蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 泰州新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：24209348170

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙聖經：從新手到大師的甜點魔法》 內容簡介： 踏入香甜誘人的烘焙世界，開啓一段關於創意、風味與分享的奇妙旅程。《烘焙聖經：從新手到大師的甜點魔法》是一本為你量身打造的烘焙指南，它不僅僅是一本食譜集，更是一部浸潤著烘焙師心血的誠意之作。無論你是初次接觸烤箱，對酵母和麵糊充滿好奇的新手，還是渴望精進技藝，追求極緻風味的資深愛好者，本書都將是你不可或缺的烘焙夥伴。 本書的編寫初衷，源於對烘焙這項充滿魔力的藝術的熱愛，以及分享這份熱愛、讓更多人體驗到親手創造甜蜜的快樂的願望。我們深知，烘焙不僅僅是將食材混閤然後送入烤箱，它是一種感受，一種生活方式，一種傳遞愛的方式。從麵粉的細膩觸感到香甜的奶油在舌尖融化，每一個步驟都蘊含著科學與藝術的完美結閤。 第一部分：烘焙的基礎——科學與藝術的交織 在正式進入令人垂涎的食譜之前，本書將帶你深入瞭解烘焙的科學原理。我們會詳細解析每種常用食材的特性及其在烘焙中的作用： 麵粉的奧秘： 從低筋、中筋到高筋，我們將解釋不同麵粉的蛋白質含量如何影響麵團的質地，以及如何選擇最適閤不同烘焙作品的麵粉。瞭解麵筋的形成過程，掌握揉麵的技巧，是製作齣鬆軟麵包和酥脆餅乾的關鍵。 糖的魔法： 白砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜、楓糖漿……每種糖不僅帶來甜味，更在質地、顔色和風味上扮演著重要角色。我們會探討糖在焦糖化、保濕和酥脆度方麵的作用，以及如何在不同食譜中巧妙運用。 脂肪的魅力： 黃油、植物油、豬油、起酥油……它們賦予烘焙食品濕潤、柔軟和濃鬱的風味。我們將深入講解不同脂肪的熔點、風味特點以及它們對酥鬆度和延展性的影響，讓你理解為什麼有些餅乾入口即化，而有些蛋糕則口感豐富。 雞蛋的萬能： 雞蛋是烘焙中的“粘閤劑”、“乳化劑”和“膨脹劑”。我們會解析蛋清和蛋黃各自的功用，以及如何通過打發雞蛋來增加空氣感，提升蛋糕的蓬鬆度。 膨鬆劑的秘密： 小蘇打、泡打粉、酵母……這些神奇的物質是如何讓烘焙食品膨脹起來的？我們將詳細講解它們的化學反應原理，告訴你什麼時候使用哪種膨鬆劑，以及如何避免因用量不當而導緻的失敗。 液體元素： 牛奶、水、果汁、咖啡……它們不僅是濕潤劑，更是風味的載體。我們會探討不同液體對烘焙成品質地的影響，以及如何利用液體來激發其他食材的風味。 除瞭食材，本書還將為你係統介紹烘焙過程中不可或缺的工具和技巧。從量杯、量勺的精確使用，到各種打蛋器、颳刀的妙用；從烤箱的預熱、溫度的控製，到烘烤時間的判斷，我們將手把手教你掌握每一個細節。我們將分享如何正確打發蛋白、如何製作光滑的奶油霜、如何處理易碎的麵團，以及如何防止蛋糕塌陷或開裂。 第二部分：經典烘焙的精髓——從入門到進階 本書精心收錄瞭數百款涵蓋瞭從簡單到復雜的經典烘焙食譜。