美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：23779403128

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

关联推荐
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

烟火与滋味的艺术：舌尖上的探险之旅 这是一本关于如何沉浸在烧烤的世界，探索其深邃魅力，并最终成为这场味蕾盛宴主宰的指南。它不仅仅是传授技巧，更是引领读者踏上一段充满发现与惊喜的旅程。我们将告别千篇一律的烧烤模式，进入一个由火、烟、香料与新鲜食材交织而成的奇妙维度。 第一章：烧烤之魂——从火源到灵魂的对话 在正式拉开烧烤的序幕之前，我们首先需要理解“火”在烧烤中的意义。它不仅仅是加热的工具，更是赋予食物灵魂的魔法。我们将深入探讨不同类型的烧烤炉：从传统的炭火烤架，到现代化的燃气烤炉，再到别具一格的烟熏炉。每一种火源都有其独特的性格，能够为食物带来截然不同的风味和质感。 炭火烤架的古老魅力： 学习如何选择优质的木炭，掌握炭火的温度控制技巧，体会炭火特有的烟熏风味如何渗透进食材。我们将介绍不同木炭的燃烧特性，以及如何通过调整炭的摆放方式来创造出冷区和热区，实现精准的烹饪。 燃气烤炉的便捷高效： 了解燃气烤炉的优势，如何在保证风味的同时，实现快速便捷的烧烤体验。掌握不同区域温度控制的重要性，以及如何利用燃气烤炉进行多层次的烹饪。 烟熏炉的深度探索： 探索烟熏的艺术，了解不同种类的木材（如苹果木、橡木、山核桃木）如何为食物增添独特的香气。学习低温慢熏的技巧，让食材在烟雾的温柔拥抱中，逐渐释放出醇厚而迷人的风味。 火与食材的平衡： 理解火候与食材大小、厚度之间的微妙关系。学习如何根据食材的特性，选择最适合的火源和烹饪方式，避免烤焦或未熟的尴尬。 第二章：调味的秘密——舌尖上的香料魔法 烧烤的精髓，很大程度上在于对调味的掌握。它是一门关于平衡、和谐与创新的艺术。我们将揭示那些能让平凡食材瞬间升华的秘密武器——香料、腌料与酱汁。 香料的万花筒： 深入了解各种常用香料的特性，从经典的大蒜、洋葱粉，到烟熏红椒粉、孜然，再到一些不为人知的惊喜，如迷迭香、百里香、鼠尾草。学习如何根据食材的种类和个人口味，进行大胆而富有创意的香料组合。我们将分享不同地域的香料搭配风格，让你领略全球风味。 腌料的魔力： 探索腌料如何软化肉质，注入风味，并在烧烤过程中形成诱人的焦糖化外壳。学习制作基础腌料，如油醋类、酸奶类、酱油类，并在此基础上进行创新。我们将重点讲解腌制时间对不同食材的影响，以及如何避免腌制过度。 酱汁的灵魂伴侣： 烧烤酱是画龙点睛之笔。我们将从经典的BBQ酱开始，深入剖析其构成要素，并引导你创造出属于自己的独家秘方。从甜辣、烟熏到果香、蒜香，各种风味应有尽有。我们还会介绍一些非主流但同样出色的酱汁，如泰式甜辣酱、地中海风味蒜香酱等。 干式调味（Rub）的艺术： 掌握干式调味的应用，它如何在食材表面形成一层香料保护层，在烧烤过程中产生令人垂涎的焦香。学习制作不同风味的干式调味粉，并了解其最佳使用时机。 第三章：食材的选择与处理——万事开头“鲜” 再精妙的烹饪技巧，也离不开优质的食材。本章将指导你如何慧眼识珠，挑选出最适合烧烤的食材，并进行恰当的处理，为你的烧烤盛宴打下坚实的基础。 肉类的天堂： 牛肉： 从牛排的菲力、西冷、肉眼，到适合慢烤的牛胸肉、牛腩，了解不同部位的纹理、脂肪含量以及最适合的烹饪方式。学习如何识别新鲜度，并进行前期的排酸处理。 猪肉： 探讨猪肋排、猪颈肉、五花肉等部位的烧烤潜力。学习如何处理猪皮，使其变得酥脆。 禽类： 鸡翅、鸡腿、整鸡的烧烤技巧。了解如何让鸡肉保持多汁，避免柴干。 羊肉： 羊排、羊腿的独特风味，以及如何通过恰当的调味和烹饪来突出其鲜美。 