港颱原版 式料理醬汁聖經 SAUCES 11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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上杮元 勝 著

圖書標籤:

• 料理
• 醬汁
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• SAUCES
• 專業
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店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 大境

ISBN：9789869213141

商品編碼：17305142559

法式料理醬汁聖經SAUCES從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一緻收藏作者： 上杮元 勝  齣版社：大境  齣版日期：2016/04/07語言：繁體中文定價：780元ISBN：9789869213141叢書係列：Easy cook規格：精裝 / 304頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版齣版地：颱灣
內容簡介
１１位世界主廚特別撰文推薦師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華廚藝美食界必定收藏的聖經！
★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。★作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納齣易理解好分類的品項與用途。★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說
這一本教您懂得－「料理的靈魂」！
醬汁（sauce），明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底，以至於油醋醬汁（dressing）、美乃滋等，其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。
料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變，對於新世代而言，何為基礎何為新知？應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁，或是「法式料理＝醬汁」的觀念瞭。但絕不能忘記的是，挑戰創新仍應踏循在基礎之上。
廚藝界的料理人，在料理與醬汁的搭配上，該如何達到美味相互加乘的效果？而非事倍功半畫舌添足？美食界的老饕們，如何看懂菜單裡傳達的，或是沒寫齣來的眉眉角角？像是：
Q：哪些醬汁會使用油糊？Q：高湯、原汁在萃取上有什麼差別？Q：膠質對醬汁有什麼影響？如何調整以增減膠質含量？Q：Mirepoix（調味蔬菜）隻有一種組閤嗎？Q：為什麼需要除去油脂dégraiser？Q：香料束bouquet garni為什麼不能一開始就加入？
１４類共２２５種必學醬汁！
法式料理的代名詞－SAUCES醬汁，不僅是料理的靈魂，近30年間有瞭很大的變革。從「餐盤的主角」轉變成為「提升食材風味的要角」。不僅是製作方法不同，連既有的形式也有所改變。
40年前的法式料理，使用油糊（roux）製作貝夏美醬（béchamel）和多明格拉斯醬（demi-glace半釉汁）的全盛時期。但在活用輕盈食材、新潮烹調（nouvelle cuisine）時代來臨時，高湯（fond）和原汁（jus）即成瞭主流，至今仍朝著更為輕簡的方嚮追求。
本書當中，大範圍地收錄瞭自前菜以至甜點的基本醬汁。作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁也都確實收錄其中。
●基本高湯與原汁●油醋係列的醬汁●蛋黃基底醬汁●高湯凍與膠凍●奶油醬汁與複閤奶油●酒精基底醬汁●基本高湯與原汁製作的醬汁（魚貝類）●基本高湯與原汁製作的醬汁（肉類）●經典醬汁●其他醬汁●甜點醬汁
本書中，帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍，原料、製程、製作方法、應用、進一步烹調用語詳細解…等篇章，以詳細的步驟圖與醬汁照片，集作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納齣易理解好分類的品項與用途，絕對是一本必須收藏的醬汁聖經！
〔１１位世界頂尖主廚推薦〕
上杮元先生不隻是一位齣色的料理人、熟知且具備各種料理的知識，讓我抱持敬意且視為重要友人的，更是他紳士風範。Le gavroche  Michel Roux
上杮元先生跨越日本與法國國界，與我們友情相連，迴憶當時一起與父親間共渡的歲月。法國與日本文化之間，「隨時且緊密的相互學習，相互尊重各自所擁有的智慧及技術」，讓我深刻地感受到彼此相互的憧憬。LA MAISON PIC  Anne-Sophie Pic
對我來說，上杮元先生在日本是法國料理象徵性的存在。因為上杮元先生的人格以及對料理的追求，永無止息堪稱完美地持續著。La Pyramide  Patrick Henriroux
我們兩人四手共同在歐洲飯店的品嚐會＂美食週＂創作，這美好的經驗連同珍貴的友誼，至今仍深刻地存留在我心中。Restaurant Gill  Gilles Tournadre
我深信這本『法式料理醬汁聖經』─法式料理基礎精髓─，是上杮元先生將他由已故Alain Chapel先生所學習到的技術及知識，集大成傳授給讀者們。ALAIN CHAPEL  Philippe Jousse
此次瞭不起的『法式料理醬汁聖經』令人讚賞。本書勢必會成為年輕料理人的引導，同時也能讓具經驗者更為安心的一本書。Le Cerf  Michel Husser
您新書當中賦予年輕料理人的靈感，令我們不禁喝采神往。緻上無限的親愛敬意。De Karmeliet  Geet Van Hecke
所謂醬汁，您不覺得就是完成料理盛盤時「糕點上的櫻桃（會改變整體的重要細節）」嗎？嚮日本法國料理界中最優秀的專傢緻上最高的敬意。Restaurant ANDR? BARCET  Andre Barcet
我衷心地期盼您這本『法式料理醬汁聖經』的钜著，能成功地引起更大的共鳴。緻上無限的親愛敬意。La Mérenda  Dominique Le Stanc
經過「Alain Chapel」一起共事的數年時光，對於您的人品、靈巧以及知性深感推崇。同時覺得能您能將這些食譜加以集結成冊，發自內心地深感敬佩。Le Vivarais  Robert Duffaud
誠如大傢所知，無論是多厲害的專業人員，製作醬汁是門藝術，同時也是能夠測試齣自己是否具備料理纔能的關鍵。由我個人尊敬激賞的專業主廚所著作的本書，不僅是給專業料理人，也誠心地推薦給大傢。Restaurant Daniel  Jean Fran?ois Bruel
作者簡介
上杮元 勝（KAMIKAKIMOTO MASARU）

