具体描述
内容介绍
| 早餐食品生产工艺与配方 | ||
| 定价 | 29.80 | |
| 出版社 | 化学工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2016年05月 | |
| 开本 | 16 | |
| 作者 | 高海燕、丁楠、金萍 编著 | |
| 装帧 | 平装 | |
| 页数 | 193 | |
| 字数 | 0 | |
| ISBN编码 | 9787122266668 | |
编辑推荐
适读人群 ：本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。—本书囊括200多种早餐食品的原料配方、操作要点，轻松搞定—顿美味早餐
内容简介
本书主要介绍—些普通消费者经常消费的早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容全面。适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪专业师生、普通消费者参考。作者简介
高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇；主编教材和著作4部，副主编参编著作5部。获得专利两项。目录
第—章概述1第—节早餐食品概述和发展方向1
—、早餐概述1
二、早餐食品发展方向2
第二节营养早餐设计与制作3
—、营养早餐的搭配3
二、我国早餐种类及营养分析5
三、营养早餐食谱设计5
第二章早餐食品主要原辅材料7
第—节谷物7
—、小麦粉7
二、米粉7
第二节辅助原料9
—、油脂9
二、蔬菜11
三、肉11
四、蛋12
五、杂粮12
六、果料13
第三节调味料13
—、咸味剂13
二、鲜味剂14
三、甜味剂14
四、其他调味品15
第四节添加剂15
—、生物膨松剂15
二、化学膨松剂17
三、面团改良剂18
四、食用色素19
五、防腐剂20
六、乳化剂21
第三章蒸制早餐食品23
第—节馒头类23
—、雪花馒头23
二、杠子馒头24
三、高桩馒头24
四、水酵馒头25
五、荞麦馒头26
六、开花馒头27
七、奶白馒头27
八、水果馒头28
九、芝麻馒头28
十、荷花馒头29
十—、枣花馒头29
十二、南瓜馒头30
十三、玉米小米面馒头30
十四、阆中蒸馍31
十五、陕西罐罐馍31
十六、椽头馍32
十七、刀切馒头32
十八、硬面馒头33
十九、压面馍34
二十、千层馒头35
二十—、高粱面窝头35
二十二、高粱面馒头36
二十三、荞麦馒头36
二十四、黄花馒头36
二十五、肉丁馒头37
二十六、开花馒头38
二十七、蛋奶菠萝馒头38
二十八、玉米窝头38
二十九、红薯面窝头39
三十、高粱面窝头39
三十—、紫米面小枣窝头40
三十二、萝卜丝团子41
三十三、合面菜团子41
三十四、玉米面菜团子42
第二节花卷类43
—、花卷43
二、麻花卷43
三、十字卷44
四、如意卷45
五、燕尾卷45
六、灯笼卷46
七、扇子卷46
八、套环卷47
九、银丝卷47
十、余叶卷49
十—、莲蓬卷49
十二、肉松卷50
十三、马鞍卷50
十四、荷叶卷51
十五、荷叶夹51
十六、双色卷52
十七、芝麻酱卷52
十八、椒盐花卷53
十九、玫瑰花卷53
二十、红枣花卷54
二十—、四喜花卷54
二十二、葱香花卷55
二十三、葱油花卷56
二十四、葱油折叠卷56
二十五、金钩鸡丝卷57
二十六、蒸高粱面卷58
二十七、南瓜蝴蝶卷58
二十八、芝麻盐马蹄卷58
第三节蒸糕类59
—、蜂糕59
二、千层糕60
三、八珍糕60
四、三层糕61
五、玉带糕61
六、月亮糕62
七、荸荠糕62
八、高粱糕63
九、紫米糕64
十、绿豆糕64
十—、云片糕65
十二、蒸锅垒67
十三、珍珠粑67
十四、五花糕68
十五、重阳糕68
十六、阴阳糕69
十七、状元糕69
十八、凉糍粑70
十九、红豆糕70
二十、盘转糕71
二十—、八宝枣糕71
二十二、百果年糕72
二十三、薯类年糕72
二十四、黄米年糕74
二十五、八宝枣糕74
二十六、百果蛋糕75
二十七、百果油糕75
二十八、四色片糕76
二十九、红果丝糕77
三十、水晶凉糕78
三十—、白面发糕78
三十二、鸡蛋碗糕79
三十三、奶油发糕79
三十四、大米发糕80
三十五、杂粮发糕81
三十六、白糖蜂糕81
三十七、混糖蜂糕82
三十八、鸳鸯发糕82
二十九、巧克力发糕83
四十、三色菊花盏83
四十—、蒸制鸡蛋糕84
四十二、山楂云卷糕84
四十三、茉莉糖油糕85
四十四、卷筒夹沙糕85
四十五、红枣赤豆发糕86
第四节包子类86
—、豆沙包86
二、莲蓉包89
三、枣泥包89
四、五仁包90
五、八宝包91
六、芝麻包91
七、酸菜包92
八、混汤包92
九、水晶包93
十、蔬菜包94
十—、果酱包94
十二、干菜包95
十三、素菜包95
十四、三鲜包96
十五、羊肉包96
十六、糖三角97
十七、天津包子98
十八、蟹黄汤包98
十九、油丁沙包99
二十、玫瑰花包99
二十—、鲜肉包子100
二十二、酱肉包子100
二十三、开花枣包101
二十四、破酥包子101
二十五、五丁包子102
二十六、水馅包子103
二十七、龙凤包子103
二十八、松毛汤包104
二十九、牛肉萝卜包104
三十、荞面灌汤包105
