具体描述
饮食建筑设计标准JGJ64-2017
- 作者：住建部 发布
- 版次：1
- 出版时间：2017-02
- 开本：大32开 装帧：平膜
- ISBN：1511230177
- 征订号：30177
- 出版单位：中国建筑工业出版社
- 定价：12.00
【内容简介】 本标准主要技术内容是：1．总则；2．术语；3．基地和总平面；4．建筑设计；5．建筑设备。 本标准由住房和城乡建设部发布，2018年2月1日实施。 原《饮食建筑设计规范》JGJ64-89同时废止。
用户评价
对于我这样一个偶尔会创业开店的人来说，《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》简直是“救命稻草”般的存在。在筹备一家小型咖啡馆的过程中，我遇到了无数关于空间布局、设备安装、消防安全的困惑。而这本书，就像一位经验丰富的顾问，逐一为我解答了这些难题。它非常务实，从实际操作的角度出发，给出了清晰的指导。例如，关于厨房区域的设备摆放，如何遵循“工作流”，减少不必要的移动，提高工作效率，同时又保证了操作的安全性。它还详细说明了关于排风、通风、消防设备的选择和安装规范，这些都是我之前完全没有概念，但却至关重要的环节。书中对于不同类型餐饮经营的消防安全要求也做了详细的阐述，比如明火烹饪区域的防火分隔、灭火器材的配置等等，这些都让我深切感受到了规范的重要性。此外，关于后勤区域的设计，如食材的储存、垃圾的处理等，书中也给出了非常实用的建议，这对于维持餐厅的卫生和运营效率至关重要。这本书让我明白，一个成功的餐饮业态，不仅仅要有好的产品和服务，更要有扎实的基础设施和规范的运营管理，而建筑设计正是其中的重要一环。它为我提供了一个系统性的思考框架，让我能够从宏观到微观，全方位地考虑到开店过程中可能遇到的问题，并提前做好应对。可以说，这本书为我节省了大量的试错成本，让我能够更自信地迈出创业的第一步。
评分对于我来说，这本《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》更像是一份充满智慧的“锦囊妙计”。我一直对那些隐藏在城市角落里的特色小馆情有独钟，但常常会因为一些设计上的疏忽，而觉得体验大打折扣。比如，有些餐厅的厨房排烟系统做得不好，油烟味弥漫到用餐区，让人食欲尽失；有些餐厅的桌椅摆放过于密集，用餐时总觉得拘谨不自在，甚至担心不小心打翻东西；还有些餐厅的灯光设计过于昏暗，或者过于刺眼，都影响了用餐的心情。而这本书，恰恰从这些方面提供了非常具有操作性的指导。它详细阐述了厨房的布局、设备的选择、排烟系统的设计要点，如何确保食品安全和卫生。它还深入探讨了不同空间区域的划分，如用餐区、备餐区、洗消区等，如何通过合理的动线设计，提高运营效率，同时保证顾客的舒适度。我特别关注了关于采光和通风的部分，这不仅关乎到室内环境的舒适性，也对顾客的健康有直接影响。书中提到的自然采光和机械通风的结合运用，以及不同季节的通风策略，都让我受益匪浅。它让我意识到，一个优秀的饮食建筑，是能够“呼吸”的，是能够与自然和谐共存的。读完这本书，我对于“设计”二字的理解有了更深的层次，它不再仅仅是外观的美学，更是内在的逻辑和功能的完美结合。它让我明白，好的设计能够化繁为简，让看似复杂的操作变得井然有序，让每一次用餐都成为一种愉悦的体验。这本书为我提供了一个评估餐饮空间优劣的专业框架，让我能够更清晰地辨别出那些真正用心、懂得设计的场所。
评分我是一名对“体验”有着极致追求的消费者，尤其是在外出就餐时，我非常看重整体的氛围和舒适度。《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书，可以说是彻底刷新了我对餐厅“环境”的认知。它不再是简单的“装饰”，而是深入到每一个细节的科学与艺术。我最感兴趣的是其中关于“感官设计”的部分。书中详细阐述了如何从视觉、听觉、嗅觉、触觉等多个维度来提升用餐体验。比如，在视觉上，它强调了色彩的运用、光影的变化、装饰元素的搭配，如何共同营造出和谐统一的视觉感受。在听觉上，它不仅关注噪音的控制，还探讨了背景音乐的选择和播放方式，如何为用餐环境增添情调。在嗅觉上，它强调了通风系统的设计，如何有效排除异味，同时保留食物本身令人愉悦的香气。甚至在触觉上，书中也提到了餐具、桌椅、墙面材质的选择，如何带给顾客舒适的触感。这些细致入微的设计考量，让我明白了为什么有些餐厅能够让人身心愉悦，而有些则让人感到不适。这本书让我意识到，一个真正优秀的饮食建筑，是一个能够全方位调动顾客感官，从而带来深度愉悦体验的空间。它不再是简单的“吃饭的地方”，而是一种“生活方式”的呈现。它让我在选择餐厅时，有了更专业、更深刻的判断标准，也让我更能欣赏那些在设计上精益求精的场所。