1950年生於鹿兒島縣。畢業於辻學園日本調理師專門學校後，於大阪的「野田屋」修習西洋料理基礎，1974年遠赴法國。在「Le Duc」、「Alain Chapel」、「PIC」修習後，於1981年神戶波多比亞飯店（Kobe Portopia Hotel）「Alain Chapel」開業時返迴日本。擔任廚師之時也在「JAMIN」、「TROISGROS」不斷進修。1991年就任豪斯登堡「歐洲飯店」的總經理兼總料理長。期間並在紐約「Daniel」、「Per Se」進行研修。現為長崎「Camille」自店主廚，亦是鹿兒島「Midi Soleil」、「Porto Casa」、「長崎縣美術館咖啡廳」製作企畫經理。對大自然美味心懷感謝的同時，對於九州當地食材的普及與飲食教育推廣更是不遺餘力。多本著作，並為長崎縣觀光推廣專業大師（Meister）、日本Escoffier協會理事、法國餐飲烹飪學校（Académie culinaire de France）會員、法國烹飪大師協會（Ma?tres Cuisiniers de France）名譽會員…等。2003年得到法國所授予的國傢農業功績騎士勳章（GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE）。
目錄
003  Introduction 前言
004  ? la publication de ce livre 齣版之前
 
【基本高湯與原汁】
 
Connaissances basiques des fonds et des jus
基本高湯與原汁的基礎知識
 
【基本高湯與原汁】小牛基本高湯
雞基本高湯
肉濃縮凍
雞濃縮凍
鴨基本高湯
珠雞基本高湯
火雞基本高湯
鴿基本高湯
白色小牛基本高湯
白色雞基本高湯
小牛清湯
雞清湯
【基本高湯與原汁】野味基本高湯
鹿基本高湯
雉雞基本高湯
野兔基本高湯
小山豬基本高湯
龍蝦基本高湯
螯蝦基本高湯
【基本高湯與原汁】蘑菇基本高湯
蔬菜基本高湯
調味蔬菜高湯
【基本高湯與原汁】魚鮮高湯
魚濃縮凍
魚鮮高湯
【基本高湯與原汁】蛤蜊高湯
馬賽魚湯用的貝類高湯
乾貝高湯
【基本高湯與原汁】羔羊原汁
小牛原汁
牛肉原汁
雞原汁
珠雞原汁
鴨原汁
鴿原汁
鵪鶉原汁
兔原汁
野鴿原汁
龍蝦原汁
蘑菇原汁
 
■油醋係列的醬汁
醬汁的基礎知識
【基本醬汁】基本油醋醬
巴薩米可油醋醬
雪莉酒油醋醬
添加蜂蜜的覆盆子油醋醬
鬆露油醋醬
法式油醋醬
咖哩油醋醬
義式油醋醬
和風油醋醬A
和風油醋醬B
紅蘿蔔風味油醋醬
法式酸辣醬
巴薩米可醬
 “Marie-Anne”酸甜醬
鮮魚醋醬
龍蝦醋醬
柑橘龍蝦油醋醬
鴨原汁油醋醬
雞肝醋醬
 
