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张晔主编 著

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• 糖尿病
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• 食谱
• 健康
• 营养
• 烹饪
• 慢性病
• 内分泌
• 膳食
• 养生

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557834128

商品编码：22699757138

出版时间：2017-11-01

作  者:张晔 主编 定  价:45 出 版 社:吉林科学技术出版社 出版日期:2017年11月01日 页  数:239 装  帧:平装 ISBN:9787557834128 ● 了解糖尿病
●什么是糖尿病
●糖尿病的诊断标准
●什么是血糖
●这十大信号警告你，糖尿病可能来了
●糖尿病的四大类型
●糖尿病终身为伴，控制不好会出现并发症
●糖尿病并发症对人体的危害
●了解病因，阻断发病源头
●糖尿病的三级预防
●饮食控制是所有糖尿病治疗的基础
●别陷入糖尿病的十大误区
●第二章 糖尿病日常饮食法则
●糖尿病饮食“黄金法则”
●糖尿病患者必知的降糖烹饪妙招
●避免五件事，餐后血糖不蹿高
●糖尿病饮食不必谈“糖”色变
●食品交换法丰富你的菜篮子
●计算每日所需总热量
●……
●部分目录

内容简介

饮食治疗在糖尿病的治疗过程中起着至关重要的作用，张晔主编的《糖尿病饮食宜忌速查》以“饮食原则”为中心，以“宜吃什么、忌吃什么”为重点，从对糖尿病的积极作用、对并发症的积极作用、巧妙搭配、食用忌、降糖烹调方法五个方面，深度解析了92种宜吃食物、13种辅助降糖中药，并为您推荐了104道适合糖尿病患者经常食用的菜谱。31种忌吃食物让您的饮食控制更有针对性。还根据六种常见并发症的特点，提供了详细的饮食原则和宜吃食物、忌吃食物，帮助您有效控制和预防并发症。 张晔 主编 张晔，解放jun309医院前营养科主任，中国营养学会会员。从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作靠前线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加靠前、靠前营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报纸、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是优选的家庭营养师》《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高。多次在妇联、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视等

