Cooking for Friends 为朋友烹饪 [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Gordon Ramsay 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 聚会
• 朋友
• 家庭厨房
• 西餐
• 烘焙
• 休闲美食
• 美食指南

出版社： HarperCollins US

ISBN：9780061435041

商品编码：19102993

包装：精装

出版时间：2009-10-13

页数：272

正文语种：英文

商品尺寸：25.65x20.83x3.05cm

内容简介

"As a chef, I work at a thousand miles an hour, but when I'm at home, I want to slow down."

way from the high-octane energy of the professional kitchen, Gordon Ramsay makes meals at home that are more re-laxed, where cooking is fun and everyone gets involved in preparing food for family and friends. The way Gordon cooks here embodies his strongly held views: use in-season, fresh ingredients at their peak; support local producers and farmers' markets whenever possible; and celebrate the food culture and its many influences.
And while Gordon loves to celebrate traditional food, he proves that it doesn't have to be boring, bland, or uninventive. Cooking for Friends is full of Gordon's best-loved versions of classic dishes—try a slow-cooked dish like Honey Roast Ham or Corn-Fed Chicken Legs with Braised Peas and Onions, or invite people around for a Sunday lunch of Roast Rib-Eye with Caramelized Shallot and Red Wine Gravy. Cook the ultimate in comfort food, Shepherd's Pie with Branston Pickle or Bakewell Tart, and get the kids involved in making Farfalle with Bacon, Peas, and Sage or Grilled Vegetable Lasagne.
Cooking for Friends contains more than one hundred of Gordon's favorite recipes that he loves to cook and eat with friends and family—uncomplicated recipes but all with Gordon's remarkable feeling for flavor and his extraordinary technical know-how.

作者简介

Gay Talese Gay Talese is a journalist and international best-selling author whose works include The Bridge (Walker & Company 2003), The Kingdom and the Power, Honor Thy Father, Thy Neighbors Wife, and Unto the Sons. Currently at work on the follow-up to Unto the Sons, he lives in New York City and Ocean City, New Jersey.

精彩书评

Book Description "As a chef, I work at a thousand miles an hour, but when I'm at home, I want to slow down." way from the high-octane energy of the professional kitchen, Gordon Ramsay makes meals at home that are more relaxed, where cooking is fun and everyone gets involved in preparing food for family and friends. The way Gordon cooks here embodies his strongly held views: use in-season, fresh ingredients at their peak; support local producers and farmers' markets whenever possible; and celebrate the food culture and its many influences. And while Gordon loves to celebrate traditional food, he proves that it doesn't have to be boring, bland, or uninventive. Cooking for Friends is full of Gordon's best-loved versions of classic dishes—try a slow-cooked dish like Honey Roast Ham or Corn-Fed Chicken Legs with Braised Peas and Onions, or invite people around for a Sunday lunch of Roast Rib-Eye with Caramelized Shallot and Red Wine Gravy. Cook the ultimate in comfort food, Shepherd's Pie with Branston Pickle or Bakewell Tart, and get the kids involved in making Farfalle with Bacon, Peas, and Sage or Grilled Vegetable Lasagne. Cooking for Friends contains more than one hundred of Gordon's favorite recipes that he loves to cook and eat with friends and family—uncomplicated recipes but all with Gordon's remarkable feeling for flavor and his extraordinary technical know-how. Sample Recipes from Cooking for Friends Smoked Haddock Mixed Berry Tartlets

