具體描述
飲食建築設計標準JGJ64-2017
- 作者：住建部 發布
- 版次：1
- 齣版時間：2017-02
- 開本：大32開 裝幀：平膜
- ISBN：1511230177
- 徵訂號：30177
- 齣版單位：中國建築工業齣版社
- 定價：12.00
【內容簡介】 本標準主要技術內容是：1．總則；2．術語；3．基地和總平麵；4．建築設計；5．建築設備。 本標準由住房和城鄉建設部發布，2018年2月1日實施。 原《飲食建築設計規範》JGJ64-89同時廢止。
用戶評價
我是一名對“體驗”有著極緻追求的消費者，尤其是在外齣就餐時，我非常看重整體的氛圍和舒適度。《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書，可以說是徹底刷新瞭我對餐廳“環境”的認知。它不再是簡單的“裝飾”，而是深入到每一個細節的科學與藝術。我最感興趣的是其中關於“感官設計”的部分。書中詳細闡述瞭如何從視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等多個維度來提升用餐體驗。比如，在視覺上，它強調瞭色彩的運用、光影的變化、裝飾元素的搭配，如何共同營造齣和諧統一的視覺感受。在聽覺上，它不僅關注噪音的控製，還探討瞭背景音樂的選擇和播放方式，如何為用餐環境增添情調。在嗅覺上，它強調瞭通風係統的設計，如何有效排除異味，同時保留食物本身令人愉悅的香氣。甚至在觸覺上，書中也提到瞭餐具、桌椅、牆麵材質的選擇，如何帶給顧客舒適的觸感。這些細緻入微的設計考量，讓我明白瞭為什麼有些餐廳能夠讓人身心愉悅，而有些則讓人感到不適。這本書讓我意識到，一個真正優秀的飲食建築，是一個能夠全方位調動顧客感官，從而帶來深度愉悅體驗的空間。它不再是簡單的“吃飯的地方”，而是一種“生活方式”的呈現。它讓我在選擇餐廳時，有瞭更專業、更深刻的判斷標準，也讓我更能欣賞那些在設計上精益求精的場所。
評分坦白說，剛開始接觸《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書時，我並沒有抱有太大的期待。我以為它會是一本枯燥乏味的專業技術手冊，充斥著各種晦澀難懂的圖錶和數據。然而，隨著閱讀的深入，我卻發現自己完全被吸引住瞭。它不僅僅是一本“標準”，更是一部關於如何創造美好用餐體驗的“指南”。我驚喜地發現，書中關於人性化設計的理念貫穿始終。它不僅僅關注建築本身的結構和功能，更深入地思考瞭使用者——也就是顧客和工作人員——的需求。例如，關於無障礙設計的考量，如何讓行動不便的顧客也能輕鬆享受美食，這一點讓我覺得非常溫暖和人性化。書中還提到瞭關於不同年齡段顧客的需求差異，比如為兒童設置專門的用餐區域，配備兒童座椅和餐具，這些細節的關注，體現瞭設計者對用餐者全方位的考慮。我尤其喜歡關於聲學設計的章節，它詳細說明瞭如何通過閤理的空間布局、材料選擇和隔音處理，來控製用餐區域的噪音，創造一個安靜、舒適的用餐環境。這一點對於那些追求私密交流或者需要安靜用餐體驗的顧客來說，至關重要。這本書讓我看到瞭設計的“溫度”，它不僅僅是冰冷的鋼筋水泥，更是充滿人文關懷的藝術。它讓我明白，一個真正優秀的飲食建築，應該是一個能夠讓人們感到放鬆、自在、被尊重的地方，它能夠超越簡單的“吃”，升華為一種精神的享受。
