First Book of Sushi [平装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

Amy Wilson Sanger（艾米·威尔逊·桑格） 著

图书标签:

• Sushi
• Japanese Cuisine
• Cooking
• Food & Drink
• Recipes
• How to Cook
• Asian Cuisine
• 饮食文化
• 美食
• 平装书

出版社： Alfred A. Knopf Books for Young Readers

ISBN：9781582460505

商品编码：19037869

包装：平装

丛书名： World Snacks

出版时间：2001-06-15

用纸：胶版纸

页数：20

正文语种：英文

商品尺寸：13.46x1.27x13.72cm

内容简介

For the littlest fans of that favorite Japanese finger food comes a sturdy board book sure to inspire giggles (and even some growling stomachs!). Sanger's mixed media and cut-paper collages are an ideal accompaniment to her bouncy rhyming text sure to captivate even the most finicky eaters. Whether a temaki know-it-all or clueless about ebi, FIRST BOOK OF SUSHI is a welcome side-dish for nori experts and novices of all ages.

作者简介

AMY WILSON SANGER is the creator of the Tricycle's best-selling World Snacks series for toddlers. She lives with her family in Woods Hole, Massachusetts.

精彩书评

"For those who enjoy sushi and who may wish to share that enjoyment with little ones, this board book fits the bill. However, it may challenge those unfamiliar with the words and ingredients. The illustrations are a delight, but kids may have trouble identifying a particular item. This board book really has more adult than child appeal, unless you are in a household that consumes lots of sushi."
--Children's Literature