三十—、猪肉小笼包106
三十二、松果麻蓉包107
三十三、五彩果料包107
三十四、鱼肉韭菜包108
三十五、蚝油叉烧包109
三十六、豆芽鲜肉包109
三十七、韭菜海米包110
三十八、咖喱牛肉包110
三十九、长垣灌汤包111
四十、馨香灌汤包112
四十—、雪笋肉末包子112
四十二、天津狗不理包子113
四十三、开封小笼灌汤包113
四十四、扬式猪油开花包114
四十五、肉菜馅道士帽形状包115
四十六、开封第—楼小笼包子115
第四章煎炸类早餐食品117
第—节锅贴117
—、鸡蛋锅贴117
二、驴肉锅贴117
三、什锦锅贴118
四、三鲜锅贴119
五、鲜香锅贴119
六、鸡汁锅贴120
七、天津锅贴120
八、保定锅贴121
九、河南锅贴121
十、丘二锅贴122
十—、菜肉锅贴123
十二、虾仁豆腐锅贴123
十三、猪肉韭黄锅贴124
十四、猪肉南瓜锅贴124
十五、猪肉白菜锅贴125
十六、猪肉茄子锅贴125
十七、虾皮韭菜锅贴126
十八、猪肉鲜韭锅贴127
十九、牛肉白菜锅贴127
二十、清真牛肉锅贴128
二十—、牛肉青椒锅贴128
二十二、羊肉大葱锅贴129
二十三、羊肉冬瓜锅贴129
二十四、猪肉卷心菜锅贴130
二十五、牛肉西葫芦锅贴130
第二节饺子类131
—、炸肉饺131
二、炸酥饺131
三、—品饺子132
四、四喜饺子133
五、鸡油煎饺133
六、酥炸饺子134
七、水晶蒸饺134
八、玻璃蒸饺135
九、玉面蒸饺136
十、猪肉水饺136
十—、菇香水饺138
十二、干菜汤饺138
十三、元宝炸饺139
十四、煸馅炸饺140
十五、广东炸饺140
十六、多味炸饺141
十七、羊肉炸饺142
十八、牛肉炸饺142
十九、回宝珍饺子143
二十、素什锦水饺144
二十—、老二位饺子144
二十二、咖喱牛肉饺子145
二十三、鱼蓉四方蒸饺146
第三节春卷类146
—、蛋皮春卷146
二、荠菜春卷147
三、韭菜春卷149
四、鸡丝春卷149
五、猪肉春卷150
六、白菜春卷150
第四节盒子类151
—、炸酥盒子151
二、蛋饼盒子151
三、翡翠盒子152
四、煎饼春盒子153
五、烙韭菜盒子153
六、炸韭菜盒子154
第五章饼类早餐食品155
第—节传统饼类155
—、馅饼155
二、三鲜饼155
三、羊肉饼156
四、手抓饼157
五、糖筋饼157
六、荷叶饼158
七、猪肉馅饼158
八、肉千层饼159
九、黄金大饼160
十、金丝饼160
十—、葱花鸡蛋饼161
十二、麻香煎饼161
十三、鲜肉馅饼161
十四、菜肉煊饼162
十五、胭脂山药饼162
十六、菜肉小饼163
十七、香脆三角饼164
十八、如意枣泥饼164
十九、香甜五仁饼165
二十、黄金大麻饼165
二十—、煎萝卜丝饼166
二十二、平锅烙烧饼166
二十三、葱花椒盐油饼167
第二节特色饼类167
—、清油饼167
二、两面焦168
三、糖酥煎饼168
四、山东煎饼169
五、荞麦煎饼169
六、薄脆烙饼170
七、烫面煎饼170
八、烙三鲜饼171
九、烙羊肉饼171
十、豆馅贴饼子172
十—、糯米红薯饼172
十二、高粱面烙饼173
十三、薯粉家常饼173
十四、玉米面小饼174
十五、五色玉兰饼174
十六、小米糖酥煎饼175
十七、小米面摊烙饼175
十八、豆沙甜酒烙饼176
十九、小米面菜烙饼176
二十、玉米面夹心饼177
第六章粥、豆类早餐食品178
第—节传统粥类178
—、大米粥178
二、二米粥178
三、三米粥179
四、小豆粥179
五、腊八粥179
六、八宝粥180
七、糯米粥180
八、小米粥180
九、玉米粥181
十、薏米粥181
十—、大麦粥181
十二、荞麦粥182
十三、黑芝麻粥182
第二节营养粥类182
—、鸡粥182
二、花生粥183
三、核桃仁粥183
四、藕粉粥183
五、鸡蛋阿胶粥184
六、肉丝粥184
七、赤小豆粥184
八、绿豆米粥185
九、山楂红糖粥185
十、龙眼红枣粥185
十—、鸭蛋瘦肉粥186
十二、黑米营养粥186
十三、玉米八宝粥187
第三节豆腐类188
—、豆腐脑188
二、羊肉豆腐脑189
三、三鲜豆腐脑190
四、高豆花190
五、老豆腐191
六、菜卤豆腐191
参考文献193
目录
| 休闲食品生产工艺与配方 | ||
| 定价 | 29.90 | |
| 出版社 | 化学工业出版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 出版时间 | 2015年10月 | |
| 开本 | 32开 | |
| 作者 | 高海燕，孙晶 编 | |
| 装帧 | 平装 | |
| 页数 | 224 | |
| 字数 | ||
| ISBN编码 | 9787122247094 | |
编辑推荐
适读人群 ：休闲食品生产企业相关技术人员，食品相关专业师生加工方法多样，口味众多，简单实用，既可工业化生产也可家庭制作
内容简介
《休闲食品生产工艺与配方》主要介绍休闲食品的生产工艺与配方，原料上包括谷物、豆类、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、酱卤、蜜制、浸渍等，口味涉及酸甜、椒盐、麻辣、香辣、怪味、烧烤味、复合味等。本书内容丰富，操作简单，实战性很强。目录
