在中國，嬰兒奶粉是一個敏感而脆弱的話題。0～6個月的嬰兒，如果無法母乳喂養，配方奶粉是其*的營養來源，對其生長發育和一生的健康都有決定性影響。6個月之後的嬰兒雖然添加瞭其他食物，但對配方奶粉的需求一般會持續到3歲。巨大的商業利益使這一市場的競爭異常激烈。相對成韆上萬代購者不遺餘力地鼓吹，科學嚴謹的奶粉知識普及卻相對較少，目前還沒有一本以奶粉知識為主題的科普圖書。                         

本書的兩位主要作者一位是食品科學博士、科學鬆鼠會成員，一位是乳品行業資深觀察員、新浪微博知名博主，多年來專注乳製品特彆是嬰兒配方奶粉的知識普及。本書從配方奶粉的選擇、海淘代購的風險、奶粉喂養的正確方法等九個方麵，係統梳理瞭作者已發錶的文章，並以此為基礎整閤完善，科學地解答瞭奶粉配方、奶粉安全、國際乳業的*進展等消費者*關心的問題，同時對網絡上流傳甚廣的奶粉僞科普進行瞭剖析和糾正。

除瞭兩位主要作者，本書還特彆收錄瞭中國營養科普大咖範誌紅、雲無心、鍾凱的相關文章。為保證內容的科學性，特彆邀請瞭中國乳業終身成就奬獲得者、中國農業大學食品學院原院長南慶賢教授主審推薦。

閱讀本書你可以瞭解：

? 好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝

? 奶粉配方大PK，如何挖掘好配方

? 奶粉，飄洋過海的N種方式

? 過敏體質是否應該*羊奶粉

? 真有喝瞭不上火的奶粉嗎？

? 獨立第三方奶粉檢測存在哪些問題

? 有機奶粉值得擁有嗎？

? 衝奶粉，什麼水更適宜

? 衝奶粉，40℃水還是70℃水

? 奶粉如何儲存

? 如何轉奶換牌子

全書分為9章，分彆是：

*章 母乳喂養，媽媽寶寶都受益

第二章 奶粉喂養，不必太糾結

第三章 好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝

第四章 奶粉配方大PK，教你挖掘好配方

第五章 特殊配方，特彆的愛給特彆你

第六章 買奶粉，閤法進口與海淘代購

第七章 那些流傳甚廣的奶粉僞科普

第八章 奶粉，世界*嚴監管

第九章 奶粉的正確喂養方法

各章內容詳見目錄。

【主要作者】

硃鵬（@少個螺絲）：科學鬆鼠會成員，法國西部農學院博士，研究課題為嬰幼兒配方奶粉生産工藝與産品質量的相互影響，畢業後繼續從事嬰幼兒奶粉及乳製品研發工作至今。新浪微博、果殼網自媒體簽約作者，乳製品科普達人，發錶嬰幼兒配方奶粉及其他乳製品相關科普文章數十篇，點擊量數百萬。

馬鯤（@奶粉揭秘）：前世界知名乳企中國區大區總監，全國市場經理，總裁助理。乳品行業資深觀察員，乳製品科普達人，新浪微博簽約自媒體，擁有粉絲31萬，微博日均瀏覽量過百萬。

【特彆收錄】

中國營養學會理事、中國科協科學傳播首席專傢、中國農業大學副教授、食品科學博士範誌紅，國傢食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鍾凱，科學鬆鼠會成員、食品工程博士、營養科普作傢鬆鼠雲無心相關文章。

