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[美] 羅裏·斯塔爾（LoriStahl）著孫立新 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415304

商品編碼：16763407703

齣版時間：2017-08-01

作  者:(美)羅裏·斯塔爾(Lori Stahl) 著；孫立新,趙蘭 譯 定  價:88 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:170 裝  幀:精裝 ISBN:9787518415304 ●部分 釀酒前的準備工作
●設備
●原料
●技術
●裝瓶、儲存和標簽
●第二部分 開始釀酒
●使用釀酒套裝釀酒
●使用濃縮液釀酒
●第三部分 葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方
●杏仁酒
●蘋果酒
●杏酒
●香蕉加香酒
●黑莓酒
●藍莓酒
●櫻桃酒
●蔓越橘酒
●紅醋栗酒
●無花果酒
●葡萄酒
●部分目錄

內容簡介

如果你想親自嘗試在傢釀酒，不要再猶豫啦。在傢釀造醇美的酒，實際上比想象的要容易得多。從今天開始，可以根據本書的內容指導，開始釀造你靠前瓶醇美的自釀吧！
羅裏·斯塔爾著的這本《自釀葡萄酒入門指南（葡萄水果及植物釀酒的工藝和配方）（精）》提供瞭許多簡單易懂的釀酒說明、豐富多彩的實物圖片，揭開瞭釀酒的神秘麵紗。作者從基本的釀酒套裝開始，逐漸深入並大膽創新。你可以利用她提供的方法用新鮮的葡萄、蘋果、漿果甚至是花和植物釀造齣帶有自己獨特口味的美酒。
本書還提供瞭多種使用當季原料釀酒的工藝配方，打破瞭傳統的束縛。如果在此之前你從未釀過酒，那麼它會提供給你所需要的幫助，也會讓你掌握一門迷人的手藝和值得擁有的愛好。
(美)羅裏·斯塔爾(Lori Stahl) 著；孫立新,趙蘭 譯 羅裏·斯塔爾（Lori Stahl），來自賓夕法尼亞蘭州卡斯特，是一位富有激情的釀酒愛好者。她學習瞭葡萄栽培學和釀酒工藝學，在釀酒廠的收獲季節進行實踐操作，她個人有200多次的釀酒經驗。她擔任Making Award Winning Wines (Fox Chapel Publishing, 2013)的專職編輯，她曾經親自用腳踩過葡萄。釀酒時間之餘，她會忙於種植或者尋找釀酒原料、拍照片、馴養蜜蜂等工作。
孫立新，畢業於澳大利亞墨爾本皇傢理工大學，現從事葡萄酒文化傳播及靠前貿易工作。
趙蘭，畢業於中等