評分作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的從業者，我深知一個好的設計對於一傢餐廳的重要性，但很多時候，我們往往隻能依靠經驗和直覺。《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書，為我提供瞭一個係統而權威的理論支撐和實踐指導。它讓我看到瞭很多之前被我忽視，或者僅僅是模糊意識到的問題，並且給齣瞭明確的解決方案。例如，在關於廚房布局的章節，書中詳細列齣瞭不同功能區域的劃分原則，以及設備之間的最佳距離和擺放方式，這對於提高工作效率、保障操作安全至關重要。它還強調瞭食品安全和衛生在設計中的核心地位，從食材的接收、儲存、加工到餐具的清洗、消毒，每一個環節都提齣瞭具體的設計要求。這一點讓我深切體會到，規範的設計是保障食品安全的第一道防綫。另外，關於不同類型餐飲空間的火災風險評估和消防設計，這本書也提供瞭非常詳細的指導，這對於規避經營風險，保障顧客和員工的安全至關重要。它讓我明白，建築設計並非僅僅是為瞭美觀，更是為瞭閤規、安全和高效。這本書就像是我職業生涯中的一本“寶典”，它幫助我將零散的經驗係統化，讓我能夠更專業、更全麵地思考餐飲空間的設計問題，從而為我的事業發展提供更堅實的基礎。
評分這本書的齣現，無疑為我這個熱愛美食、同時也對居住環境有所要求的設計愛好者來說，打開瞭一扇新的大門。過去，提到建築設計，人們總是容易聯想到高聳的寫字樓、寬敞的住宅，抑或是充滿藝術感的博物館。而“飲食建築”，這個概念本身就帶著一種溫暖而實在的氣息，它觸及的是我們日常生活中最基本也是最享受的活動——吃。翻開這本《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》，我首先感受到的是一種嚴謹與細緻。它並非是那種天馬行空的暢想，而是基於實際需求和行業規範，對餐飲空間的設計提齣瞭具體的要求和指導。從選址的考量，到內部空間的布局，再到采光、通風、消防安全等等，每一個細節都被囊括其中。我尤其欣賞其中關於不同類型餐飲建築的分類和針對性設計建議，比如對於快餐店，它強調瞭效率和便捷性；對於高端餐廳，則更加注重用餐氛圍的營造和私密空間的保障。這讓我明白，一個成功的飲食建築，絕不僅僅是好看，更重要的是好用，能夠滿足不同消費場景下的需求，並且在安全、衛生等方麵達到最高標準。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，用他的專業知識和實踐經驗，為我們勾勒齣瞭“好吃”之餘，也“好住”、“好經營”的建築藍圖。它讓我在思考一傢餐廳的體驗時，不再僅僅關注菜品本身，而是開始關注那些構成用餐整體感受的“硬”要素，例如餐桌的間距是否舒適，洗手間是否乾淨衛生且易於尋找，緊急齣口是否清晰可見等等。這些看似瑣碎的細節，正是建築設計在功能性上的體現，也是決定一個餐飲空間能否留住顧客、帶來良好口碑的關鍵。這本書為我提供瞭一個全新的視角來審視我所接觸到的每一個餐飲場所，讓我從中看到瞭設計的力量，以及它如何潛移默化地影響著我們的生活品質。
評分對於我來說，這本《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》更像是一份充滿智慧的“錦囊妙計”。我一直對那些隱藏在城市角落裏的特色小館情有獨鍾，但常常會因為一些設計上的疏忽，而覺得體驗大打摺扣。比如，有些餐廳的廚房排煙係統做得不好，油煙味彌漫到用餐區，讓人食欲盡失；有些餐廳的桌椅擺放過於密集，用餐時總覺得拘謹不自在，甚至擔心不小心打翻東西；還有些餐廳的燈光設計過於昏暗，或者過於刺眼，都影響瞭用餐的心情。而這本書，恰恰從這些方麵提供瞭非常具有操作性的指導。它詳細闡述瞭廚房的布局、設備的選擇、排煙係統的設計要點，如何確保食品安全和衛生。它還深入探討瞭不同空間區域的劃分，如用餐區、備餐區、洗消區等，如何通過閤理的動綫設計，提高運營效率，同時保證顧客的舒適度。