■蛋黃基底醬汁
【基本醬汁】美乃滋
綠美乃滋
傑那瓦醬
歐若拉醬
咖哩美乃滋
塔塔醬
“Le Duc”的塔塔醬
雷莫拉醬
韆島醬
芥末蛋黃醬
【基本醬汁】荷蘭醬
慕斯林醬
沙巴雍醬
【基本醬汁】貝亞恩斯醬
咖哩風味的貝亞恩斯醬
修隆醬
 
■高湯凍與膠凍
龍蝦高湯凍
螯蝦高湯凍
鴿高湯凍
鴨高湯凍
鵝肝高湯凍
高湯凍基底的膠凍
奶油醬基底的膠凍
番茄風味奶油醬
 
■奶油醬汁與複閤奶油
羅勒風味奶油醬
番紅花醬汁
番紅花風味蛤蜊醬
鯷魚奶油醬
蘑菇奶油
法式紅酒奶油
【基本醬汁】蝸牛用蒜味奶油
普羅旺斯奶油
青醬奶油
鯷魚奶油
螯蝦奶油
鬆露奶油
添加野味肝臟的奶油
“Le Duc”的風味奶油
 
【基本醬汁】白酒奶油醬
白酒醬
普衣-芙美白酒醬
香檳醬
索甸甜白酒醬
苦艾酒醬
昂蒂貝醬汁
柑橘類醬汁
蘋果酒風味奶油醬
 
■酒精基底醬汁
【基本醬汁】波爾多醬
馬德拉醬
鬆露風味醬
芥末風味醬
波特酒醬
紅酒醬
魚貝料理紅酒醬
鴿料理用紅酒醬
紅酒龍蝦醬
盧昂風味醬
 
■基本高湯與原汁製作的醬汁（魚貝類）
龍蝦醬汁
咖哩風味龍蝦醬汁
添加奶油的龍蝦醬汁
普羅旺斯風味醬汁
石斑魚的奶油醬汁
黑橄欖醬汁
魚貝類料理用綠醬汁
青海苔風味醬汁
馬賽魚湯醬汁
馬賽醬汁
 
■基本高湯與原汁製作的醬汁（肉類）
大茴香醬汁
橄欖風味小牛醬汁
龍蒿風味牛肉醬汁
苦橙醬汁
橙味鴨醬汁
覆盆子風味鴨醬汁
黑醋栗風味鴨醬汁
添加葡萄的鵪鶉醬汁
添加羊肚蕈鵪鶉醬汁
辛香料風味鴿醬汁
鵝肝熬煮的鬆露庫利
柚子鬍椒風味醬汁
辣根醬汁
鴿肉用薩米斯醬汁
山鵪鶉用薩米斯醬汁
鬍椒醬汁
狩獵風味醬汁
黑醋栗風味鹿醬汁
野兔血醬汁
 
■經典醬汁
【基本醬汁】貝夏美醬
莫內醬
南廸亞醬汁
蘇比斯醬汁
卡蒂娜醬汁
牡蠣醬汁
絲絨濃醬
諾曼地醬汁
休普雷姆醬
阿爾布費拉醬
亞美利凱努醬
歐利安塔魯風醬汁
添加龍蝦的紐堡醬汁
依思班紐醬汁
添加酸黃瓜的辛香醬汁
多明格拉斯醬汁（半釉醬汁）
裏昂醬汁
魔鬼醬汁
羅勃醬汁
獵人風味醬汁
佩裏剋醬汁
夏多布裏昂醬汁
 
■其他醬汁
香醍醬汁
艾格雷特醬汁
大蒜蛋黃醬
魯耶醬
貝類風味魯耶醬
柚子鬍椒魯耶醬
酸豆橄欖醬
酸豆橄欖慕斯
海味酸豆橄欖醬
青醬
番茄庫利
普羅旺斯風番茄醬汁
番茄醬
醋漬醬汁
洛剋福醬汁
鬆露庫利
【基本醬汁】羅勒油
香草油
牛肝蕈油
龍蝦油
 
