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[清] 袁枚著 著

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• 食谱
• 清代
• 饮食文化
• 随园食单
• 小仓山房
• 藏版
• 中国古典文学
• 烹饪
• 美食
• 传统菜肴

店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 万卷出版社

ISBN：9787547046869

商品编码：20330982449

出版时间：2017-11-01

随园食单 作  者:(清)袁枚 著 定  价:36.8 出 版 社:万卷出版社 出版日期:2017年11月01日 页  数:263 装  帧:精装 ISBN:9787547046869 ●序
●须知单
●戒单
●海鲜单
●江鲜单
●特牲单
●杂牲单
●羽族单
●水族有鳞单
●水族无鳞单
●杂素菜单
●小菜单
●点心单
●饭粥单
●茶酒单

内容简介

袁枚著的《随园食单(小仓山房藏版)(精)》是中国古代一部重要的饮食文化著作。内容丰富，包罗万象。在饮食文化方面，全书分为十四个部分，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式，为后人留下了反映清代饮食文化兴盛发展的宝贵历史文献；在语言方面，袁氏语言生动活泼，旁征博引，既有故事性的记述，也有随笔性的论证，可读性较强，正是这种通俗生动的语言，给呆板的食单食谱，注入了形象的表述，令人耳目一新；在理论研究上，该书也为中国饮食文化的发展在思想文化价值上作了更多理论与实践探讨，表现了袁氏饮食文化思想与观念的传承创新特色。
本书以乾隆年间小仓山房藏版为底本，并参考了其他较为通行的版本，以点校。注释、等形式进行了整理，另配有40幅手绘插图，完美再现书中美味。 (清)袁枚 著 袁枚（1716年3月25日-1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。主要传世的著作有《小仓山房文集》、《随园诗话》及《补遗》，《随园食单》、《子不语》、《续子不语》等。散文代表作《祭妹文》，哀婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

