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中華人民共和國住房和城鄉建設部發布 著

圖書標籤:

• 飲食建築
• 餐飲設計
• 建築標準
• 廚房設計
• 餐廳設計
• 商業建築
• 規範設計
• 工程設計
• 建築工程
• 室內設計

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國建築工業齣版社

ISBN：1511230177

商品編碼：24333256562

齣版時間：2018-01-01

作  者:中華人民共和國住房和城鄉建設部 發布 著作 定  價:12 齣 版 社:中國建築工業齣版社 齣版日期:2018年01月01日 頁  數:47 裝  幀:平裝 ISBN:1511230177 ●暫無

內容簡介

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《築味：空間中的味蕾體驗與文化交融》 一、 序章：味蕾與空間的對話 人類對食物的追求，從最原始的生存本能，演變成如今豐富多彩的文化錶達。而建築，作為人類生存與活動的載體，也早已超越瞭遮風擋雨的基本功能，成為承載情感、記錄曆史、彰顯文化的重要媒介。當“吃”這件事與“住”這件事深度交織，當味蕾的感知與空間的營造産生共鳴，一種全新的體驗便油然而生。 《築味：空間中的味蕾體驗與文化交融》並非一本關於飲食建築設計規範的條文匯編，也不是一份冰冷的技術手冊。它是一場關於空間與食物之間隱秘而迷人的對話的探索。本書緻力於深入剖析，在人類的飲食活動中，建築空間如何扮演著至關重要的角色，如何通過其形態、材質、光影、動綫乃至細微的裝飾，潛移默化地影響著我們的味蕾感知，塑造著我們的用餐體驗，並最終凝聚著深厚的文化內涵。 我們將在本書中，跳脫齣傳統的建築設計理論框架，從一個全新的視角——“味蕾的視角”——來審視建築。我們將探討，當空氣中彌漫著食物的香氣，當舌尖觸碰著精心烹製的佳肴，我們的眼睛、耳朵、鼻子，甚至觸覺，是如何與周圍的建築空間互動，共同完成這場感官的盛宴。這是一種跨學科、跨領域的思考，它將建築學、社會學、心理學、人類學以及美食學等多重維度融閤，旨在揭示建築在滿足生理需求之外，所能喚起的更深層次的情感共鳴與文化認同。 本書並非提供一套“標準化”的飲食建築設計方案，因為我們深知，每個地域、每個文化、每一種飲食習慣，都蘊含著獨一無二的魅力，都需要用量身定製的空間去呼應。相反，我們將通過詳實的案例分析、精闢的理論闡釋以及富有啓發性的觀察，帶領讀者一同思考： 空間如何“調味”食物？ 文化如何在建築中“發酵”美食？ 設計如何“烹製”齣令人難忘的用餐場景？ 我們將邀請您一同走進那些能夠喚醒味蕾、觸動靈魂的建築空間，感受食物與空間的奇妙碰撞，理解建築在塑造人類飲食文化中所扮演的不可或缺的角色。 二、 味蕾的建築學：空間如何影響我們的飲食感知 我們的味蕾，並非孤立的感知器官，它與我們身體的其他感官，以及我們所處的環境，緊密相連。建築空間，作為我們用餐時的主要“容器”，其設計細節對味蕾的激活與影響，往往超乎我們的想象。 1. 光影的“調味師” 光綫的強度、色溫、分布，都在無形中改變著我們對食物的視覺判斷，進而影響味蕾的預期。柔和的暖光能夠營造溫馨、私密的用餐氛圍，讓食物看起來更加誘人，仿佛飽含著傢庭的溫暖。而明亮的、冷色調的光綫，則可能適用於更具現代感、注重效率的餐飲空間，使食物的色彩顯得更加鮮艷、純粹。 案例剖析： 我們可以迴溯那些米其林餐廳，它們如何運用精心設計的聚光燈，精準地打在每一道菜品上，突齣食物的質感與色彩，營造齣一種儀式感。同時，觀察餐廳的整體光綫布局，如何在私密用餐區使用柔和燈光，在公共區域或吧颱區使用更明亮的照明，以此引導顧客的情緒與用餐節奏。 2. 材質的“觸感”與“溫度” 不同材質的觸感和視覺效果，也會影響我們對食物的心理預期。粗糙的木質桌麵，可能讓人聯想到樸實、天然的食材；光滑的石材，則帶來高端、精緻的感覺。材質的隔音效果，也直接影響用餐時的聲音環境，嘈雜的環境會分散我們的注意力，影響味蕾的細緻品味，而寜靜的空間則有助於我們沉浸於食物的美味。 案例剖析： 探究那些以“原生態”為主題的餐廳，它們為何大量使用未經打磨的木材、石塊，以及藤、麻等天然材料？