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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 家庭咖啡

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：23853065694

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《风味轮转：咖啡豆的奥秘与冲煮的艺术》 一、 书籍简介 《风味轮转：咖啡豆的奥秘与冲煮的艺术》并非一本指导你如何通过视频学习制作咖啡的书籍。它是一次深入探索咖啡世界核心的旅程，聚焦于那些构成一杯完美咖啡最根本的元素——咖啡豆本身，以及将这些豆子的风味潜力最大化释放的冲煮技术。这本书将带你穿越咖啡生长的土壤，理解不同产地、不同处理法如何雕刻出豆子独特的风味轮廓；它会引导你走进烘焙的火焰，感受温度与时间如何唤醒咖啡隐藏的香气与滋味；更重要的是，它将详细解析各种冲煮方法背后的科学原理与实践技巧，让你真正懂得如何根据咖啡豆的特性，选择最恰当的工具与手法，从而冲煮出能够精准表达豆子灵魂的咖啡。 本书适合所有对咖啡怀有好奇心，希望超越“会做”的层面，达到“懂做”甚至“精做”的咖啡爱好者。无论你是刚踏入咖啡世界的初学者，还是已经有一定基础，渴望进一步提升自己技艺的进阶者，都能在这本书中找到属于自己的启迪。我们不提供视频教程，因为咖啡的风味是如此微妙且具象，需要通过文字的细腻描摹、理性的分析以及你亲手实践的体验来真正领悟。 二、 咖啡豆的世界：从土壤到杯中的风味密码 一杯好咖啡的起点，永远是那颗小小的咖啡豆。在《风味轮转》中，我们将花费大量篇幅，细致入微地剖析咖啡豆的方方面面，让你从源头就掌握风味的秘密。 咖啡树的基因与产地风情： 阿拉比卡与罗布斯塔： 我们会深入探讨咖啡家族中最主要的两个成员——阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡以其复杂、细腻且富有层次的风味而闻名，是精品咖啡的主流；而罗布斯塔则以其浓郁的醇厚度、强烈的苦味和较高的咖啡因含量著称，常用于拼配或速溶咖啡。我们将详细比较它们的形态、种植条件、风味特点以及市场应用，让你明白为什么它们会产生如此大的差异。 风土（Terroir）的魔力： “风土”是葡萄酒领域一个耳熟能详的概念，而它同样是咖啡风味塑造的关键。我们将追溯咖啡豆的生长环境，从海拔高度、土壤成分、气候条件（温度、降雨量、日照），到周围的植物群落，一一解析它们如何共同作用，赋予咖啡豆独特的地域风味。 经典产区的风味图谱： 我们将带领你领略世界各大咖啡产区的风情。从埃塞俄比亚标志性的花香、柑橘调，到肯尼亚的明亮酸质与莓果风味，再到哥伦比亚的均衡醇厚，以及巴西的坚果、巧克力基调。你会了解到不同产区特有的阿拉比卡品种（如瑰夏、波旁、铁皮卡等），以及它们各自的典型风味特征。我们不会仅仅列举产区和风味，更会尝试去解释这些风味是如何在特定环境下形成的。 