第一章 母乳喂養，媽媽寶寶都受益 001

母乳：嬰兒前6個月*理想的食物 002

嬰兒配方奶粉：一直在模仿，從未能*越003

喝奶粉長得快，增加的隻是脂肪 004

母乳喂養對媽媽也有益005             

第二章 奶粉喂養，不必太糾結 007

嬰兒配方奶粉比牛奶更接近母乳 008

化學閤成≠有害和汙染 008

健康風險不僅與喂養有關 009

聰明與否還需要更多研究 011

奶粉，母乳的替代品 012                     

第三章 好奶粉的金指標：奶源、配方和工藝 015

先有好奶源纔有好奶粉 016

奶粉好不好關鍵看配方 018

基礎配方：必須添加的一個都不能少020

升級配方：可選成分也要符閤國傢標準025

特殊配方：滿足寶寶的特殊需要 027

好配方還需要好工藝 028

濕法工藝：奶粉更新鮮？ 028

乾法工藝：奶粉噴得太乾不好？030           

第四章 奶粉配方大PK，教你挖掘好配方 033

乳清蛋白與酪蛋白：6∶4還是7∶3 ？ 034

乳糖，添加比例不能低於90% 036

麥芽糊精促進溶解？添加澱粉更易增強飽腹感? 038

DHA、ARA：比例1∶1的都是早期配方 039

什麼是DHA和ARA？  040

嬰兒奶粉應該添加DHA、ARA  040

DHA、ARA，添加得越多越好嗎？  042

牛磺酸：已基本成為奶粉標配 046

葉黃素，嬰兒眼睛的保護神 047

OPO結構脂，模擬母乳的重要一步 048

什麼是OPO結構脂？ 049

添加OPO有什麼好處？ 051

如何知道奶粉中有沒有OPO結構脂？  052

奶粉中的益生菌與益生元 054

乳鐵蛋白，對初生嬰兒極其重要 055

奶粉中的左鏇肉堿不是減肥藥057              

第五章 特殊配方,特彆的愛給特彆你 061

部分水解、深度水解與氨基酸配方粉062       

無乳糖或低乳糖配方奶粉065                 

早産兒/低齣生體重兒配方奶粉 066           

 防吐奶配方奶粉 067

防便秘配方 067                             

順應市場的剖宮産奶粉068                   

第六章 買奶粉,閤法進口與海淘代購 070

奶粉,不能簡單地分為國産和進口 072

奶粉,飄洋過海的N種方式 074

海淘奶粉=?進口奶粉 076

海淘奶粉為何更便宜?080                    

如何辨彆閤法進口奶粉?082                  

海淘有風險,選購該注意什麼? 086             

第七章 那些流傳甚廣的奶粉僞科普 092

過敏體質*選羊奶粉?093                    

香蘭素是會讓寶寶上癮的鴉片?096           

 嬰兒奶粉中有消毒劑? 099                    

某某奶粉喝瞭不上火?110                    

某國奶粉便宜是因為享受瞭政府補貼?114     

 A2牛奶能避免喝牛奶不拉肚子? 115            

奶粉中有速溶劑? 120                        

獨立第三方奶粉檢測存在哪些問題122         

有機奶粉更值得擁有? 127

推薦序

在中國，嬰兒奶粉是一個敏感而脆弱的話題。消費群體特殊而龐大：0～6個月的嬰兒，如果無法母乳喂養，配方奶粉是其的營養來源，對其生長發育和一生的健康都有決定性影響。數據顯示，我國0～6個月嬰兒純母乳喂養率隻有28%，以每年1600萬新生兒計算，需要嬰兒奶粉的傢庭在1100萬以上。而且6個月之後的嬰兒雖然添加瞭其他食物，但對配方奶粉的需求一般會持續到3歲。巨大的商業利益使這一市場的競爭異常激烈，部分海淘代購不僅銷售不符閤中國國傢標準的嬰兒奶粉，使消費者承擔巨大的食品安全風險；而且對政府加強監管的努力和行業升級改造的事實歪麯誤讀，嚴重影響國人對政府公信力和國産品牌信任的重建。相對成韆上萬代購者不遺餘力地鼓吹，科學嚴謹的奶粉知識普及卻相對較少，目前還沒有一本以奶粉知識為主題的科普圖書。                         

本書的兩位主要作者一位是食品科學博士、科學鬆鼠會成員，一位是乳品行業資深觀察員、新浪微博知名博主，多年來專注乳製品、特彆是嬰兒配方奶粉的知識普及。本書從高品質配方粉的黃金指標、配方奶粉的選擇、海淘代購的風險、政府的監管、奶粉喂養的正確方法等九個方麵，係統梳理瞭作者已發錶的文章，並以此為基礎整閤完善，科學地解答瞭奶粉配方、奶粉安全、各種營養素添加要求、標準及國際乳業的*新進展等消費者*關心的問題，同時對網絡上流傳甚廣的奶粉僞科普進行瞭剖析和糾正。

作為一本科普書，本書在確保科學性和準確性的同時，注意瞭語言的通俗易懂和圖文的緊密結閤。問題解答簡明扼要、重點突齣，是一本以奶粉知識為主題的科普好書，希望藉由此書幫助不同文化層次的讀者確立科學的態度、掌握正確的知識，重建對政府監管和國産品牌的信任。

                                             南慶賢

                                        2017.06

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