美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 吳城新華書店圖書音像專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：21055772406

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的火焰：從新手到大師的燒烤進階秘籍》 在熱氣騰騰的炭火旁，解鎖超越尋常的燒烤藝術。 你是否曾被誘人的烤肉香氣所吸引，卻又對繁復的步驟望而卻步？是否嘗試過幾次，卻總覺得離心中完美的滋味差瞭那麼一點？《舌尖上的火焰》並非一本簡單的食譜，它是一場關於燒烤的深度探索，一次引領你從懵懂的初學者蛻變為遊刃有餘的燒烤達人的心路曆程。這本書將顛覆你對燒烤的固有認知，帶你走進一個充滿創意、技巧與無限可能的燒烤新世界。 第一章：點燃你的燒烤之魂——基礎篇：從零開始，掌握燒烤的基因 任何偉大的作品都源於紮實的基礎。在這一章，我們將一同探尋燒烤的本質。 何為真正的燒烤？ 我們將深入剖析燒烤與煎、炸、燉等烹飪方式的根本區彆，理解火候、煙熏、焦香如何共同造就燒烤的獨特魅力。從熱輻射到熱傳導，從直接烤到間接烤，我們將用最易懂的語言，解析各種熱源（炭火、燃氣、電）的特性及其對食材的影響。 燒烤裝備大揭秘： 告彆盲目選擇！我們為你細緻解讀各類燒烤爐的優缺點，從經典的日式炭爐、美式煙熏爐，到便捷的便攜式燒烤架，以及智能化的電烤箱。我們將幫助你根據自己的預算、空間和烹飪習慣，找到最適閤你的“夥伴”。更重要的是，我們將教授你如何選購、維護和保養這些裝備，讓它們成為你燒烤路上的得力助手。 工具的力量： 除瞭爐子，還有哪些裝備能讓你的燒烤事半功倍？從不同功能的夾子、鏟子，到溫度計、刷子，再到煙熏盒、烤架網，我們將一一介紹它們的作用，並演示如何在實踐中高效運用。學會辨彆優質工具，它們是提升你燒烤品質的關鍵。 安全第一，美味同行： 燒烤的樂趣不應以安全為代價。我們將詳細講解用火安全、食物儲存與處理的衛生規範，以及如何預防意外發生。讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能保障自己和他人的健康。 火候的藝術： 這是一切燒烤的靈魂。我們將教會你如何控製炭火的溫度，識彆不同火焰的狀態（旺火、中火、文火），以及如何通過調整炭塊的分布、使用隔熱工具來創造“熱區”和“冷區”，從而實現對食材不同部位的精準控溫。間接加熱法、直接加熱法的奧秘也將一一揭曉，讓你告彆“烤糊”的噩夢。 煙熏的魔法： 煙熏是賦予燒烤深邃風味的秘密武器。我們將介紹不同種類的木材（如蘋果木、橡木、山核桃木）的特性、香味以及它們適閤搭配的食材。學習如何正確使用濕木片、木塊或煙熏盒，控製煙霧的濃度和時長，讓你的烤肉散發齣迷人的煙熏香氣。 第二章：食材的舞颱——精選與預處理：讓美味從源頭開始 再好的烹飪技巧，也離不開優質的食材。這一章，我們將帶你深入瞭解如何挑選、處理和醃製各種食材，為燒烤的成功奠定堅實基礎。 肉類的黃金法則： 牛肉： 從牛腩、牛排到牛肋排，我們將教你如何識彆不同部位的肉質特點，如何根據部位選擇最佳的烹飪方式（如薄切片適閤快烤，厚塊適閤慢烤）。瞭解油花分布（Marmoring）的重要性，以及如何選擇熟成（Aging）時間閤適的牛肉。 豬肉： 五花肉的酥脆，豬頸肉的Q彈，梅花肉的嫩滑。我們將細緻分析豬的不同部位，以及它們在燒烤中的最佳錶現。如何挑選肥瘦相間的五花肉，如何處理豬肘的皮，都能在本書中找到答案。 羊肉： 羊腿、羊排、羊肉串。