川味六绝炒煎菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

胡林编著 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 炒菜
• 煎菜
• 川味
• 美食
• 菜谱
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424433

商品编码：23304541422

开本：16开

出版时间：2018-01-01

页数：150

字数：168000

作  者:胡林 编著 定  价:29.8 出 版 社:甘肃科学技术出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:150 装  帧:平装 ISBN:9787542424433 ●Chapter1炒菜之畜肉篇
●土豆片炒卤肉
●锅盔回锅肉
●回锅荷心
●脆椒酥肉
●老干妈煎肉
●生爆盐煎肉
●锅巴东坡肉
●红苕丝炒肉
●大白菜炒肉
●芦笋香炒肉
●粗粮酱香肉
●榨菜蒜薹炒肉丝
●豆豉肉末炒尖椒
●大头菜炒肉丁
●客家小炒
●平菇肉片
●脆黄瓜皮炒肉泥
●菜花炒肉片
●苤蓝炒肉丁
●部分目录

内容简介

《川味六绝》丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派拥有代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。胡林编著的这本《炒煎菜》是其中之一，介绍了炒煎菜的制作方法和经典菜品。 胡林 编著 胡林，由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

好的，以下是为您创作的一份关于名为《川味六绝炒煎菜》的书籍的图书简介，这份简介将聚焦于其他不涉及该书内容的主题，并力求细节丰富，文笔自然流畅。 --- 《大漠孤烟：丝绸之路上的风沙与信仰》 卷首语： 在人类文明的长河中，有一条古老的脉络，它穿越了千年的风沙，连接了东西方的智慧与财富。它不仅是一条商道，更是一座文化融合的熔炉。本书并非讲述烹饪的技巧，而是带领读者深入那片被黄沙、戈壁与巍峨雪山覆盖的土地，探寻丝绸之路上，那些关于生存、信仰与贸易的壮阔史诗。 第一章：瀚海孤帆——商旅的起点与终结 本书首先将视角投向那些构成丝绸之路主体的漫长旅程。我们不谈佐料的配比，而是关注驼队的负重与路线的艰险。从长安的西市，到罗马的港口，每一步都浸透着汗水与风险。 一、骆驼与人的共生： 详细描绘了唐宋时期，绿洲居民与长途跋涉的商队如何形成一种复杂的互助关系。探讨了驯养骆驼的技艺，以及在极端气候下，如何保障人与牲畜的饮水与食物供给。这不是关于食物的描写，而是关于生命维持的艺术。 二、战略要塞的兴衰： 重点剖析了楼兰、高昌、撒马尔罕等关键绿洲城市，如何凭借其地理位置，成为东西方贸易的咽喉。我们将深入研究这些城市在不同历史时期的防御工事、水利系统（尤其是坎儿井的修建与维护），以及它们如何在战乱与繁荣之间反复横跳的命运轨迹。 第二章：信仰的迁徙——多元文明的交汇点 丝绸之路的意义远超物质交换，它承载了思想与信仰的传播。本章将详细梳理佛教、景教（基督教聂斯脱里派）、摩尼教以及伊斯兰教传入中原腹地的过程，并侧重于其在西域地区本土化的现象。 一、佛塔下的低语： 着墨于敦煌莫高窟及克孜尔石窟中的壁画艺术。分析不同时期（如十六国、隋唐）的佛教造像风格演变，探讨犍陀罗艺术对中土美学的影响，以及比丘们在翻译佛经过程中所付出的巨大努力，这些都是知识传承的结晶，与烹饪无关。 二、异域宗教的本土化实践： 考察景教寺院在长安的布局，以及早期穆斯林在西宁、西安建立清真寺的建筑特点。重点分析这些外来信仰如何吸收当地萨满教或道教的元素，形成独特的“中国式”宗教实践，例如某些法事的变异和仪式用具的本土化。 第三章：财富的流转——金银与丝绸的博弈 本书的第三部分专注于丝绸之路上的经济活动，分析的重心在于货币体系、物物交换的机制，以及权力对贸易的干预。 一、从丝帛到金币：货币制度的演变： 对比分析汉朝的五铢钱、唐代的开元通宝与中亚地区通行的银币（如拜占庭金币的流入）。研究大宗商品如茶叶、香料和丝绸在不同地区被估值的方式，以及如何防止贵金属外流的财政政策。 二、手工业的秘密：瓷器与玻璃的对望： 探讨中原精湛的制瓷技术如何沿着商道西传，以及波斯和罗马的玻璃制造工艺如何反向影响了唐三彩的釉色研发。这不是关于食材的组合，而是关于材料科学与工艺美学的跨文化交流。 第四章：风沙深处的日常——生存的韧性 本章聚焦于丝绸之路上普通人的生活图景，他们的居所、服饰以及面对自然灾害时的应对策略，展现出一种坚韧不拔的生命力。 一、夯土与芦苇：绿洲建筑的智慧： 详细介绍吐鲁番盆地及河西走廊地区特有的防御性聚落结构——土堡。分析其厚重的墙体如何隔绝白天的酷热与夜晚的严寒，以及如何利用风力进行通风降温。这些建筑是适应环境的杰作，而非餐桌上的摆设。 二、旅途中的医药与卫生： 记录古代药师如何利用西域特有的草药（如藏红花、大黄等，但着重于其药理而非食用价值）来治疗长途跋涉带来的疾病。探讨商队在沙漠中如何处理饮水中的病菌，以及对流行病的初步隔离措施，体现了古代公共卫生的萌芽。 尾声：不尽的余音 丝绸之路的繁盛是历史的片段，但它所奠定的文化基础至今仍在回响。本书旨在唤醒读者对那段充满不确定性与创造力的历史的敬畏，理解人类在极端环境下所能迸发出的组织能力和精神追求。它是一部关于地理、信仰、贸易和人类不屈精神的编年史，与厨房中的烟火气无关。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《川味六绝炒煎菜》真是让人惊艳！我本来以为它只是又一本教你做川菜的普通菜谱，没想到它深入浅出地讲解了川菜中“炒”和“煎”这两种烹饪技法的精髓。书里不是简单地罗列菜谱，而是从火候的掌握、食材的预处理、调味料的搭配，到最终成菜的色香味俱全，都做了极为细致的剖析。我尤其喜欢它对“锅气”的讲解，这是很多家庭厨房难以企及的境界，书中却用非常易懂的方式，结合实际操作，告诉你如何在家也能炒出那种灵魂的香气。它不只是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，这种知其然知其所以然的讲解，让我对川菜的理解上升了一个层次。书中还穿插了一些川菜背后的故事和文化，读起来非常有味道，仿佛能闻到灶台上的油烟香，听到锅铲碰撞的热闹声。那些看似简单的家常菜，在作者的笔下，都变得充满了故事感和仪式感，让我觉得做饭不再是枯燥的家务，而是一种充满创造力和文化传承的乐趣。我迫不及待地想尝试书中的每一个菜式，相信它们一定会为我的餐桌增添不少色彩和风味。

