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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：21055772406

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的火焰：从新手到大师的烧烤进阶秘籍》 在热气腾腾的炭火旁，解锁超越寻常的烧烤艺术。 你是否曾被诱人的烤肉香气所吸引，却又对繁复的步骤望而却步？是否尝试过几次，却总觉得离心中完美的滋味差了那么一点？《舌尖上的火焰》并非一本简单的食谱，它是一场关于烧烤的深度探索，一次引领你从懵懂的初学者蜕变为游刃有余的烧烤达人的心路历程。这本书将颠覆你对烧烤的固有认知，带你走进一个充满创意、技巧与无限可能的烧烤新世界。 第一章：点燃你的烧烤之魂——基础篇：从零开始，掌握烧烤的基因 任何伟大的作品都源于扎实的基础。在这一章，我们将一同探寻烧烤的本质。 何为真正的烧烤？ 我们将深入剖析烧烤与煎、炸、炖等烹饪方式的根本区别，理解火候、烟熏、焦香如何共同造就烧烤的独特魅力。从热辐射到热传导，从直接烤到间接烤，我们将用最易懂的语言，解析各种热源（炭火、燃气、电）的特性及其对食材的影响。 烧烤装备大揭秘： 告别盲目选择！我们为你细致解读各类烧烤炉的优缺点，从经典的日式炭炉、美式烟熏炉，到便捷的便携式烧烤架，以及智能化的电烤箱。我们将帮助你根据自己的预算、空间和烹饪习惯，找到最适合你的“伙伴”。更重要的是，我们将教授你如何选购、维护和保养这些装备，让它们成为你烧烤路上的得力助手。 工具的力量： 除了炉子，还有哪些装备能让你的烧烤事半功倍？从不同功能的夹子、铲子，到温度计、刷子，再到烟熏盒、烤架网，我们将一一介绍它们的作用，并演示如何在实践中高效运用。学会辨别优质工具，它们是提升你烧烤品质的关键。 安全第一，美味同行： 烧烤的乐趣不应以安全为代价。我们将详细讲解用火安全、食物储存与处理的卫生规范，以及如何预防意外发生。让你在享受烹饪乐趣的同时，也能保障自己和他人的健康。 火候的艺术： 这是一切烧烤的灵魂。我们将教会你如何控制炭火的温度，识别不同火焰的状态（旺火、中火、文火），以及如何通过调整炭块的分布、使用隔热工具来创造“热区”和“冷区”，从而实现对食材不同部位的精准控温。间接加热法、直接加热法的奥秘也将一一揭晓，让你告别“烤糊”的噩梦。 烟熏的魔法： 烟熏是赋予烧烤深邃风味的秘密武器。我们将介绍不同种类的木材（如苹果木、橡木、山核桃木）的特性、香味以及它们适合搭配的食材。学习如何正确使用湿木片、木块或烟熏盒，控制烟雾的浓度和时长，让你的烤肉散发出迷人的烟熏香气。 第二章：食材的舞台——精选与预处理：让美味从源头开始 再好的烹饪技巧，也离不开优质的食材。这一章，我们将带你深入了解如何挑选、处理和腌制各种食材，为烧烤的成功奠定坚实基础。 肉类的黄金法则： 牛肉： 从牛腩、牛排到牛肋排，我们将教你如何识别不同部位的肉质特点，如何根据部位选择最佳的烹饪方式（如薄切片适合快烤，厚块适合慢烤）。了解油花分布（Marmoring）的重要性，以及如何选择熟成（Aging）时间合适的牛肉。 猪肉： 五花肉的酥脆，猪颈肉的Q弹，梅花肉的嫩滑。我们将细致分析猪的不同部位，以及它们在烧烤中的最佳表现。如何挑选肥瘦相间的五花肉，如何处理猪肘的皮，都能在本书中找到答案。 羊肉： 羊腿、羊排、羊肉串。了解不同产地羊肉的风味差异，如何去除羊肉的膻味，以及最适合的烹饪方式。 