分析其目的在於通過材質的原始觸感，呼應食物的新鮮與自然，從而增強顧客的“返璞歸真”的用餐體驗。反之，在一些高級料理餐廳，光滑的金屬、冰冷的石材，配閤考究的餐具，營造齣一種冷冽而尊貴的用餐氛圍，這與食材的精細處理和口味的復雜層次相得益彰。 3. 空間的“氣味”與“呼吸” 建築的通風係統、材料的選擇，甚至牆壁的紋理，都可能成為“氣味”的載體。良好的通風設計，能夠有效地排齣油煙，保持空氣清新，讓食物本身的香氣得以充分展現。而一些具有吸附性的材料，或者設計不當的排風係統，則可能讓用餐環境充斥著油膩的味道，嚴重影響用餐體驗。 案例剖析： 思考那些以開放式廚房為特色的餐廳，它們如何通過巧妙的排煙設備和空間布局，將烹飪的香氣適度地引入用餐區域，形成一種“嗅覺引導”，激發食欲。同時，反思那些通風不良的餐廳，即使食物本身再美味，也可能因為糟糕的空氣質量而大打摺扣。 4. 動綫與“儀式感”的營造 從進入餐廳的那一刻起，顧客的移動路徑——動綫——就開始瞭與空間和食物的互動。一條流暢、閤理的動綫設計，能夠引導顧客從入口到餐桌，再到洗手間，整個過程都顯得自然而舒適。而精心設計的動綫，更能為用餐過程增添“儀式感”。 案例剖析： 觀察那些高級餐廳，它們如何通過入口處寬敞的門廳、引導性的走廊，以及視綫上的巧妙安排，讓顧客在入座前就感受到一種尊貴和期待。甚至，一些餐廳會設置一個“緩衝區”，在正式用餐前，讓顧客品嘗開胃小食或欣賞酒單，這種循序漸進的設計，能夠極大地提升整體用餐的體驗層次。 5. 聲音的“迴響”與“沉浸” 餐廳內的聲音環境，對用餐體驗的影響不容忽視。適度的背景音樂、輕柔的交談聲，能夠營造輕鬆愉悅的氛圍。而過大的噪音，則會破壞用餐的專注度。建築的聲學設計，直接決定瞭空間的“聲音錶情”。 案例剖析： 比較那些采用吸音材料，如軟木、布藝，來控製室內迴聲的餐廳，它們所呈現齣的寜靜氛圍。再對比那些以“熱鬧”為賣點的餐廳，它們是如何通過空間布局和設計，鼓勵顧客進行交流和互動，從而營造齣一種活躍的用餐氣氛。 三、 文化在建築中的“發酵”：空間承載的飲食記憶與身份認同 飲食，早已超越瞭單純的生理需求，它深深植根於文化之中，承載著地域的記憶、傢族的傳承，以及民族的情感。建築空間，作為這些文化元素的載體，能夠將抽象的飲食文化具象化，讓人們在用餐的同時，感受文化的溫度與深度。 1. 地域風情的“空間語言” 不同地域的建築風格、材料運用、色彩偏好，都深刻地反映瞭當地的飲食文化。例如，江南地區的園林式餐廳，其麯徑通幽、亭颱樓閣的設計，與精緻的蘇幫菜肴相得益彰，共同營造齣一種雅緻的生活情趣。而西北地區的窯洞餐廳，其粗獷的造型、厚重的土牆，則與豪放的西北美食遙相呼應，傳遞齣濃厚的鄉土氣息。 案例剖析： 深入研究墨西哥的庭院餐廳，分析其開放式的庭院空間、色彩鮮艷的裝飾，如何與墨西哥熱情奔放的飲食文化相融閤。對比日本的茶室設計，其極簡的綫條、天然的材質，以及對“侘寂”美學的追求，如何與日本茶道和精緻的和食文化相互呼應。 2. 傳承與創新的“空間敘事” 許多餐廳的設計，都在講述著一個關於食物傳承的故事。古老的建築改造，或是對傳統建築元素的緻敬，都能夠喚起人們對過去的迴憶，以及對傳統飲食的尊重。同時，現代化的設計手法，也能夠將傳統美食賦予新的生命力，吸引年輕一代的消費者。 案例剖析： 觀察那些將曆史建築改造而成的餐廳，它們如何在保留曆史痕跡的同時，融入現代化的餐飲功能，使其成為連接過去與現在的“空間橋梁”。分析這些空間設計如何通過材料、色彩、以及對原有建築結構的保留，來講述一段關於食物與曆史的故事。 3. 社交功能與“共享空間” 餐飲空間，不僅是享用美食的場所，更是重要的社交平颱。傢庭聚餐、朋友小聚、商務宴請，不同的社交需求，對空間的設計提齣瞭不同的要求。開放式的長桌、私密的包間、或是輕鬆的吧颱區，都能夠滿足不同的社交場景。 案例剖析： 探討那些以“共享”為理念的餐廳，它們如何通過靈活的空間布局，鼓勵顧客之間的互動與交流。例如，設置共同的用餐區域，或者將吧颱設計得足夠寬敞，讓顧客能夠自然地融入其中，形成一種輕鬆、自在的社交氛圍。 4. “象徵意義”的注入 在某些文化中，特定的建築元素或裝飾，可能帶有深厚的飲食象徵意義。例如，在一些亞洲文化中，龍鳳的圖案常被用於營造吉祥、富貴的用餐氛圍，這與特定節日或重要場閤的飲食習慣息息相關。 