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郑伟乾 编

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 主食
• 创意料理

店铺： 锦瑭图书专营店

出版社： 辽宁科技

ISBN：9787538194364

商品编码：17113493230

出版时间：2015-11-01

基本信息

• 商品名称：百变喷香米饭
• 作者：编者:郑伟乾
• 定价：32.8
• 出版社：辽宁科技
• ISBN号：9787538194364

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-11-01
• 印刷时间：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：192
• 字数：0.307千字

内容提要

郑伟乾编著的《百变喷香米饭》共分为6个篇章 ，分别是五彩斑斓的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒饭 、千滋百味的花样菜饭、光怪陆离的异国风味饭、香 滑软糯的健康米粥、风情万种的百变米食，每道米食 都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精 心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决 您的难题。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手 ，步步进阶，做出一款让你的唇舌毫无招架之力的美 味米食。书中介绍各种经典由米做出的美味，样式翻 新且融合了各种营养搭配，与家人一起用舌尖感受美 食，用味觉体验人生。
    

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（**技师），中国烹饪大师，****考评员，烹饪大赛***裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心**讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所**考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法**组合。 先后荣获“深圳金厨”“**青年厨师”“中国名厨”“深圳**教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

目录

**章 五彩斑斓的魅力米食
认识米类的家族成员
鉴别米的好坏
米存储小窍门
“五加”法蒸出好米饭
不同功效的米饭
米饭常见的烹调方式
把米饭吃出健康来
第二章 挑逗味蕾的香味炒饭
炒出好饭有妙招
蒸米饭
扬州炒饭
虾仁炒饭
虾仁时蔬炒饭
三鲜炒饭
鲍汁海鲜炒饭
私房海鲜炒饭
凤梨海鲜炒饭
海瓜子芥蓝炒饭
鳗鱼炒饭
鸡米芽菜炒饭
鲜贝蛋白时蔬炒饭
三文鱼炒饭
酱油特色炒饭
咸蛋菜粒炒饭
金包银炒饭
松仁玉米炒饭
榴莲腊味炒饭
广式腊味炒饭
湘味腊肉炒饭
腊味排骨炒饭
瑶柱叉烧炒饭
培根香肠粒炒饭
五花肉炒饭
黑椒牛柳炒饭
牛腊巴炒饭
孜然羊肉炒饭
怪卤炒饭
枸杞鸡粒炒饭
特色鸭肝炒饭
豉汁肉片炒饭
乡村特色炒饭
双色炒饭
泰米青蟹炒饭
第三章 千滋百味的花样菜饭
广式腊肠煲仔饭
腊味煲仔饭
豆角腊味煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
香辣牛肉煲仔饭
香菇滑鸡煲仔饭
卤肉煲仔饭
豉汁小排煲仔饭
烧鸭煲仔饭
土优肉饼煲仔饭
鲮鱼煲仔饭
鳝鱼煲仔饭
牛肉蒜薹木桶饭
牛肉咖喱盖浇饭
红酒牛肉盖浇饭
菜远牛肉饭
椒香回锅肉饭
洋葱肉片盖浇饭
尖椒烟肉饭
台湾卤肉饭
照烧鸡排饭
猪脚盖浇饭
亲子盖浇饭
宫保鸡丁盖饭
川味辣子鸡饭
红烧鲳鱼饭
韩式鱿鱼饭
麻婆豆腐饭
鱼香肉丝饭
鱼香茄子饭
烧味双拼饭
鲍汁海鲜烩饭
咕噜肉烩饭
腊肉豆角焖饭
风干肉烩饭
糙米菜粒烩饭
时蔬咸肉烩饭
大连鲜鲍捞饭
五谷捞饭
咸鱼鸡粒饭
风味炒小米喳
糯香竹筒饭
红薯青豆饭
福寿八宝饭
五谷杂粮饭
菠萝紫米饭
果什黑米饭
第四章 光怪陆离的异国风味饭
日式美味寿司
炸猪排丼
日式蛋包饭
韩式石锅拌饭
什锦肥牛拌饭
辣八爪鱼石锅饭
韩国泡菜炒饭
南洋鸡饭
马来西亚椰浆饭
泰式红咖喱炒饭
印尼炒饭
意式烩饭
匈牙利牛肉饭
西班牙海鲜饭
田园培根焗饭
普罗旺斯炒饭
地中海海鲜焗饭
意大利猪排焗饭
第五香滑软糯的健康米粥
喝粥的七大奥妙
熬出好粥有诀窍
皮蛋瘦肉粥
胡萝卜鸡丝粥
桃仁黑芝麻粥
红枣薏米粥
猪肝粥
韭菜虾仁粥
枸杞鱼片粥
百合大米粥
花生猪蹄粥
黄豆莲子红枣粥
瘦肉咸蛋粥
燕麦糙米粥
八宝粥
山药薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鸽子养生粥
补血红豆粥
花生高粱米粥
扁豆红枣小米粥
山药百合红薯粥
滋味海鲜粥
第六章 风情万种的百变米食
鸡丝凉米粉
牛肉米粉
湖南米粉
云南过桥米线
锦什桂林米粉
家常炒米粉
蛤蜊炒意粉
干炒牛河
湿炒牛河
蛋黄炒米粉
虾仁炒米粉
金瓜八宝饭
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飘香粽子
糯米鸡
香脆紫米锅巴
炸年糕
驴打滚
老鼠爱大米
川味冻巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜饼
莲蓉麻团
酒糟汤圆
桂花糯米藕
甜糯红枣