禽类： 鸡翅、鸡腿、整鸡、鸭腿。如何保持鸡肉的鲜嫩多汁，如何让鸡皮烤得焦脆金黄，我们将一一解析。 海鲜的鲜美诱惑： 鱼类： 整条鱼（如鲈鱼、三文鱼）的炭烤，鱼排的炙烤。了解如何判断鱼的新鲜度，如何处理鱼的内脏和鳞片，如何用锡纸或烤架烹饪。 虾蟹贝类： 大虾、扇贝、生蚝、鱿鱼。它们是烧烤桌上的明星，我们将教授如何保持它们的鲜甜原味，如何简单调味，以及避免烤老的技巧。 蔬菜的灵魂绽放： 根茎类： 土豆、红薯、玉米。如何让它们外焦里糯，如何锁住水分。 叶菜类： 芦笋、彩椒、洋葱、菌菇。它们在高温下的变化，以及如何展现其天然的甜味和爽脆口感。 特殊蔬菜： 茄子、金针菇。如何让它们吸饱酱汁，入口即化。 完美的腌制艺术： 腌料的黄金配比： 我们将深入解析腌料的组成要素：酸性（醋、柠檬汁）、油脂（橄榄油、植物油）、香料（大蒜、洋葱、辣椒、香草）、增味剂（酱油、蚝油、蜂蜜、糖）。 干式腌制（Rub）： 揭秘香料混合物的魔力，如何制作干擦料，让其渗透入肉的纤维，带来丰富的层次感。 湿式腌制（Marinade）： 详细讲解不同腌料配方的精髓，以及腌制时长对风味的影响。例如，为什么长时间腌制需要注意酸性物质的浓度，如何利用木瓜蛋白酶软化肉质。 调味汁的秘密： 从经典的BBQ酱到创意无限的亚洲风味，我们将提供多款自制调味汁的配方，并讲解它们如何与不同食材完美搭配。 食材的预处理： 分切的学问，筋膜的处理，排酸的技巧，以及如何根据不同食材选择最合适的烹饪前的准备工作。 第三章：烧烤进阶——技巧与创意：让你的作品更上一层楼 掌握了基础，食材也准备就绪，是时候挑战更高的烧烤境界了。 火候控制的进阶： “回火”与“升温”： 了解如何在烧烤过程中，通过增减炭块或调整火力，来控制温度的波动，以适应不同食材的烹饪需求。 “低温慢烤”与“高温快烤”： 掌握这两种核心技术的区别与运用场景。例如，低温慢烤如何让整只鸡或大块排骨变得酥嫩入味，而高温快烤如何锁住薄切肉片或海鲜的水分。 “间接加热法”的精髓： 如何在烤炉一侧放置炭火，另一侧留空，从而创造出无烟的烹饪环境，特别适合烹饪大块肉类，避免外焦内生。 “烟熏技巧”的升华： 学习如何控制烟雾的颜色和密度，从而获得不同的烟熏风味。了解“蓝色烟雾”代表着理想的燃烧状态，而“白色浓烟”则可能带来苦涩的味道。 创意烧烤新维度： “串烧艺术”： 不仅仅是简单的肉串，我们将教你如何通过食材的搭配、穿插，以及不同酱料的运用，创造出色彩缤纷、风味各异的烤串。 “锡纸包与烤网的灵活运用”： 掌握用锡纸包裹食材，锁住水分和风味，以及利用烤网烹饪易碎或细小食材的技巧。 “烤蔬菜的无限可能”： 探索将蔬菜与肉类一同烧烤，或者用蔬菜作为主料，创造出健康又美味的烧烤菜肴。 “创意烤盘与锅具”： 尝试用铸铁锅、烤盘等工具，在炭火上进行更多样化的烹饪，如烤制披萨、烤蔬菜锅等。 “DIY酱料与配料”： 教你如何根据个人口味，创造独一无二的蘸料、莎莎酱、香草油等，为烧烤增添个性化色彩。 摆盘与呈现： 美食不仅要味道好，也要看得诱人。我们将分享一些简单的摆盘技巧，让你的烧烤作品更具视觉吸引力。 不同风味的融合： 探索日式烤肉、韩式烤肉、美式BBQ、东南亚风味烧烤等多种烹饪风格，学习它们的经典手法和特色酱料，并尝试将它们融会贯通，创造出属于你自己的烧烤流派。 第四章：进阶挑战——专题篇：解锁大师级的烧烤秘籍 对于渴望突破的你，这一章将提供更具深度和挑战性的内容。 