第—章休闲食品调味1第—节调味料概述1
—、味及调味料分类1
二、调味料发展过程5
第二节调味理论7
—、调味原理7
二、调味手段11
三、调味方法13
四、调配方法15
五、调香技术19
第三节调味料22
—、咸味剂22
二、鲜味剂23
三、甜味剂24
四、酸味剂24
五、调味油24
第四节香辛料26
—、天然香辛调味料26
二、天然混合香辛料27
三、香辛料提取物28
四、调味肉类香精28
第二章五谷杂粮休闲食品32
第—节膨化技术32
—、膨化方法分类32
二、挤压膨化方法33
三、微波和烘焙膨化方法34
四、油炸膨化方法34
第二节大米休闲食品36
—、锅巴36
二、咪巴37
三、膨化锅巴38
四、茶香大米锅巴39
五、大米营养膨化食品40
六、米豆休闲膨化食品41
七、海鲜膨化米果42
八、全膨化天然虾味脆条43
九、营养麦圈和虾球44
十、营养米圈45
十—、膨化夹心米酥45
十二、谷粒素47
十三、薄酥脆48
十四、日本米饼49
十五、香酥片50
第三节小麦休闲食品51
—、韧性饼干51
二、酥性饼干52
三、苏打饼干53
四、维夫饼干55
五、蛋黄饼干56
六、五花饼干57
七、果酱夹心饼干58
八、西凡尼饼干59
九、花生珍珠糕59
十、焦皮酥60
十—、菊花酥61
十二、小麦酥62
十三、核桃酥62
十四、杏仁酥63
十五、奶油浪花酥63
十六、奶油巧克力蛋黄酥64
十七、六瓣酥65
十八、开口笑66
十九、排叉66
二十、翠绿龙珠68
二十—、托果68
二十二、大方果69
二十三、杏仁角69
二十四、奶油小白片70
第四节玉米休闲食品71
—、玉米花71
二、玉米花沾72
三、玉米果73
四、玉金酥74
五、玉米香酥豆75
六、玉米膨化果75
七、炸鲜玉米球76
八、玉米脆片77
九、甜玉米脆片78
十、黑芝麻玉米片79
十—、玉米糕80
十二、蛋黄玉米酥饼81
十三、低热干酪增香玉米卷82
第五节小米休闲食品83
—、小米锅巴83
二、小米薄酥脆84
三、小米黑芝麻香酥片85
四、小米、豆粉营养饼干86
五、小米“香酥脆”曲奇饼干87
六、小米酥卷88
第六节薯类休闲食品88
—、复合马铃薯膨化条88
二、油炸膨化马铃薯丸90
三、马铃薯菠萝豆90
四、油炸膨化红薯片91
五、红薯虾片92
六、香酥薯片93
第七节糯米休闲食品94
—、云片糕94
二、雪枣米果95
三、海苔烧米果97
四、油炸膨化米饼98
第三章糖制休闲食品99
第—节糖制技术99
—、软糖及羹类加工99
二、糖衣类加工99
第二节糖衣食品100
—、红薯酥糖100
二、糖蘸豆101
三、糖酥黄豆102
四、砂糖浆豆酥糖103
五、豆酥糖104
六、米花糖105
七、油酥米花糖106
八、桂花米花糖106
九、乐山香油米花糖107
十、五仁米花糖108
第三节软糖及羹类食品109
—、红薯饴糖109
二、广西芝麻糖109
三、蜂蜜麻糖110
四、麻杆糖111
五、孝感麻糖112
六、糯米芝麻糖112
七、芝麻酥113
八、广西桂林酥糖114
九、交切芝麻糖115
十、片式芝麻糖116
第四章炒制休闲食品118
第—节炒制技术118
—、炒制类加工118
二、油汆类加工119
三、烧煮类加工119
第二节炒制食品120
—、甘草西瓜子120
二、五香瓜子120
三、十香瓜子122
四、多味葵花子123
五、奇香瓜子123
六、风味瓜子124
七、牛肉汁西瓜子125
八、保健瓜子126
九、玫瑰瓜子127
十、奶油瓜子127
十—、奶茶香南瓜子129
第三节油炸食品130
—、油炸蚕豆130
二、怪味蚕豆131
三、兰花豆131
四、酥蚕豆132
五、五香花生米133
六、怪味花生米133
七、琥珀花生仁134
八、鱼皮花生仁135
九、香酥多味花生136
十、麻辣杏仁137
第五章肉类休闲食品139
第—节肉品加工技术139
—、肉干加工方法139
二、肉松加工方法140
三、肉脯加工方法143
四、肉糜脯加工方法144
第二节肉干食品145
—、五香肉干145
二、天津五香猪肉干146
三、脆嫩五香猪肉干147
四、鞍山枫叶肉干148
五、麻辣猪肉干148
六、成都麻辣猪肉干149
七、上海猪肉干150
八、武汉猪肉干151
九、咖喱猪肉干152
十、颗颗猪肉干152
十—、牛肉干153
十二、灯影牛肉干154
第三节肉松食品157
—、传统牛肉松157
二、平都牛肉松158
三、哈尔滨牛肉松159
四、家制牛肉松160
五、太仓肉松161
六、福建肉松162
七、济南猪肉松163
八、麻辣型兔肉松164
第四节肉脯食品165
—、五香牛肉脯165
二、传统牛肉脯165
三、明溪肉脯干166
四、靖江牛肉脯167
五、安庆五香牛肉脯167
六、北京牛肉脯168
七、陕西五香腊牛肉169
八、茶味牛肉脯169
九、新型牛肉脯170
十、脆嫩牦牛肉脯171
十—、休闲牛肉棒173
十二、麻辣牛肉豆腐条174
十三、方便牦牛肉条175
十四、牛肉米片176
十五、牛肉糕178
十六、麻辣牛肉条179
十七、麻辣牛肉干180
第五节酱卤制品生产180
—、卤水鹅片180
二、香卤鹅膀181
三、八角酱鹅肉182
四、醉鹅掌182
五、麻辣乳鸽183
六、辣味鸭脖子184
第六章果蔬蜜饯休闲食品186
第—节果品蜜饯食品186
—、蜜饯樱桃186
二、干蜜樱桃187
三、蜜饯山楂187