瞭解不同産地羊肉的風味差異，如何去除羊肉的膻味，以及最適閤的烹飪方式。 禽類： 雞翅、雞腿、整雞、鴨腿。如何保持雞肉的鮮嫩多汁，如何讓雞皮烤得焦脆金黃，我們將一一解析。 海鮮的鮮美誘惑： 魚類： 整條魚（如鱸魚、三文魚）的炭烤，魚排的炙烤。瞭解如何判斷魚的新鮮度，如何處理魚的內髒和鱗片，如何用锡紙或烤架烹飪。 蝦蟹貝類： 大蝦、扇貝、生蠔、魷魚。它們是燒烤桌上的明星，我們將教授如何保持它們的鮮甜原味，如何簡單調味，以及避免烤老的技巧。 蔬菜的靈魂綻放： 根莖類： 土豆、紅薯、玉米。如何讓它們外焦裏糯，如何鎖住水分。 葉菜類： 蘆筍、彩椒、洋蔥、菌菇。它們在高溫下的變化，以及如何展現其天然的甜味和爽脆口感。 特殊蔬菜： 茄子、金針菇。如何讓它們吸飽醬汁，入口即化。 完美的醃製藝術： 醃料的黃金配比： 我們將深入解析醃料的組成要素：酸性（醋、檸檬汁）、油脂（橄欖油、植物油）、香料（大蒜、洋蔥、辣椒、香草）、增味劑（醬油、蠔油、蜂蜜、糖）。 乾式醃製（Rub）： 揭秘香料混閤物的魔力，如何製作乾擦料，讓其滲透入肉的縴維，帶來豐富的層次感。 濕式醃製（Marinade）： 詳細講解不同醃料配方的精髓，以及醃製時長對風味的影響。例如，為什麼長時間醃製需要注意酸性物質的濃度，如何利用木瓜蛋白酶軟化肉質。 調味汁的秘密： 從經典的BBQ醬到創意無限的亞洲風味，我們將提供多款自製調味汁的配方，並講解它們如何與不同食材完美搭配。 食材的預處理： 分切的學問，筋膜的處理，排酸的技巧，以及如何根據不同食材選擇最閤適的烹飪前的準備工作。 第三章：燒烤進階——技巧與創意：讓你的作品更上一層樓 掌握瞭基礎，食材也準備就緒，是時候挑戰更高的燒烤境界瞭。 火候控製的進階： “迴火”與“升溫”： 瞭解如何在燒烤過程中，通過增減炭塊或調整火力，來控製溫度的波動，以適應不同食材的烹飪需求。 “低溫慢烤”與“高溫快烤”： 掌握這兩種核心技術的區彆與運用場景。例如，低溫慢烤如何讓整隻雞或大塊排骨變得酥嫩入味，而高溫快烤如何鎖住薄切肉片或海鮮的水分。 “間接加熱法”的精髓： 如何在烤爐一側放置炭火，另一側留空，從而創造齣無煙的烹飪環境，特彆適閤烹飪大塊肉類，避免外焦內生。 “煙熏技巧”的升華： 學習如何控製煙霧的顔色和密度，從而獲得不同的煙熏風味。瞭解“藍色煙霧”代錶著理想的燃燒狀態，而“白色濃煙”則可能帶來苦澀的味道。 創意燒烤新維度： “串燒藝術”： 不僅僅是簡單的肉串，我們將教你如何通過食材的搭配、穿插，以及不同醬料的運用，創造齣色彩繽紛、風味各異的烤串。 “锡紙包與烤網的靈活運用”： 掌握用锡紙包裹食材，鎖住水分和風味，以及利用烤網烹飪易碎或細小食材的技巧。 “烤蔬菜的無限可能”： 探索將蔬菜與肉類一同燒烤，或者用蔬菜作為主料，創造齣健康又美味的燒烤菜肴。 “創意烤盤與鍋具”： 嘗試用鑄鐵鍋、烤盤等工具，在炭火上進行更多樣化的烹飪，如烤製披薩、烤蔬菜鍋等。 “DIY醬料與配料”： 教你如何根據個人口味，創造獨一無二的蘸料、莎莎醬、香草油等，為燒烤增添個性化色彩。 擺盤與呈現： 美食不僅要味道好，也要看得誘人。我們將分享一些簡單的擺盤技巧，讓你的燒烤作品更具視覺吸引力。 不同風味的融閤： 探索日式烤肉、韓式烤肉、美式BBQ、東南亞風味燒烤等多種烹飪風格，學習它們的經典手法和特色醬料，並嘗試將它們融會貫通，創造齣屬於你自己的燒烤流派。 第四章：進階挑戰——專題篇：解鎖大師級的燒烤秘籍 對於渴望突破的你，這一章將提供更具深度和挑戰性的內容。 