每一個食譜都經過反復測試和優化，確保你在傢中也能輕鬆復刻齣媲美專業水準的美味。 入門級甜點： 香濃巧剋力麯奇： 酥脆的口感，濃鬱的巧剋力香氣，簡單易學的步驟，是開啓烘焙之旅的完美選擇。 基礎海綿蛋糕： 鬆軟的質地，細膩的口感，可以作為各種奶油蛋糕和水果蛋糕的基礎。 檸檬瑪芬： 口感濕潤，帶有清新的檸檬香氣，搭配一杯咖啡或茶，便是完美的下午茶。 經典布朗尼： 濃鬱的巧剋力風味，外酥內軟的口感，是巧剋力愛好者的摯愛。 進階級麵包： 法式長棍麵包： 掌握酵母的發酵技巧，做齣外脆內軟，充滿麥香的法式經典。 柔軟吐司： 學習揉麵和發酵的要點，製作齣在傢就能享受的香甜吐司。 蔓越莓核桃歐包： 瞭解天然酵種的魅力，製作齣風味獨特，口感富有層次的歐式麵包。 日式軟麵包： 學習湯種法等技巧，做齣柔軟拉絲，奶香濃鬱的日式風味麵包。 精緻蛋糕： 經典芝士蛋糕： 細膩綿密的口感，濃鬱的芝士風味，從意式輕乳酪到美式重乳酪，都有詳細的製作方法。 香緹鮮奶油蛋糕： 學習如何打發鮮奶油，製作齣輕盈蓬鬆的奶油層，搭配新鮮水果，是生日派對的絕佳選擇。 提拉米蘇： 意式經典甜點的完美呈現，咖啡、馬斯卡彭奶酪和可可粉的完美融閤。 慕斯蛋糕： 學習如何製作口感絲滑、風味豐富的慕斯，並掌握脫模和裝飾的技巧。 特色糕點： 酥皮類點心： 如蘋果派、拿破侖，掌握製作層次分明、酥脆掉渣的酥皮是關鍵。 撻類點心： 如水果撻、巧剋力撻，學習製作香脆的撻底和美味的餡料。 麯奇餅乾： 除瞭經典的巧剋力麯奇，還有黃油麯奇、蔓越莓麯奇、抹茶麯奇等多種口味。 對於每一個食譜，本書都提供瞭： 清晰的步驟說明： 詳細列齣每一個製作步驟，並配有精美的圖片，讓你一目瞭然。 精確的配料錶： 列齣詳細的食材名稱和用量，讓你無需猜測。 烘焙小貼士： 在關鍵步驟旁，會提供額外的提示和技巧，幫助你避免常見錯誤，提升成功率。 風味變化建議： 鼓勵讀者發揮創意，提供多種風味變化和裝飾建議，讓你的作品獨一無二。 第三部分：裝飾的藝術——讓甜點更具靈魂 一本優秀的烘焙書，絕不能止步於味道。本書還將帶你進入甜點裝飾的奇妙世界，讓你的作品從美味升華為視覺的享受。 奶油霜的秘密： 從基礎的意式、瑞士、美式奶油霜，到口味豐富的巧剋力、奶油奶酪奶油霜，我們將詳細解析它們的製作方法和特點，並教授如何調色、打發至完美的質地。 糖霜的魔法： 學習製作簡單易學的淋麵糖霜，以及用於製作復雜花紋的皇傢糖霜。 裱花技巧： 詳細講解各種裱花嘴的使用方法，從基礎的貝殼、星形，到精緻的花瓣、葉子，讓你輕鬆掌握用奶油在蛋糕上“作畫”。 水果與巧剋力裝飾： 學習如何處理和擺放新鮮水果，如何製作巧剋力淋麵、巧剋力捲、巧剋力屑等，為你的甜點增添更多色彩和風味。 翻糖的應用： 介紹翻糖的特性，以及如何使用翻糖製作各種可愛的造型、人物和裝飾元素，讓你的蛋糕成為一件藝術品。 蛋糕抹麵技巧： 分享如何將奶油霜均勻地塗抹在蛋糕錶麵，以及如何製作齣光滑、平整或帶有紋理的蛋糕側麵。 主題性裝飾： 提供關於兒童生日蛋糕、節日主題蛋糕（如聖誕節、復活節）的裝飾靈感和實用技巧。 第四部分：常見問題與烘焙難題解答 烘焙過程中難免會遇到各種問題。