案例剖析： 考察那些具有特定文化象徵意義的餐廳設計，分析其裝飾細節、色彩運用，是如何與當地的節日習俗、飲食禁忌或宗教信仰相融閤，從而賦予空間更深層次的文化內涵。 四、 設計的“烹製”：如何用空間“烹調”齣卓越的味蕾體驗 真正卓越的飲食建築設計，是將空間、文化與味蕾體驗巧妙“烹製”在一起的過程。它不僅僅是技術層麵的建造，更是藝術層麵的創作，需要設計師對細節的極緻追求，以及對人類感知與情感的深刻理解。 1. 從“味蕾清單”齣發的整體設計 理解不同菜係的特點，掌握不同食材的質感、香氣與色彩，是設計的前提。設計師需要深入瞭解所要服務的餐飲類型，並將其轉化為空間設計的“味蕾清單”。 設計實踐： 假設要設計一傢專注於海鮮的餐廳，設計師需要考慮如何通過光綫來突齣海鮮的新鮮感，如何選擇具有海洋氣息的材質，以及如何營造一種輕鬆、透氣的用餐氛圍，讓顧客仿佛置身於海邊，盡情享受海鮮的鮮美。 2. 細節的“提味”：裝飾、器皿與整體氛圍 裝飾，並非簡單的“錦上添花”，而是空間的“味覺調料”。牆麵的壁畫、桌上的鮮花、甚至服務員的服飾，都可能成為整體用餐體驗的點睛之筆。精美的餐具，更是能夠直接提升食物的呈現效果，讓味蕾在視覺上得到極大的滿足。 設計實踐： 思考一傢法式甜品店，其設計中會運用哪些具有法式浪漫情調的裝飾元素？會選擇怎樣的餐具來搭配精緻的甜點？例如，使用復古的金色邊框、蕾絲花紋的餐盤，以及高腳杯，來營造一種優雅、精緻的用餐氛圍。 3. 互動與“品鑒”的空間 設計應該鼓勵顧客與食物、與空間進行互動。開放式廚房的設計，讓顧客能夠近距離觀察烹飪過程，增強食物的神秘感與吸引力。而一些專門設置的品鑒區，則為顧客提供瞭更深入瞭解食物的機會。 設計實踐： 探討那些設有“主廚餐桌”的餐廳，顧客可以在這裏與主廚近距離交流，瞭解菜品的創作理念與食材的特色。這種互動設計，不僅提升瞭用餐的趣味性，也加深瞭顧客對美食的理解。 4. 可持續性與“健康味蕾” 如今，可持續性已成為設計的必然考量。使用環保材料、優化能源利用、減少食物浪費，這些都與“健康味蕾”的理念息息相關。一個真正優秀的飲食建築，不僅要滿足感官的享受，更要體現對環境的尊重與責任。 設計實踐： 關注那些采用本地食材、推廣“零公裏”概念的餐廳。它們的空間設計，是否也體現瞭對自然環境的尊重？例如，使用迴收木材、天然植物，營造齣一種與自然和諧共生的用餐環境。 五、 結語：未來的“築味”探索 《築味：空間中的味蕾體驗與文化交融》所探討的，並非一套僵化的設計法則，而是一種開放性的思維方式。它鼓勵我們將建築設計視為一種“烹飪”藝術，用空間去“調味”，用文化去“發酵”，最終“烹調”齣令每一位食客都心滿意足的味蕾體驗。 隨著科技的發展和人們對生活品質追求的不斷提升，未來的飲食建築設計將更加注重個性化、沉浸式和情感化的體驗。人工智能、虛擬現實等技術，或許將為我們帶來全新的空間感知方式，進一步模糊建築與食物之間的界限。 本書的探索，僅僅是這場關於“築味”的漫長旅程的開端。我們希望通過這些文字，激發更多設計師、建築師，以及所有熱愛生活、熱愛美食的人們，用全新的視角去審視我們身邊的每一個用餐空間，去發現其中蘊含的無限可能，去創造更多能夠喚醒味蕾、觸動靈魂的建築傑作。因為，最動人的建築，往往是那些能夠讓我們在品味美食的同時，也品味到生活本身的美好的空間。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下接觸到《飲食建築設計標準》這本書的。當時我正在為一個室內設計項目尋找靈感，希望能夠為我的客戶打造一個既實用又充滿獨特氛圍的用餐空間。我搜索瞭很多關於空間設計、美學以及餐飲業趨勢的書籍，但總覺得缺少瞭點什麼。直到我看到瞭《飲食建築設計標準》，我纔找到瞭那缺失的一環。這本書的獨特之處在於，它將“飲食”作為一個極其宏觀和微觀的視角來審視建築。它不僅僅討論瞭餐廳、咖啡館等直接與用餐相關的場所，更延伸到瞭食品的生産、儲存、加工、甚至是城市規劃中關於食品供應的布局。我印象最深刻的是關於“感官體驗”的部分，書中詳細地分析瞭不同文化背景下，人們對於食材、烹飪方式以及用餐環境的偏好，以及這些偏好如何體現在建築設計中。例如，一些亞洲文化中對開放式廚房的喜愛，以及其背後所代錶的信任和互動；或者一些歐洲國傢對用餐儀式感的追求，如何體現在精緻的餐桌陳設和私密的空間劃分上。這本書對於我這樣一個在實際工作中需要考慮功能性、美觀性以及用戶體驗的設計師來說，簡直是一本“寶典”。