内容简介

经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓，206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。

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目录

第—篇天府四川小吃龙门阵 
第—章经典小吃，川味经典 
第二章四川地区小吃常见的分类 
第三章创新有方法，玩出百变川味小吃 

第二篇四川小吃基础知识 
第—章馅心与面臊 
—、馅心、面臊对小吃的影响 
二、馅心、面臊的基本分类和运用 
三、三大类面臊的应用 
第二章　　巴蜀小吃熟制工艺 
—、蒸 
二、炸 
三、煮 
四、烙 
五、煎 
六、烘 
七、烤 
第三章　　常用手工具与机械器具 
常用手工工具与机械工具 

第三篇巴蜀米制品小吃 
第—章认识米、常用原料与加工方法 
—、米的种类与泡发 
二、常用原料简介 
三、各种米粉的加工方法 
第二章米制品小吃基本工艺与常用配方 
大米吊浆粉 
糯米吊浆粉 
糯米粉 
大米粉 
基本水浆 
湿磨粉 
发浆 
老酵浆 
熟米粉 
蛋黄粉 
粉皮米粉 
洗沙馅 
莲蓉馅 
芝麻甜馅 
五仁甜馅 
八宝甜馅 
熟豆粉 
熟芝麻粉 
熟面粉 
水淀粉 
西米煮法 
蛋清淀粉糊 
碱油 
石灰水 

动手做巴蜀米制品小吃 
西米珍珠圆子 
五彩绣球圆子 
绿豆糯圆子 
醪糟粉子 
成都赖汤圆 
翡翠肉汤圆 
橙香枇杷汤圆 
胭脂苋菜汤圆 
玫瑰玉米汤圆 
芝麻糯米圆子 
成都糖油果子 【正版】四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓 川菜食谱书 家常菜大全书 养生煲汤面点 电子书 下载 mobi epub pdf txt