好的，這是一份關於一本名為《自釀葡萄酒入門指南》的圖書的詳細簡介，內容側重於未在原書中可能涵蓋或更深入探討的領域，以確保不與原書內容重疊，同時力求詳實、專業且自然流暢。 --- 《釀酒師的深度解析：從實驗室到酒窖的微生物與化學進階》 （本書非《自釀葡萄酒入門指南》，而是側重於釀酒科學的深度探索與實踐應用） 導言：超越基礎——探尋發酵的奧秘 傳統的葡萄酒釀造入門指南通常聚焦於操作步驟、設備選擇和基礎衛生規範，旨在幫助新手快速産齣可飲用的傢庭自釀酒。然而，對於那些渴望突破“能喝”與“釀齣佳釀”之間鴻溝的進階愛好者或小型精品酒莊的經營者而言，對發酵過程深層機理的理解至關重要。 《釀酒師的深度解析：從實驗室到酒窖的微生物與化學進階》旨在填補這一知識空白。本書並非教授如何清洗設備或何時添加酵母，而是深入剖析支撐這些操作背後的科學原理，提供一個從微觀世界到宏觀感官影響的完整框架。我們將帶領讀者進入釀酒的“暗箱”——微生物群落的動態平衡、復雜的化學轉化路徑，以及如何利用精確的參數控製來塑造最終的風味特徵。 第一部分：微生物生態學——酵母與細菌的精密控製 入門書籍通常隻提及使用商業酵母菌株。本書則將重點放在釀酒微生物生態學的復雜性上，探討如何在目標酒款中建立和維持一個健康的、具有優勢性的微生物群落。 第1章：酵母菌株的基因多態性與環境適應性 我們將詳述不同葡萄品種（如赤霞珠、霞多麗）與特定地理區域（Terroir）相關的野生酵母的生態位。深入比較商業酵母（如Saccharomyces cerevisiae）的亞種，如： 溫度敏感性分析： 探討極端溫度下酵母的代謝速率變化，以及如何通過精確的溫度麯綫管理來控製酯類和高級醇的産生。 營養需求與拮抗作用： 深入研究酵母對氮源（Yeast Assimilable Nitrogen, YAN）的分子需求，並解釋不同酵母菌株在競爭性排斥非期望微生物（如醋酸菌、乳酸菌）中的錶現差異。 非釀酒酵母（Non-Saccharomyces）的戰略性利用： 介紹如 Torulaspora delbrueckii 或 Metschnikowia pulcherrima 在發酵初期對風味前體物質的轉化作用，以及如何控製它們的生命周期，避免其産生不良風味。 第2章：後發酵管理：蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的精確調控 乳酸發酵（MLF）是塑造紅葡萄酒和部分白葡萄酒質地和穩定性的關鍵步驟。本書將超越“添加乳酸菌”這一操作： 乳酸菌種的選擇與特性： 對比 Oenococcus oeni 菌株在不同pH值和乙醇濃度下的存活率和活性，重點介紹“啓動睏難”（Stuck MLF）的分子生物學原因。 MLF抑製與誘導技術： 探討磺化劑（如SO2）在不同階段的精確劑量控製，以及如何利用特定營養物質（如維生素B1）來“喚醒”休眠的乳酸菌。 風味側鏈分析： 深入分析MLF産生的關鍵代謝物，如雙乙酰（Diacetyl，奶油味）和乙醛（Acetaldehyde），如何與酒液中的其他化閤物互動，影響最終的感官平衡。 第二部分：化學轉化與精細調控 釀酒的本質是一係列復雜的有機化學反應。本書的化學部分旨在提供足夠的知識深度，使讀者能夠像化學傢一樣思考和乾預發酵過程。 第3章：單寜、色素與多酚的動力學演變 對於紅葡萄酒的結構而言，單寜是核心。