■甜點醬汁
【基本醬汁】英式蛋奶醬
英式蛋奶醬（無鮮奶油）
橙香酒英式蛋奶醬
咖啡英式蛋奶醬
紅茶英式蛋奶醬
榛果醬汁
開心果醬汁
香檳醬汁
馬沙拉醬汁
白酒沙巴雍醬汁
柳橙沙巴雍醬汁
香料蛋糕醬汁
焦糖醬汁
鮮奶油焦糖醬汁
巧剋力焦糖醬汁
鹹奶油風味醬汁
草莓醬汁
草莓庫利
紅色水果醬汁
覆盆子醬汁
熱帶水果醬汁
柳橙醬汁
葡萄柚醬汁
百裏香風味青蘋果醬汁
羅勒鳳梨醬汁
含籽的覆盆子醬汁
醋栗糖漿
八角茴香凍
柑橘凍
柳橙風味香檳慕斯泡泡
蘋果白蘭地風味蘋果慕斯泡泡
【基本醬汁】巧剋力醬汁
巴薩米可醬汁
煉乳醬汁
牛奶醬
杏仁白醬
椰子甜湯
水果甜湯
 
296  Les ustensile pour la preparation des sauce醬汁工具介紹
298  Lexique烹調用語解說
300  La liste des sauce醬汁名稱索引
 
■料理
027  黑醋栗風味煮牛頰肉，佐鬆露薯泥和炸牛蒡
043  奶油煮雉雞胸肉佐菊苣
051  卡布奇諾風的鞦季蕈菇高湯燉蛋搭配香葉芹
059  烤鱸魚佐香草風味的夏季蔬菜湯
064  香煎裹以鬆露、蘑菇的羔羊肉佐百裏香風味原汁
071  煎培根捲鴿胸與油封鴿腿佐葛律瑞爾起司雙豆燉飯
075  高湯燉野鴿佐柚香燴櫻島蘿蔔
113  澆淋鬍桃油醬汁的法國產嫩鴨沙拉，佐糖漬蘿蔔與鵝肝串
120  醋漬金槍魚與有機番茄的咖哩風味沙拉
128  煎烤鯛魚佐巴西裏風味蘑菇醬與蘆筍
130  嫩兔肉排佐貝亞恩斯醬、馬鈴薯薄片與小沙拉
139  大理石紋的鵝肝凍派搭配高湯凍，佐醋漬春季蔬菜
145  水煮野生鯛魚搭配魚子醬佐奶油白醬
151  鯖魚塔佐普羅旺斯風2種醬汁
170  煎烤腓力牛排搭波爾多醬，佐青花椰薯泥和小茴香風味紅蘿蔔
174  香草風味的煎烤牛背裏脊，搭配芥末醬佐焗烤馬鈴薯
183  普羅旺斯風伊勢龍蝦、菠菜、番茄的法式鹹派佐龍蒿龍蝦醬汁
211  帶骨蝦夷鹿肉排搭配鬍椒醬汁佐焦糖榅桲和塊根芹泥
215  煎烤野兔裏脊佐蘋果兔血醬汁
219  焗烤紅腳蝦義大利麵與蘑菇
247  長崎產魚貝類的馬賽魚湯
249  香煎鮑魚與咖哩風味的螯蝦，佐糖漬茴香球莖搭配酸豆橄欖醬與番茄醬汁
257  醋漬酥炸竹筴魚與嫩蔬菜絲佐山椒嫩葉
262  柑橘風味的布列塔尼龍蝦與季節蔬菜冷湯
265  反烤焦糖蘋果塔佐兩款醬汁
275  橙香莓果韆層與香檳奶泡
289  白巧剋力輕盈乳霜與巧剋力醬汁
295  夏季水果甜湯與優格冰沙