《舌尖上的平衡：慢性病人群的精细化饮食指南》 引言 在现代社会，慢性病已成为影响人们健康和生活质量的严峻挑战。糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、慢性肾病等，这些疾病的长期存在，不仅给患者带来身体上的痛苦，也给家庭和社会带来了沉重的负担。而在这场与慢性病的持久战中，饮食无疑扮演着举足轻重的角色。正确的饮食习惯，如同守护生命的基石，能够有效控制病情发展，延缓并发症的出现，提升生活品质；反之，不当的饮食则可能成为病情恶化的导火索，加速疾病的进程。 然而，面对琳琅满目的食物，许多慢性病患者却常常陷入迷茫：到底什么能吃，什么不能吃？哪些食物对病情有利，哪些食物又会带来风险？各种信息碎片化、甚至相互矛盾的观点，更是让人无所适从。长此以往，患者不仅难以建立科学的饮食认知，甚至可能因为错误的饮食选择而加剧病情的复杂性。 《舌尖上的平衡：慢性病人群的精细化饮食指南》正是为解决这一困境而诞生。本书并非简单罗列“宜”与“忌”，而是力求构建一套系统、科学、贴合实际的慢性病饮食理论与实践体系。我们深知，每一个慢性病患者的身体状况、生活习惯、甚至地域饮食文化都存在个体差异，因此，本书将引导读者超越简单的食物分类，深入理解食物与身体的内在联系，从而掌握“吃出健康”的精髓。 第一部分：饮食与健康的基石——慢性病饮食的科学原理 在探讨具体的食物宜忌之前，我们首先需要建立起对慢性病饮食的基本认知。本部分将从科学的角度，揭示饮食与慢性病之间错综复杂的关系，为后续的学习打下坚实的基础。 慢性病的本质与饮食的关联： 本章将深入浅出地剖析几种常见慢性病（如糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、慢性肾病等）的发病机制，并重点阐述饮食因素是如何在疾病的发生、发展、控制和康复过程中发挥关键作用的。我们将探讨糖、脂肪、蛋白质、钠、钾等宏量和微量营养素的摄入与慢性病之间的量化关系，以及食物的加工方式、烹饪方法对营养成分的影响。 能量平衡与营养配比的艺术： 无论何种慢性病，控制总能量摄入，实现能量平衡都是维持身体健康的关键。本章将详细介绍如何根据个体的年龄、性别、活动水平、病情等因素，科学计算每日所需的总能量，并在此基础上，讲解宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的理想配比。我们将强调“均衡”而非“单一”的重要性，引导读者理解不同营养素在维持身体正常生理功能中的作用，以及失衡可能带来的后果。 食物的“好”与“坏”——不仅仅是简单分类： 许多人习惯于将食物简单地划分为“健康”或“不健康”。然而，在慢性病饮食管理中，这种二元对立的思维往往过于片面。本章将带领读者跳出简单的标签化，从更深层次理解食物的化学成分、生理效应以及个体化的反应。例如，同为碳水化合物，精制米面与全谷物的升糖指数不同；同为脂肪，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸对心血管健康的影响迥异。我们将介绍如何根据食物的营养密度、血糖生成指数（GI）、血糖负荷（GL）、炎症指数等科学指标，更精确地评估食物对身体的影响。 烹饪的智慧：化繁为简，留住营养： 食物的烹饪方式对营养成分的保留和食物的整体健康价值有着至关重要的影响。油炸、红烧等高油、高糖、高钠的烹饪方式，往往会使原本健康的食材变得“不健康”。本章将详细介绍各种适合慢性病患者的烹饪技法，如蒸、煮、炖、凉拌、烘烤等，并提供相应的技巧和建议，帮助读者在享受美味的同时，最大限度地保留食物的营养，减少有害物质的生成。 “隐藏的杀手”：加工食品与添加剂的风险： 现代食品工业的飞速发展，带来了琳琅满目的加工食品，这些食品往往含有较高的钠、糖、不健康的脂肪以及各种食品添加剂。对于慢性病患者而言，这些“隐藏的杀手”可能成为病情控制的巨大阻碍。