评分☆☆☆☆☆

《川味六绝炒煎菜》这本书，给我最大的触动是它对传统川菜的传承与创新。虽然书名强调了“炒”和“煎”，但它并没有拘泥于这两种技法本身，而是将它们融入了更广泛的川菜体系中。作者在介绍菜肴时，不仅提供了详细的步骤，还穿插了许多关于这道菜的历史渊源、地域特色以及作者自己的改良心得。这种“溯源”和“创新”并行的讲解方式，让我觉得这本书非常有深度。我特别喜欢书中对一些经典川菜的解读，比如水煮肉片，作者并没有简单地给出配方，而是深入分析了其麻辣背后所蕴含的鲜香，以及如何通过精细的调味来达到恰到好处的平衡。另外，书中对香料的运用也做了详尽的介绍，让我了解到川菜丰富的香料家族，以及它们各自扮演的角色。这本书让我明白，真正的川菜，不仅仅是辣，更是味蕾的万花筒，是五味杂陈的艺术。我看完之后，对川菜的喜爱又加深了一层，也充满了实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

读完《川味六绝炒煎菜》，我最大的感受就是，它重新定义了我对川菜的认知。我一直以为川菜就是麻辣刺激，但这本书让我看到了川菜细腻、丰富、层次分明的另一面。书中对“煎”这个技法的讲解，让我恍然大悟。原来煎出金黄酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩多汁，需要如此精妙的技巧和对火候的精准把控。作者没有回避任何细节，从油温的细微变化，到食材下锅的时机，再到翻面的角度，都讲解得一丝不苟。我试着做了书里的几道煎菜，成果真的让我惊喜，那酥脆的口感和饱满的汁水，是我以前从未在家做出来的。而且，书中不仅关注烹饪技巧，还很重视食材的选择和搭配，它告诉你哪些食材最适合炒，哪些最适合煎，以及如何通过合理的搭配来提升菜肴的整体风味。每道菜都附有精美的图片，看起来就让人食欲大开，也给了我很大的信心去尝试。总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜烹饪艺术的入门指南，它让我从一个简单的“吃货”变成了一个更懂得欣赏和实践川菜的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样的烹饪新手来说，《川味六绝炒煎菜》简直是福音。我一直觉得川菜门槛很高，尤其是那些需要大火快炒的菜肴，总是担心火候不对，把食材炒老或者炒糊。这本书用非常直观和形象的比喻，把炒菜的火候控制讲得明明白白。比如，它会用“油温像这样冒烟，但还没到呛鼻的时候”来形容某个阶段的火候，这种描述比单纯的“中火”或者“大火”要管用得多。而且，书中挑选的菜肴都是非常经典的川味家常菜，很多都是我平时非常喜欢吃但又不敢轻易尝试的。作者不仅给出了详细的食材清单和操作步骤，还贴心地标注了一些关键的注意事项，让我少走了很多弯路。我尝试做了书里的几道炒菜，效果出奇的好，家里的长辈都赞不绝口，说我做的比外面餐馆的还要好吃。这让我获得了极大的成就感，也让我对烹饪充满了信心。这本书真的是一本实用性极强的川菜入门宝典，我强烈推荐给所有想在家做出地道川菜的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

《川味六绝炒煎菜》这本书，让我彻底颠覆了对川菜“粗犷”、“简单”的刻板印象。它所呈现的川菜，是一种精致、细腻，且充满地域风情的烹饪艺术。书中的“炒”与“煎”，不再是简单的技法，而是作者用来展现食材本味、调和五味、营造层次的绝佳手段。我尤其被书中对“味”的追求所打动，作者不仅仅告诉你放多少辣椒，多少花椒，而是教你如何通过不同的调料组合，来创造出酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香等丰富多样的味觉体验。我喜欢书中对一些地方特色川菜的介绍，它们带着浓郁的地域气息，让我仿佛置身于四川的某个小镇，感受着当地的风土人情。书中的图片也非常漂亮，每一道菜都像艺术品一样，引人垂涎。而且，作者的语言风格也十分迷人，他不是在写一本冷冰冰的菜谱，而是在讲述一个个关于美食的故事，充满了人文关怀。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活的热爱和对文化的传承。