我特彆關注瞭關於采光和通風的部分，這不僅關乎到室內環境的舒適性，也對顧客的健康有直接影響。書中提到的自然采光和機械通風的結閤運用，以及不同季節的通風策略，都讓我受益匪淺。它讓我意識到，一個優秀的飲食建築，是能夠“呼吸”的，是能夠與自然和諧共存的。讀完這本書，我對於“設計”二字的理解有瞭更深的層次，它不再僅僅是外觀的美學，更是內在的邏輯和功能的完美結閤。它讓我明白，好的設計能夠化繁為簡，讓看似復雜的操作變得井然有序，讓每一次用餐都成為一種愉悅的體驗。這本書為我提供瞭一個評估餐飲空間優劣的專業框架，讓我能夠更清晰地辨彆齣那些真正用心、懂得設計的場所。
評分對於我這樣一個偶爾會創業開店的人來說，《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》簡直是“救命稻草”般的存在。在籌備一傢小型咖啡館的過程中，我遇到瞭無數關於空間布局、設備安裝、消防安全的睏惑。而這本書，就像一位經驗豐富的顧問，逐一為我解答瞭這些難題。它非常務實，從實際操作的角度齣發，給齣瞭清晰的指導。例如，關於廚房區域的設備擺放，如何遵循“工作流”，減少不必要的移動，提高工作效率，同時又保證瞭操作的安全性。它還詳細說明瞭關於排風、通風、消防設備的選擇和安裝規範，這些都是我之前完全沒有概念，但卻至關重要的環節。書中對於不同類型餐飲經營的消防安全要求也做瞭詳細的闡述，比如明火烹飪區域的防火分隔、滅火器材的配置等等，這些都讓我深切感受到瞭規範的重要性。此外，關於後勤區域的設計，如食材的儲存、垃圾的處理等，書中也給齣瞭非常實用的建議，這對於維持餐廳的衛生和運營效率至關重要。這本書讓我明白，一個成功的餐飲業態，不僅僅要有好的産品和服務，更要有紮實的基礎設施和規範的運營管理，而建築設計正是其中的重要一環。它為我提供瞭一個係統性的思考框架，讓我能夠從宏觀到微觀，全方位地考慮到開店過程中可能遇到的問題，並提前做好應對。可以說，這本書為我節省瞭大量的試錯成本，讓我能夠更自信地邁齣創業的第一步。
評分《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書，對我這個熱衷於探索城市裏各種特色小店的“美食偵探”來說，簡直就是一本“解剖學”教程。我總是好奇，為什麼有些餐廳明明很小，卻能做得井井有條，而且格外舒適，而有些明明空間很大，卻顯得擁擠不堪。這本書，讓我恍然大悟。它深入剖析瞭空間利用的藝術，以及如何通過巧妙的設計，在有限的空間內創造齣無限的可能性。書中關於“空間劃分”的理念讓我印象深刻，它不再是簡單的牆壁隔斷，而是可以通過傢具的擺放、燈光的運用、甚至地麵材質的變化，來 subtly 地界定齣不同的功能區域，同時保持空間的整體通透感。我尤其喜歡關於“靈活設計”的討論，它探討瞭如何通過可移動的隔斷、模塊化的傢具等方式，讓空間能夠根據不同的需求進行調整和變化，例如，在白天提供輕鬆的用餐環境，而在夜晚則可以轉化為更私密的聚會空間。這一點對於那些希望空間具有多種功能的經營者來說，非常有啓發性。這本書讓我明白，一個優秀的設計，是能夠“適應”和“生長”的，它不僅僅是靜態的，更是動態的，能夠隨著時間和需求的變化而進行調整。它讓我對那些“小而美”的餐廳有瞭更深的理解和欣賞，也讓我開始關注設計中那些“看不見”的巧思，是如何為用餐體驗加分的。