《百变喷香米饭》：探索厨房里的味蕾奇遇 你是否曾为每日重复的米饭感到一丝厌倦？是否渴望将餐桌上的平凡米饭，变成一场充满惊喜的味蕾盛宴？《百变喷香米饭》正是为你而来，它不仅仅是一本食谱，更是一场关于米饭的探索之旅，一次将日常饮食品味提升至艺术境界的尝试。本书将带你打破传统，重新认识米饭的可能性，从经典的基础烹饪技巧，到创意无限的搭配组合，全方位解锁米饭的无穷魅力。 基础是创新的基石：精湛米饭烹饪艺术的入门 任何令人惊艳的菜肴，都离不开扎实的基本功。《百变喷香米饭》深知这一点，因此，本书的开篇将带领读者回到米饭烹饪的本质。我们不只是教你如何淘米、加水、煮饭，而是深入剖析不同品种大米的特性，比如东北大米的颗粒饱满与粘糯，泰国香米的馥郁芬芳，日本短粒米的Q弹口感，甚至探讨长粒米的清爽疏松。了解米的“性格”，才能更好地驾驭它。 “水米比例”是米饭口感的关键，书中会提供详尽的指导，并讲解如何根据米的吸水性、米的陈新度以及个人对软硬的偏好进行微调。更重要的是，我们将介绍多种烹饪方式，不仅仅是电饭锅的便捷，还包括传统锅灶焖饭的古朴醇香，电压力锅的快速锁住营养，甚至还有蒸箱的健康蒸煮法。对于追求极致口感的烹饪爱好者，书中还会分享一些“秘诀”，比如浸泡时间的长短对米饭口感的影响，加入几滴食用油或几片柠檬能带来怎样的微妙变化，以及如何利用“焖”这个过程，让米饭的香气更加浓郁，口感更加均匀。 我们还将重点讲解如何煮出“粒粒分明”却又“软糯适中”的完美米饭，并探讨如何根据不同的菜肴搭配，调整米饭的软硬度。例如，搭配酱汁浓郁的红烧肉，稍微软一点的米饭更能吸收汤汁的美味；而搭配清淡爽口的炒菜，粒粒分明的米饭则更能体现菜肴的原味。本书中的基础章节，旨在让每一位读者都能掌握煮出令人赞不绝口的白米饭的真谛，为后续的百变创意打下坚实的基础。 风味升级：香料与草本的奇妙融合 米饭的“喷香”，不仅仅来自于米粒本身，更在于那些能够与之和谐共舞的香料和草本。《百变喷香米饭》将带你走进一个充满芬芳的世界，学习如何利用各种天然食材，为你的米饭注入灵魂。 书中将系统介绍几种经典香料的运用，如： 葱姜蒜： 这是中式烹饪的灵魂，学会如何用葱姜蒜爆香，为米饭增添基础的复合香味。 八角、桂皮、香叶： 这些经典的卤料香料，在少量运用时，能为米饭带来独特的东方韵味，特别适合搭配肉类或卤汁。 孜然、辣椒： 赋予米饭浓郁的异域风情，制作孜然米饭或香辣米饭，瞬间点燃味蕾。 