寿司的奥秘：从江户前到世界餐桌的精致之旅 一本探索全球美食文化、烹饪艺术与历史变迁的深度著作 导言：餐桌上的全球化史诗 本书将带领读者踏上一段跨越数百年、横贯东西方文明的美食朝圣之旅。我们聚焦的并非单一菜肴，而是人类如何将简单的食材——米饭、海鲜与自然——升华为一种高度精致的艺术形式。本书旨在全面剖析全球范围内，那些对烹饪哲学、食材选择、传统技艺乃至社会结构产生深远影响的餐饮现象。我们将深入探究那些定义了一个时代、构建了一个地域饮食风貌的核心技术与文化背景，展现食物如何成为身份的象征、历史的载体以及创新的源泉。 第一部分：古代谷物的演变与文明的基石 第一章：大米，文明的黏合剂 本章首先追溯了亚洲腹地，特别是黄河流域与长江流域，大米（稻谷）的驯化历史。我们详述了从野生稻到栽培稻的基因变迁，以及不同气候条件（如季风气候与梯田灌溉系统）如何塑造了对特定糯性与黏度米种的偏好。随后，我们将目光投向水稻种植体系的社会意义，探讨它如何催生了高度组织化的农业社会结构，以及由此产生的粮食储备、分配制度对早期王朝兴衰的影响。从古老的祭祀仪式中对“新米”的敬畏，到日常膳食中对“主食”地位的奠定，大米不仅仅是卡路里来源，更是哲学与伦理的象征。 第二章：海洋的馈赠：渔猎文化的地理学 本章侧重于探讨沿海及内陆水系周边社群的生存智慧。我们将运用地理信息系统（GIS）的视角，分析不同海岸线形态（如大陆架的宽度、洋流的走向）如何决定了特定鱼类和贝类的洄游模式与丰度。内容涵盖了从古代捕捞工具的演变（如鱼叉、石制陷阱到复杂渔网的革新），到不同文化对“禁渔期”和“资源可持续性”的早期认知。特别地，我们分析了寒冷水域与温暖水域海产在风味和保存技术上的差异，以及这些差异如何影响了地方烹饪技法的分化。 第二部分：技术革命与烹饪哲学 第三章：发酵的炼金术：时间与酶的作用 发酵是人类最早的食品保存与风味创造技术之一。本章将深入探讨微生物世界对人类饮食的颠覆性贡献。我们详细解析了乳酸菌、酵母菌和霉菌在塑造复杂风味轮廓中的关键作用。内容包括：从南欧的葡萄酿造，到中欧的酸菜制作，再到东方的豆类转化（如酱油、豆豉）。我们不仅描述了化学反应，更探究了“时间感”在不同文化中如何被转化为可食用的形式——食物的成熟，即是对时间概念的具象化表达。 第四章：火的驯化与热力学在厨房中的应用 本章将烹饪历史视为一场热力学与材料科学的进步史。我们将分析不同加热介质（明火、炭火、蒸汽、热油）对食材蛋白质、脂肪和碳水化合物的影响。内容涵盖了从原始的泥封烘烤到现代的控温对流技术。重点分析了“美拉德反应”和“焦糖化反应”在不同烹饪场景下的精妙控制，以及它们如何从偶然的发现，演变为专业厨师手中精确计算的科学。我们还将讨论密封烹饪（如慢炖、压力锅）在保留食材水分和风味集中度上的原理。 第三部分：全球风味地图的绘制 第五章：香料之路：连接帝国的经济动脉 香料不仅仅是调味品，它们是全球贸易、殖民扩张与文化冲突的催化剂。本章追溯了从丝绸之路到大航海时代，对胡椒、肉桂、丁香等关键香料的争夺历史。我们分析了香料贸易路线如何重塑了沿线港口城市的经济地位，以及不同文明如何吸收、改编和重新诠释了外来香料的用法。内容涉及香料在药理学上的早期应用，以及它们如何被用于掩盖、保存或提升食物的感官体验。 第六章：酸、甜、苦、咸、鲜：感官的语言学 本章将味觉科学与文化感知相结合。我们探讨了“鲜味”（Umami）的概念如何从东方哲学走向全球科学界的认可，以及各国如何利用天然酸（如醋、柑橘）和糖分来平衡复杂的风味结构。通过对比分析，我们展示了不同地区对“平衡”的定义差异——例如，北欧的咸味保守主义与东南亚的酸辣冲突美学之间的对比。我们认为，每一种主要的烹饪传统，都是对这五种基本味道的独特解释。 第七章：餐桌礼仪与社会代码 食物的呈现方式与食用规则，是理解一个社会阶层、道德规范和人际关系的关键。本章考察了从正式宴会到家庭聚餐中，餐具的使用、座位安排、分享模式以及禁忌话题的演变。我们研究了“共享盘”与“个人份”模式背后的权力动态，以及不同文化对“浪费食物”这一行为所持有的截然不同的伦理评判。餐桌，在此被视为一个微缩的社会剧场。 结论：未来的味道与可持续的遗产 在本书的收尾部分，我们将展望当代饮食面临的挑战：气候变化对农业的影响、基因编辑技术对食材的潜在介入，以及全球化背景下的“地方性”保护运动。我们强调，真正的烹饪大师不仅是技艺的继承者，更是文化传统的守护者与未来的创新者。对食物的深入理解，最终指向对我们自身生存环境与历史根源的深刻反思。 --- 本书内容涵盖了人类学、地理学、化学、历史学及社会学等多重学科视角，旨在提供一个宏大而精微的全球性餐饮文化研究框架。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书在“非常规寿司卷”和“创意融合”这方面的探讨，远超出了我当初购买时对一本基础寿司书的期望。它并未将重点局限在传统的江户前寿司上，而是大胆地引入了世界各地风味元素的碰撞与融合。例如，书中有一章节详细讲解了如何利用东南亚的香料去腌制白身鱼，再搭配日式醋饭，这种跨文化的创新让我大开眼界。作者对于风味平衡的掌控能力令人钦佩，他似乎有一种魔力，能让原本风马牛不相及的食材在同一个盘子里达到和谐统一。然而，正是这些前卫的、充满实验性的内容，使得这本书在面向普通家庭厨房用户的定位上产生了一丝偏差。很多我感兴趣的创意食谱，所需的配料清单长得令人望而却步，有些甚至是需要专门从海外代购才能获得的稀有香草或酱料。这让我感觉自己仿佛在阅读一份米其林三星餐厅的主厨日志，充满了灵感和挑战，但距离我周五晚上想快速做一份像样的晚餐的目标，还是有些遥远的。它更适合那些拥有完善厨房设备和丰富采购渠道的资深料理爱好者。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书最大的收获是培养了一种对“时令”和“新鲜度”的绝对尊重。作者用近乎诗意的语言描述了不同季节里最适合制作寿司的鱼类和蔬菜，并反复强调，寿司的灵魂在于食材的生命力，一切技巧都是为这份生命力服务的。这种理念的传递非常成功，让我开始关注菜市场的每日渔获，而不是仅仅依赖固定的超市货架。书中的“海鲜处理”章节，特别是关于如何判断鱼肉新鲜度和去除腥味的技巧，写得极其细致入微，充满了实战经验的沉淀。我特别欣赏作者关于“保持耐心”的告诫，他强调，烹饪不仅仅是混合步骤，更是一种心境的沉淀。如果只是急功近利地想快点把米饭煮好，把鱼片切完，那么最终的成品必然是索然无味的。虽然这本书没有提供很多速成的“小窍门”，但它通过详尽的理论铺垫，成功地让我放慢了节奏，重新审视了自己对待食物的态度。这使得我的烹饪体验从“任务”转变为一种“修行”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在工具介绍部分，与其说是介绍，不如说是对专业级设备的一种展示。篇幅相当大一部分内容都用于解析不同产地、不同材质的寿司刀具的区别，以及它们如何影响最终的切片效果。作者对寿司研磨石的挑选标准、磨刀的频率和手法都有深入的探讨，这无疑是对专业人士的福音。然而，对于我们这些只有一把普通主厨刀的家庭用户而言，这些内容显得有些“精英化”和脱离实际。当我看到书中建议购买一把价值不菲的柳刃刀时，我不得不暂停阅读，去思考现实的预算问题。虽然理解高质量的工具是做出顶级寿司的必要条件，但缺乏对“如何用现有工具达到最佳效果”的有效指导，让这本书的实用性大打折扣。它更像是一本高级定制指南，而不是一本面向大众的入门教材。总而言之，它提供了极高的知识上限，但对于日常实践来说，门槛设置得稍微高了一些，让人在激动之余，又带着一丝遥不可及的遗憾。