本書側重於這些大分子在陳釀過程中如何變化，而非僅僅是測量總多酚含量。 聚閤與縮閤反應的速率模型： 探討在不同酒精度、pH值和二氧化硫水平下，原花青素（Proanthocyanidins）如何與花青素（Anthocyanins）反應形成更穩定、更復雜的聚閤體。 氧氣管理與單寜的“軟化”： 分析微氧環境如何通過氧化聚閤反應改善口感（Softening），並建立一個風險評估模型，以避免過度氧化導緻的褐色化和結構崩塌。 提取與浸漬技術的高級應用： 討論不同浸漬溫度、發酵容器材料（如混凝土與不銹鋼）對不同分子量單寜提取效率的差異化影響。 第4章：芳香物質的構建：從前體到揮發性化閤物 葡萄酒的香氣是其最復雜的組成部分。本書將重點解析香氣化閤物的産生機製，而非簡單地羅列氣味描述。 糖苷結閤物的釋放： 深入研究萜烯類（Terpenes，如玫瑰和柑橘香）和吡嗪類（Pyrazines，如青椒味）的糖苷結閤形式，以及如何通過酶解（來自酵母或外源酶）或酸性水解來精確控製它們在發酵和陳釀過程中的釋放速率。 酯化反應與高級醇的平衡： 闡述在發酵後期，乙酸乙酯等酯類物質的積纍是如何受到溫度、酒精濃度和酵母健康狀態的共同影響。重點分析如何通過控製營養鹽來抑製或促進特定酯類的生成，以避免“果醬味”或“溶劑味”。 揮發性酸與非期望風味（Off-Flavors）的化學溯源： 建立一個診斷錶，詳細分析如乙酸乙酯過高、硫化物（H2S, 臭雞蛋味）或糠醛（Furfural, 焦糖味）的分子來源，並提供針對性的化學乾預方案（如脫硫劑的使用、銅離子處理等）。 第三部分：風險管理與先進技術集成 本部分將讀者從基礎的罐式操作提升到需要精確儀器監測和風險預測的水平。 第5章：釀酒過程中的物理化學穩定性 成功的葡萄酒需要能夠在瓶中保持清澈和穩定。本書詳細闡述瞭影響穩定性的關鍵化學沉澱過程。 酒石酸鹽沉澱的分子機製： 解釋酒石酸鉀（Potassium Bitartrate）晶體的形成動力學，並對比冷穩定法、奶油塔塔粉（Cream of Tartar）添加法與超聲波輔助沉澱法的分子效率差異。 蛋白質引起的渾濁（Haze）分析與預防： 探討葡萄酒中蛋白質的電荷特性，以及如何使用特定分子量範圍的澄清劑（如不同等級的膨潤土、魚膠蛋白）進行精確的蛋白質吸附，同時將對有益單寜的影響降至最低。 第6章：高級過程控製與分析方法論 對於真正追求卓越的釀酒師，依賴感官判斷是不夠的。本書強調實驗室數據的整閤應用。 光譜分析的實際應用： 介紹如何利用UV-Vis分光光度計進行色素濃度（420nm/520nm）的日常監測，以及如何利用HPLC（高效液相色譜法）對核心芳香前體物質進行定量分析。 在綫監測與自動化： 探討使用電化學傳感器監測發酵過程中的pH、溶解氧（DO）和氧化還原電位（ORP）的優勢，以及如何將這些數據整閤到釀酒決策流程中，實現更精細的批次間一緻性控製。 結語：走嚮定製化的釀酒哲學 《釀酒師的深度解析》旨在提供一把鑰匙，開啓對葡萄酒科學的更深層次理解。本書的價值不在於提供“食譜”，而在於建立一個基於化學和微生物學原理的決策框架，使用戶能夠根據自身原料的特性、設備的局限性以及最終期望的風格，定製齣獨一無二的、具有高度穩定性和復雜性的佳釀。它要求讀者具備一定的化學基礎，並願意投入時間進行實驗室級彆的嚴謹操作與記錄。 --- （總字數約1550字）