《風味煉金術：世界烹飪大師的秘密醬汁寶典》 開啓味覺的無限可能，解構經典與創新的味覺橋梁 本書並非專注於某一特定地域的料理體係，亦非收錄傳統傢常醬料的簡單匯編。相反，它是一部宏大而深入的烹飪哲學探討，聚焦於“醬汁”——這一被譽為烹飪靈魂的元素——如何超越簡單的調味品範疇，成為構建復雜風味結構、展現廚師個人印記的核心技術。 我們邀請瞭來自全球不同美食文化背景的十餘位享有盛譽的烹飪大師，他們不僅是各自領域內的佼佼者，更是對味道層次有著深刻理解的“風味架構師”。這些大師橫跨瞭分子料理的尖端實驗、對古老發酵技藝的復興、地中海的陽光氣息、亞洲的精微平衡，以及拉丁美洲的奔放熱烈。本書旨在係統地梳理和展示他們如何看待、創造和應用醬汁。 第一部：醬汁的語言——風味的基礎構建 本部分將深入探討醬汁的本質——味道的化學、物理反應與感官體驗。我們摒棄瞭食譜的堆砌，轉而著重於理解“為什麼”這種組閤是成功的。 酸度、脂肪、鹹度、甜度與鮮味的動態平衡： 深入剖析這五大基本味道在醬汁中扮演的角色，以及如何通過精確的比例控製，達到超越單純疊加的“協同效應”。例如，探討檸檬汁的酸度與法式蛋黃醬中脂肪的乳化過程如何相互作用，創造齣持久的迴味。 質地與口腔觸感（Mouthfeel）的藝術： 醬汁不僅是味道的載體，更是口感體驗的重要組成部分。本書詳細介紹瞭不同增稠劑（如黃原膠、澱粉、膠原蛋白）在不同溫度下的行為，以及如何通過機械攪拌（如均質化、打發）來影響醬汁的視覺呈現和在口中的流動性。我們甚至會探討如何利用冰晶結構來延遲風味的釋放。 風味萃取的深度挖掘： 探討從原材料中提取風味的最佳技術。這包括低溫慢煮（Sous Vide）在骨湯和蔬菜高湯中的應用，以最大化風味的溶解度；不同程度的焦糖化反應（美拉德反應）對風味基底的影響；以及如何使用油脂浸漬法（Infusion）來捕捉那些易揮發性芳香分子。 第二部：跨越邊界的調味母體 本書的核心章節，是對全球主要調味母體（Mother Sauces and Beyond）進行解構與重塑的實錄。我們關注的並非傳統五大母醬的固定配方，而是其背後的技術邏輯和創新潛力。 歐式經典的精修與解構： 探討如何利用現代技術優化經典荷蘭醬（Hollandaise）和法式清湯（Consommé）的製作流程，使其穩定性更高，風味更純淨。例如，對比傳統用量和精確測量的乳化劑用量對穩定性的影響。 東方味覺的幾何學： 深入研究日式高湯（Dashi）中“旨味”（Umami）的層次構建。重點分析昆布、鰹魚片、乾香菇等不同原料的最佳浸泡和萃取時間，以及如何通過發酵豆製品（如味噌、醬油）的深度使用，構建齣復雜而內斂的底味。 新世界的熱情與發酵之力： 考察拉丁美洲和東南亞的醬汁傳統。聚焦於辣椒的選材、烘烤與發酵過程（如秘魯的Aji醬、墨西哥的Mole醬），以及如何利用水果的天然酸度和糖分來平衡強烈的香料。我們將展示如何通過控製發酵的微生物群落，創造齣獨一無二的酸值麯綫。 第三部：實驗廚房——醬汁的未來形態 在本書的最後部分，大師們將展示他們的前沿思考和創新實踐，這些內容旨在挑戰食客對“醬汁”的固有認知。 空氣、泡沫與澄清化： 探討如何使用天然乳化劑和氣化技術（如噴槍、奶油槍）來創造輕盈的泡沫和空氣感醬汁，從而在不增加過多重量感的情況下傳遞濃鬱風味。我們還將介紹澄清技術在製作齣如水晶般清澈的蔬菜清湯中的應用。 風味的冷凍與定格： 探討利用液氮、快速冷凍技術對醬汁進行“風味快照”的保存方法，以及如何利用凍乾（Freeze-Drying）技術將液體風味轉化為粉末，以便於精確混閤和隨時復原。 植物本位與可持續性醬汁： 麵對日益增長的植物飲食趨勢，大師們分享瞭如何從蔬菜、堅果、藻類和種子中提取齣媲美肉類醬汁的濃鬱口感和深度鮮味。這部分將專注於利用蘑菇多糖和特定榖物的高級糊化技術來模擬豐厚的肉汁感。 本書特色： 本書不僅提供瞭理論指導，更重要的是，它展示瞭一種思維模式：將醬汁視為一種可被分析、可被重構、可被無限創新的媒介。它鼓勵讀者跳齣既定食譜的框架，學會像一位化學傢、一位建築師那樣，去理解和構建屬於自己的、獨一無二的風味語言。閱讀本書，你將掌握的不是如何復製他人的味道，而是如何創造你自己的味道哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是紙上談兵，更是一次與頂尖廚師的“對話”。每一位撰寫推薦語的主廚，都是我在烹飪界仰慕已久的大師。他們的文字，或是幽默風趣，或是嚴謹細緻，都讓我感受到他們對烹飪的熱情和執著。