评分☆☆☆☆☆

终于翻完了这本厚厚的料理书，说实话，在翻阅的过程中，我体验到了那种从迷茫到逐渐清晰的奇妙过程。最初拿到这本书时，我对“寿司”这个概念还停留在电视上看到的精致摆盘上，觉得它遥不可及，充满了复杂的技巧和难以掌握的诀窍。这本书的开篇并没有直接跳入制作步骤，而是花了大篇幅去探讨食材的选择与处理，尤其是米饭的部分，简直是一门学问。作者对不同品种的米、水量的精确控制以及煮饭后的“拌醋”手法进行了近乎偏执的描述，让我明白了为什么外面的寿司店做出来的米饭总有股特别的劲道和香气。书中穿插了一些历史典故和寿司流派的介绍，这些内容虽然不是直接的“操作指南”，但极大地丰富了我对寿司文化的理解，让这不仅仅是一本食谱，更像是一部微型的饮食人类学著作。它不是那种手把手教你如何捏制一个完美握寿司的速成手册，更像是一位经验丰富的大师在耳边低语，让你先建立起坚实的理论基础和对原料的敬畏之心。这种循序渐进、注重根基的叙事方式，对于想真正理解料理精髓的业余爱好者来说，无疑是极其宝贵的财富，尽管我在实际操作中可能还需要多练习几次才能达到书中所描述的那个“境界”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是艺术品，让人爱不释手。我发现自己常常不是为了学习具体的做法而翻开它，而是单纯地沉浸在那些令人垂涎欲滴的摄影作品中。光影的运用，食材色彩的对比，尤其是新鲜鱼片的纹理被捕捉得细腻入微，每一个特写镜头都充满了力量感和生命力。然而，这种对美学的极致追求，在某些实用环节的处理上，似乎就显得有些“高冷”了。比如，当涉及到一些非常规的食材处理，比如如何处理特定部位的鱼腩，文字描述虽然详尽，但缺乏一个清晰的、可以对照操作的流程图或者多角度分解图。我理解作者希望保持书籍的格调和简洁，但对于一个新手来说，面对那些复杂的刀工描述时，视觉上的辅助是多么重要。我常常需要反复阅读几遍文字，然后自己对着刀具在砧板上比划，才能勉强领会其中的“精髓”。所以，这本书更像是供奉在厨房书架上的精美画册，激励着你不断提升自己的技艺，而不是一个能在手忙脚乱的制作过程中随时拿起来快速查阅的工具书。它的美感毋庸置疑，但实用性和即时操作性略显不足。