評分《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書，就像是一本“美食地圖”的繪製指南，它不僅僅告訴你“吃什麼”，更告訴你“如何建造一個讓你吃得更開心的地方”。我一直對那些有著獨特氛圍的餐廳感到著迷，但卻很難理解它們是如何做到的。這本書，終於為我揭示瞭其中的奧秘。它深入剖析瞭空間與氛圍之間的微妙聯係，例如，如何通過燈光的冷暖、亮度、投射方式來營造不同的用餐情緒；如何通過材質的選擇，如木材的溫潤、石材的質樸，來烘托整體風格。書中還詳細闡述瞭色彩搭配的學問，如何運用不同的色彩組閤，來激發食欲、舒緩情緒，或者營造齣活潑、時尚的氛圍。我特彆對關於“動綫設計”的解讀印象深刻，它不僅僅是物理空間的連接，更是顧客體驗的引導。一條流暢、閤理的動綫，能夠讓顧客在用餐過程中感受到舒適和便捷，從進入餐廳的那一刻起，到找到座位，再到點餐、用餐、離席，每一個環節都如同行雲流水般順暢。相反，擁擠、混亂的動綫則會讓人倍感煩躁。這本書讓我明白瞭，一個成功的飲食建築，是通過精心設計的每一個細節，來影響和塑造顧客的整體感受，它是一種“潤物細無聲”的體驗引導。它讓我開始用一種全新的眼光來審視我所到過的每一個餐廳，去體會其中設計的巧思，去感受空間是如何與美食交織在一起，共同創造齣令人難忘的記憶。
評分當我拿到《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書時，我首先被它嚴謹的標題所吸引。作為一名對生活品質有著極高要求的人，我對能夠影響我日常飲食體驗的方方麵麵都非常感興趣，而“飲食建築”這個概念，恰恰觸及瞭這一點。這本書並非僅僅關於“好吃”，更是關於“如何創造一個讓你願意停留、願意細細品味美食的環境”。它從宏觀的城市規劃，到微觀的室內細節，都做瞭詳盡的闡述。我特彆關注瞭關於“健康與舒適”的章節，它詳細說明瞭如何通過科學的設計，來提升用餐空間的空氣質量、降低噪音、保證充足的自然采光，以及如何選擇環保、安全的建築材料。這一點對於我這樣注重健康生活方式的人來說，非常有價值。書中還提到瞭關於“無障礙設計”的理念，如何讓不同身體狀況的人都能平等地享受用餐的樂趣，這體現瞭設計的人性化和包容性，讓我覺得非常感動。它讓我明白，一個好的飲食建築，不僅僅是滿足功能需求，更是能夠體現社會責任感，關懷每一個使用者。讀完這本書，我開始用一種更全麵的視角來審視我所接觸到的每一個餐飲場所，我不再僅僅關注菜品的味道，更開始關注整個用餐過程中的每一個細節，包括空間的設計、氛圍的營造、以及整體的舒適度。它讓我對“美好生活”有瞭更深的理解，也讓我對那些用心設計、追求極緻體驗的場所有瞭更高的評價。
評分《JGJ64-2017 飲食建築設計標準》這本書，就像是一本“藝術品鑒賞指南”，隻不過它鑒賞的對象是那些能夠滋養我們味蕾和心靈的“空間”。我一直認為，一個好的餐廳，是菜品、服務、和環境三者缺一不可的完美結閤。而這本書，則讓我看到瞭“環境”在其中扮演的至關重要的角色，以及它是如何通過設計這門藝術來實現的。它深入淺齣地闡述瞭“空間美學”在飲食建築中的應用，例如，如何通過元素的比例、綫條的韻律、材質的對比，來營造齣富有層次感和視覺衝擊力的空間。書中還探討瞭“意境營造”的藝術，如何通過光影的交錯、裝飾的細節、甚至是中國山水畫般的留白，來賦予空間獨特的文化內涵和情感錶達。我特彆對關於“個性化設計”的章節印象深刻，它鼓勵設計師根據餐廳的定位、目標客群以及地域特色，來打造獨一無二的用餐體驗，而不是韆篇一律的模闆。這一點對於那些希望通過設計來打造品牌辨識度和競爭力的經營者來說，非常有啓發性。這本書讓我明白，優秀的飲食建築，是能夠“講述故事”的，它能夠通過空間的設計，傳遞齣餐廳的理念、文化和情感，從而與顧客建立深層次的情感連接。它讓我對“空間”的理解，從簡單的“地方”上升到瞭“體驗”和“情感”的層麵，也讓我開始以更欣賞的眼光去品味那些在設計上獨具匠心的餐廳。
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