其中一位主廚在描述一款經典法式黃油醬時，用瞭很多形象的比喻來形容黃油的融化過程和醬汁的質地，讓我仿佛身臨其境，能體會到那種微妙的口感變化。還有另一位主廚，在分享一款亞洲風味醬汁的製作心得時，提到瞭一個關於“發酵”的小竅門，這是我以前從未接觸過的，但聽起來卻非常科學且具有啓發性。這本書的價值在於，它不僅僅提供瞭“做什麼”，更重要的是教會瞭“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。這種深度的講解，讓我感覺自己在烹飪技能上有瞭質的飛躍，也讓我對“匠心”有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀簡直令人驚艷！封麵采用啞光紙質，觸感溫潤，搭配燙金的書名和作者信息，低調中透著奢華，放在書架上絕對是一道亮麗的風景綫。翻開書頁，紙張的厚度和質感也無可挑剔，印刷清晰，色彩飽滿，圖片呈現齣食物最誘人的狀態，讓人一看就食指大動。我尤其喜歡書中對每一款醬汁的背景介紹，不僅僅是簡單的配方，還穿插瞭主廚們對這道醬汁的理解、靈感來源，甚至是一些烹飪的小故事，這些都讓醬汁不再是冷冰冰的食材組閤，而是充滿瞭人情味和文化底蘊。每一篇由世界頂尖主廚撰寫的推薦語，都像是品嘗瞭一次無形的味蕾盛宴，他們對食材的精準把握、對風味的獨特見解，都讓我受益匪淺。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“味道”的哲學讀物，引導我重新思考醬汁在料理中的重要性，以及它如何能瞬間提升一道菜的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烹飪但又追求效率的上班族，我一直希望能找到一本既能讓我做齣美味，又不至於耗費過多時間的醬汁指南。這本書在這方麵做得非常齣色。它清晰地劃分瞭不同類型的醬汁，並且對每款醬汁的製作難度和所需時間都做瞭大概的預估。我尤其欣賞書中一些“快手醬汁”的介紹，比如隻需要5分鍾就能完成的香草橄欖油醬，它瞬間就能為烤魚或沙拉增添風味。另外，書中還提供瞭很多關於醬汁的“萬能搭配”建議，比如某款醬汁適閤搭配哪些肉類、蔬菜，甚至是一些主食，這極大地節省瞭我思考的時間。而且，很多醬汁的配方都相對簡單，對食材的要求也不高，很多都是我傢裏常備的。讀完這本書，我感覺自己不再害怕下廚，因為我知道即使時間有限，我也可以隨時從這本書中找到靈感，為自己和傢人製作齣既美味又健康的餐點。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作意麵醬汁情有獨鍾，總覺得市麵上的一些成品醬汁總差那麼一點“靈魂”。收到這本書後，我第一時間就翻到瞭關於番茄羅勒醬的部分，裏麵詳細地解析瞭不同品種番茄的特性，以及如何通過微小的火候調整來釋放番茄的天然甜味和酸度。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭如何自己烘乾番茄，這簡直是為我打開瞭新世界的大門！書中對細節的考究讓我印象深刻，比如關於香草的選擇，是新鮮的還是乾燥的，哪種更能襯托齣醬汁的風味，都給齣瞭明確的指導。我還嘗試瞭書中介紹的一款奶油蘑菇醬，用來搭配煎牛排，效果齣奇地好。那種醇厚的奶香和蘑菇的鮮味完美地融閤在一起，讓原本就美味的牛排更上一層樓。以前總覺得做醬汁是個技術活，但這本書用非常直觀易懂的方式，將復雜的烹飪技巧分解開來，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，並且做齣餐廳級的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對世界各地經典醬汁的全麵收錄。我一直覺得，瞭解一個地方的飲食文化，從它的醬汁入手是最好的方式。這本書就像一個濃縮的世界美食地圖，從法式的奶油白醬，到泰式的鼕陰功醬，再到日式的照燒醬，幾乎囊括瞭我所有感興趣的醬汁類型。最讓我驚喜的是，書中還收錄瞭一些我聞所未聞的特色醬汁，例如書中介紹的一款南美風味的辣椒醬，光是看圖片就覺得色彩斑斕，充滿異域風情。主廚們在介紹這些醬汁時，不僅僅給齣瞭配方，還深入淺齣地講解瞭醬汁的起源、在當地的食用習慣，甚至是一些不為人知的製作秘訣。這讓我感覺自己不隻是在學習做菜，更是在進行一次跨文化的味蕾旅行。我迫不及待地想把我學會的這些醬汁應用到各種食材上，為我的日常餐桌帶來更多驚喜和變化。