四、蜜饯海棠188
五、金橘蜜饯188
第二节果脯食品189
—、桃脯189
二、樱桃脯190
三、山楂脯191
四、苹果脯192
五、海棠脯193
六、沙果脯194
七、葡萄果脯195
八、柿脯197
九、麻辣桃片197
第三节蔬菜休闲食品198
—、糖蜜萝卜丝198
二、糖蜜菊芋199
三、子姜蜜饯200
四、蜜饯藕片201
五、莴笋蜜饯202
六、蜜番茄203
七、茄子蜜饯204
八、川瓜糖205
九、蜜饯南瓜206
第七章水产休闲食品208
第—节水产肉干食品208
—、多味小鲫鱼干208
二、安康鱼干鱼片209
三、麻辣白鲢鱼209
第二节水产肉脯食品210
—、香辣鲨鱼脯210
二、多味鱼肉脯212
三、橡皮鱼脯213
四、美味鱼肉脯214
五、五香鱼脯216
第三节水产肉松食品217
—、鲤鱼松217
二、鲨鱼肉松218
三、牡蛎肉松219
参考文献220
用户评价
这是一套真正能够“落地”的食品生产指南，它以一种极其严谨而又生动的方式，将早餐食品和休闲食品的生产工艺与配方，一一呈现在读者面前。 早餐食品部分，我尤其被书中对包子、油条、饼、粥的深入剖析所吸引。书中对包子制作的讲解，细致到了面粉的筋度、酵母的活性、以及发酵过程中的温湿度控制，这些都是影响包子口感的关键因素。馅料的配方更是丰富多样，从经典的肉馅到创新的蔬菜馅，都提供了详细的调配比例和制作技巧。对于油条，书中不仅给出了标准的配方，更重要的是，它揭示了油炸过程中油温的稳定性和面糊下锅的手法，这些都是保证油条外酥内软的关键。饼类的制作，书中更是涵盖了发面、死面、酥皮等多种工艺，并提供了不同风味的配方，让我领略到小小饼类的无限变化。而粥，书中则从食材的选择、营养的搭配，到熬制的火候和时间，都做了科学的论述，让我了解到如何熬制出既美味又健康的营养粥。 休闲食品部分，我对豆类零食的生产工艺和配方尤为感兴趣。书中详细介绍了各种豆类（如大豆、豌豆、蚕豆、花生等）的特性，以及如何通过烘烤、炒制、膨化、甚至是特殊的调味处理，来制作出丰富多样的豆类零食。我一直对市面上那些口味独特、口感酥脆的豆类零食情有独钟，这本书让我看到了它们背后精密的生产流程和独具匠心的配方设计。书中还重点讲解了如何利用天然香料和复合调味料，来提升豆类零食的风味层次和市场吸引力，这为我提供了宝贵的创新思路。 更让我感到惊喜的是，书中附带了大量的生产加工视频。这对于我这样的实践型学习者来说，无疑是极大的便利。通过视频，我可以更直观地看到每一个关键操作的细节，例如揉面的力度和手法，馅料的搅拌均匀度，油炸时面团的形状保持，以及产品的冷却和包装过程。这种“看图学技”的方式，比单纯的文字描述更加生动形象，也更容易掌握。 这套书的知识体系非常系统，从原料的特性分析，到工艺流程的设计，再到配方的优化，几乎涵盖了食品生产的每一个环节。它不仅提供了“做什么”，更重要的是，它讲解了“为什么这么做”，让我能够从科学原理层面去理解食品生产。 对于任何想要进入食品生产领域，或者希望提升现有产品竞争力的专业人士而言，这套书都是一本不可多得的参考资料。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接提升产品品质和市场竞争力的实用方法。 我非常赞赏书中对工艺细节的精益求精，以及对配方科学性的严谨态度。这让我深刻体会到，制作出真正美味且受欢迎的食品，需要的是科学的严谨、技术的创新和经验的沉淀。 这套书为我打开了食品生产的全新视角，它不仅满足了我对美食制作的兴趣，更激发了我将这些知识转化为实际生产力的热情。
评分这是一套集理论与实践于一体的食品生产宝典，涵盖了早餐和休闲两大类食品的方方面面。从最基础的包子、油条、饼、粥，到更具市场潜力的豆类零食，书中都提供了详尽的生产工艺流程和独家秘方。读完这套书，我感觉自己仿佛变成了一位经验丰富的食品研发师，脑海中充满了各种创新和改进的灵感。 对于早餐类食品，书中对包子馅料的调配、面皮的发酵技巧、油条的酥脆秘诀、饼的种类多样化以及粥的营养搭配都进行了深入的剖析。我尤其对书中关于传统早餐食品现代化改进的章节印象深刻，例如如何利用现代技术提升包子的口感和保质期，如何制作出更健康低脂的油条，以及如何通过创意搭配让传统粥品焕发新生。 在休闲食品方面，书中对豆类零食的加工工艺进行了详细的讲解，包括炒制、烘烤、膨化等多种方式，以及如何通过天然香料和调味品创造出丰富多样的口味。我之前一直认为豆类零食只是简单的炒制，但读了这本书我才了解到，原来其中蕴含着如此多的学问和技术。 令我欣喜的是，书中还附带了大量的生产加工视频，这极大地弥补了单纯文字描述可能存在的不足。通过观看视频，我可以更直观地了解每一个操作步骤的细节，学习到老师傅的手法和经验，这对于快速上手和掌握技术非常有帮助。 这套书的内容非常系统，从原料的选择、配方的设计，到生产设备的介绍、操作规程的制定，再到食品安全和质量控制，几乎涵盖了食品生产的每一个环节。我感觉自己获得的不仅仅是技术，更是一种系统的生产思维。 对于想要创业或改进现有食品加工厂的朋友来说，这套书绝对是一份不可多得的宝贵财富。它提供的不仅是技术，更是能够直接转化为生产力、带来经济效益的实用知识。 书中对于不同地区、不同口味的食品都有所涉及，这使得它具有非常广泛的适用性。无论你是想制作北方特色面点，还是南方风味小吃，都能从中找到灵感和解决方案。 我特别喜欢书中关于“如何让食品更具吸引力”的章节，里面提到了很多关于颜色、形状、口感以及包装设计方面的建议，这些细节虽然看似微小，但却对产品的市场竞争力有着至关重要的影响。 总的来说，这是一套非常值得推荐的图书，它不仅内容翔实、技术过硬，而且形式多样，兼顾了理论学习和实践操作，对于任何对食品生产感兴趣的人来说，都是一本难得的参考书。 看完这本书，我感觉自己对食品生产的认识达到了一个新的高度。它让我明白了，看似简单的食物背后，其实蕴藏着无数的智慧和匠心。我迫不及待地想将书中的知识应用到实践中，创造出属于自己的美味。