海鲜的璀璨： 鱼类： 三文鱼、鲈鱼、金枪鱼等，学习如何保持鱼肉的鲜嫩，避免烤过头。 虾蟹贝类： 鲜虾、扇贝、生蚝的快速烤制技巧，以及如何保留其原有的鲜甜。 蔬菜的色彩： 经典之选： 玉米、彩椒、洋葱、茄子、蘑菇等，学习如何通过烧烤赋予蔬菜新的生命力。 创意搭配： 芦笋、西兰花、菠萝、甚至水果（如桃子、凤梨）的烧烤可能性，它们可以作为配菜，也可以是惊喜的点缀。 蔬菜的处理： 如何切块、腌制，以保证其在烧烤过程中保持口感，并吸收风味。 第四章：烧烤的艺术——从生到熟的完美蜕变 这是将所有准备工作付诸实践的关键章节。我们将逐一解析不同食材的烧烤技巧，引导你精准掌握火候，让每一口都充满惊喜。 炙烤的艺术（Grilling）： 牛排的 perfezione： 掌握不同熟度（rare, medium-rare, medium, well-done）的烤制方法。学习如何通过“翻面”和“静置”来达到最佳口感。 烤串的乐趣： 如何将食材切块，穿串，以及如何在高温下快速烤熟，保持食材的汁水。 整鸡/整鱼的挑战： 学习如何均匀受热，让外皮酥脆，内里鲜嫩。 慢烤的魅力（Smoking/Low & Slow）： 肋排的柔韧： 学习低温慢烤的流程，如何用烟熏增添风味，并达到肉质酥烂脱骨的效果。 牛胸肉的醇厚： 掌握烟熏牛胸肉的精髓，从选择部位到慢烤时间，再到最后的“抱团”休息，每一步都至关重要。 包裹与隐藏的惊喜： 锡纸包的便利： 利用锡纸包裹食材，锁住水分，同时也能吸收食材自身的汁液和香料，创造出另一种风味。 铸铁锅的蓄热： 学习如何使用铸铁锅在烤架上进行烹饪，它能够提供均匀的热量，并产生美妙的焦化效果。 火候的微调： 学习如何通过观察食材的颜色、听取滋滋声、甚至使用温度计来判断烹饪的进度。 第五章：餐桌上的华章——摆盘与搭配的创意 烧烤的完成，不仅仅是烹饪结束，更是味蕾享受的开始。本章将为你提供关于如何让你的烧烤作品更具吸引力的建议。 摆盘的艺术： 简单的摆盘，就能让你的烧烤菜肴瞬间提升一个档次。学习如何运用颜色、形状和层次感来吸引食客的目光。 配菜的和谐： 烧烤的配菜选择同样重要。从清爽的沙拉，到烤蔬菜，再到经典的土豆泥，学习如何搭配出既能平衡烧烤的浓郁，又能增添丰富口感的组合。 饮品的点缀： 烧烤与啤酒、葡萄酒、或者自制饮品是绝配。我们将提供一些饮品搭配的建议，让你的烧烤体验更加完整。 派对的组织： 如果你准备组织一场烧烤派对，本章将提供一些实用的小贴士，从食材的准备到现场的组织，让你成为最受欢迎的东道主。 第六章：进阶的挑战——创新与探索 当你熟练掌握了基础的烧烤技巧后，是时候挑战更高级的领域了。本章将鼓励你进行创新，并探索更广阔的烧烤世界。 异域风情： 尝试制作韩式烤肉、日式烧鸟、墨西哥风味烤串等，将不同地域的烹饪理念融入烧烤。 素食烧烤的新天地： 豆腐、菌菇、各种根茎类蔬菜，甚至水果，都可以成为令人惊喜的素食烧烤主菜。 烧烤的未来： 探讨一些更前沿的烧烤技术和理念，让你始终走在烧烤潮流的前端。 这本书将是你开启烧烤之旅最忠实的伙伴。它将点燃你对美食的热情，激发你对创造的热爱，最终让你在烟火缭绕中，尽享舌尖上的无限乐趣。准备好，一场属于你自己的烧烤冒险，即将启程！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力在于分享和快乐。《美食达人带你玩转烧烤》这本书恰恰做到了这一点。作者的叙述方式非常生动有趣，字里行间都透露着对生活的热爱和对美食的钻研。我喜欢书中那些关于“氛围营造”的建议，它让我意识到，烧烤不仅仅是食物本身，更是一种与家人朋友共享的时光。我特别期待书中关于“不同场合的烧烤攻略”，比如家庭聚会、朋友派对，甚至是露营野餐，每一种场景都有不同的应对之道，这让我觉得这本书非常贴心。而且，我还发现书中还分享了一些关于“烧烤安全”的小知识，这对于新手来说非常重要。