本章将深入剖析常见加工食品的成分构成，揭示其潜在的健康风险，并指导读者如何识别和规避含有过量添加剂的食品。 第二部分：慢性病患者的精细化饮食地图——常见疾病的饮食策略 在本部分，我们将针对几种最常见的慢性病，提供详尽、具体的饮食指导。我们将不再局限于笼统的“宜”与“忌”，而是从疾病的生理特点出发，结合具体的食物，为读者绘制出一幅清晰的精细化饮食地图。 糖尿病的“甜蜜”与“平衡”： 糖尿病患者最关心的问题莫过于血糖控制。本章将详细介绍糖尿病饮食管理的原则，包括： 碳水化合物的精细化选择： 区分“好”碳水化合物与“坏”碳水化合物，重点介绍全谷物、豆类、蔬菜等低GI食物的优势，并指导如何合理分配全日碳水化合物的摄入量，避免餐后血糖骤升。 蛋白质与脂肪的智慧搭配： 强调优质蛋白质的摄入，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品等，并分析不同脂肪的健康影响，推荐富含不饱和脂肪酸的食物，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。 膳食纤维的力量： 深入阐述膳食纤维在稳定血糖、增加饱腹感、促进肠道健康方面的作用，并推荐富含膳食纤维的食物来源。 糖尿病饮食中的“雷区”： 详细列举糖尿病患者应尽量避免的食物，并分析其对血糖的负面影响，如高糖饮料、甜点、油炸食品、加工肉制品等。 “可食”水果的科学选择： 针对水果的糖分含量，提供一份详细的“宜食”与“慎食”水果清单，并指导水果的食用量和食用时机。 糖尿病患者的饮水之道： 强调充足饮水的重要性，并推荐适合糖尿病患者的饮品。 高血压的“无声杀手”与“低盐生活”： 血压的稳定是心血管健康的基础。本章将围绕高血压的饮食管理展开： 钠的“隐形”威胁： 详细揭示食物中钠的来源，特别是加工食品中的高钠陷阱，指导读者如何有效减少钠的摄入，推荐低钠饮食方案。 钾、钙、镁的“护卫”作用： 阐述钾、钙、镁等矿物质在高血压控制中的积极作用，并推荐富含这些矿物质的食物，如绿叶蔬菜、豆类、奶制品、坚果等。 DASH饮食法的实践： 详细介绍DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）饮食法的理念和具体操作方法，帮助读者构建一套有益于血压控制的饮食模式。 适量饮酒与戒烟的必要性： 强调酒精和吸烟对血压的负面影响，并提供戒酒戒烟的建议。 高血压患者的“安全”零食： 提供一些适合高血压患者的健康零食选择，避免高盐、高糖、高脂肪的零食。 高血脂的“脂”平衡术： 血液中异常的血脂水平是心血管疾病的重要危险因素。本章将聚焦高血脂的饮食管理： 识别“坏”脂肪与“好”脂肪： 深入解析饱和脂肪、反式脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪对血脂水平的影响，指导读者如何选择健康的脂肪来源，如橄榄油、牛油果、鱼油、坚果等。 胆固醇的“取舍”： 探讨膳食胆固醇的摄入与血液胆固醇水平的关系，并提供关于富含胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄等）的食用建议。 膳食纤维与降脂： 再次强调膳食纤维在降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）方面的作用，并推荐富含可溶性膳食纤维的食物。 燕麦、豆类、坚果的降脂奇效： 详细介绍这些食物在降低血脂方面的科学依据和食用方法。 避免“高血脂”的隐形陷阱： 指出隐匿在高血脂风险中的常见食物，如肥肉、油炸食品、加工零食、高糖点心等。 心脏病的“守护者”：地中海饮食与全食物理念： 心脏健康是生命线。本章将介绍有助于心脏健康饮食的策略： 地中海饮食的精髓： 详细解读地中海饮食的构成元素，如丰富的水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、橄榄油和适量的鱼类，以及它对降低心血管疾病风险的显著效果。 