评分这套书简直就是我心目中食品生产的“圣经”，它深入浅出地剖析了早餐和休闲食品的制作奥秘，让我这个曾经的“厨房小白”，仿佛一夜之间就变成了“美食魔法师”。 在早餐食品方面，书中对包子、油条、饼、粥的工艺流程和配方，进行了极为详尽的阐述。我一直对包子那松软的外皮和鲜美的内馅为何能完美结合感到好奇，而这本书则详细讲解了面团的发酵原理，以及不同馅料的配比技巧，甚至连蒸包子的火候和时间都给出了精确的指导。油条的制作，更是让我惊叹于其工艺的精妙，书中不仅给出了详细的配方，更重要的是，它揭示了油炸过程中油温的控制、面团的醒发以及炸制的技巧，这些都是决定油条酥脆口感的关键。饼的种类更是繁多，从发面饼的蓬松，到酥饼的酥脆，再到杂粮饼的健康，书中都提供了详尽的制作方法和配方，让我对这个看似简单的食物有了全新的认识。至于粥，书中不仅强调了食材的搭配，更关注了熬制过程中的营养保留，让我看到了粥不仅仅是早餐，更是一种养生之道。 休闲食品部分，我尤其对豆类零食的生产工艺和配方充满了兴趣。书中详细介绍了各种豆类，如大豆、豌豆、蚕豆等的特性，以及如何通过烘烤、油炸、膨化等多种方式，制作出不同风味和口感的豆类零食。我一直对市面上那些口味丰富、香脆可口的豆类零食非常着迷，而这本书则揭示了它们背后精湛的工艺和独特的配方。书中还讲解了如何利用各种天然香料和调味品，来创造出令人垂涎的豆类零食，这让我对未来的产品研发有了更多的灵感。 更让我惊喜的是，书中还附带了大量的生产加工视频。这对于我这样一个喜欢动手实践的人来说，简直是福音。通过观看视频，我可以更直观地学习到老师傅的手法和技巧，比如揉面的力度，馅料的搅拌方式，以及油炸时的细节处理。这些视频让原本抽象的文字描述变得生动形象，大大缩短了学习和掌握技术的时间。 这套书的知识体系非常完整，从原料的选择、配方的设计，到生产设备的介绍、操作规程的制定，再到食品安全和质量控制，几乎涵盖了食品生产的每一个环节。这让我能够从整体上把握食品生产的流程，建立起系统性的生产思维。 对于任何想要进入食品生产行业，或者想要提升现有食品生产技术的朋友来说，这套书都是一本不可多得的宝贵财富。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接转化为生产力、带来经济效益的实用知识。 我尤其欣赏书中对于细节的深入挖掘，以及对工艺流程的精益求精。这些看似微小的环节，恰恰是决定食品品质的关键。读了这本书，我才真正体会到，制作美味的食品，需要的是科学、技术、经验，以及一颗对美食的热爱之心。 这套书的内容让我对食品生产有了更深刻的理解，也激发了我强烈的实践欲望。我迫不及待地想将书中的知识应用到实践中，创造出属于自己的独特美食。
评分这套书简直就是一本“食品生产的瑞士军刀”，它涵盖了从早餐到休闲食品的方方面面，并且以一种极其细致和实用的方式呈现出来。 早餐食品部分，我对书中对包子、油条、饼、粥制作工艺的解析尤为赞赏。书中关于包子的讲解，不仅提供了丰富的馅料配方，更深入地剖析了面团发酵的科学原理，以及如何通过精细控制发酵过程来获得松软的口感。油条的制作，更是让我看到了传统工艺的精妙之处，书中详细讲解了如何调配面糊，如何控制油温，以及炸制过程中的关键技巧，这些都是制作出酥脆油条的必备条件。饼类的制作，书中更是如同一本“饼类大全”，涵盖了各种发面饼、死面饼、酥饼的制作方法，并提供了不同风味的配方，让我对这个简单的食物有了更丰富的认识。而粥，书中则不仅强调了食材搭配的营养价值，更注重了熬制过程中的火候控制，使其口感和营养都达到最佳。 休闲食品部分，我特别对豆类零食的生产工艺和配方产生了浓厚的兴趣。书中详细介绍了各种豆类（如大豆、豌豆、蚕豆、花生等）的特性，以及如何通过烘烤、炒制、膨化等多种加工方式，来制作出风味各异、口感酥脆的豆类零食。我一直对市面上那些口味丰富、香脆可口的豆类零食情有独钟，这本书让我看到了它们背后精密的生产流程和独具匠心的配方设计。书中还重点讲解了如何利用天然香料和复合调味料，来提升豆类零食的风味层次和市场吸引力，这为我提供了宝贵的创新思路。 更让我感到兴奋的是，书中附带了大量的生产加工视频。这无疑是将理论知识转化为实践技能的最有效途径。通过观看视频，我可以亲眼看到老师傅们娴熟的手法，理解那些文字难以完全传达的细微之处，比如如何准确地掌握油炸的火候，如何让面团达到最佳的延展性，以及如何进行有效的食品包装。这种“眼见为实”的学习方式，极大地提升了学习效率和信心。 这套书的知识体系非常完整，从原料的选择，到复杂的工艺流程，再到最后的成品呈现，几乎涵盖了食品生产的整个链条。这让我能够建立起一个系统性的食品生产知识体系，而不是零散的片段。 对于任何想要进入食品生产领域，或者希望提升现有产品竞争力的专业人士而言，这套书都是一本不可多得的参考资料。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接提升产品品质和市场竞争力的实用方法。 我非常赞赏书中对工艺细节的精益求精，以及对配方科学性的严谨态度。这让我深刻体会到，制作出真正美味且受欢迎的食品，需要的是科学的严谨、技术的创新和经验的沉淀。 这套书为我打开了食品生产的全新视角，它不仅满足了我对美食制作的兴趣，更激发了我将这些宝贵的知识转化为实际生产力的热情。