香茅、柠檬草： 带来清新、微酸的东南亚风味，是搭配海鲜或清淡菜肴的绝佳选择。 迷迭香、百里香、欧芹： 西式香草的魅力，能为米饭带来馥郁的草本香气，与烤肉、奶酪等食材相得益彰。 本书将指导你如何根据不同的风味偏好，以及搭配的菜肴，来选择和组合这些香料。例如，如何制作一道带有日式风味的香菇饭，利用香菇的鲜美与少许酱油的咸鲜；如何调制一份充满地中海气息的香草米饭，用迷迭香和柠檬皮屑点缀；或者如何烘焙一份具有阿拉伯风情的香料饭，利用孜然、肉桂和少许坚果。 更进一步，本书还将鼓励读者尝试“自制风味米饭”，例如： 香草油米饭： 将新鲜的香草（如罗勒、薄荷）与橄榄油打碎，煮饭时加入，米饭会散发出清新的草本香气。 香料炒饭底： 提前将香料炒香，然后与煮好的米饭混合，为后续的炒饭或烩饭打下风味基础。 天然着色米饭： 利用蔬菜的天然色素，如菠菜汁制作绿色米饭，胡萝卜汁制作橙色米饭，蝶豆花制作蓝色米饭，既美观又健康。 通过对香料和草本的深入理解和运用，你将能够创造出属于自己的独特“喷香米饭”，让每一口都充满惊喜。 创意搭配：打破思维定势的米饭新吃法 《百变喷香米饭》的精髓，在于其无限的创意搭配。我们不满足于将米饭作为一道“配角”，而是要将其升华为一道道令人瞩目的“主角”。本书将突破传统思维，提供多种意想不到的米饭创新料理。 一、主题风味饭： 海鲜之约： 牡蛎饭、虾仁饭、蛤蜊饭，将海鲜的鲜甜融入米饭，香气四溢。本书将教你如何处理不同海鲜，以及如何用海鲜本身的汁水和香料提味，制作出鲜美的海鲜饭。 肉食盛宴： 叉烧饭、照烧鸡肉饭、香肠饭、腊味饭。学习如何制作入味多汁的肉类浇头，以及如何让肉汁与米饭完美融合，每一口都饱含肉香。 素食主义的狂欢： 香菇滑鸡饭（用素鸡模仿鸡肉口感）、蔬菜杂粮饭、菌菇糙米饭。即使是素食，也能做出丰富多样的风味。本书将探索各种蔬菜、菌菇、豆类与米饭的搭配，以及如何利用素食调料，打造出同样令人垂涎的素食米饭。 异域风情： 墨西哥玉米饭、咖喱鸡饭、韩式石锅拌饭（米饭的创意运用）。将不同国家和地区的经典风味，巧妙地融入米饭料理中，体验环球美食之旅。 二、米饭的“变身”： 焗烤米饭： 将煮好的米饭与奶酪、蔬菜、肉类等混合，放入烤箱焗烤，香浓的奶酪香和丰富的层次感，让米饭焕发新生。本书将提供多种焗烤米饭的配方，从经典的芝士火腿焗饭，到创意的海鲜焗饭，再到健康的蔬菜焗饭。 