《随园食单》（小仓山房藏版）是一部源远流长的美食著作，其珍贵之处不仅在于收录的丰富菜肴，更在于其所蕴含的饮食文化精髓，以及作者袁枚先生独到的烹饪理念和鉴赏眼光。此版本，作为“小仓山房”的珍藏，更添几分历史的厚重与研究的价值。 本书并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它更像是一部关于“吃”的百科全书，一部关于饮食人生的散文集。袁枚先生以其旷达的人生观和细腻的文笔，将烹饪技艺、食材选择、时令变化、器皿运用乃至待客之道，都融汇于字里行间。他的主张，超越了单纯追求口腹之欲的层面，更关注食材的原味、烹饪的火候、调味的平衡，以及最终呈现给食客的那份愉悦与满足。 《随园食单》的魅力，首先在于其内容的丰富性与独创性。全书分为“戒律”、“须知”、“特牲”、“杂牲”、“家常”、“点心”、“酒悟”、“戒酒”等若干部分，涵盖了从珍禽异兽到寻常蔬菜，从时令点心到名酒佳酿，几乎无所不包。袁枚先生并非食不厌精，而是倡导“随其质而煮之”，强调尊重食材本身的天然风味，反对过度雕琢与繁复的烹调。他对当时一些过于追求名贵的烹饪方式提出了批评，提倡朴素而有节制的美食观。 例如，在“戒律”篇中，他明确提出了“一碗之奉，必非天赐”的原则，告诫人们要珍惜食物，反对浪费。这种节制的美德，在物欲横流的时代显得尤为可贵。在“须知”篇中，他更是将烹饪提升到一种艺术的高度，强调“火候”的重要性，认为“火候”是烹饪的灵魂，火候得当，则能使食材的本味得以充分发挥。他详细阐述了各种食材需要何种火候，以及如何根据不同情况调整火候，这些细致入微的描述，至今仍是烹饪界学习的宝贵财富。 书中对食材的选取，也充满了智慧。袁枚先生不仅关注食材的鲜美，更强调其季节性与产地。他认为，只有当季最新鲜的食材，才能烹饪出最地道的美味。他对各种食材的特性了如指掌，例如，对于鱼，他会根据鱼的种类、大小、季节来推荐不同的烹饪方法；对于蔬菜，他也会细致地描述其最佳的烹饪时机和方法。这种对食材的尊重和理解，是其美食理念的核心。 “特牲”和“杂牲”篇，记录了许多当时被视为珍馐的食材，如熊掌、燕窝、鱼翅等，并附有袁枚先生的烹饪心得。然而，即便是对待这些名贵的食材，他也并非一味地追求奢华，而是强调要“善制”，让食材的美味得到升华，而非被掩盖。更难能可贵的是，他还收录了许多“家常”菜肴，如“葱椒炒肉”、“蒸腊肉”等，这些朴实无华的菜肴，往往更能体现出生活的本真味道，也让《随园食单》的受众更为广泛。 “点心”篇同样精彩，其中不乏一些至今仍广为流传的经典点心。袁枚先生对点心的描述，不仅注重其形状与味道，更关注其制作的精巧与口感的细腻。他认为，点心是餐桌上的一道风景，是餐后的一抹亮色，能够为整顿饭增添一份雅致。 “酒悟”和“戒酒”篇，则展现了袁枚先生对饮酒的独特见解。他认为，酒是佐餐的好伴侣，但也要适度，切不可沉溺其中。“酒悟”篇中，他探讨了各种酒的品类、饮用方式，以及如何通过品酒来感受其中的韵味。“戒酒”篇则告诫人们，过量饮酒的危害，体现了他理性与克制的态度。 《随园食单》（小仓山房藏版）之所以引人入胜，还在于其独特的叙述方式。袁枚先生的文字，生动、幽默，富有人情味。他常常在介绍菜肴的同时，穿插自己的亲身经历、友人之间的趣闻轶事，以及对社会现象的观察与评论。这些内容，使得《随园食单》不仅仅是一部美食著作，更是一部展现清代社会生活风貌的画卷。他的笔触，时而辛辣讽刺，时而温情脉脉，将美食与人生、技艺与情怀巧妙地结合在一起。 例如，在介绍某道菜时，他可能会描述一番烹饪这道菜所遇到的趣事，或是品尝这道菜时的心境，甚至是由此引发的对人生道理的感悟。这种将个人情感与烹饪技艺融为一体的写作手法，使得《随园食单》充满了独特的艺术魅力，也让读者在阅读过程中，仿佛与这位性情中人共进晚餐，一同品味人间烟火。 “小仓山房藏版”的出现，更增加了此书的研究价值。它可能代表着一个更为完整、更为准确的版本，也可能承载着更为丰富的历史信息。对于美食研究者、历史学者而言，这样的版本无疑是不可多得的瑰宝，能够为深入探究袁枚先生的饮食思想、清代饮食文化提供更为可靠的依据。每一个注脚、每一处批语，都可能成为解开历史谜团的钥匙。 总而言之，《随园食单》（小仓山房藏版）是一部集美食、文化、人生于一体的传世之作。它所倡导的尊重食材、讲究火候、平衡味道、适度享用的饮食理念，不仅在当时具有深远的意义，在今天依然闪耀着智慧的光芒。它不仅仅教会我们如何烹饪，更启迪我们如何生活，如何去感受生活中的点滴美好。阅读此书，既是对中国传统美食文化的致敬，也是对一种精致而有节制的生活方式的向往。它是一部关于“食”的书，更是一部关于“人生”的书，一部值得反复品味、细细体悟的经典。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《随园食单（小仓山房藏版）》，光看这个名字就觉得有股子古色古香的味道，沉甸甸的，翻开书页，触感和纸张的质感都恰到好处，不像现在很多书那样轻飘飘的。我一直对旧物、老物件有一种莫名的情怀，总觉得它们承载着故事，连接着过去。这本书的出版，就像是从时光长河中打捞出的一件珍宝，让我有机会窥探那个年代人们的生活细节。虽然我还没来得及细细品读里面的具体内容，但单凭这装帧、这印刷，就能感受到出版方的用心。它不像那种快餐式的出版物，匆匆上市，又匆匆被遗忘。我个人觉得，一本好书，从它的外在就开始传递信息，传递一种态度，传递一种对文化、对历史的尊重。这本书给我的第一印象就是“精致”，一种不落俗套的、有底蕴的精致。我常常在想，书中的文字，是否也如同这封面一样，带着那个时代的温度和韵味？我特别期待能从里面读出一些当年文人雅士的生活情趣，他们是如何看待饮食，又是如何在日常的烟火气中寻找到诗意的。这本书，放在书架上，本身就是一道风景。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，历史的厚重感，往往就藏在那些看似琐碎的日常里。而饮食，无疑是构成日常最重要的一环。这本书，虽然我还没有深入阅读，但从它的名字和出版形式上，我能感受到它背后所蕴含的文化分量。我通常喜欢那些能够带我“穿越”的书，让我暂时脱离当下的喧嚣，去感受另一个时空的氛围。这本书，在我看来，就具备这种潜力。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一扇窗，透过它，我们可以看到过去人们的生活方式、价值观念，甚至是审美情趣。我常常会想象，在那个没有高科技，没有标准化的年代，人们是如何凭借着对食材的理解，对火候的把握，创造出那些令人回味无穷的佳肴。这种“手作”的、充满人情味的烹饪方式，在如今看来，弥足珍贵。这本书，我把它看作是一份来自过去的“生活指南”，或许里面关于食材的选择、烹饪的技巧，放到今天依然有着借鉴意义，但更重要的是，它所传达的那种对食物的敬畏和对生活的热爱，才是最打动我的地方。

