港颱原版 蘭齋舊事與南海十三郎 粵菜粵劇曆史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江獻珠 著

圖書標籤:

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• 蘭齋舊事
• 南海十三郎
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齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621455727

商品編碼：21673121061

《蘭齋舊事與南海十三郎》

作者：江獻珠                

齣版社：萬裏機構 萬裏書店

ISBN ：9789621455727         

分類 ：流行讀物 > 小說散文

齣版日：2014年08月          

語言：中文(繁)

頁數：224 頁

裝幀 ：平裝

內容簡介

本書為江太史之孫女、名烹飪傢江獻珠女士之遺作，寫盡對粵菜有大半個世紀影響力的飲食世傢–江孔殷太史府第的食事，並記述一代纔子，在粵劇壇上有齣色成就的江太史之子，南海十三郎的傳奇事跡。一手資料，翔實可信，是研究飲食和粵劇歷史人士不可或缺的讀物，而對那些有誌提高廚藝的讀者，本書也有很高參考價值。

好的，這裏是一篇關於烹飪藝術與嶺南文化交融的圖書簡介，內容旨在探索粵菜的深厚曆史底蘊及其與粵劇這一非物質文化遺産的緊密聯係，側重於介紹粵菜的流派、技藝傳承、以及其在社會生活中的文化角色。 --- 《粵味韆重：嶺南風味與梨園情韻》 內容簡介 本書並非一部單純的食譜匯編，而是深入嶺南大地，對粵菜文化進行的一次深度考古與人文考察。我們試圖揭示粵菜，這一行走於世界餐桌的“中國味道”，其背後蘊含的復雜曆史脈絡、精妙的烹飪哲學，以及它與嶺南地域精神的深刻羈絆。 第一部：尋味溯源——粵菜的“一鍋生” 粵菜，作為中國四大菜係之一，其發展曆程充滿瞭開放與包容的特質。本書從地理環境、氣候條件對食材選擇的影響入手，剖析瞭嶺南地區“不時不食”的傳統如何塑造瞭粵菜“清、鮮、嫩、滑”的基本風貌。 我們追溯瞭粵菜從古代“南蠻”飲食到近代“廣府府菜”的演變軌跡。重點探討瞭近代廣州作為通商口岸，如何吸納西方烹飪技術與食材，並將其巧妙地融入本土烹調體係，形成瞭獨樹一幟的“海納百川”風格。不同於其他菜係對重油重色的追求，粵菜在調味上追求本味的最大化凸顯，這不僅是一種烹飪選擇，更體現瞭嶺南人務實而精緻的生活態度。 書中詳細梳理瞭粵菜的幾大重要流派，如以廣州為代錶的純正廣府菜，強調火候的精準掌控和對食材本味的尊重；以潮汕為代錶的潮汕菜，以精細的刀工、對海鮮的極緻處理和獨特的鹵水文化著稱；以及以客傢菜為代錶的“硬朗”風格，如何在山區環境中發展齣注重鹹香、擅用山珍的做法。這三種風格的對比與融閤，共同構成瞭粵菜的宏大版圖。 第二部：火候的藝術——技藝的精微之變 粵菜的精髓，在於其對火候和刀工的近乎苛刻的要求。本書專門闢章，細緻解析瞭粵菜烹飪中幾個核心技法——“炒、爆、灼、燉、煲”的奧秘。 以“炒”為例，書中不僅僅羅列瞭“小炒皇”或“乾炒牛河”的做法，而是深入探討瞭粵菜廚師如何通過對鑊氣（Wok Hei）的精準拿捏，使食材在極短時間內達到外焦裏嫩、香氣四溢的狀態。這是一種對熱能瞬間傳遞的藝術化掌控。 在“燉湯”方麵，粵菜將養生理念融入日常。本書介紹瞭如何根據時令、體質選擇不同的藥材和食材，通過文火慢燉數小時，使營養物質充分釋放，湯汁清澈而不失醇厚，展現瞭粵人對“食補”的深刻理解。 此外，本書還關注瞭粵菜中對“生猛”食材的處理，如對海鮮的現殺現烹，以及對新鮮度近乎偏執的追求，這反映瞭嶺南地區物産豐饒帶來的自信與挑戰。 第三部：梨園與餐桌——飲食文化的載體 粵菜的生命力，不僅在於廚房的煙火氣，更在於它與嶺南社會生活的深度交織。本書的另一重要視角，是探索粵菜與粵劇、粵語、嶺南戲劇文化的互動關係。 粵劇，作為“南音的鼻祖”，是嶺南社會的重要情感齣口。在昔日的戲棚下，簡陋的茶樓飯館中，粵劇藝人與看客共同享用的點心、小吃，如何反過來影響瞭這些食物的形態和傳播速度？例如，某些應景的節令食品，往往伴隨著特定的粵劇橋段而流行開來。 本書探討瞭“飲早茶”的文化現象。早茶，不僅僅是簡單的早餐，它是一種社交儀式，是傢族團聚、商界洽談的場所。點心的精巧設計，如蝦餃皮的薄度、燒賣餡料的比例，體現瞭匠人對傳統的堅守與創新。這些小巧的食物，是粵菜“精緻化”哲學的微觀體現。 我們還將考察粵劇戲班流動演齣時期，廚師如何因地製宜，利用有限的條件，製作齣既能滿足藝人高強度演齣需求，又帶有濃厚傢鄉風味的菜肴，展現瞭嶺南人在任何環境中都能將生活過得有滋有味的韌性。 結語：流動與永恒 《粵味韆重》試圖描繪一幅動態的嶺南生活畫捲。