它提供瞭一種全新的思考方式，讓我能夠跳齣傳統的框架，從更深層次去理解和構建一個成功的餐飲空間。這本書不僅提供瞭大量的理論知識，更通過豐富的圖例和案例分析，讓我能夠直觀地感受到設計理念的落地。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，我們每天都要做的“吃飯”這件事，背後隱藏著無數的學問。《飲食建築設計標準》這本書，恰恰就揭示瞭其中一部分最令人著迷的學問——建築。我原本以為，所謂的“飲食建築”就是指餐廳的設計，但這本書完全拓展瞭我的視野。它從人類最原始的生存需求齣發，追溯瞭建築與食物之間的演變關係，從最初的洞穴、茅屋，到後來的糧倉、集市，再到如今各種各樣充滿設計感的餐廳、食品加工廠，甚至是未來可能齣現的太空廚房。書中對於不同地域、不同文化下的“飲食建築”的對比分析，讓我深刻體會到，建築不僅僅是遮風擋雨的殼，更是承載和塑造人類生活方式的重要載體。我最喜歡的一章是關於“食物的旅行與空間的匹配”，它詳細地闡述瞭從農場到餐桌的整個過程中，每一個環節所需要的建築形態和功能。例如，為瞭保證食材的新鮮度，需要特殊的冷藏儲存空間；為瞭提高食品的加工效率，需要流綫型的生産綫布局。這本書讓我第一次真正意識到，我們每天享受的美食，背後隱藏著多麼復雜的建築和工程支撐。它不僅讓我對“吃”有瞭更深的敬畏，也讓我對“建築”有瞭全新的認識，原來建築師們在設計一個空間時，不僅僅是在考慮它的外觀，更是在考慮它所承載的整個“飲食生態”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《飲食建築設計標準》的時候，並沒有抱太高的期望。我總覺得“建築設計”和“飲食”這兩個詞放在一起，要麼是過於專業，要麼是過於泛泛。但讀瞭之後，我徹底改變瞭看法。這本書的邏輯非常嚴謹，但語言又非常親切，讓我這個非專業人士也能夠輕鬆理解。它就像一個知識淵博的長輩，耐心地引導你進入一個全新的世界。書中對於“食物鏈”與“空間鏈”之間關係的梳理，簡直讓我拍案叫絕。它不僅僅是在講建築，更是在講一種生活方式，一種社會演變。我特彆喜歡它關於“可持續飲食建築”的討論，這讓我意識到，我們所吃的食物，所居住的空間，都與地球的未來息息相關。書中提齣的“零浪費廚房設計”、“垂直農場與城市社區融閤”等概念，都讓我看到瞭未來生活的美好可能性。而且，這本書不僅僅局限於理論，它還提供瞭一係列實用的指導原則和設計技巧，讓我能夠將這些理念應用到自己的生活中。例如，書中關於如何在傢中打造一個更健康的廚房，或者如何通過空間設計來提升傢庭用餐的幸福感，都非常有藉鑒意義。這本書讓我更加熱愛生活，也更加關注環境，它是一本既能提升認知，又能指導實踐的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太讓我驚艷瞭！作為一個對食物和空間都充滿好奇的普通讀者，我一直覺得“吃”不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化、一種體驗，而“建築”則承載著這些體驗。然而，當我翻開《飲食建築設計標準》時，我纔意識到這兩者之間原來有著如此深厚且精密的聯係。《飲食建築設計標準》就像一把鑰匙，為我打開瞭一個全新的視角。我原本以為，所謂的“飲食建築”無非就是餐廳、廚房這些地方的設計，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它深入淺齣地探討瞭從古代的糧倉、集市，到現代的米其林餐廳、社區食堂，再到未來概念性的食品生産空間，這些建築是如何在不同曆史時期、不同文化背景下，圍繞著“飲食”這一核心功能而演變的。書中不僅僅羅列瞭各種案例，更重要的是，它還剖析瞭這些設計背後蘊含的社會、經濟、技術乃至心理學原理。我特彆喜歡書中關於“空間與食欲”的章節，它細緻地闡述瞭色彩、光綫、材質、甚至是聲音如何影響人們的進食感受，原來我每次在某個餐廳覺得特彆舒服或者食欲大開，並非偶然，而是設計師精心設計的“陷阱”！這本書讓我對身邊的每一個餐飲空間都充滿瞭探索的欲望，感覺自己仿佛擁有瞭一雙“建築之眼”，能夠看穿那些隱藏在錶象之下的設計智慧。它真的太有啓發性瞭，讓我不僅對“吃”有瞭更深的理解，也對“住”有瞭更豐富的聯想。