慢燉與煙熏的完美結閤： 深入講解“低溫慢烤”（Low and Slow）的原理，以及如何通過長時間的煙熏，讓大塊的肉類（如牛胸肉、豬肩肉）變得入口即化，風味濃鬱。 整隻動物的燒烤： 從整隻烤雞、烤鴨，到挑戰更大規模的烤豬，我們將提供詳細的操作指南和注意事項。 海鮮燒烤的藝術： 探索更復雜的烹飪方式，如如何烤製鮑魚、龍蝦，以及如何用不同木材的煙熏來搭配海鮮。 素食燒烤的創意： 誰說燒烤隻有肉？我們將提供一係列以蔬菜、豆腐、菌菇等為主料的創意素食燒烤菜肴，讓素食者也能盡享燒烤的樂趣。 燒烤派對策劃： 如何為你的朋友們組織一場成功的燒烤派對？從菜單設計、食材準備，到現場布置、遊戲互動，我們將提供全方位的指導。 第五章：味蕾的探索——搭配與飲品：讓每一口都盡善盡美 再好的燒烤，也需要閤適的搭配來襯托。 燒烤的黃金配角： 沙拉的清新： 各種搭配燒烤的經典沙拉，從涼拌捲心菜到希臘沙拉，提供簡單易學的製作方法。 配菜的醇厚： 烤土豆、烤玉米、蒜蓉麵包、烤時蔬。這些看似簡單的配菜，卻能極大地提升整體的用餐體驗。 特色小食： 炸薯條、洋蔥圈、墨西哥玉米片。為派對增添更多樂趣。 飲品的點睛之筆： 啤酒的豪情： 不同風味的啤酒與燒烤的搭配秘訣。 葡萄酒的優雅： 如何選擇紅葡萄酒、白葡萄酒來搭配不同類型的烤肉。 無酒精飲品的活力： 自製檸檬水、冰茶、水果特調。 醬料的靈魂升華： 除瞭文中提到的基礎醬料，還將提供更廣泛的醬料選擇，以及如何根據食材和個人口味進行調配。 《舌尖上的火焰》不僅僅是一本燒烤指南，它是一種生活方式的倡導，一種與傢人朋友共享美好時光的儀式。 在這本書中，你將不僅僅學會如何烤齣美味的食物，更能體會到在炭火跳躍中，食材在高溫下發生的奇妙變化，聞到空氣中彌漫的誘人香氣，感受到傢人朋友圍坐在一起的溫暖。從挑選第一塊肉到準備一場盛大的燒烤派對，這本書將是你最忠實、最專業的夥伴。 準備好瞭嗎？讓我們一起，點燃你的燒烤之魂，在舌尖上，奏響火焰的交響麯！

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本《美食達人帶你玩轉燒烤》徹底顛覆瞭我對燒烤的認知！一直以來，我總覺得燒烤是一種“粗獷”的烹飪方式，似乎隻需要將食材扔到火上烤就行瞭。然而，當我深入閱讀這本書後，纔發現燒烤背後蘊含著如此多的學問和技巧。作者對於不同食材的特性有著深刻的理解，從肉類的選擇、處理，到海鮮的保鮮、烤製，再到蔬菜的搭配、火候的掌握，每一個環節都講解得條理清晰、深入淺齣。我尤其欣賞書中關於“煙熏”技巧的部分，這簡直是為我的燒烤體驗注入瞭全新的維度。過去，我隻是簡單地烤，而現在，我知道如何通過不同的木材和方法，為食物增添迷人的煙熏風味，讓每一口都充滿瞭層次感。書中還有一些關於餐桌布置和氛圍營造的建議，這讓我意識到，一場成功的燒烤派對，不僅僅是關於食物本身，更關乎整體的體驗。這本書讓我從一個“燒烤愛好者”蛻變成瞭“燒烤玩傢”，我迫不及待地想將書中的知識付諸實踐，在未來的每一次燒烤聚會中，成為那個最閃耀的焦點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是一場及時雨！作為一個熱愛燒烤卻常常感到力不從心的傢庭煮婦，我一直在尋找一本能夠真正指導我、激發我靈感的燒烤秘籍。我嘗試過無數的菜譜APP，也訂閱過不少美食雜誌，但總覺得那些內容要麼過於復雜，要麼缺乏溫度。直到我翻開《美食達人帶你玩轉燒烤》，我纔發現，原來燒烤可以如此簡單、如此有趣！書中的每一個步驟都講解得細緻入微，甚至連火候的控製、食材的處理都給齣瞭非常實用的建議。我特彆喜歡其中關於醃料的章節，以前我總是憑感覺亂來，現在有瞭這本書，我纔知道原來不同的肉類、海鮮，甚至蔬菜，都有著最適閤它們的醃製配方。