处理法的艺术：解锁豆子的隐藏潜能： 咖啡豆从果实中分离出来后的处理过程，对最终的风味影响至关重要。本书将详细介绍几种主流的处理法： 日晒法（Natural/Dry Process）： 咖啡果实整体在阳光下干燥。我们会解释日晒过程中果肉中的糖分、果酸如何渗透到豆子内部，从而带来强烈的果香、发酵感和甜感，以及这种处理法可能遇到的挑战，如过度发酵或干燥不均。 水洗法（Washed/Wet Process）： 去除果皮果肉后，豆子在水中发酵并清洗。我们将分析水洗法如何有效地保留咖啡豆本身的纯净风味，呈现出更清晰的酸质、花香和柑橘调，以及它对豆子自身品质的高度依赖性。 蜜处理法（Honey Process）： 介于日晒与水洗之间，去除果皮但保留部分或全部果肉（蜜层）进行干燥。我们会讲解不同程度的蜜处理（黄蜜、红蜜、黑蜜）如何影响风味，通常带来介于日晒的浓郁果香与水洗的明亮酸度之间的独特平衡，并伴有焦糖、蜂蜜般的甜感。 其他创新处理法： 还会触及一些新兴的处理方法，如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等，它们如何通过控制发酵环境，创造出更加复杂、独特的风味体验。 烘焙的魔法：点燃风味的火焰： 烘焙是赋予咖啡豆生命的关键一步。我们将深入浅出地讲解烘焙过程中的化学变化，以及不同烘焙程度对风味的影响。 烘焙曲线的科学： 什么是“一爆”和“二爆”？它们各自意味着什么？我们会介绍烘焙曲线的基本要素，如升温速率、最高温度、烘焙时间等，并解释它们如何影响豆子内部的化学反应，如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。 浅烘焙、中烘焙与深烘焙： 浅烘焙如何保留更多的花果香和明亮的酸质？中烘焙如何寻求风味的平衡与醇厚度？深烘焙又如何带来焦糖、巧克力和坚果的风味？我们将详细阐述不同烘焙度下风味的变化，并探讨它们各自适合的冲煮方式。 烘焙中的挑战与精妙： 探索“闷烘”（Drying Phase）、“发展期”（Development Phase）的重要性，以及如何避免“烘焙不足”（Underdeveloped）或“烘焙过度”（Overdeveloped）带来的不良风味（如青草味、焦炭味）。 三、 冲煮的艺术：将风味潜力转化为杯中甘露 拥有优质的咖啡豆只是第一步，如何通过精妙的冲煮技巧，将豆子深藏的风味完美地萃取出来，才是将咖啡从原料升华为艺术的关键。本书将摒弃流于表面的操作演示，深入探究每种冲煮方法背后的原理，让你知其然，更知其所以然。 萃取的基本原理： 溶解度与萃取率： 咖啡中的风味物质是如何从咖啡粉中溶解到水中的？我们将介绍水温、研磨度、接触时间、水粉比例这四大萃取要素如何协同作用，影响最终的萃取率和风味平衡。 风味化合物的萃取顺序： 不同的风味化合物在水中溶解的速度和温度需求不同。我们会解释为什么酸质通常先被萃取出来，而苦味和醇厚度则在后期出现，从而帮助你理解如何通过调整参数来获得理想的风味平衡。 “萃取不足”与“过度萃取”的辨识： 学会如何通过品鉴来判断咖啡是否萃取不足（风味寡淡、酸涩）、过度萃取（苦涩、焦糊）或刚刚好（风味丰富、平衡、回甘）。 经典冲煮方法的深度解析： 手冲（Pour-over）： 聚焦于V60、Chemex、Kalita Wave等主流手冲器具。我们将详细讲解如何控制水流的粗细、注水的方式（中心注水、环形注水、闷蒸）、水温的选择，以及它们对风味呈现的影响。例如，细水流和快速注水可能带来更明亮的酸质，而粗水流和缓慢注水则可能增加醇厚度。 虹吸壶（Siphon）： 探索虹吸壶独特的物理原理，它如何利用蒸汽压力和真空吸引来达到均匀萃取。我们将解析不同注水手法、搅拌时机对风味的影响，以及虹吸壶所能带来的独特口感和视觉享受。 爱乐压（Aeropress）： 介绍爱乐压多样的冲煮方式（正压、反压），以及它如何通过短时间的浸泡和快速的压力萃取，制作出风味浓郁、口感顺滑的咖啡。我们会探讨不同比例、研磨度、搅拌方式的组合，如何创造出截然不同的风味。 法式压滤壶（French Press）： 讲解法压壶的浸泡式萃取原理，以及如何通过控制浸泡时间、搅拌方式来影响咖啡的醇厚度和风味。我们会强调粗研磨度的重要性，以及如何避免过度萃取带来的泥沙感。 意式浓缩（Espresso）： 虽然本书并非意式咖啡的百科全书，但我们会深入浅出地介绍意式浓缩背后的核心原理，如高压、高温、短时间萃取如何产生浓郁的 crema 和集中的风味。我们会讨论萃取压力、水温、粉量、研磨度、填压等关键因素对一杯意式浓缩的影响。 水与研磨度的科学： 水的角色： 水并非简单的溶剂。我们将探讨水的硬度（TDS）、pH值、矿物质含量如何影响咖啡风味的溶解与呈现。选择合适的水质，对一杯咖啡的最终风味至关重要。 研磨度的艺术： 研磨度是影响萃取的决定性因素之一。我们会详细解释粗、中、细不同研磨度与各种冲煮方法的匹配关系，以及同一器具下，微调研磨度如何改变风味。我们将指导你如何辨识和调整研磨度，以达到最佳的萃取效果。 四、 品鉴与感官的训练：用味蕾探索咖啡的广阔世界 冲煮的最终目的是品尝。本书不仅教授技术，更引导你如何去“品鉴”一杯咖啡，从而真正理解咖啡的层次与美妙。 风味轮的运用： 介绍SCA（Specialty Coffee Association）风味轮，并指导你如何使用它来更精确地描述和辨识咖啡中的花香、果香、坚果、焦糖、香料等风味。 感官训练方法： 提供一系列简便易行的感官训练方法，帮助你提升对酸度、甜度、苦度、醇厚度、余韵的敏感度。 建立个人风味档案： 鼓励读者记录自己的冲煮过程和品鉴体验，逐渐形成对不同咖啡豆、不同处理法、不同烘焙度及不同冲煮方法的个人理解和偏好。 五、 结语 《风味轮转：咖啡豆的奥秘与冲煮的艺术》旨在为你打开一扇通往咖啡深层理解的大门。我们希望通过本书，你不仅能掌握多种冲煮技巧，更重要的是，能建立起一套属于自己的咖啡哲学，让你在未来的每一次冲煮中，都能带着理解与热情，去探索咖啡豆蕴含的无限风味可能。这本书提供的是知识、是方法、是思路，而最终的“学会”，将是你无数次亲手实践后，在舌尖上绽放出的那朵最动人的风味之花。