总而言之，这本书让我觉得烧烤变得更加有趣和有意义，我已经迫不及待想要和我的家人朋友一起，用这本书开启一场美味的烧烤盛宴了！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《美食达人带你玩转烧烤》的时候，我简直像个拆盲盒的孩子，满心期待！我一直觉得自己是个厨房小白，对烧烤更是两眼一抹黑，但这本书的封面设计就特别吸引人，色彩鲜艳，图片看起来就流口水，瞬间激起了我的兴趣。翻开第一页，就被那股热气腾腾的烟火气给征服了。我特别喜欢作者那种亲切又带点小幽默的叙述方式，好像邻居家的大姐姐在手把手教你一样，完全没有专业术语的压迫感。而且，我发现这本书不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活态度。它让我意识到，烧烤不只是为了填饱肚子，更是一种社交的仪式，是一种放松心情的方式。我特别期待书中那些看似简单却充满巧思的细节，比如如何让肉串更入味，如何烤出完美的焦脆感，还有那些搭配的小秘诀。我脑海里已经开始勾勒出夏夜里，和家人朋友围坐在一起，享受自己亲手烤制的美味佳肴的画面了，想想就觉得幸福感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对烧烤的热爱是毋庸置疑的。不过，我总觉得自己的烧烤技巧还有待提高，总是在追求更完美的口感和风味。《美食达人带你玩转烧烤》这本书简直是为我量身定做的！我被书中对食材的处理方式深深吸引，无论是肉类的嫩化技巧，还是海鲜的保鲜秘诀，都充满了实用价值。我尤其喜欢书中关于调味料的详细讲解，作者不仅仅是给出配方，更是分析了每种香料的味道和作用，让我能够举一反三，自己也能够调配出更符合我口味的烧烤酱。而且，我发现这本书的内容非常全面，涵盖了从入门到进阶的各种技巧，让我受益匪浅。我迫不及待地想要尝试书中那些“秘制”的烧烤配方，相信一定能为我的烧烤体验带来全新的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烧烤的印象就是“随便串串，使劲烤”，结果总是烤得要么太干，要么夹生，简直是灾难现场。朋友推荐了这本《美食达人带你玩转烧烤》，我抱着试试看的心态入手了，结果惊喜不断！作者的讲解真的太细致了，从挑选食材的大学问，到各种肉类、海鲜、蔬菜的预处理方法，甚至连串签的技巧都讲得明明白白。我最佩服的是，它并没有把烧烤复杂化，而是用一种非常接地气的方式，把每一个步骤都分解开来，让我这个零基础的也能看得懂，学得会。我特别喜欢书中关于腌料配方的介绍，感觉就像打开了新世界的大门，原来不同的香料组合能带来如此丰富的口感层次。而且，我还发现书中提到了很多关于火候的控制技巧，这绝对是烧烤成功的关键！以前我总是凭感觉，现在有了这本书的指导，我感觉我终于要告别“黑暗料理”的称号，晋升为朋友圈里的烧烤小能手了！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为烧烤只是个体力活，但看了《美食达人带你玩转烧烤》之后，我才发现原来它也是一门艺术！作者的文笔非常流畅，充满了生活气息，读起来一点都不枯燥。我特别欣赏书中对不同烧烤工具的介绍，从炭火炉到电烤盘，每一种都有它的优缺点和适用场景，让我对烧烤有了更全面的认识。最让我眼前一亮的是，书中还分享了一些创意烧烤的灵感，比如一些意想不到的食材组合，还有一些改良版的经典菜肴。这让我意识到，烧烤的世界是无限的，可以根据自己的喜好和创意去发挥。我特别期待书中那些关于“摆盘”和“搭配”的小建议，毕竟“色香味俱全”才是王道嘛！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老友在分享她的烧烤心得，让我感觉很亲切，也很有动力去尝试。