慢炖与烟熏的完美结合： 深入讲解“低温慢烤”（Low and Slow）的原理，以及如何通过长时间的烟熏，让大块的肉类（如牛胸肉、猪肩肉）变得入口即化，风味浓郁。 整只动物的烧烤： 从整只烤鸡、烤鸭，到挑战更大规模的烤猪，我们将提供详细的操作指南和注意事项。 海鲜烧烤的艺术： 探索更复杂的烹饪方式，如如何烤制鲍鱼、龙虾，以及如何用不同木材的烟熏来搭配海鲜。 素食烧烤的创意： 谁说烧烤只有肉？我们将提供一系列以蔬菜、豆腐、菌菇等为主料的创意素食烧烤菜肴，让素食者也能尽享烧烤的乐趣。 烧烤派对策划： 如何为你的朋友们组织一场成功的烧烤派对？从菜单设计、食材准备，到现场布置、游戏互动，我们将提供全方位的指导。 第五章：味蕾的探索——搭配与饮品：让每一口都尽善尽美 再好的烧烤，也需要合适的搭配来衬托。 烧烤的黄金配角： 沙拉的清新： 各种搭配烧烤的经典沙拉，从凉拌卷心菜到希腊沙拉，提供简单易学的制作方法。 配菜的醇厚： 烤土豆、烤玉米、蒜蓉面包、烤时蔬。这些看似简单的配菜，却能极大地提升整体的用餐体验。 特色小食： 炸薯条、洋葱圈、墨西哥玉米片。为派对增添更多乐趣。 饮品的点睛之笔： 啤酒的豪情： 不同风味的啤酒与烧烤的搭配秘诀。 葡萄酒的优雅： 如何选择红葡萄酒、白葡萄酒来搭配不同类型的烤肉。 无酒精饮品的活力： 自制柠檬水、冰茶、水果特调。 酱料的灵魂升华： 除了文中提到的基础酱料，还将提供更广泛的酱料选择，以及如何根据食材和个人口味进行调配。 《舌尖上的火焰》不仅仅是一本烧烤指南，它是一种生活方式的倡导，一种与家人朋友共享美好时光的仪式。 在这本书中，你将不仅仅学会如何烤出美味的食物，更能体会到在炭火跳跃中，食材在高温下发生的奇妙变化，闻到空气中弥漫的诱人香气，感受到家人朋友围坐在一起的温暖。从挑选第一块肉到准备一场盛大的烧烤派对，这本书将是你最忠实、最专业的伙伴。 准备好了吗？让我们一起，点燃你的烧烤之魂，在舌尖上，奏响火焰的交响曲！

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本《美食达人带你玩转烧烤》彻底颠覆了我对烧烤的认知！一直以来，我总觉得烧烤是一种“粗犷”的烹饪方式，似乎只需要将食材扔到火上烤就行了。然而，当我深入阅读这本书后，才发现烧烤背后蕴含着如此多的学问和技巧。作者对于不同食材的特性有着深刻的理解，从肉类的选择、处理，到海鲜的保鲜、烤制，再到蔬菜的搭配、火候的掌握，每一个环节都讲解得条理清晰、深入浅出。我尤其欣赏书中关于“烟熏”技巧的部分，这简直是为我的烧烤体验注入了全新的维度。过去，我只是简单地烤，而现在，我知道如何通过不同的木材和方法，为食物增添迷人的烟熏风味，让每一口都充满了层次感。书中还有一些关于餐桌布置和氛围营造的建议，这让我意识到，一场成功的烧烤派对，不仅仅是关于食物本身，更关乎整体的体验。这本书让我从一个“烧烤爱好者”蜕变成了“烧烤玩家”，我迫不及待地想将书中的知识付诸实践，在未来的每一次烧烤聚会中，成为那个最闪耀的焦点。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是为那些和我一样，热爱夏日户外烧烤，却又苦于没有得心应手技巧的读者量身打造的。我本身就是个吃货，对各种美食都充满了好奇心，但烧烤这玩意儿，总感觉是门槛最高的。我曾经尝试过几次，结果不是烤糊了就是没熟透，简直是浪费食材。但是，《美食达人带你玩转烧烤》这本书，就像是一位经验丰富的“老司机”，手把手地教我如何避免这些“坑”。书中的图文并茂，让每一个步骤都可视化，我甚至能想象出自己跟着书中的指示操作的样子。