饭团的艺术： 不同于简单的便当饭团，本书将介绍各种创意饭团的制作方法，例如，将米饭与不同馅料（如三文鱼、金枪鱼沙拉、照烧鸡肉）混合，再用海苔、芝麻、飞鱼籽等进行装饰，制作出既美观又美味的饭团。 米饭球与米饼： 将米饭压实塑形，煎炸或烘烤，制作出外酥内软的米饭球，或者轻巧酥脆的米饼。可以作为小食，也可以搭配酱料食用。 米饭羹与粥的升华： 并非简单的稀饭，而是将米饭与其他食材进行巧妙的融合，例如，鸡肉蔬菜米饭羹，利用米饭的粘糯感，增加汤羹的浓稠度，同时吸收食材的鲜味。 三、甜品界的米饭： 椰奶香芒糯米饭： 经典的泰式甜品，香甜的芒果与浓郁的椰奶，搭配软糯的糯米饭，是完美的夏日甜点。 芝士米糕： 将米饭与芝士、鸡蛋、糖等混合，烘烤成口感Q弹、奶香浓郁的米糕。 米饭布丁： 利用米饭的淀粉质，制作出口感顺滑、奶香浓郁的米饭布丁，是健康又美味的甜点选择。 四、剩米饭的“重生”： 黄金炒饭的N种可能： 告别干巴巴的炒饭，本书将提供多种炒饭秘诀，如何让炒饭粒粒分明，色香味俱全。从基础的蛋炒饭，到进阶的扬州炒饭，再到创意十足的韩式泡菜炒饭、泰式菠萝炒饭，让你的剩米饭焕发新生。 锅巴的乐趣： 将米饭在锅中煎炸至金黄酥脆，制作成香脆可口的锅巴，可以单独食用，也可以作为配菜。 《百变喷香米饭》不仅仅传授食谱，更在于激发读者的创造力。本书的每一个章节，都充满了引导性的建议，鼓励读者在掌握基本技巧后，大胆尝试属于自己的创新。我们相信，每一位热爱生活、热爱美食的人，都能在这本书中找到属于自己的“喷香米饭”的灵感，将平凡的餐桌，变成充满惊喜的美味殿堂。 烹饪之外的分享：健康与仪式感 除了丰富的食谱，《百变喷香米饭》还将触及一些与米饭烹饪息息相关的重要议题： 健康饮食： 如何选择更健康的米饭种类（如糙米、杂粮米），如何通过搭配天然食材，减少油盐摄入，让米饭料理更加健康。 烹饪的仪式感： 鼓励读者在烹饪过程中，放慢脚步，用心去感受食材的变化，享受制作的过程。精美的餐具、用心的摆盘，都能让一顿简单的米饭，充满仪式感。 季节性食材的运用： 鼓励读者根据不同季节的时令食材，来调整米饭的搭配，例如，春季的嫩芽，夏季的鲜蔬，秋季的菌菇，冬季的根茎类蔬菜，都能为米饭带来不同的风味。 《百变喷香米饭》是一本值得你反复翻阅的厨房伴侣，它将引领你踏上一段充满发现和惊喜的味蕾之旅。无论你是厨房新手，还是烹饪达人，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。准备好，让你的米饭，从此告别单调，喷香四溢，变幻无穷！