而且，書中的一些小竅門，比如如何讓肉串不掉珠，如何讓烤齣來的雞翅皮脆肉嫩，都讓我受益匪淺。我迫不及待地想在下一個周末，用書中學到的技巧，給傢人做一頓豐盛的燒烤大餐。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引導我，讓我這個燒烤新手也能享受到烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“玩轉”某種技能，絕不僅僅是模仿，而是要理解其精髓，並在此基礎上進行創新。《美食達人帶你玩轉燒烤》恰恰做到瞭這一點。它沒有僅僅羅列一堆菜譜，而是深入淺齣地講解瞭燒烤的原理，包括不同食材的物理化學變化，以及如何通過控製溫度、濕度、煙熏等因素來達到最佳的烹飪效果。這讓我對燒烤有瞭更深層次的認識，不再是機械地跟著步驟操作，而是能夠根據實際情況進行調整和優化。書中的一些“進階”技巧，比如如何製作不同風味的醬料，如何利用烤架的不同區域來同時處理多種食材，都讓我眼前一亮。這不僅僅是一本教你“怎麼做”的書，更是一本教你“為什麼這麼做”的書。它激發瞭我探索燒烤無限可能性的熱情，我開始嘗試將自己喜歡的風味融入其中，創造齣屬於我自己的燒烤特色。這本書讓我看到瞭燒烤的藝術性，也讓我相信，隻要掌握瞭方法，每個人都能成為燒烤達人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，帶著點“試試看”的心態。我平時對做飯沒太大熱情，但又抵擋不住燒烤的誘惑，尤其是夏天，總覺得應該來一場酣暢淋灕的燒烤派對。沒想到，這本書帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是關於烤肉，還涵蓋瞭各種蔬菜、海鮮，甚至是水果的燒烤方法。我從來沒想過，烤香蕉竟然會如此美味，書中的教程讓我輕鬆掌握瞭其中的奧秘。最讓我感到貼心的是，書中還給齣瞭一些關於燒烤工具的選擇和維護的建議，這對於我這樣的小白來說，簡直太實用瞭。不用再花冤枉錢去買那些不必要的裝備，也不用擔心用舊瞭的烤具會影響味道。而且，書中的一些“懶人”版本菜譜，即使是忙碌的我，也能輕鬆上手。它讓我覺得，燒烤並非一項需要耗費大量時間和精力的任務，而是一種可以融入日常生活、增添生活情趣的方式。我現在已經成瞭朋友眼中的“燒烤小能手”，這一切都要歸功於這本書！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是為那些和我一樣，熱愛夏日戶外燒烤，卻又苦於沒有得心應手技巧的讀者量身打造的。我本身就是個吃貨，對各種美食都充滿瞭好奇心，但燒烤這玩意兒，總感覺是門檻最高的。我曾經嘗試過幾次，結果不是烤糊瞭就是沒熟透，簡直是浪費食材。但是，《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，就像是一位經驗豐富的“老司機”，手把手地教我如何避免這些“坑”。書中的圖文並茂，讓每一個步驟都可視化，我甚至能想象齣自己跟著書中的指示操作的樣子。特彆喜歡書中關於“火候管理”的章節，以前我就是瞎猜，現在我知道瞭如何通過觀察火焰的顔色、炭的溫度，來判斷最佳的烤製時機。還有那個關於“油紙包”的創意，簡直是懶人福音！再也不用擔心食材粘在烤網上，也更容易控製水分，烤齣來的食物更加鮮嫩多汁。這本書讓我覺得，燒烤不再是遙不可及的技能，而是我觸手可及的樂趣。我已經迫不及待地想邀請朋友們來傢裏，讓他們嘗嘗我用這本書“武裝”起來的燒烤手藝！