基本信息

书名：一吃就上瘾的人气小炒

定价：29.80元

作者：王其胜

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787550282339

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★中国烹饪大师王其胜，尤其擅长中国传统小炒，亲手教你做出全家都爱的人气小炒。★内容全面、步骤详细、图片精美，让你食欲大开。★同样的食材，不同的搭配、不同的调味方法都能让你品尝到完全不一样的美味，让你从此玩转厨房。

内容提要

炒是是中国家庭常用的一种烹饪方法，简单好吃，全家人都喜欢。但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。《一吃就上瘾的人气小炒》手把手教你如何炒出好滋味，从如何选锅到食材切割，调味乃至火候无一不细，有健康时蔬、美味肉食、鲜美的水产和健康营养的菌蛋等等。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，让厨房成为你和家人的必争之地。

目录

Part1烹饪大师手把手教你做地道人气小炒

一网打尽所有小炒技巧

各种食材的烹饪技巧

名厨教您做出美味调味料

Part 2馋嘴肉蛋炒，就爱这吃不厌的满口香

猪肉

葱爆肉片

茭白炒肉丝

干煸肉丝

芫爆里脊

鱼香肉丝

丁香炒五花肉

猪肉三瓜片

炒荤素

黄瓜炒肉丁

京酱肉丝

番茄肉片

农家小炒肉

莲藕炒肉片

洋葱炒肉片

肉丝炒贡菜

川味肉丝

山药炒肉片

红椒香芹炒肉片

木耳炒肉片

雪菜肉末

蒜爆肉片

山楂肉丁

椒盐炸里脊

什锦肉丁

抓炒里脊

糖醋排骨

无锡酱排骨

京都排骨

蒜蓉排骨

香橙排骨

红葱排骨

香炸排骨

啤酒酱排骨

笋干炒腊肉

腊肠荷兰豆

熘炒猪肝

胡萝卜炒猪肝

老干妈炒腰花

刀豆炒腰花

大蒜肚条

麻辣肚丝

牛肉

香芹牛肉丝

果味牛里脊

椒盐牛里脊

西蓝花炒牛肉

辣子牛肉

蒜香牛柳

蘑菇炒牛肉丝

咖喱牛肉

双花炒牛肉

宫保牛肉丁

茄子炒牛肉

牛肉炒绿笋

双味牛筋

子姜牛肉片

蚝油牛肉

煳辣牛百叶

木耳炒百叶

黑椒牛排

香菜牛肚丝

羊肉

葱爆羊肉

孜然羊肉片

粉皮羊肉

香炒羊肉丝

辣子羊肉

子姜炒羊肉丝

麻辣羊头肉

芹菜炒羊肝

酸辣羊肚丝

葱爆羊肝肾

鸡肉

大块辣子鸡

豉椒子鸡

葱姜烧子鸡

清炒童子鸡

芙蓉鸡片

冬笋鸡片

菠萝炒鸡片

鸡米松子

鸡丁炒南瓜

鸡丝西蓝花

鸡丝豌豆

核桃鸡丁

蜜橘鸡丁

台湾三杯鸡

苹果炒鸡柳

葡萄干烩鸡丁

素炒鸡丁

菠萝鸡球

番茄酱鸡翅

红烧鸡翅

麻辣鸡脖

鱼香凤爪

鸭肉

辣炒香鸭

鸭丝绿豆芽

萝卜炒鸭条

爽滑鸭丝

韭菜炒鸭肠

鸭血豆腐

烩炒鸭四宝

蛋类

鸡蛋炒苦瓜

青椒炒蛋

水炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋

萝卜干炒鸡蛋

口蘑鹌鹑蛋

葱味鹅蛋

Part3 调火候、讲门道，留住蔬菜新鲜味

白菜·圆白菜

醋熘白菜

豆腐炒白菜

玻璃白菜

麻辣白菜

小炒圆白菜

醋熘圆白菜

油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

蒜蓉油麦菜

油菜

酱汁油菜

油菜金针菇

菠菜

生煸菠菜

鱼香菠菜

芹菜

木耳炒西芹

芹菜炒豆干

田园小炒

洋葱

三色洋葱

洋葱炒鸡蛋

莴笋

豉香莴笋

莴笋炒蒜苗

笋

干笋千千结

辣味冬笋

油辣笋尖

番茄

番茄草菇

番茄炒鸡蛋

豌豆苗

糖醋豌豆苗

素炒豌豆苗

菜花·西蓝花

珊瑚菜花

红烧菜花

腊肉炒菜花

炒西蓝花

番茄炒西蓝花

黄瓜

双耳炒黄瓜

皮蛋炒黄瓜

苦瓜

豉椒苦瓜

苦瓜炒胡萝卜

鱼香苦瓜

丝瓜

滚龙丝瓜

辣味丝瓜

木樨丝瓜

冬瓜

三色冬瓜丝

冬菇烧冬瓜

番茄烧冬瓜

南瓜

南瓜炒洋葱

玉珠南瓜

双菌南瓜

土豆

香葱土豆片

青椒土豆丝

辣椒

三椒鸡片

虎皮青椒

豆芽

黄豆芽炒油豆腐

豆芽炒韭黄

四季豆

干煸四季豆

胡萝卜烧豆角

白萝卜·胡萝卜

酸辣萝卜

素炒萝卜丝

胡萝卜炒蘑菇

茄子

尖椒炒茄子

双茄片

Part4 纯天然菌豆小炒，健康又防癌

菌类

蒜片鲜草菇

香菇炒板栗

香菇扒芦笋

油辣香菇

炒金针菇

炒双菇

豆类

鸭蛋黄炒豌豆

鲜蘑炒豌豆

香葱芸豆

四喜黄豆粒

鱼香蚕豆

丝瓜炒蚕豆

豆制品类

青椒炒豆腐

甜菜炒豆腐

红烧豆腐

豆腐虾仁

红烧日本豆腐

笋尖焖豆腐

豆腐炒白菜

雪菜烧豆腐

香菇烧豆腐

虾酱鸡肉豆腐

肉末香干油菜丝

熏干炒蒜苗

核桃仁拌熏豆腐干

芹菜炒豆干

雪菜炒豆腐干

豆干炒青椒

素炒素鸡

木耳烧腐竹

香菜炒腐竹

香炒豆皮

Part5 鲜美入味水产小炒，谁说鱼虾只能炖煮蒸？

鱼类

炒鱼片

松仁鱼丁

番茄鱼丁

蒜烧鲇鱼

回锅鲫鱼

酸辣鲈鱼

春笋鱼片

滑炒鱼片

回锅鱼片

鱼米什锦豆

葱烧鱼丁

彩椒啤酒鱼

韭菜炒鲜鱼子

生炒鳝片

洋葱炒鳝鱼

绿豆芽炒鳝丝

芙蓉鳝鱼丝

彩椒鱿鱼丝

荷兰豆炒鲜鱿

辣炒鱿鱼丝

香炒鱿卷

韭菜炒墨鱼仔

脆炒三文鱼

鲜果炒鳗柳

虾蟹

清炒虾仁

辣子炒虾

葱姜虾

茄汁炒鲜虾

油焖大虾

番茄虾仁

虾仁炒油菜

西芹时蔬炒虾仁

炒芙蓉虾仁

草菇爆虾球

韭菜炒河虾

小炒蟹

芦笋炒蟹腿

三丝清炒蟹

炒全蟹

五色烩海参

椒香海参

葱烧海参

贝类

彩椒鲜贝

油爆鲜贝

豆腐鲜贝

干贝甜椒

风味炒蛤蜊

豆豉牡蛎

蒜炒青蛤

韭菜炒螺肉

怪味田螺

洋葱炒螺肉

作者介绍

王其胜

国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。

在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。