前言/序言

《厨房里的交响乐：全球风味探索与餐桌上的友谊颂歌》 献给每一位热爱分享、渴望用双手创造温暖的烹饪探索者 序章：味蕾的远征与心灵的契合 本书并非一本寻常的食谱集，它更像是一张邀请函，邀请你放下日常的喧嚣，踏入一个由香料、热度和真诚构筑的奇妙空间。我们相信，最好的料理，总是与最真挚的情感交织在一起。这本书的诞生，源于一个朴素的信念：食物是跨越语言、文化和隔阂的最古老、最有效的交流方式。 我们拒绝将烹饪简化为冰冷的步骤和精确的克数。相反，我们探索的是每一种食材背后的故事，每一种调味背后的历史脉络，以及每一次搅拌中蕴含的人文关怀。《厨房里的交响乐》旨在成为你厨房里的多面手，一本能够激发你灵感、拓展你视野、并最终深化你与周遭世界的联系的指南。 第一乐章：基础的殿堂——重塑你对厨房的理解 在开始宏大的烹饪冒险之前，稳固的地基是必不可少的。本章深入剖析了家庭厨房中最常被忽视却至关重要的基础知识，旨在将你从“照本宣科”的执行者，提升为能“掌控全局”的创造者。 1. 器皿的哲学： 探讨不同材质（铸铁、不锈钢、陶瓷）的锅具在温度控制、热传导和食物反应上的细微差别。我们不仅仅是介绍如何使用它们，而是教你如何“倾听”你的锅具，理解它们在烹饪过程中发出的“声音”。 2. 香料的宇宙图景： 告别“少许”和“适量”。本章以地图册的形式，系统梳理了世界五大香料产区的代表性风味组合。从印度次大陆的姜黄、小豆蔻的暖意，到地中海的牛至、迷迭香的清新，再到中南美洲的烟熏辣椒和可可，教你如何像调香师一样，精确地捕捉并叠加风味层次。我们将详细拆解“马萨拉（Masala）”、“雷格（Régout）”和“索夫利特（Soffritto）”等基础风味底料的制作艺术。 3. 刀工的韵律： 刀工不仅关乎美观，更直接影响受热均匀度。本章摒弃了繁复的理论，专注于实用性。通过高分辨率的图解，演示如何掌握法式切丁（Brunoise）、斜切（Bias Cut）和法式滚刀切（Rocking Chop）等核心技巧，并讲解它们对不同食材（如根茎类蔬菜、草本香料、禽肉）烹饪时间的影响。 4. 完美高汤的炼金术： 高汤是西式和亚洲菜肴的灵魂。本章详细介绍了如何利用边角料制作出清澈的鸡高汤（Fond Blanc）、浓郁的牛肉高汤（Fond Brun）以及素食高汤（Vegetable Stock）的“鲜味升级版”，包括使用烤制蔬菜和干燥蘑菇来增加“第五味”——鲜味（Umami）。 第二乐章：环球风味巡礼——打破地域的边界 烹饪是一场永无止境的旅行。本乐章带领读者跳出固有的饮食习惯，深入探索那些以其独特风味系统著称的全球菜系，重点在于理解其背后的文化驱动力。 1. 地中海的阳光与橄榄油的艺术： 侧重于希腊、意大利南部和北非沿海地区的烹饪智慧。探究特级初榨橄榄油在不同温度下的风味变化，以及如何利用柠檬、香草和发酵的乳制品（如费塔干酪和里科塔）来构建清爽而有层次感的菜肴。重点解析“慢烤羊肩配香草与葡萄酒”的做法，强调如何通过长时间低温慢炖激发肉类的深层甜美。 2. 东亚的平衡法则：酸、甜、咸、鲜的对话： 聚焦于日本的“旨味（Umami）”哲学和中国各菜系的精髓。我们将详细介绍如何在家制作高质量的日式高汤（出汁，Dashi），区分昆布和鲣鱼干的使用时机；同时，深入解析川菜的“麻辣”并非单一的辣味，而是辣椒的“芳香辣”与花椒的“电流麻”的精妙组合，并提供制作基础红油和麻辣底料的指南。 3. 拉丁美洲的热情与烟熏的秘密： 探索墨西哥和秘鲁的色彩斑斓。