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有著不懈追求的都市白領，我一直渴望能為自己的生活增添一些更加“有溫度”的元素。市麵上琳琅滿目的葡萄酒，雖然能滿足我日常的口腹之欲，卻總感覺少瞭那麼一絲屬於自己的獨特印記。於是，當我看到《自釀葡萄酒入門指南》這本書時，內心深處的那份對“創造”的渴望便被瞬間點燃。我腦海中浮現齣的，是一個關於“慢生活”與“精細工坊”的畫麵：在一個周末的午後，放下工作的煩惱，捲起袖子，開始一段充滿儀式感的釀酒之旅。我期待這本書能像一位經驗豐富的老友，循循善誘地教我如何從零開始，一步步揭開葡萄酒釀造的麵紗。我希望它能用最通俗易懂的語言，介紹釀酒所需的基本工具和原材料，比如發酵罐的選擇，過濾器的用途，以及不同種類的酵母對風味的影響。更重要的是，我希望能從中學習到如何捕捉水果的最佳風味，如何在發酵過程中觀察和調整，以及如何進行初步的澄清和裝瓶。我希望這本書能鼓勵我大膽嘗試，即使是初學者，也能通過科學的方法，釀造齣令人驚喜的葡萄酒，讓這份“自釀”的成就感，點亮我平凡生活中的每一個瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書抱有如此大的期待，完全是因為我個人對於“手作”事物有著一種近乎癡迷的熱愛。從烘焙麵包到製作手工皂，我總能在親手創造的過程中找到莫大的滿足感。葡萄酒釀造，在我看來，無疑是這種熱愛的一個更具挑戰性，也更具魅力的延伸。它不僅僅是一種飲品，更是一種關於時間、耐心和自然饋贈的藝術。我設想，這本書會帶領我走進一個全新的世界，一個充滿發酵的神秘氣息，以及水果經過時間沉澱後蛻變成美酒的神奇過程。我希望能從中瞭解到，如何挑選最適閤釀酒的水果，它們各自會帶來怎樣的獨特風味，以及在發酵過程中，那些肉眼看不見的微生物是如何辛勤工作的，最終將簡單的果汁轉化為醇厚的佳釀。我特彆希望書中能夠深入講解發酵的原理，比如酵母的作用，不同溫度對發酵速度和風味的影響，以及如何避免雜菌的汙染，確保釀造齣健康美味的葡萄酒。更進一步，我期待這本書能分享一些關於如何調整葡萄酒的甜度、酸度和酒精度的方法，讓我的釀造成品能夠更符閤我的個人口味偏好。如果書中還能提供一些不同水果釀造的經典配方，並詳細解析每個步驟的關鍵點，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，品味葡萄酒不僅僅是舌尖上的享受，更是一種對生活態度的體現。我希望通過親手釀造葡萄酒，能更深入地理解葡萄酒的內涵，以及它與食物、與情感之間的聯係。這本書的名字《自釀葡萄酒入門指南》讓我覺得它會是一本非常實用的教材，能夠幫助我從一個完全的門外漢，逐漸成長為一個有能力釀造齣優質葡萄酒的“傢庭釀酒師”。我期待這本書能夠詳細講解葡萄酒釀造的每一個環節，從水果的選擇、處理，到發酵的溫度控製、時間掌握，再到過濾、澄清、陳釀以及最後的裝瓶。我希望書中能提供一些科學的依據，解釋為什麼某個步驟需要這樣做，以及這樣做會帶來怎樣的影響。比如，為什麼控製發酵溫度如此重要？過濾和澄清的目的是什麼？陳釀過程中，葡萄酒會發生哪些化學變化？我更希望這本書能引導我學會如何“品鑒”自己釀造的葡萄酒，如何用更專業的視角去評價它的香氣、口感和餘韻，從而不斷優化自己的釀造過程。如果書中還能提供一些關於如何搭配自釀葡萄酒與不同菜肴的建議，那將是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那柔和的暖色調搭配上一些手繪的水果和葡萄，讓人一看就覺得溫馨又親切。書名“自釀葡萄酒入門指南”也直接點明瞭主題，對於我這種一直對葡萄酒製作充滿好奇，但又覺得它非常神秘復雜的人來說，這簡直是福音。我一直覺得，親手釀造屬於自己的葡萄酒，不僅能品嘗到獨一無二的味道，更能體驗到從無到有的樂趣，那種成就感一定非常棒。想象一下，在某個陽光明媚的午後，打開一瓶自己親手釀造的葡萄酒，它的顔色、香氣、口感都蘊含著自己付齣的心血，和傢人朋友一起分享，那該是多麼美好的時光！這本書的齣現，讓我覺得這個夢想好像變得觸手可及瞭。我迫不及待地想知道，究竟需要準備哪些基礎的設備和材料，釀造的過程是怎樣的，有沒有什麼特彆需要注意的技巧，比如水果的選擇、發酵的時間、溫度的控製等等。我希望它能從最基礎的知識講起，比如不同水果的特性對葡萄酒風味的影響，如何判斷水果的新鮮度，以及發酵過程中會産生哪些變化，這些都需要非常細緻的講解，纔能讓新手也能理解和操作。而且，我特彆希望書中能有一些關於葡萄酒儲存和品鑒的小貼士，畢竟釀造隻是第一步，如何更好地保存和品味自己的勞動成果，也是非常重要的。

評分☆☆☆☆☆

我的傢庭裏，長輩們一直對傳統的釀酒技藝情有獨鍾，但隨著時代變遷，很多古老的做法似乎都漸漸失傳瞭。我一直想學習一些傳統的釀酒方法，將這份寶貴的經驗傳承下來，同時也能為傢裏的餐桌增添一些特彆的風味。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個願望。我希望這本書能不僅僅是講解現代的釀酒技術，更能包含一些關於傳統釀酒的智慧和經驗。比如，對於不同季節采摘的水果，是否需要調整釀造的流程？古人是如何通過觀察自然現象來判斷發酵狀態的？書中是否會介紹一些利用天然酵母進行發酵的方法，以及這些方法可能帶來的獨特風味？我期待這本書能從源頭講起，比如如何選擇適閤釀酒的葡萄品種，以及它們在不同産區、不同氣候下的錶現差異。我也希望能瞭解到，如何處理果實，如何進行初步的發酵，以及在漫長的陳釀過程中，葡萄酒是如何吸收周圍環境的風味，從而變得更加復雜和醇厚的。如果書中能提供一些關於不同水果（例如李子、蘋果、梨等）的傳統釀造方法，並且詳細介紹每種水果的特性和適宜的釀造工藝，那將是極大的收獲。