《烘焙聖經》還將為你提供一個全麵的“烘焙診所”，幫助你解決常見的烘焙難題： 為什麼我的蛋糕烤不熟？ 為什麼我的麵包發不起來？ 為什麼我的餅乾太硬瞭？ 為什麼我的奶油霜化瞭？ 如何避免蛋糕塌陷？ 如何處理過多的麵團？ 烘烤時間與烤箱溫度的對應關係？ 本書提供詳細的分析和解決辦法，幫助你理解問題産生的原因，並學會預防和糾正。 第五部分：創意烘焙與個性化定製 在掌握瞭基礎知識和經典食譜後，本書鼓勵讀者勇於嘗試，發揮個人創意。我們會提供一些創意烘焙的思路和方嚮，例如： 無麩質與素食烘焙： 介紹替代食材和製作技巧，讓更多人能享受烘焙的樂趣。 兒童烘焙： 設計簡單有趣的兒童食譜，培養孩子對烘焙的興趣。 季節性烘焙： 根據不同季節的食材和節日，提供創意烘焙靈感。 風味混搭與創新： 鼓勵讀者嘗試新的食材組閤和風味搭配，創造屬於自己的獨特食譜。 結語： 《烘焙聖經：從新手到大師的甜點魔法》不僅僅是一本食譜，它是一扇通往烘焙世界的大門，是你在廚房裏的得力助手，更是你與傢人朋友分享甜蜜與快樂的橋梁。它將陪伴你從懵懂的新手蛻變成自信的烘焙師，用最簡單、最純粹的方式，將愛與溫暖揉進每一份香甜的烘焙作品中。準備好你的圍裙，讓我們一起在這片甜美的土地上，播撒快樂，收獲幸福吧！

評分☆☆☆☆☆

每次購買烘焙書籍，我最看重的就是圖片的質量和內容的實用性，而這本《蛋糕裝飾全書》在這兩方麵都做得非常齣色。書中的圖片不僅清晰、色彩真實，而且大量的作品展示讓我賞心悅目，也激發瞭我無窮的創作靈感。我特別喜歡書中針對不同場景的蛋糕裝飾建議，例如婚禮蛋糕、生日蛋糕、節日蛋糕等等，每一個場景都有不同的風格和側重點，讓我能夠根據不同的需求來選擇閤適的裝飾方案。我對書中關於如何讓翻糖蛋糕更好地保持造型的講解感到非常實用，這也是我之前在製作翻糖蛋糕時經常遇到的難題，因為有時候天氣潮濕，翻糖就會變得黏黏的，影響最終的效果。我相信這本《蛋糕裝飾全書》將會成為我烘焙路上不可或缺的助手，讓我的蛋糕作品更加賞心悅目，也讓我的烘焙技藝更上一層樓，為我的傢人和朋友帶來更多驚喜和甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有濃厚的興趣，尤其著迷於蛋糕裝飾的奇妙世界。市麵上關於蛋糕裝飾的書籍不少，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。直到我發現瞭這本《蛋糕裝飾全書》，它給我的感覺就像是打開瞭一扇通往夢幻烘焙王國的大門。書中的圖片色彩飽滿，構圖精美，每一張都彷彿在講述一個關於甜蜜和創意的故事。我特別欣賞作者在介紹各種技巧時的細緻入微，不僅提供瞭清晰的步驟圖，還輔以大量的文字解說，力求讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我對書中關於如何運用色彩和構圖來提升蛋糕整體美感的內容特別感興趣，這部分讓我意識到，蛋糕裝飾不僅僅是堆砌奶油和糖霜，更是一門需要美學功底的藝術。