评分这套书的内容简直就是一本活生生的食品生产百科全书，涵盖了从最基础的早餐食品到时下流行的休闲食品，面面俱到，无所不包。我之前一直对包子、油条这些家常美食的制作原理感到好奇，但总是不得其法。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往美食制作秘境的大门，让我对这些食物的制作过程有了前所未有的清晰认识。 书中对于包子皮的制作，从面粉的选择、酵母的用量，到揉面的手法、发酵的时间和温度，都做了极其细致的讲解。我曾经尝试过自己在家做包子，但总是达不到那种松软有弹性的效果，看完这本书我才明白，原来很多细节是需要特别注意的。油条的酥脆秘诀，书中也毫不藏私地进行了公开，从面糊的配比、油温的控制，到炸制的技巧，都讲解得十分到位，让我对如何炸出金黄酥脆的油条有了全新的认知。 饼的种类繁多，书中也对不同的饼类，如发面饼、死面饼、酥饼等，都提供了详细的制作工艺和配方。这让我了解到，原来小小的饼类食品，也能做出如此丰富的变化。而粥，作为一种养生健康的早餐选择，书中则从食材的搭配、熬制的火候，到营养的均衡，都做了深入的研究和讲解，让我看到了粥的无限可能性。 休闲食品部分，尤其是我非常感兴趣的豆类零食，书中更是花费了大量的篇幅进行介绍。从黄豆、绿豆、蚕豆等不同豆类的特性，到炒制、烘烤、膨化等多种加工方式，再到如何利用各种天然调味料来提升风味，都进行了系统性的讲解。我之前对于市面上各种各样的豆类零食的味道一直感到非常惊叹，现在读了这本书，才了解到这些美味背后的科学和技术。 更值得一提的是，这本书还附带了大量的生产加工视频，这对于我这样喜欢边看边学的读者来说，简直是如获至宝。通过视频，我可以更加直观地看到每一个操作的细节，比如老师傅是如何揉面的，如何掌握油炸的火候，如何进行包装的。这种直观的学习方式，能够大大缩短我理解和掌握技术的时间，让我能够更快地将理论知识转化为实践。 整体而言，这套书的内容既有深度又有广度，它不仅能够满足我对于传统早餐食品制作的好奇心，也为我打开了通往休闲食品生产领域的大门。书中的知识体系非常完善，从原料选择到成品包装，几乎涵盖了食品生产的每一个环节，让我能够建立起一个完整的食品生产认知框架。 对于任何对食品制作有兴趣，或者想要在这个行业发展的朋友来说，这套书都绝对是不可或缺的宝贵资源。它提供的不仅是技术指导，更是一种创新的思维模式，能够帮助我们在激烈的市场竞争中脱颖而出。 我非常欣赏书中对于细节的关注，以及对工艺流程的精益求精。这些看似微小的环节，恰恰是决定食品品质的关键。读了这本书，我才真正体会到，制作美味的食品，需要的是科学、技术、经验，以及一颗对美食的热爱之心。 这套书的内容让我对食品生产有了更深刻的理解，也激发了我强烈的实践欲望。我迫不及待地想将书中的知识应用到实践中，创造出属于自己的独特美食。
评分这是一套将理论与实践完美结合的食品生产宝典，它详细地阐述了早餐和休闲食品的生产工艺与配方，并且辅以大量的视频教学，让学习过程更加直观和高效。 在早餐食品方面，书中对包子、油条、饼、粥的制作工艺进行了深入的讲解。对于包子，它不仅提供了各种馅料的配方，还详细说明了面团的发酵原理和技巧，以及蒸制过程中温度和时间的重要性。油条的制作，则从面糊的配比到油炸的火候，都做了极其细致的描述，让我明白了如何才能炸出酥脆金黄的油条。饼类食品的制作，书中涵盖了多种类型，从发面饼到酥饼，都给出了详细的制作方法和创新思路。而粥，则从食材的选择到熬制的技巧，都进行了科学的讲解，强调了其营养和健康价值。 休闲食品部分，我特别关注豆类零食的生产工艺和配方。书中详细介绍了不同豆类（如大豆、豌豆、蚕豆、花生等）的特性，以及如何通过烘烤、炒制、膨化等多种加工方式，来制作出风味各异、口感酥脆的豆类零食。我一直对市面上那些口味丰富、香脆可口的豆类零食情有独钟，这本书让我看到了它们背后精密的生产流程和独具匠心的配方设计。书中还重点讲解了如何利用天然香料和复合调味料，来提升豆类零食的风味层次和市场吸引力，这为我提供了宝贵的创新思路。 最令人兴奋的是，书中附带了大量的生产加工视频。这无疑是将理论知识转化为实践技能的最有效途径。通过观看视频，我可以亲眼看到老师傅们娴熟的手法，理解那些文字难以完全传达的细微之处，比如如何准确地掌握油炸的火候，如何让面团达到最佳的延展性，以及如何进行有效的食品包装。这种“眼见为实”的学习方式，极大地提升了学习效率和信心。 这套书的知识体系非常完整，从原料的选择，到复杂的工艺流程，再到最后的成品呈现，几乎涵盖了食品生产的整个链条。这让我能够建立起一个系统性的食品生产知识体系，而不是零散的片段。 对于任何想要进入食品生产领域，或者希望提升现有产品竞争力的专业人士而言，这套书都是一本不可多得的参考资料。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接提升产品品质和市场竞争力的实用方法。 我非常赞赏书中对工艺细节的精益求精，以及对配方科学性的严谨态度。这让我深刻体会到，制作出真正美味且受欢迎的食品，需要的是科学的严谨、技术的创新和经验的沉淀。 这套书为我打开了食品生产的全新视角，它不仅满足了我对美食制作的兴趣，更激发了我将这些宝贵的知识转化为实际生产力的热情。