全食物的价值： 强调选择未经过度加工的天然食物，保留其完整的营养成分，并提供全食物的实践指南。 限制饱和脂肪和胆固醇的摄入： 结合高血脂的饮食建议，再次强调对不健康脂肪的控制。 抗氧化食物的抗炎作用： 介绍富含抗氧化剂的食物，如浆果、深色蔬菜、绿茶等，以及它们对保护血管、减少炎症的作用。 心脏病患者的“禁忌”与“优选”： 明确心脏病患者应慎食的食物，如过咸的加工食品、高糖甜点、饱和脂肪含量高的肉类等，并推荐有益于心脏健康的食物。 慢性肾病的“温和”与“均衡”： 慢性肾病患者的饮食管理更为复杂和个体化，本章将提供基础性的指导： 蛋白质摄入的“度”： 解释肾病不同分期对蛋白质摄入量的不同要求，强调选择优质蛋白质的重要性，避免过量摄入。 钠、钾、磷的“三驾马车”： 详细说明钠、钾、磷的摄入量对肾功能的影响，指导肾病患者如何控制这三种矿物质的摄入，推荐低钠、低钾、低磷的食物选择。 水分管理的艺术： 根据肾脏排泄功能，指导肾病患者合理控制液体摄入量。 磷的“隐藏”来源： 揭示食物中磷的常见来源，特别是加工食品中的磷酸盐添加剂，帮助读者规避。 慢性肾病患者的“宜”与“忌”： 结合不同肾病分期，提供更具针对性的食物宜忌清单，并强调个体化饮食的重要性，建议咨询医生和营养师。 第三部分：实践出真知——慢性病饮食的生活化应用 理论的学习最终需要落实到实际生活中。《舌尖上的平衡》的第三部分，将致力于帮助读者将科学的饮食知识转化为切实可行的生活习惯，让健康饮食成为一种自然而然的选择。 餐盘的智慧：如何构建一顿均衡的餐点： 通过形象化的餐盘比例图，指导读者如何合理搭配主食、蛋白质、蔬菜和水果，实现营养均衡。 健康饮食的“秘密武器”：调味品与香料的运用： 介绍如何运用天然香料和调味品（如葱、姜、蒜、醋、天然香草等）来提升食物的风味，减少对盐、糖、油的依赖。 外食族的“自救”指南： 面对餐馆菜单，如何做出健康的选择？本章提供实用的外食技巧，如选择清淡烹饪的菜肴、要求少盐少油、主食分量控制等。 零食的“甜蜜陷阱”与“健康替代”： 揭示市售零食的健康隐患，推荐一系列健康、美味的零食选择，满足口腹之欲的同时，保障健康。 慢性病人群的“液体”管理： 除了水，哪些饮品适合慢性病患者？哪些又需要严格限制？本章将详细分析各类饮品的优缺点。 食物的储存与处理：保鲜、安全与营养： 讲解正确的食物储存方法，以最大程度地保留营养，避免食物变质。 个体化饮食的建立：倾听身体的声音： 强调没有放之四海而皆准的饮食方案，鼓励读者通过记录饮食、观察身体反应，逐渐摸索出最适合自己的饮食模式。 外食族的“自救”指南： 面对餐馆菜单，如何做出健康的选择？本章提供实用的外食技巧，如选择清淡烹饪的菜肴、要求少盐少油、主食分量控制等。 情绪与饮食的互动：管理“心”的健康： 探讨不良情绪（如压力、焦虑、抑郁）如何影响饮食行为，以及如何通过健康的饮食来调节情绪，形成良性循环。 外食族的“自救”指南： 面对餐馆菜单，如何做出健康的选择？本章提供实用的外食技巧，如选择清淡烹饪的菜肴、要求少盐少油、主食分量控制等。 慢性病管理中的食物过敏与不耐受： 识别并应对可能出现的食物过敏和不耐受现象，避免不必要的健康风险。 食物与药物的相互作用： 讲解某些食物与常用药物之间的潜在相互作用，指导读者如何安全用药和饮食。 建立可持续的健康饮食生活方式： 鼓励读者将健康饮食视为一种长期的生活方式，而非短暂的“疗程”，并提供保持动力的建议。 结语 《舌尖上的平衡：慢性病人群的精细化饮食指南》不仅是一本食谱，更是一套科学的健康管理工具。我们希望通过本书，帮助广大慢性病患者摆脱饮食的困扰，掌握科学的饮食知识，学会做出明智的食物选择，最终实现对疾病的有效管理，重拾健康、活力与精彩的生活。健康，从“舌尖”开始，从“平衡”出发。

