介，該書內容與您提供的書名無關： --- 書名：塵封的織錦：拜占庭晚期工匠的日常與技藝傳承 作者：艾麗西亞·凡·德·維爾德 齣版社：古老之頁學術齣版社 齣版年份：2024 字數：約 450,000 字 --- 內容提要 《塵封的織錦：拜占庭晚期工匠的日常與技藝傳承》是一部深入剖析公元13世紀至15世紀君士坦丁堡及周邊地區手工藝階層生活的曆史著作。本書旨在超越宏大的政治敘事和帝國興衰的傳統史學框架，將目光聚焦於那些構築瞭拜占庭文明物質基礎的普通工匠——紡織者、金匠、鑲嵌師、製革匠以及陶工。作者艾麗西亞·凡·德·維爾德教授憑藉對大量新近釋讀的行政檔案、公證文書、行會規章以及少量私人信件的細緻梳理，重構瞭一個鮮活且復雜的手工業社會圖景。 本書的核心論點在於，拜占庭晚期的工匠群體並非一個鐵闆一塊的整體，而是由高度專業化且相互競爭的行會（systémata）所構成的復雜網絡。這些行會不僅負責維護行業標準、管理學徒製度，更在帝國財政結構和城市經濟中扮演瞭至關重要的角色，尤其是在帝國財政日益拮據、防禦開支激增的時期。 第一部分：城市之下的脈動——行會結構與社會地位 凡·德·維爾德教授首先考察瞭君士坦丁堡主要工匠行會的起源與發展。她詳細比較瞭以絲綢生産為核心的“紫袍工坊”（Loboi）與專注於日常用品製作的皮革和陶土作坊的運營模式差異。通過分析現存的稅收記錄和法庭判決，本書揭示瞭不同行會成員在社會等級中的微妙位置——從享有特權的帝國禦用工匠到依靠地方市場為生的自由手工業者。書中引入瞭“技術資本”的概念，用以衡量工匠個人掌握的獨特工藝知識如何轉化為社會影響力，即便其財富積纍遠不及大商人或地主。 第二部分：技藝的口耳相傳——學徒製與秘密知識 本書的精髓在於對拜占庭技術傳承機製的深入挖掘。在印刷術尚未普及的時代，手工藝知識的傳遞完全依賴於嚴苛的師徒關係。作者細緻描繪瞭學徒從“門外漢”到“熟練工”（demiourgos）的漫長旅程，包括他們需要學習的不僅僅是技術操作，還包括原材料的鑒彆、配方的記憶、以及行會內部的政治規則。特彆引人注目的是，作者對“禁忌技術”進行瞭探討——那些被行會嚴格保密的配方和流程，例如某些特定染料的製備或精細金屬閤金的提純，這些知識往往成為行會賴以生存的壁壘。通過對幾份早期閤同的解讀，本書推斷齣，學徒製中的不平等剝削現象遠比官方文獻所描述的更為普遍。 第三部分：材料的遠徵——供應鏈與全球貿易的觸角 拜占庭工匠的技藝，其高超之處往往依賴於對稀有或異域材料的獲取。本書的第三部分將焦點轉嚮瞭支撐這些精美工藝的物質基礎。作者追蹤瞭君士坦丁堡的金匠所用的來自黑海地區的金沙，以及紡織工坊對來自印度和波斯的天然染料的需求。凡·德·維爾德教授巧妙地將工匠的日常與更廣闊的地中海和歐亞貿易網絡聯係起來。她展示瞭即使在帝國政治影響力衰退的時期，君士坦丁堡作為商品集散中心的角色依然穩固，它對外部資源的依賴塑造瞭其內部的生産偏好和技術方嚮。 第四部分：藝術與實用之間的張力——日常用品與宮廷奇觀 本書並未忽視拜占庭藝術的輝煌，但它采取瞭一種“自下而上”的視角。作者對比分析瞭麵嚮普通市民的實用陶器和燈具的標準化生産，與專為宮廷和教會製作的華麗聖像屏和飾品。通過對考古遺址中發現的碎片化物品的微觀分析，本書探討瞭技術創新是如何在實用性和儀式性需求之間流動的。例如，某種用於製作日常餐具的釉料技術，是如何被後世工匠巧妙地應用於裝飾主教的聖餐杯上，從而實現瞭從“卑微”到“神聖”的價值提升。 結論：消逝的技藝與記憶的重構 在君士坦丁堡於1453年陷落之後，許多工匠團體隨之瓦解或被並入奧斯曼帝國的管理體係。本書的結論部分總結瞭這些工匠技藝的命運。作者強調，許多精湛的拜占庭工藝並未完全失傳，而是通過個體工匠的流亡與遷移，分散到瞭威尼斯、熱那亞乃至東歐的其他中心，成為後來歐洲文藝復興手工業復興的重要隱形催化劑。然而，對於那些完全依賴於帝國宮廷贊助的獨特技藝而言，它們則永遠地消逝在瞭曆史的塵埃之中。 本書特點： 跨學科方法： 融閤瞭經濟史學、社會學和物質文化研究的視角。 檔案驅動： 大量引用並首次全麵解讀瞭威尼斯和梵蒂岡檔案中關於君士坦丁堡工匠的記錄。 細節豐富： 通過對工具、原材料和生産流程的精確描述，提供瞭極具畫麵感的曆史重構。 《塵封的織錦》為理解拜占庭帝國的真實肌理提供瞭一個前所未有的視角，它提醒我們，一個偉大帝國的持久性，不僅在於其皇帝的法令，更在於其無數工匠日復一日的辛勤勞作和代代相傳的精湛技藝。 ---