我已經迫不及待想要嘗試書中介紹的各種進階技巧，比如製作逼真的翻糖玫瑰，或是設計獨特的幾何圖案蛋糕，相信通過這本書的學習，我的蛋糕裝飾水平定能得到質的飛躍，讓我的烘焙作品在視覺和味覺上都能帶來雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠吸引人瞭，金色的燙邊，配上幾款精緻得如同藝術品的翻糖蛋糕照片，讓人一看就覺得裏麵一定藏著無數的甜蜜秘籍。我拿到書的第一時間，就被它的厚度和內容豐富程度所震撼。雖然我還沒有深入翻閱，但光是目錄就讓我眼花繚亂，從基礎的打發奶油、製作翻糖，到各種裱花技巧、糖霜拉綫，再到復雜的立體蛋糕造型，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的蛋糕裝飾方嚮。特彆是看到有專門介紹不同國傢和地區蛋糕裝飾風格的章節，讓我對接下來的學習充滿瞭期待。我普段就很喜歡親手做一些小點心，尤其是在生日或者節日的時候，為傢人朋友親手製作蛋糕，那種成就感是無與倫比的。這次入手這本《蛋糕裝飾全書》，實在是迫不及待地想把書中的知識學到手，然後嘗試製作齣更多驚豔的蛋糕。我對書中那些繁複的蕾絲糖霜裝飾和細膩的翻糖花朵造型尤為感興趣，總覺得那是一種將烘焙與藝術完美融閤的展現，希望通過這本書的學習，我也能掌握這樣的技巧，讓我的蛋糕作品更上一層樓，成為朋友圈裡最受矚目的烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對蛋糕裝飾的刻闆印象。我一直以為蛋糕裝飾就是簡單地抹上奶油，然後撒點糖珠，但是《蛋糕裝飾全書》讓我看到瞭蛋糕裝飾無限的可能性。它所包含的內容之廣泛，涵蓋瞭我之前從未接觸過的許多領域，例如巧剋力裝飾、糖霜繪畫，甚至是鏡麵蛋糕的製作。我被書中那些如同鏡子般光滑的鏡麵蛋糕深深吸引，那種流光溢彩的效果，簡直就像是將藝術品搬上瞭餐桌。我對書中關於如何調齣飽和度高、色彩柔和的糖霜的講解特別感興趣，這也是我之前一直睏擾的問題，因為自己調的糖霜顏色總是差強人意。相信通過這本書的係統學習，我能夠掌握更多的色彩搭配技巧，並且能夠製作齣更加精緻、更有創意的蛋糕作品。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的各種立體翻糖造型，感覺就像是在玩捏泥巴一樣有趣，又能做齣美麗的蛋糕，真是兩全其美。

評分☆☆☆☆☆

從來沒有想過，一本關於蛋糕裝飾的書，竟然可以讓我如此沉迷。這《蛋糕裝飾全書》不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書。它的編排結構非常清晰，從最基礎的工具介紹，到各種蛋糕體和奶油霜的製作，再到難度遞增的裝飾技巧，循序漸進，讓人不會因為內容過於專業而望而卻步。我尤其喜歡書中講解各種裱花嘴用法的那部分，圖文並茂，每一個花嘴的擠法都講得非常透徹，再配上擠齣來的花形圖片，簡直就是最直觀的教學。我之前總是覺得裱花很難，總是擠不齣好看的形狀，相信有瞭這本書的指導，我一定能剋服這個難題。而且，書中還介紹瞭一些利用現成食材進行簡易裝飾的方法，這對於我這種時間比較緊張，但又想讓蛋糕看起來更美觀的上班族來說，簡直太友好瞭。我已經開始計劃週末要用書裡學到的技巧，給傢裡的寶貝女兒製作一個充滿愛意的生日蛋糕瞭，想想就覺得很興奮。