《歐式麵包的手作全書》

作者：遊東運                齣版社：膳書房  

齣版地：颱灣                齣版日期：2015/10/15        

語言：繁體中文             ISBN：9789865898380

規格：平裝 / 208頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

內容簡介

全圖解歐式麵包製作技巧

從基礎到晉級，公開專業分享

就要您看得懂、做得齣

一起傳承歐式麵包的精采

紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，

詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控製，細節說明钜細靡遺，

製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤齣專業的歐式風味。

本書教您─

－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、摺疊翻麵、整型，具體的製作守則。

－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

－活用材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。

－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

－蒸氣烘烤齣漂亮外皮顏色、外觀，錶層薄脆、內部Q彈的口感。

－內行人纔懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。

本書特色

◎原創美味的公開，收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖麵圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者的參考書。

【中商原版】歐式麵包的手作全書 港颱原版 烘焙與甜點 歐式麵包的手作全書 遊東運 膳書房 下載 mobi epub pdf txt 電子書