特别喜欢书中关于“火候管理”的章节，以前我就是瞎猜，现在我知道了如何通过观察火焰的颜色、炭的温度，来判断最佳的烤制时机。还有那个关于“油纸包”的创意，简直是懒人福音！再也不用担心食材粘在烤网上，也更容易控制水分，烤出来的食物更加鲜嫩多汁。这本书让我觉得，烧烤不再是遥不可及的技能，而是我触手可及的乐趣。我已经迫不及待地想邀请朋友们来家里，让他们尝尝我用这本书“武装”起来的烧烤手艺！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“玩转”某种技能，绝不仅仅是模仿，而是要理解其精髓，并在此基础上进行创新。《美食达人带你玩转烧烤》恰恰做到了这一点。它没有仅仅罗列一堆菜谱，而是深入浅出地讲解了烧烤的原理，包括不同食材的物理化学变化，以及如何通过控制温度、湿度、烟熏等因素来达到最佳的烹饪效果。这让我对烧烤有了更深层次的认识，不再是机械地跟着步骤操作，而是能够根据实际情况进行调整和优化。书中的一些“进阶”技巧，比如如何制作不同风味的酱料，如何利用烤架的不同区域来同时处理多种食材，都让我眼前一亮。这不仅仅是一本教你“怎么做”的书，更是一本教你“为什么这么做”的书。它激发了我探索烧烤无限可能性的热情，我开始尝试将自己喜欢的风味融入其中，创造出属于我自己的烧烤特色。这本书让我看到了烧烤的艺术性，也让我相信，只要掌握了方法，每个人都能成为烧烤达人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，带着点“试试看”的心态。我平时对做饭没太大热情，但又抵挡不住烧烤的诱惑，尤其是夏天，总觉得应该来一场酣畅淋漓的烧烤派对。没想到，这本书带来的惊喜远远超出了我的预期。它不仅仅是关于烤肉，还涵盖了各种蔬菜、海鲜，甚至是水果的烧烤方法。我从来没想过，烤香蕉竟然会如此美味，书中的教程让我轻松掌握了其中的奥秘。最让我感到贴心的是，书中还给出了一些关于烧烤工具的选择和维护的建议，这对于我这样的小白来说，简直太实用了。不用再花冤枉钱去买那些不必要的装备，也不用担心用旧了的烤具会影响味道。而且，书中的一些“懒人”版本菜谱，即使是忙碌的我，也能轻松上手。它让我觉得，烧烤并非一项需要耗费大量时间和精力的任务，而是一种可以融入日常生活、增添生活情趣的方式。我现在已经成了朋友眼中的“烧烤小能手”，这一切都要归功于这本书！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是一场及时雨！作为一个热爱烧烤却常常感到力不从心的家庭煮妇，我一直在寻找一本能够真正指导我、激发我灵感的烧烤秘籍。我尝试过无数的菜谱APP，也订阅过不少美食杂志，但总觉得那些内容要么过于复杂，要么缺乏温度。直到我翻开《美食达人带你玩转烧烤》，我才发现，原来烧烤可以如此简单、如此有趣！书中的每一个步骤都讲解得细致入微，甚至连火候的控制、食材的处理都给出了非常实用的建议。我特别喜欢其中关于腌料的章节，以前我总是凭感觉乱来，现在有了这本书，我才知道原来不同的肉类、海鲜，甚至蔬菜，都有着最适合它们的腌制配方。而且，书中的一些小窍门，比如如何让肉串不掉珠，如何让烤出来的鸡翅皮脆肉嫩，都让我受益匪浅。我迫不及待地想在下一个周末，用书中学到的技巧，给家人做一顿丰盛的烧烤大餐。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导我，让我这个烧烤新手也能享受到烹饪的乐趣和成就感。