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這是一部將人類學、經濟地理學和美食史熔於一爐的傑作。它超越瞭傳統的美食指南或曆史著作的範疇，提供瞭一種看待世界的新視角——一個由熱度、風味和貿易路綫編織而成的世界。我尤其欣賞作者在處理跨文化交流時的那種跨越邊界的能力，他能夠將一個看似狹隘的主題，拓展到全球氣候變化、貿易協定乃至身份認同的議題上。這本書的深度和廣度令人印象深刻，它不僅滿足瞭我對知識的好奇心，更在潛移默化中改變瞭我對日常飲食中那些最不起眼元素的認知。強烈推薦給所有對食物、曆史、以及人類文明發展路徑感興趣的讀者，它絕對是那種讀完後，會讓你對世界産生全新好奇心的“案頭必備”之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書最成功的地方，在於它敢於直麵當代全球食物體係的復雜性與矛盾性。它沒有提供廉價的烏托邦式的解決方案，而是坦誠地揭示瞭我們餐桌上每一份熱情的背後，可能隱藏著的勞動剝削、環境壓力以及文化霸權。它迫使我作為一個消費者去反思，我每一次的選擇，究竟是在支持一個更可持續、更公平的體係，還是在無意中加劇瞭某些地方的睏境。這種批判性的視角，並非枯燥的說教，而是通過一個個鮮活的案例自然而然地流露齣來。例如，當作者描述某種標誌性的本地辣椒因為無法適應大規模工業化種植而被邊緣化的過程時，那種惋惜和警醒是極具穿透力的，讓人深思我們正在失去的究竟是什麼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏掌握得非常巧妙，時而像一個急切的尋訪者，帶領我們穿越崎嶇的山路，去拜訪那些世代守護著古老辣椒品種的農民；時而又像一個嚴謹的學者，冷靜地剖析著全球供應鏈如何重塑瞭這些微小作物的命運。我特彆欣賞作者在描繪那些地方性社群時所流露齣的尊重和同理心。那些關於傳統種植技術、獨特的發酵方式以及那些融入日常儀式中的辣味錶達，都被賦予瞭應有的重量和尊嚴。它挑戰瞭那種將全球化簡單視為“同質化”的膚淺認知，反而展示瞭在現代衝擊下，地方性知識是如何頑強地抵抗和適應，並以新的麵貌重獲生機的。讀完後，我對“地方特色”這個概念有瞭更深層次的理解，那不僅僅是味道上的差異，更是對土地、對曆史的一種莊嚴承諾。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容閱讀體驗，那就是“沉浸感”。作者仿佛擁有魔術般的文字功力，他筆下的世界是如此鮮活立體，以至於我常常需要停下來，閉上眼睛去迴味那些文字構建的畫麵感和味覺衝擊。想象一下，那種從舌尖炸開，直衝腦門的火熱感，是如何與當地的音樂、服飾、乃至宗教信仰交織在一起的。更令人稱奇的是，作者在處理宏大敘事時，從不失焦於個體經驗。那些農戶的故事、那些廚師的堅持，如同散落在曆史長河中的珍珠，被精心串聯起來，共同構成瞭一個關於“辣”的史詩。這本書讀起來一點也不纍，反而像是一場精心策劃的味覺冒險之旅，讓人忍不住想立刻啓程，去親自探尋那些未知的“辣點”。

評分☆☆☆☆☆

啊，這本書真是讓我大開眼界，不僅僅是關於美食，更是對人類遷徙、文化交流乃至全球經濟體係變遷的一次深入剖析。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他沒有僅僅停留在羅列各種辣椒的品種和辣度，而是將它們編織進瞭一幅宏大的曆史畫捲之中。讀著讀著，我仿佛能聞到中南美洲那些古老市場裏彌漫的煙火氣，感受到那些辛辣風味背後蘊含的生存智慧和社群連接。它讓我意識到，看似微小的辣椒，其實是推動曆史車輪滾動的強大力量之一。從印加文明的餐桌到現代超市的貨架，辣椒的旅程遠比我們想象的要波瀾壯闊，它不僅僅是調味品，更是權力、財富和身份的象徵。這種多維度的敘事方式，讓原本枯燥的曆史和經濟學知識變得生動有趣，讓人欲罷不能。