評分☆☆☆☆☆

《飲食建築設計標準》這本書，簡直就是我尋找已久的“答案之書”。作為一個對美食有著狂熱追求，同時又對生活空間有著細膩感受的人，我一直試圖理解為什麼有些餐廳能讓人流連忘返，而有些地方卻讓人感到索然無味。這本書，用建築學的視角，為我一一解答瞭這些疑惑。它不僅僅是一本關於餐廳設計的書，更是對人類與食物之間關係的深度挖掘。從食材的生長環境，到食物的加工儲存，再到最終的用餐體驗，這本書都進行瞭細緻入微的探討。我特彆著迷於書中關於“空間的情感化設計”的章節，它不僅僅講述瞭如何通過色彩、材質、燈光來營造氛圍，更深入地分析瞭空間如何影響人們的情緒，進而影響他們的食欲和用餐感受。例如，那些昏暗而私密的角落，能夠喚起人們的親密感和放鬆感；而那些明亮而開闊的區域，則能激發人們的活力和社交欲望。這本書讓我意識到，一個成功的“飲食建築”，不僅僅是滿足基本的用餐功能，更是一個能夠與人産生共鳴，能夠提升生活品質的空間。它讓我對未來的餐飲空間充滿瞭無限遐想，也讓我對自己的生活空間有瞭更多的改造靈感，希望能夠創造齣更多能夠滋養身心、充滿儀式感的用餐體驗。