评分☆☆☆☆☆

阅读《百变喷香米饭》的过程，就像是走进了一个充满惊喜的米饭魔法屋。这本书带给我的震撼，远不止于它的标题所暗示的“百变”。我一直以为自己对米饭的烹饪已经足够熟悉，但这本书彻底颠覆了我的认知。它巧妙地将看似普通的米饭，与各种意想不到的食材和烹饪手法相结合，创造出令人目眩神迷的味觉体验。从入门级的简单香草拌饭，到需要些许技巧的咖喱风味饭，再到令人惊叹的创意海鲜饭，每一个食谱都设计得既实用又富有创意。让我印象深刻的是，作者在讲解过程中，非常注重细节，从如何挑选适合的米，到不同香料的搭配比例，再到火候的掌控，都讲解得细致入微，让人感觉即使是烹饪新手，也能轻松上手，并且能够做出令人赞不绝口的美味。这本书最吸引我的地方在于，它鼓励读者大胆尝试，发挥自己的想象力，在基础食谱上进行创新，这大大激发了我对烹饪的热情和创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也让我赞不绝口，每一个食谱都配有清晰易懂的步骤图，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。我再也不用在文字描述中苦苦想象，可以直接通过图片来理解每一个操作要点。而且，图片的选择也非常用心，它们不仅仅是食物的“证件照”，更像是艺术品，色彩搭配、光影处理都恰到好处，让人看了就食欲大开。我尤其喜欢它在介绍一些比较复杂的食谱时，会将一些关键步骤单独拎出来，用大图或者更详细的文字说明，这大大降低了烹饪的难度，让我充满了尝试的信心。此外，书中的一些留白和章节分隔也设计得恰到好处，让整个阅读过程显得不那么拥挤，反而有一种舒缓和优雅的感觉，让人能够沉浸在其中，慢慢品味每一个食谱的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了吸引力，那种温暖又诱人的米饭色调，搭配上“百变喷香”几个字，简直让人立刻就想打开看看里面到底藏着怎样的惊喜。我拿到书的那一刻，就迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那些精致的食谱图片，色彩饱满，质感十足，仿佛能闻到扑面而来的米饭香气。我一直觉得，米饭虽然是主食，但很多时候它只是默默地扮演着配角的角色，直到我看到这本书，才意识到原来米饭的世界可以如此丰富多彩。它不仅仅是白米饭，还可以是各种香草饭、酱汁饭、甚至是带有异域风情的风味饭。光是看着那些图片，我的脑海里就已经开始勾勒出餐桌上的盛景，想象着和家人朋友一起分享这些创意米饭的幸福时光。这本书不仅仅是提供菜谱，更像是在讲述一个关于米饭的奇妙旅程，每一个篇章都像是一个新的发现，让人充满期待。我尤其喜欢它在介绍每种米饭时，不仅仅是简单的配料说明，还融入了一些关于米饭的文化背景或者小贴士，这让整个阅读体验更加立体和有深度。

评分☆☆☆☆☆

拿到《百变喷香米饭》之后，我最先注意到的是它的语言风格。它不像那些枯燥的食谱书，而是充满了生活气息和温度。作者在描述每一道米饭时，都仿佛在用讲故事的方式，将自己对米饭的热爱和对生活的热情传递出来。读起来一点都不费劲，反而让人觉得像是在和一位老朋友聊天，听她分享那些关于美食的智慧和趣事。这种亲切感，让我更加愿意去尝试书中的每一个食谱。我喜欢它在介绍食材时，不仅仅是列出清单，还会配以一些生动的形容词，让人立刻就能感受到食材的新鲜和美味。而且，它不仅仅是告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这样做”，比如为什么某种香料能让米饭的口感更丰富，为什么某种烹饪方式能更好地锁住米饭的营养。这种深入的讲解，让我在学会制作美味米饭的同时，也学到了很多关于食物的知识，这对于我来说是非常宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

《百变喷香米饭》这本书，不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一本关于生活美学的指南。它教会我，即使是最普通的米饭，也能通过一点点心思，变得与众不同，充满惊喜。我特别欣赏书中的一些创意搭配，比如将一些意想不到的蔬菜或香料融入到米饭中，创造出全新的味觉体验。这些灵感让我开始重新审视我平常的饮食习惯，也让我更加期待每一次的厨房时光。这本书带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是精神上的愉悦。它鼓励我打破常规，尝试新的事物，去探索更多美食的可能性。每次看完书里的一个食谱，我都会迫不及待地想去厨房实践，那种从无到有，将一份普通的食材变成一道令人惊艳的美食的过程，带给我巨大的成就感。我相信，这本书一定会成为我厨房里不可或缺的宝藏。