评分☆☆☆☆☆

拿到《随园食单（小仓山房藏版）》，说实话，我还没有正式开始阅读，但光是它的名字和外在呈现，就已经足够让我产生浓厚的兴趣。我一直认为，书籍的包装和排版，是与内容同样重要的艺术。这本《随园食单》，给我的感觉就是一种“复古”的美，一种沉淀下来的、不张扬的美。不像现在很多追求视觉冲击的书籍，它更像是一种温润的陪伴，放在手边，能感受到一种安宁。我猜想，书中的文字，也一定带着某种独特的韵味，能够引领读者进入一个与众不同的世界。我对那种能够“触碰”到历史的书籍情有独钟，仿佛能透过文字，看到当时的景象，听到当时的声音。这本书，恰好满足了我这种“窥探”历史的欲望。我并不急于去了解它具体讲了什么菜，或者有什么烹饪秘诀，我更在意的是，它能够带给我怎样的阅读体验，能否让我感受到一种古人的智慧和情趣。我通常喜欢在安静的午后，泡一杯茶，然后慢慢地翻阅这样的书籍，享受那种与古人“神交”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于这本《随园食单（小仓山房藏版）》，我目前还处于一种“仰望”的状态，尚未真正进入其精神内核。但仅从其“小仓山房藏版”的后缀，便能感知到其非同一般的来历和价值。我常常认为，一本好书，就像一位老友，需要时间去了解，去相知。它不会强求你立刻领会它的所有，而是邀请你慢慢品味。这本书，对我而言，就是这样一位充满魅力的“老友”。它的名字本身就带着一种诗意和雅致，让我联想到文人墨客们在山林间、在庭院里，谈笑风生，品味生活的情景。我期待着，在这本书中，能够找到一些关于“生活美学”的答案，关于如何在日常的点滴中，活出精致和韵味。我不太喜欢那些过于直白的、说教式的书籍，我更偏爱那些在字里行间，蕴含着人生哲理，却又不着痕迹的书。这本书，我感觉它就是这样的存在。我把它放在床头，每天睡觉前，都会习惯性地翻上几页，即使只是看一眼它的排版，或者读上一两句，都能让我感受到一种心灵的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《随园食单（小仓山房藏版）》后，并没有急于开始阅读，而是先仔细地欣赏了它的整体质感。我一直觉得，一本好书，从封面到纸张，再到字体，都是作者和编者用心呈现的“作品”。这本书给我一种“古韵”十足的感觉，仿佛握在手里的是一件历经岁月打磨的古董，散发着温润的光泽。我喜欢那些能够唤醒我内心深处某种情怀的书籍，它们不一定讲述波澜壮阔的故事，但却能在我心中激起层层涟漪。这本书，我感觉它就是这样一本能够触动我内心深处，关于“生活”的本质的书。我常常在想，在这个信息爆炸的时代，我们似乎遗失了很多关于“慢”和“细致”的能力。而这本书，它所蕴含的，或许正是我们所需要找回的，对生活的热爱，对食物的尊重，以及对人情味的珍视。我期待着，在未来的某个时刻，能够静下心来，好好地翻阅它，从中汲取一份来自过去的智慧和力量，让我在忙碌的生活中，也能找到一份宁静和诗意。