本书将重点介绍“玛丽娜德（Marinade）”的重要性，如何利用柑橘类果酸（如酸橙）软化肉质并注入风味；以及如何在家利用烤箱或简易烤架，模拟传统泥炉烤制（Pib）的烟熏效果，制作出风味复杂的“莫莱酱（Mole Sauce）”。 4. 新北欧的极简主义与发酵的力量： 这是一个关于“纯粹”与“保存”的篇章。介绍如何利用本地当季食材，通过腌渍、盐渍和轻微发酵（如制作简单的酸菜或酸黄瓜）来延长食材的生命力，并提升其风味的复杂度和酸度，实现一种清爽、干净的味觉体验。 第三乐章：餐桌上的社交学——款待的艺术与氛围的营造 烹饪的最高境界，是创造一个令人难忘的用餐体验。本乐章将目光从炉灶前移开，聚焦于餐桌上的人与人之间的互动。 1. 菜单的逻辑与流线设计： 如何设计一个既能展示你的烹饪能力，又不会让你在朋友到来时手忙脚乱的菜单？我们提供了一套从“冷盘开胃”、“过渡汤品”到“主菜焦点”和“收尾甜点”的逻辑设计框架。重点讲解如何平衡菜肴的重量感、颜色对比和温度变化。 2. 饮品的搭配与提升： 酒精与非酒精饮品的选择，是对菜肴风味的延伸和补充。本章提供了一套通用的“风味匹配指南”，例如：高酸度的菜肴应搭配高酸度的葡萄酒；浓郁的奶油酱汁应配以有足够结构感或轻微橡木桶香气的饮品。同时，我们提供了数款无需酒精、但层次感丰富的“模拟鸡尾酒（Mocktails）”的制作方法，强调草本和新鲜果泥的运用。 3. 氛围的无声语言： 从餐具的选择到灯光的色温，每一个细节都在诉说着主人的用心。本章探讨如何利用自然元素（如新鲜的枝叶、石材）和亚麻布料，营造出不同主题的用餐环境——无论是温馨的乡村风、还是简洁的现代感。介绍如何巧妙地设置背景音乐，引导用餐的节奏和情绪。 4. 应对突发状况的“厨房急救箱”： 即使是最有经验的厨师也会遇到意外。本章提供了一系列实用的补救措施：当汤汁过咸时如何挽救；当酱汁乳化失败时如何重新结合；以及如何在客人催促时，快速提升一道平淡菜肴风味的小技巧。 结语：留下你的印记 《厨房里的交响乐》旨在为你提供工具、知识和灵感，但最终的旋律，必须由你来谱写。我们鼓励读者将书中的技巧视为起点而非终点，大胆地用自己的记忆、偏好和当下可得的食材，去修改、去融合、去创造。真正的烹饪乐趣，在于那份由你亲手创造、与你所爱之人共享的满足感。愿你的厨房，永远充满探索的激情和分享的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的读者，买书之前最关心的就是它到底能不能帮我解决实际问题。我注意到这本书的章节划分非常符合社交场景的需求。它不只是按“前菜、主菜、甜点”来分，而是更细致地划分了不同的聚会类型。比如，“周五晚上，只需要三个小时的放松晚餐”、“给有素食者的朋友准备的惊喜宴席”、“如何在预算有限的情况下，用一盘菜镇住全场”等等。这种场景化的分类，极大地提高了我的检索效率。我昨天晚上就根据“临时起意的三人小聚”这一章节，挑选了一个看起来制作过程简单但视觉效果惊艳的烤三文鱼配香草黄油的食谱。制作过程中，我发现作者对火候的把控描述得极其精准，她会用“当鱼肉边缘开始微微卷曲，但中心仍然保持着半透明的粉嫩时”这种直观的语言来提示最佳状态，而不是单纯地给出温度和时间。这种贴心的指导，让我这次尝试完美收官，就连一向挑剔的朋友都连声称赞。这本书的价值就在于，它把那些看似高不可攀的“待客之道”，用一种非常接地气的方式传授给了我们，让每一次请客都成为一次成功的社交投资。