评分当我拿到《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书时，我首先被它严谨的标题所吸引。作为一名对生活品质有着极高要求的人，我对能够影响我日常饮食体验的方方面面都非常感兴趣，而“饮食建筑”这个概念，恰恰触及了这一点。这本书并非仅仅关于“好吃”，更是关于“如何创造一个让你愿意停留、愿意细细品味美食的环境”。它从宏观的城市规划，到微观的室内细节，都做了详尽的阐述。我特别关注了关于“健康与舒适”的章节，它详细说明了如何通过科学的设计，来提升用餐空间的空气质量、降低噪音、保证充足的自然采光，以及如何选择环保、安全的建筑材料。这一点对于我这样注重健康生活方式的人来说，非常有价值。书中还提到了关于“无障碍设计”的理念，如何让不同身体状况的人都能平等地享受用餐的乐趣，这体现了设计的人性化和包容性，让我觉得非常感动。它让我明白，一个好的饮食建筑，不仅仅是满足功能需求，更是能够体现社会责任感，关怀每一个使用者。读完这本书，我开始用一种更全面的视角来审视我所接触到的每一个餐饮场所，我不再仅仅关注菜品的味道，更开始关注整个用餐过程中的每一个细节，包括空间的设计、氛围的营造、以及整体的舒适度。它让我对“美好生活”有了更深的理解，也让我对那些用心设计、追求极致体验的场所有了更高的评价。
评分作为一名在餐饮行业摸爬滚打了多年的从业者，我深知一个好的设计对于一家餐厅的重要性，但很多时候，我们往往只能依靠经验和直觉。《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书，为我提供了一个系统而权威的理论支撑和实践指导。它让我看到了很多之前被我忽视，或者仅仅是模糊意识到的问题，并且给出了明确的解决方案。例如，在关于厨房布局的章节，书中详细列出了不同功能区域的划分原则，以及设备之间的最佳距离和摆放方式，这对于提高工作效率、保障操作安全至关重要。它还强调了食品安全和卫生在设计中的核心地位，从食材的接收、储存、加工到餐具的清洗、消毒，每一个环节都提出了具体的设计要求。这一点让我深切体会到，规范的设计是保障食品安全的第一道防线。另外，关于不同类型餐饮空间的火灾风险评估和消防设计，这本书也提供了非常详细的指导，这对于规避经营风险，保障顾客和员工的安全至关重要。它让我明白，建筑设计并非仅仅是为了美观，更是为了合规、安全和高效。这本书就像是我职业生涯中的一本“宝典”，它帮助我将零散的经验系统化，让我能够更专业、更全面地思考餐饮空间的设计问题，从而为我的事业发展提供更坚实的基础。
评分《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书，对我这个热衷于探索城市里各种特色小店的“美食侦探”来说，简直就是一本“解剖学”教程。我总是好奇，为什么有些餐厅明明很小，却能做得井井有条，而且格外舒适，而有些明明空间很大，却显得拥挤不堪。这本书，让我恍然大悟。它深入剖析了空间利用的艺术，以及如何通过巧妙的设计，在有限的空间内创造出无限的可能性。书中关于“空间划分”的理念让我印象深刻，它不再是简单的墙壁隔断，而是可以通过家具的摆放、灯光的运用、甚至地面材质的变化，来 subtly 地界定出不同的功能区域，同时保持空间的整体通透感。我尤其喜欢关于“灵活设计”的讨论，它探讨了如何通过可移动的隔断、模块化的家具等方式，让空间能够根据不同的需求进行调整和变化，例如，在白天提供轻松的用餐环境，而在夜晚则可以转化为更私密的聚会空间。这一点对于那些希望空间具有多种功能的经营者来说，非常有启发性。这本书让我明白，一个优秀的设计，是能够“适应”和“生长”的，它不仅仅是静态的，更是动态的，能够随着时间和需求的变化而进行调整。它让我对那些“小而美”的餐厅有了更深的理解和欣赏，也让我开始关注设计中那些“看不见”的巧思，是如何为用餐体验加分的。
评分这本书的出现，无疑为我这个热爱美食、同时也对居住环境有所要求的设计爱好者来说，打开了一扇新的大门。过去，提到建筑设计，人们总是容易联想到高耸的写字楼、宽敞的住宅，抑或是充满艺术感的博物馆。而“饮食建筑”，这个概念本身就带着一种温暖而实在的气息，它触及的是我们日常生活中最基本也是最享受的活动——吃。翻开这本《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》，我首先感受到的是一种严谨与细致。它并非是那种天马行空的畅想，而是基于实际需求和行业规范，对餐饮空间的设计提出了具体的要求和指导。从选址的考量，到内部空间的布局，再到采光、通风、消防安全等等，每一个细节都被囊括其中。我尤其欣赏其中关于不同类型餐饮建筑的分类和针对性设计建议，比如对于快餐店，它强调了效率和便捷性；对于高端餐厅，则更加注重用餐氛围的营造和私密空间的保障。