评分这套书就像是一部关于“吃”的百科全书，它详细地揭示了我们日常生活中所喜爱的早餐食品和休闲食品背后的生产奥秘，从最基本的原料选择，到最终的成品出炉，每一个环节都做到了精雕细琢。 对于早餐类食品，书中对包子、油条、饼、粥的制作工艺和配方，进行了非常深入的探讨。我曾经对如何做出松软有弹性的包子皮、如何炸出酥脆不油腻的油条、如何制作出丰富多样的饼类，以及如何熬制出营养健康的粥品，都充满了疑问。而这本书，则一一解答了我的疑惑。它不仅提供了详细的配方，更重要的是，它深入解析了制作过程中的关键技术，比如对面团发酵的控制，油温的掌握，以及不同食材的搭配技巧，这些都是决定食品口感和风味的关键。 在休闲食品方面，书中对豆类零食的生产工艺和配方，进行了详尽的介绍。我一直对市面上那些口味丰富、香脆可口的豆类零食非常着迷，而这本书则揭示了它们背后精湛的工艺和独特的配方。它详细介绍了各种豆类的特性，以及如何通过烘烤、油炸、膨化等多种方式，制作出不同风味和口感的豆类零食。书中还讲解了如何利用各种天然香料和调味品，来创造出令人垂涎的豆类零食，这让我对未来的产品研发有了更多的灵感。 更让我感到惊喜的是，这本书还附带了大量的生产加工视频。这对于我这样一个喜欢边学边做的人来说，简直是如获至宝。通过观看视频，我可以更直观地看到每一个操作步骤，比如老师傅是如何揉面的，如何掌握油炸的火候，如何进行包装的。这种直观的学习方式，能够大大缩短我理解和掌握技术的时间，让我能够更快地将理论知识转化为实践。 这套书的知识体系非常完整，从原料的选择，到复杂的工艺流程，再到最后的成品呈现，几乎涵盖了食品生产的整个链条。这让我能够建立起一个系统性的食品生产知识体系，而不是零散的片段。 对于任何想要进入食品生产行业，或者想要提升现有食品生产技术的朋友来说，这套书都是一本不可多得的宝贵财富。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接转化为生产力、带来经济效益的实用知识。 我非常欣赏书中对于细节的深入挖掘，以及对工艺流程的精益求精。这些看似微小的环节，恰恰是决定食品品质的关键。读了这本书，我才真正体会到，制作美味的食品，需要的是科学、技术、经验，以及一颗对美食的热爱之心。 这套书的内容让我对食品生产有了更深刻的理解，也激发了我强烈的实践欲望。我迫不及待地想将书中的知识应用到实践中，创造出属于自己的独特美食。
评分我一直对食品的制作过程充满了好奇，尤其是那些我们日常生活中常见的早餐和休闲食品，总觉得它们背后一定隐藏着许多有趣的学问。这套《早餐食品生产工艺与配方+休闲食品生产工艺与配方 包子油条饼粥豆类零食生产工艺加工视频》的书，简直就像是为我量身定制的“美食制造指南”。 首先，关于早餐食品的部分，书中对包子的制作讲解得非常细致。从面团的配比、发酵的过程，到馅料的调制，再到最终的蒸制，每一个环节都分解得非常清晰。我之前在家尝试过几次做包子，但总是发不起来，或者口感不够松软，这本书让我明白了其中的关键点，比如对面团醒发温度和湿度的要求，以及不同馅料的最佳搭配比例。油条的制作，我一直觉得是个技术活，但书中对此的讲解，让我觉得并非遥不可及。从面糊的配方，到油炸的温度和技巧，都一一列举，让我对如何制作出酥脆而不油腻的油条有了明确的方向。饼类食品的制作，也涵盖了多种多样的类型，无论是烙饼、蒸饼还是酥饼，都能找到相应的制作方法，这极大地丰富了我对饼类食品的认识。而粥，作为一种温和健康的早餐，书中也提供了多种不同食材搭配的配方，并且强调了熬制过程中火候的重要性，让我看到了粥的更多变化和可能性。 在休闲食品方面，我尤其被豆类零食的制作工艺所吸引。书中详细介绍了各种豆类，如大豆、豌豆、蚕豆等的特性，以及如何通过烘烤、油炸、膨化等多种工艺，来制作出口感各异、风味独特的零食。我一直对市面上那些香脆可口的豆类零食的味道赞不绝口，这本书让我了解到，这些美味背后原来是经过如此精心的工艺处理和配方调配。书中还介绍了如何运用各种天然香料和调味料来提升豆类零食的风味，这让我对未来的食品创新有了更多的想法。 更令人惊喜的是，这本书还配有大量的生产加工视频。这对于我来说，无疑是锦上添花。通过观看视频，我可以更直观地看到每一个操作步骤，比如揉面的手法、馅料的搅拌、油炸的技巧等等，这些细节是文字描述难以完全呈现的。视频的辅助，让学习过程更加生动有趣，也更容易掌握关键技术。 这套书的整体架构非常完整，从最基础的原料选择，到复杂的工艺流程，再到最后的成品呈现，几乎涵盖了食品生产的整个链条。这让我能够建立起一个系统性的食品生产知识体系，而不是零散的片段。 对于想要在这个行业有所发展的朋友，或者仅仅是对美食制作充满热情的人来说，这套书都是一本极其宝贵的参考资料。它不仅传授了技术，更启发了思维，让我看到了食品生产中蕴含的无限创意和商业潜力。 这本书的价值，在于它将复杂的食品生产工艺，以一种易于理解和实践的方式呈现出来。它让我明白，看似简单的包子、油条，背后都有着科学的原理和精湛的技术。 我非常喜欢书中对于工艺流程的细致讲解，每一个步骤都仿佛在我的眼前上演，让我能够身临其境地感受到制作的魅力。 总而言之，这是一套内容详实、技术过硬、形式多样的图书，它不仅满足了我对美食制作的好奇心，更让我看到了在这个领域无限的可能性。