评分☆☆☆☆☆

从排版的角度来看，这本书的细节处理简直是教科书级别的。首先，所有配料的单位换算都考虑得非常周全，不仅有公制单位（克、毫升），还贴心地标注了美制单位（盎司、杯），这对于那些在不同文化背景下生活的朋友来说，简直是救星。其次，图片的清晰度和光影运用达到了专业杂志的水准，但又没有失掉家庭厨房的烟火气。我特别留意了那些复杂步骤的图解，作者没有用那种密密麻麻的文字堆砌，而是用清晰的步骤图结合简洁的说明，将复杂的技巧拆解成几个可以轻松掌握的小动作。例如，在处理酥皮类的点心时，她专门画出了“折叠的手势”和“面团休息的时长对酥松度的影响”，这种对“手感”的捕捉，是其他很多食谱书所欠缺的。此外，书中对“餐桌的布置和气氛营造”也有一整部分的篇幅，从餐巾的选择到背景音乐的建议，都体现了作者对“为朋友烹饪”这件事的全面理解——美食是核心，但氛围才是灵魂。它让我意识到，用心准备一场宴席，从选材到布置，每一步都是在表达对友人的尊重和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多食谱书都有点审美疲劳，它们要么过于专业化，充满了只有高级厨师才懂的术语和技法；要么就是太基础，教的都是最简单的水煮蛋和番茄炒蛋。但这本书给我的感觉完全不同，它似乎找到了一个完美的平衡点。我翻阅了其中关于“如何利用当季食材做出惊喜搭配”的那一章，里面的描述非常生动，作者没有直接给出固定的菜谱，而是提供了一套“思考框架”。比如，她会引导你思考：如果今天在农贸市场买到了特别甜的草莓，除了做沙拉，我们还能用它来搭配什么咸味的食材来达到风味的平衡？这种启发性远比死记硬背菜谱要来得实用和有趣得多。我尤其喜欢作者在小贴士部分加入的一些个人故事，比如她第一次尝试做失败的舒芙蕾，以及朋友们品尝她改良后的版本时的反应。这些真实的情感流露，让这本书脱离了冰冷的工具书范畴，变成了一位经验丰富的朋友在耳边轻声细语的分享。它让我感到，即便是厨房新手，也能通过这本书找到属于自己的烹饪自信，并且明白，为朋友做饭，最重要的不是完美，而是那份投入进去的心意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种温暖的米色调配上几张光线柔和的食物照片，立刻让人感受到一种居家和亲切的氛围。我特地选了精装版，拿到手后感觉沉甸甸的，纸张的质感也非常好，即使用力翻阅也不会轻易损坏，这对于经常下厨的人来说非常重要，毕竟厨房里难免会有油污和水渍。光是翻阅目录，我就已经被那些标题勾住了——“周日早午餐的魔法时刻”、“为忙碌的平日保留的十分钟美味”、“派对季的惊艳甜点”。这些标题不像那种刻板的食谱书，它们更像是在邀请你加入一场美好的生活体验。我尤其欣赏作者在排版上下的功夫，图文比例恰到好处，图片不仅是展示成品，更多的是捕捉了烹饪过程中的一些关键瞬间，比如揉面的手部特写，或者香料混合时的那种动态美感。虽然我还没开始完全按照书里的步骤来做，但仅仅是阅读这些文字和欣赏这些画面，就已经让我对“为朋友烹饪”这件事产生了全新的期待，感觉这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心去维系友谊的生活指南。我希望它能帮我把那些看似复杂的步骤变得简单易懂，毕竟，为朋友做饭的初衷是为了分享快乐，而不是增加自己的压力。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是希望能够提升一下我的“待客技能”，尤其是在处理那些需要提前准备，又不能看起来太费力的菜肴方面。这本书在这方面做得非常出色。有一个章节专门讨论了“如何提前一天准备，第二天只需十分钟上桌的派对菜单”。我尝试了其中的一个用烤箱慢炖的羊腿食谱，它的秘诀在于，羊腿在低温下慢炖了整整十个小时，释放出了无与伦比的肉香和嫩度，而我真正要在朋友来的时候做的，不过是淋上预先熬好的酱汁，然后放进烤箱加热一下。这种“幕后英雄”式的食谱，是现代忙碌生活中招待客人的完美解决方案。最让我惊喜的是，作者还加入了一个关于“如何巧妙处理过敏源和饮食禁忌”的实用指南。她没有只是简单地说“询问客人”，而是提供了几种通用的替代方案，比如用椰奶代替牛奶制作奶油酱，或者用坚果代替麸质面包屑来增加口感。这体现了作者极高的同理心和对现代社交餐饮复杂性的深刻理解。这本书不仅仅是教会你做菜，更是教会你如何成为一个周到、令人愉悦的主人。