评分☆☆☆☆☆

（评价五） 我是一个对生活品质有追求的人，虽然不是专业的咖啡师，但一直希望能在家中为自己和家人冲泡一杯好喝的咖啡。《跟着视频学做咖啡》这本书，从名字上看就非常有吸引力，因为它强调了“视频学习”这一现代化的教学方式。我深知，咖啡制作是一个需要细致操作和反复实践的过程，而纯粹的文字和图片有时难以完全传达其中的精髓。通过视频，我可以清晰地看到咖啡师如何研磨咖啡豆，如何控制水流的速度和方向，如何掌握注水的时机，甚至是如何完成令人惊叹的拉花艺术。这种直观的学习方式，能够极大地缩短学习周期，提高学习效率。我相信，这本书不仅仅是一本咖啡制作教程，更是一种生活方式的引导，它能够帮助我将对咖啡的热爱，转化为一项能够随时随地享受的技能。我期待这本书能够为我的咖啡之旅带来更多精彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

（评价一） 一直对咖啡充满好奇，但又觉得它门槛很高，总是在外面买，喝来喝去就是那几种。无意中看到这家店有这款《跟着视频学做咖啡》，名字很吸引人，想着如果有视频跟着学，应该就没那么难了吧？收到书的时候，惊喜地发现它不仅仅是一本书，更像是一个完整的咖啡入门指南。封面设计简洁大方，内页的纸质也很好，摸起来很舒服。翻开目录，从咖啡豆的种类、烘焙程度，到各种冲煮器具的介绍，再到不同咖啡饮品的制作方法，几乎涵盖了我想了解的所有方面。最重要的是，它承诺“跟着视频学”，这一点让我非常期待。虽然我还没开始看书，但光是浏览目录和一些图文介绍，就感觉这本书的编排很用心，逻辑清晰，循序渐进。我平时学习新东西就喜欢看视频，这样直观又生动，所以相信这本书会给我带来很多乐趣和收获。希望通过这本书，我能真正掌握制作一杯好咖啡的秘诀，摆脱对咖啡馆的依赖，在家也能享受属于自己的咖啡时光。

评分☆☆☆☆☆

（评价三） 我之前一直觉得做咖啡是一件很专业的事情，需要很多昂贵的器具和复杂的技巧，所以总是抱着观望的态度。《跟着视频学做咖啡》这本书的出现，彻底改变了我的想法。它的名字就非常直白，点出了核心优势——视频教学。这意味着我不需要担心自己看不懂文字描述的冲煮手法，可以直接通过视频来学习，这对我来说简直是福音。而且，我看到介绍里提到，这本书涵盖了从入门到进阶的各种咖啡制作方法，这说明它不仅仅是教你做一个简单的手冲，而是能带你一步步了解更复杂的咖啡饮品，甚至可能还有拉花技巧之类的。想想看，以后在家就能做出各种花式咖啡，这是一种多么令人兴奋的事情！这本书的出现，让我觉得咖啡制作不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的技能。我非常期待它能帮助我打开咖啡世界的大门，让我成为一个自信的咖啡玩家。

评分☆☆☆☆☆

（评价四） 拿到《跟着视频学做咖啡》这本书，我第一感觉就是它很“实在”。现在市面上有很多关于咖啡的书，但很多都只是介绍咖啡豆的产地、风味，或者一些理论知识，对于我这种想自己动手实践的人来说，帮助不大。《跟着视频学做咖啡》的亮点在于它的“跟着视频学”这一点。这意味着我学习咖啡制作，将不再是枯燥的文字阅读，而是可以通过生动的视频教程，直观地看到每一个步骤的操作，感受咖啡师的手法和节奏。这对于我这样一个动手能力不算特别强的人来说，无疑是最有效的学习方式。我相信，通过观看视频，我可以更准确地掌握磨豆的力度、水温的控制、注水的技巧等关键细节，从而更好地还原咖啡师的操作。而且，这本书的介绍似乎还涵盖了许多不同的咖啡饮品，这意味着我不仅能学会基础的冲煮，还能尝试制作更多种类的咖啡，这让我非常期待。

评分☆☆☆☆☆

（评价二） 作为一名咖啡爱好者，我尝试过不少关于咖啡的书籍，但很多要么过于理论化，要么就是单纯的食谱罗列，缺乏系统性和实践指导。《跟着视频学做咖啡》这本书，在我看来，是目前我看到过的最贴近实际操作的一本。首先，它“跟着视频学”的理念就非常接地气。我知道有些读者可能对纯文字描述的冲煮手法感到困惑，但有了视频，一切都变得一目了然。想象一下，你可以一边看着老师演示，一边跟着操作，咖啡制作的每一个细节，从研磨的粗细到注水的速度和手法，都能被清晰地捕捉到。这种沉浸式的学习体验，我想是很多咖啡小白梦寐以求的。再者，从这本书的包装和整体设计来看，就透着一股专业和认真的态度。我相信它的内容一定也是经过精心打磨的，不仅仅是技巧的传授，可能还会包含一些咖啡背后的文化和故事，让我在享受咖啡的同时，也能更深入地理解它。我迫不及待地想打开视频，跟着一步步地学习，我相信很快就能冲出一杯让自己满意的咖啡。