具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 天然奶酪品鉴宝典 | ||
| 作者： | (日)大谷元 | 开本： | |
| YJ： | 48 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY=CY部 | 出版时间 | 2016-03 |
| 书号： | 9787518407330 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 轻工业出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区 生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。
目录奶酪的基础知识·Ⅰ
奶酪是什么？
奶酪的分类方法
天然奶酪档案
奶酪的成分和营养素
奶酪从制作到成熟的过程
天然奶酪的主要生产国
法国的奶酪
意大利的奶酪
英国的奶酪
荷兰的奶酪
瑞士的奶酪
德国的奶酪
丹麦的奶酪
西班牙的奶酪
希腊的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美国的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亚的奶酪
新西兰的奶酪
日本的奶酪
奶酪的历史
SJ各地的天然奶酪
本书介绍页面的阅读方法
新鲜奶酪
选择新鲜奶酪的方法
新鲜奶酪／里科塔奶酪
马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪
罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪
波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪
罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪
布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪
马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪
马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪
马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪
图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪
新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
选择白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪
ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪
稻草色奶酪／超滤块状奶酪
巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪
圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪
库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪
伯尼法奶酪（绿色胡椒）
北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪
隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪
东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪
卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪
白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪
依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪
游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪
卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪
蓝纹奶酪
选择蓝纹奶酪的方法
斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪
古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪
洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪
巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪
杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪
小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪
Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪
水洗软质奶酪
选择水洗软质奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.
奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪
皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪
ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪
Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪
奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪
大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪
山羊奶酪
选择山羊奶酪的方法
莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.
谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪
山羊奶酪
十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪
圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪
半硬质奶酪
选择半硬质奶酪的方法
兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪
玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪
贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪
茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪
鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪
鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪
娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪
玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪
酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪
硬质奶酪
选择硬质奶酪的方法
帕玛森奶酪
帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）
埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪
米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）
孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪
泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪
贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪
橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪
槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪
神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪
奶酪的基础知识·II
奶酪的购买和正确的保存方法
奶酪的ZJ食用时间
奶酪的切法和装盘方法
奶酪与葡萄酒的搭配
奶酪与其他酒类及饮料的搭配
奶酪与水果、蔬菜的搭配
奶酪与面包的搭配
天然奶酪料理
四种奶酪拼盘
卡布里沙拉
蔬菜凯撒沙拉
木鱼花奶油奶酪丁
马苏里拉配白煮鸭儿芹
蓝纹奶酪西洋芹船形酿
卡门培尔奶酪果酱盘
三种奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪热三明治
意式奶酪汉堡肉饼
奶酪火锅
奶油斜切通心粉
蓝纹奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉
目录
.......
用户评价
老实说，我在购买这本书之前，对它并没有抱有过高的期待，以为不过是市面上常见的奶酪图鉴而已。然而，当我开始阅读，我才意识到自己错得离谱。这本书的叙述风格非常独特，它没有那种生硬的知识灌输，而是用一种非常故事化的方式，将奶酪的知识娓娓道来。作者仿佛是一个经验丰富的导游，带着我穿梭于世界各地的奶酪作坊，讲述着那些关于奶酪的历史、传统和创新。我被书中关于“法国农夫奶酪”的章节深深吸引，作者详细描述了这些奶酪如何在法国乡村的家庭中代代相传，以及它们所蕴含的朴实而深厚的地域文化。我还在书中读到了关于“意大利帕玛森干酪”的传奇故事，了解到它是如何从一个地方性的特色产品，最终成为全球闻名的美味。这本书还包含了一些关于奶酪制作的“幕后故事”，比如不同地区的气候、水源、甚至饲养的奶牛品种，都可能对最终奶酪的风味产生微妙的影响。这种深入挖掘的写作方式，让我对奶酪不再仅仅是停留在品尝层面，而是开始理解它背后那复杂的生成过程和文化内涵。这本书，是一次充满发现和惊喜的阅读旅程，让我对奶酪的世界有了全新的认识和更深的敬意。
评分这本书的深度和广度着实令我印象深刻，它不仅仅是一本介绍奶酪的书，更像是一部关于奶酪文化的百科全书。我之前对奶酪的认知仅限于超市里那几种常见的种类，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者对于各种奶酪的介绍，深入到其制作工艺、陈年过程、风味轮廓，甚至是与其搭配的葡萄酒、水果和坚果的最佳选择，都进行了详尽的阐述。我特别欣赏书中关于“硬质奶酪”和“软质奶酪”的对比分析，让我对它们在口感和用途上的差异有了清晰的认识。读到关于“陈年切达”的部分，作者详细描述了其复杂的焦糖和坚果风味是如何随着时间演变而来，这让我对“越陈越香”这句话有了更深刻的体会。书中还穿插了一些关于奶酪历史和趣闻的片段，比如某个奶酪是如何在战乱时期被发明出来，或者某个奶酪是如何成为某个皇室贵族的专属享受，这些细节让阅读过程更加有趣，也让我感受到奶酪背后丰富的人文积淀。这本书的排版设计也很精良，图片清晰，文字流畅，阅读起来非常舒适。对于任何想要系统学习奶酪知识，并深入了解其背后故事的读者来说，这绝对是一本不可多得的宝藏。
评分这本书绝对是我近几年来最惊喜的阅读体验之一。作为一个对美食有着极大热情，但对奶酪领域却知之甚少的“门外汉”，我最初抱着姑且一试的心态翻开了它。没想到，这本书如同一个温柔的向导，一点点地揭开了奶酪那神秘而诱人的面纱。它没有一开始就抛出晦涩难懂的术语，而是从最基础的概念讲起，比如牛奶如何变成凝乳，各种菌类的作用等等，用一种非常易于理解的方式解释了奶酪制作的原理。读着读着，我仿佛能看到奶酪师们在厨房里辛勤劳作的场景，感受到他们对这份古老技艺的敬畏和热爱。书中关于不同奶酪家族的介绍，也做得极其出色。与其说是枯燥的分类，不如说是一场生动的环球奶酪旅行。我跟随作者的笔触，从法国的卢瓦尔河谷走到意大利的阿尔卑斯山，再到瑞士的湖畔小镇，每一种奶酪都有其独特的历史、地理和人文故事。我尤其喜欢关于“蓝纹奶酪”的章节，之前我总是对它那独特的气味望而却步，但读完这本书，我才了解到它的魅力所在，以及如何通过搭配来更好地欣赏它。作者的语言生动而富有画面感，让我一边阅读，一边已经在脑海中勾勒出各种奶酪的模样，甚至能想象出它们在口中的质感和风味。这绝对是一本能够点燃你对奶酪兴趣的绝佳入门读物，让我从此对奶酪的世界充满了探索的渴望。
评分我一直认为，品鉴是一门艺术，而品鉴奶酪，更是需要技巧和经验的沉淀。这本书，恰恰是教会我如何培养这种技巧和经验的绝佳指南。它没有停留在简单的知识科普层面，而是深入探讨了品鉴奶酪的各个维度。书中详细讲解了如何从外观、气味、质地和口感四个方面去评估一款奶酪的品质。例如，在气味方面，作者列举了各种可能出现的香气，从清新如草本，到浓郁如烘烤，再到复杂如蘑菇，并解释了这些气味可能意味着什么。在口感方面，则细致描述了奶油感、颗粒感、弹性等不同质地的特点，以及它们如何影响整体的品鉴体验。最让我受益匪浅的是，书中提供了一些实用的品鉴练习方法，鼓励读者通过对比不同奶酪，去感受细微的差别，从而训练自己的味蕾。我还特别喜欢书中关于“风味轮”的介绍，这就像是为我们提供了一个通用的语言，来描述和交流奶酪的味道，让我不再因为词汇的匮乏而无法准确表达自己的感受。这本书不仅仅是教会我“吃”奶酪，更是教会我如何“欣赏”奶酪，如何用更专业、更细致的眼光去发现和体会每一款奶酪的独特之处。
评分作为一名对生活品质有着极致追求的美食爱好者，我一直在寻找一本能够真正带领我走进奶酪世界深处的书。这本书，绝对超出了我的预期。它以一种非常直观和实用的方式，为我打开了通往精彩奶酪品鉴之旅的大门。我尤其欣赏书中关于“如何搭配”的详细建议。不仅仅是葡萄酒，作者还深入探讨了与其他食材，比如不同种类的面包、水果、坚果，甚至是一些意想不到的调味品，如蜂蜜、果酱，如何能与特定的奶酪产生美妙的化学反应。我尝试了书中的一些搭配建议，比如将一款略带咸味的格吕耶尔奶酪搭配无花果干，那种甜咸交织的口感，简直令人惊艳。书中还提供了一些制作简单却能提升奶酪风味的小技巧，例如如何将奶酪恢复到最佳食用温度，或者如何将一款普通的奶酪变成一道精致的开胃菜。这些实用性的建议，让我觉得这本书不仅仅是一本理论书籍，更是一本能够指导我实际操作的“工具书”。它让我在家中也能轻松地举办一场小型的奶酪品鉴会，与朋友们一同分享这份美味的乐趣。这本书，确实为我的餐桌增添了无限的色彩和惊喜。
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