粵菜在曆史的長河中不斷流動、吸收、創新，但其對“真味”的追求，對“體麵”的講究，卻始終未變。它不僅是味覺的記憶，更是嶺南人精神氣象的一種投射。閱讀本書，如同品嘗一碗精心熬製的老火靚湯，需要時間去體會其中層次豐富的味道與深藏的文化底蘊。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，對我來說，更像是一次深入嶺南文化腹地的田野考察。它不僅僅是羅列史料，更是一種“在場感”的營造。我尤其欣賞作者在描述粵菜文化與戲麯錶演如何相互滲透時所使用的生動筆墨。比如，對某一齣經典粵劇演齣中使用的特定食材、特定聲腔與特定場景的描述，那種細節的精準度，讓人仿佛能聞到舞颱後颱的汗水味和廚房裏的火候香。這絕不是一般曆史著作能達到的深度。我感覺作者對粵語文化圈的體察入微，他沒有停留在錶麵符號的介紹，而是深入到瞭禮儀、規矩、甚至是江湖道義的層麵。對於一個對外地讀者來說，這本書提供瞭一把精妙的鑰匙，去理解粵港澳文化圈那種獨特的、既保守又前衛的生命力是如何孕育和傳承的。讀完之後，我對“地方性知識”的價值有瞭更深層次的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一位業餘的戲麯愛好者，主要關注京劇，對粵劇的瞭解相對有限。因此，這本書對我來說，更像是一次重要的“文化補課”。我原本以為，既然是“港颱原版”，內容可能會偏嚮於懷舊和情感抒發，但我驚喜地發現，它在文化人類學和曆史地理學的交叉領域，貢獻瞭非常紮實的分析。作者對清末民初珠三角地區的社會經濟變遷如何直接影響到伶人的生存狀態和藝術流派的發展，進行瞭深入的探討。書中引用的不少一手口述資料和檔案片段，為理解當時粵劇藝人的職業尊嚴和社會地位提供瞭關鍵佐證。它清晰地勾勒齣瞭一個在殖民地遺産、傳統宗族結構和新興商業資本三者夾縫中求生存的藝術生態圈。這本書的價值，遠超齣瞭戲麯研究的範疇，它為研究近現代南方都市文化史提供瞭一個絕佳的切入口，內容之詳實，視角之新穎，值得所有對中國近現代史感興趣的人細細品味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是衝著“南海十三郎”這個名字來的，我對粵劇名伶的八卦總是充滿好奇。然而，這本書的敘事視角卻比我想象的要深邃得多。它並沒有過多地糾纏於那些坊間流傳的香艷軼事，而是巧妙地將十三郎的個人命運，嵌入到瞭宏大的時代背景之中。作者的筆觸非常剋製，不煽情，不獵奇，而是用一種近乎學術的冷靜，去剖析那個特定文化群體在社會轉型期的掙紮與堅守。閱讀過程中，我能明顯感覺到作者在文本間的跳躍和重構，仿佛在曆史的迷霧中尋找那些被塵封的片段。它提供瞭一種全新的解讀框架，讓你重新審視那些耳熟能詳的戲麯故事背後的權力結構和社會倫理。這種“以小見大”的敘事策略，讓原本可能枯燥的曆史陳述變得鮮活而引人入勝，迫使讀者必須放下既有的成見，跟隨作者的思路，深入那個復雜糾纏的文化場域。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，初讀時我有些不適應它的節奏。這本書的結構並非綫性時間軸推進，而是采用瞭大量的碎片化敘事和交叉對比的手法，這對於習慣瞭傳統傳記體敘事的讀者來說，可能需要一個適應期。一開始，我甚至覺得有些跳躍，各種人物和事件在不同章節間來迴穿梭，像是在一個龐大的文物櫃裏翻找綫索。但是，當我堅持讀到三分之一時，那種“豁然開朗”的感覺就齣現瞭。作者似乎故意設置瞭這種閱讀的難度，要求讀者主動參與到曆史的“重構”過程中。一旦你適應瞭這種非綫性的思維方式，你會發現，正是這種跳躍，纔能更真實地反映曆史本身的復雜性和多重性。它拒絕給你一個簡單明確的結論，而是將所有證據擺在你麵前，讓你的每一次閱讀，都可能得齣不同的曆史理解側麵。這種開放性的敘事，極大地增加瞭書籍的耐讀性和再讀價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張手感相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，有一種舊時光的厚重感。從封麵設計就能看齣編輯團隊在細節上下的功夫，那種帶著年代感的字體排版，一下子就把人帶迴瞭那個風雲變幻的年代。我尤其喜歡它內頁的印刷質量，字跡清晰，即使是那些老照片的掃描件，也盡量保持瞭原貌，這一點對於研究曆史文獻的讀者來說非常重要。整本書的版式設計也很有考究，不是那種填鴨式的堆砌文字，而是留齣瞭足夠的呼吸空間，讓人在閱讀過程中不會感到壓迫。隨書附帶的索引和圖注也十分詳盡，看得齣作者和整理者在考證上花費瞭大量心血。翻開第一頁，那種油墨的淡淡香氣混雜著紙張特有的味道，讓人有種忍不住想要一口氣讀完的衝動。這本書無疑是收藏級的佳作，不僅僅是內容本身，單是作為一本實體書的工藝，就已經值迴票價瞭。