评分☆☆☆☆☆

作为一个糖尿病患者的家属，我一直很想为家人提供更好的饮食支持，但苦于自己知识有限，总担心会帮倒忙。这本书简直就是我的“及时雨”。它用非常接地气的方式，讲解了糖尿病饮食的原则和禁忌，很多内容都让我豁然开朗。我以前就纳闷，为什么有些看似健康的食物，医生却建议少吃，看了这本书才知道，原来是里面的某些成分在悄悄影响着血糖。它不仅仅是给患者看的，我觉得任何关心糖尿病患者饮食的人，都应该读一读。它提供了一些非常实用的技巧，比如如何选择低GI的食材，如何通过烹饪方式来降低食物的升糖指数，甚至还给出了一些零食的选择建议，这对于解决患者嘴馋的问题非常有帮助。我试着按照书里的建议，给家人准备了几道菜，家人反馈说味道很好，而且餐后血糖也没有明显升高。这种看到家人健康好转的喜悦，是任何东西都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，糖尿病饮食原来可以如此丰富多彩，一点也不单调。以前总觉得糖尿病饮食就是要吃得“寡淡无味”，全是一些水煮菜、清蒸鱼，简直是味蕾的“酷刑”。这本书彻底颠覆了我的认知。它在“宜”的部分，提供了很多非常实用且美味的食谱建议，我尝试了几道，味道真的不输给平时吃的家常菜，而且食材也都很容易买到。关键是，它在介绍这些食物的时候，会解释为什么“宜”，比如某种食材富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，或者含有丰富的维生素，对身体有益。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我对自己的饮食选择更有信心，也更能理解为什么需要这样做。不再是机械地遵守规则，而是真正明白食物对身体的影响，并且学会如何利用食物来帮助我管理好血糖。这本书就像一个贴心的营养师，在我身边指导我，让我不仅能吃饱，还能吃得健康、吃得开心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对糖尿病饮食的概念很模糊，觉得只要不吃甜的、不喝含糖饮料就万事大吉了。这本书的出现，让我意识到问题的复杂性和重要性。它深入浅出地分析了各种食物的营养成分和对血糖的影响，不仅仅是简单的“是”与“否”，而是有理有据地说明了原因。比如，它会提到一些看似健康的食物，其实糖分含量并不低，或者一些看似“不能吃”的食物，在特定情况下是可以适量食用的。这种 nuanced 的讲解，非常适合我这种想要深入了解，而非走马观花式阅读的读者。它教会我如何去“解读”食物的营养标签，如何根据自己的身体状况来调整饮食方案。我尤其欣赏书中关于“食物搭配”的建议，了解哪些食物组合在一起，可以更好地帮助控制血糖，甚至还能提升饱腹感，减少总食量。这让我不再感到无所适从，而是能够更科学、更精细地规划我的每一餐，让饮食真正成为我对抗糖尿病的有力武器。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我糖尿病管理路上的“救星”！一直以来，我都为“到底能不能吃这个”、“那个食物会不会升高血糖”而纠结不已，每次吃饭都像在打仗。看了这本书，我的困惑一下子就解开了。它不是那种枯燥乏味的科普读物，而是以非常直观、易懂的方式，把各种食物按照“宜”和“忌”分得清清楚楚。我尤其喜欢它那些具体的食物列表，比如水果篇，我再也不用凭感觉猜测哪种水果更温和了，直接翻到那一页，一看就知道哪些可以放心吃，哪些要限量，哪些最好避开。而且，它还贴心地给出了一些替换建议，比如香蕉糖分高，但可以适量吃一些莓果类，既满足了口腹之欲，又不会让血糖“坐过山车”。这本书不仅让我知道“不该吃什么”，更重要的是，它让我明白了“如何吃”，并且吃得安心、吃得健康。对于刚确诊糖尿病，或者像我一样需要长期控制血糖的朋友来说，这本书绝对是必备的。它让我从“被动”的忌口，变成了“主动”的智慧选择，这种掌控感，真的是太重要了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容对我来说，最大的价值在于它帮助我建立起了一种全新的饮食观。我不再把糖尿病饮食看作是一种“限制”或者“剥夺”，而是把它看作是一种“优化”和“提升”。书里对于各种食材的“宜”和“忌”的讲解，都非常细致，并且附带了简洁明了的解释，让我能够快速理解背后的原理。我发现，很多我们日常生活中经常食用的食物，其实都可以在糖尿病饮食中找到合适的位置，只是需要掌握好分寸和方法。比如，关于蛋白质的选择，书中就给出了非常明确的指导，让我知道哪些是优质蛋白，哪些需要限制。还有关于主食的替代，也给了很多创新的想法，让我不再局限于单一的糙米饭。这本书不仅仅是一本食物清单，它更像是一本“糖尿病饮食的说明书”，教会我如何根据自己的身体信号，灵活地调整饮食策略，从而更好地掌控自己的健康。阅读这本书的过程，本身就是一种学习和成长的过程。