这让我明白，一个成功的饮食建筑，绝不仅仅是好看，更重要的是好用，能够满足不同消费场景下的需求，并且在安全、卫生等方面达到最高标准。这本书就像一位经验丰富的老师傅，用他的专业知识和实践经验，为我们勾勒出了“好吃”之余，也“好住”、“好经营”的建筑蓝图。它让我在思考一家餐厅的体验时，不再仅仅关注菜品本身，而是开始关注那些构成用餐整体感受的“硬”要素，例如餐桌的间距是否舒适，洗手间是否干净卫生且易于寻找，紧急出口是否清晰可见等等。这些看似琐碎的细节，正是建筑设计在功能性上的体现，也是决定一个餐饮空间能否留住顾客、带来良好口碑的关键。这本书为我提供了一个全新的视角来审视我所接触到的每一个餐饮场所，让我从中看到了设计的力量，以及它如何潜移默化地影响着我们的生活品质。
评分坦白说，刚开始接触《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书时，我并没有抱有太大的期待。我以为它会是一本枯燥乏味的专业技术手册，充斥着各种晦涩难懂的图表和数据。然而，随着阅读的深入，我却发现自己完全被吸引住了。它不仅仅是一本“标准”，更是一部关于如何创造美好用餐体验的“指南”。我惊喜地发现，书中关于人性化设计的理念贯穿始终。它不仅仅关注建筑本身的结构和功能，更深入地思考了使用者——也就是顾客和工作人员——的需求。例如，关于无障碍设计的考量，如何让行动不便的顾客也能轻松享受美食，这一点让我觉得非常温暖和人性化。书中还提到了关于不同年龄段顾客的需求差异，比如为儿童设置专门的用餐区域，配备儿童座椅和餐具，这些细节的关注，体现了设计者对用餐者全方位的考虑。我尤其喜欢关于声学设计的章节，它详细说明了如何通过合理的空间布局、材料选择和隔音处理，来控制用餐区域的噪音，创造一个安静、舒适的用餐环境。这一点对于那些追求私密交流或者需要安静用餐体验的顾客来说，至关重要。这本书让我看到了设计的“温度”，它不仅仅是冰冷的钢筋水泥，更是充满人文关怀的艺术。它让我明白，一个真正优秀的饮食建筑，应该是一个能够让人们感到放松、自在、被尊重的地方，它能够超越简单的“吃”，升华为一种精神的享受。
评分《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书，就像是一本“艺术品鉴赏指南”，只不过它鉴赏的对象是那些能够滋养我们味蕾和心灵的“空间”。我一直认为，一个好的餐厅，是菜品、服务、和环境三者缺一不可的完美结合。而这本书，则让我看到了“环境”在其中扮演的至关重要的角色，以及它是如何通过设计这门艺术来实现的。它深入浅出地阐述了“空间美学”在饮食建筑中的应用，例如，如何通过元素的比例、线条的韵律、材质的对比，来营造出富有层次感和视觉冲击力的空间。书中还探讨了“意境营造”的艺术，如何通过光影的交错、装饰的细节、甚至是中国山水画般的留白，来赋予空间独特的文化内涵和情感表达。我特别对关于“个性化设计”的章节印象深刻，它鼓励设计师根据餐厅的定位、目标客群以及地域特色，来打造独一无二的用餐体验，而不是千篇一律的模板。这一点对于那些希望通过设计来打造品牌辨识度和竞争力的经营者来说，非常有启发性。这本书让我明白，优秀的饮食建筑，是能够“讲述故事”的，它能够通过空间的设计，传递出餐厅的理念、文化和情感，从而与顾客建立深层次的情感连接。它让我对“空间”的理解，从简单的“地方”上升到了“体验”和“情感”的层面，也让我开始以更欣赏的眼光去品味那些在设计上独具匠心的餐厅。
评分《JGJ64-2017 饮食建筑设计标准》这本书，就像是一本“美食地图”的绘制指南，它不仅仅告诉你“吃什么”，更告诉你“如何建造一个让你吃得更开心的地方”。我一直对那些有着独特氛围的餐厅感到着迷，但却很难理解它们是如何做到的。这本书，终于为我揭示了其中的奥秘。它深入剖析了空间与氛围之间的微妙联系，例如，如何通过灯光的冷暖、亮度、投射方式来营造不同的用餐情绪；如何通过材质的选择，如木材的温润、石材的质朴，来烘托整体风格。书中还详细阐述了色彩搭配的学问，如何运用不同的色彩组合，来激发食欲、舒缓情绪，或者营造出活泼、时尚的氛围。我特别对关于“动线设计”的解读印象深刻，它不仅仅是物理空间的连接，更是顾客体验的引导。一条流畅、合理的动线，能够让顾客在用餐过程中感受到舒适和便捷，从进入餐厅的那一刻起，到找到座位，再到点餐、用餐、离席，每一个环节都如同行云流水般顺畅。相反，拥挤、混乱的动线则会让人倍感烦躁。这本书让我明白了，一个成功的饮食建筑，是通过精心设计的每一个细节，来影响和塑造顾客的整体感受，它是一种“润物细无声”的体验引导。它让我开始用一种全新的眼光来审视我所到过的每一个餐厅，去体会其中设计的巧思，去感受空间是如何与美食交织在一起，共同创造出令人难忘的记忆。
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