评分这套书绝对是食品生产领域的“宝藏”，它将我们日常生活中最熟悉的早餐和休闲食品，从制作工艺到核心配方，都进行了极其深入和系统的梳理。 早餐食品的部分，让我大开眼界。比如包子，书中不仅讲解了面粉与酵母的黄金比例，还细致到面团的揉捏次数和发酵温度如何影响最终的口感，更有关于各种经典和创新馅料的调配秘诀。油条，一个看似简单的食物，书中却从面糊的稠度、油炸时的温度控制、甚至是面糊下锅时的小细节，都进行了细致的描述，让我明白了为何有些油条酥脆金黄，有些却软塌油腻。饼类食品的讲解更是琳琅满目，从发面饼的松软，到死面饼的劲道，再到酥饼的层次分明，书中都给出了清晰的制作路径。而粥，书中则不仅仅是罗列食材，更强调了熬制过程中不同食材的释放顺序和火候的重要性，使其营养和口感都达到最佳。 休闲食品的部分，我尤为关注豆类零食的生产。书中深入剖析了不同豆类（如黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆等）的物理和化学特性，以及如何通过烘烤、炒制、膨化、甚至分子料理等多种现代工艺，来赋予豆类零食无穷的口味和口感变化。我一直对市面上那些风味独特、口感酥脆的豆类零食赞不绝口，这本书让我窥见了它们背后精密的工艺流程和独具匠心的配方设计。书中还特别提到了如何利用天然香料和复合调味料，来提升豆类零食的层次感和吸引力，这为我提供了宝贵的创新思路。 最令人兴奋的是，书中配套了海量的生产加工视频。这无疑是将理论知识转化为实践技能的最有效途径。通过观看视频，我可以亲眼看到老师傅们娴熟的手法，理解那些文字难以完全传达的细微之处，比如如何准确地掌握油炸的火候，如何让面团达到最佳的延展性，以及如何进行有效的食品包装。这种“眼见为实”的学习方式，极大地提升了学习效率和信心。 整套书的知识体系非常完整，它不仅仅是提供食谱，更是构建了一个完整的食品生产知识框架，从原料的选购、配方的优化，到生产设备的配置、工艺的流程控制，再到食品安全的保障，都做了周全的考虑。 这套书的内容，对于想要创业开办食品加工厂的朋友，或是现有食品企业寻求技术升级和产品创新的专业人士，都具有极高的参考价值。它提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”的科学解释。 我特别欣赏书中对每一个工艺环节的深入分析，以及对细节的极致追求。这让我明白，做出美味又受欢迎的食品，绝非偶然，而是科学、技术和经验的完美结合。 这套书对我而言，是一次关于食品生产的深度探索之旅，它不仅满足了我的求知欲，更激发了我将这些宝贵的知识转化为实际生产力的决心。
评分这是一部关于食品生产的“百科全书”，它以一种极其全面且深入的方式，揭示了早餐和休闲食品生产的各个方面，从基础的工艺流程到核心的配方，都做了详尽的阐述。 早餐食品部分，让我对包子、油条、饼、粥的制作有了全新的认识。书中对包子的讲解，细致到了面团发酵的科学原理，不同馅料的搭配技巧，以及蒸制过程中温度和湿度的精确控制。油条的制作，更是让我惊叹于其工艺的精妙，书中不仅提供了标准的配方，更深入解析了油温的稳定性和面糊下锅时的小细节，这些都是决定油条酥脆口感的关键。饼类食品的制作，书中更是涵盖了发面饼、死面饼、酥饼等多种类型，并提供了不同风味的配方，让我领略到小小的饼类食品所蕴含的丰富变化。而粥，书中则从食材的选择、营养的搭配，到熬制的火候和时间，都做了科学的论述，让我了解到如何熬制出既美味又健康的营养粥。 休闲食品部分，我对豆类零食的生产工艺和配方尤为感兴趣。书中详细介绍了各种豆类（如大豆、豌豆、蚕豆、花生等）的特性，以及如何通过烘烤、炒制、膨化等多种加工方式，来制作出风味各异、口感酥脆的豆类零食。我一直对市面上那些口味丰富、香脆可口的豆类零食情有独钟，这本书让我看到了它们背后精密的生产流程和独具匠心的配方设计。书中还重点讲解了如何利用天然香料和复合调味料，来提升豆类零食的风味层次和市场吸引力，这为我提供了宝贵的创新思路。 更让我感到惊喜的是，书中附带了大量的生产加工视频。这无疑是将理论知识转化为实践技能的最有效途径。通过观看视频，我可以亲眼看到老师傅们娴熟的手法，理解那些文字难以完全传达的细微之处，比如如何准确地掌握油炸的火候，如何让面团达到最佳的延展性，以及如何进行有效的食品包装。这种“眼见为实”的学习方式，极大地提升了学习效率和信心。 这套书的知识体系非常完整，从原料的选择，到复杂的工艺流程，再到最后的成品呈现，几乎涵盖了食品生产的整个链条。这让我能够建立起一个系统性的食品生产知识体系，而不是零散的片段。 对于任何想要进入食品生产领域，或者希望提升现有产品竞争力的专业人士而言，这套书都是一本不可多得的参考资料。它提供的不仅仅是技术，更是能够直接提升产品品质和市场竞争力的实用方法。 我非常赞赏书中对工艺细节的精益求精，以及对配方科学性的严谨态度。这让我深刻体会到，制作出真正美味且受欢迎的食品，需要的是科学的严谨、技术的创新和经验的沉淀。 这套书为我打开了食品生产的全新视角，它不仅满足了我对美食制作的兴趣，更激发了我将这些宝贵的知识转化为实际生产力的热情。
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