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舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自制面包
• 美食
• 烘焙爱好者

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：24477038952

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

在家轻松做面包 简介 厌倦了超市里千篇一律的面包，渴望品尝那份纯粹的麦香与酵母的活力？想为家人准备一份充满爱意的健康早餐，又被繁琐的步骤和失败的经验吓退？《在家轻松做面包》将是你踏入烘焙世界最可靠的伙伴，它以亲切的语言、详实的步骤和丰富的经验，为你拆解烘焙的神秘面纱，让你在家也能轻松变身烘焙达人。 这本书并非只是一本简单的食谱，更是一本教会你“为什么”和“怎么做”的烘焙指南。我们深知，对于许多初学者而言，烘焙似乎是一个充满未知数的领域，面粉、酵母、水、盐，这些简单的食材组合在一起，如何才能幻化出松软香甜的面包，实在令人困惑。而《在家轻松做面包》就是要消除这种困惑，让你从根本上理解烘焙的原理。 核心理念：掌握原理，灵活变化 《在家轻松做面包》的核心理念在于“掌握原理，灵活变化”。我们不会仅仅提供几个固定的食谱，而是会深入浅出地讲解烘焙的各个关键环节，例如： 酵母的奥秘： 了解不同类型酵母（鲜酵母、干酵母、即发干酵母）的特性，它们如何发酵，以及如何正确激活和使用酵母，才能让面包拥有蓬勃的生命力。我们会讲解温度、湿度对酵母活性的影响，以及如何避免酵母失效，让你不再为“发不起来”而烦恼。 面粉的选择与作用： 不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在面包制作中扮演着怎样的角色？它们如何影响面团的延展性、筋度以及最终面包的口感？书中会详细介绍如何根据不同的面包类型选择最合适的面粉，并告诉你如何通过面粉的搭配来调整面包的风味和质地。 水与面团的互动： 水分是面团的灵魂。我们将深入探讨水温、水量对手工揉面和厨师机揉面带来的影响，以及“水合”过程对形成面筋、提升面包口感的重要性。你会了解到，为什么有些食谱需要更高的水量，而有些则不需要，以及如何根据实际情况调整水量，避免面团过干或过湿。 盐的作用不止是调味： 盐在烘焙中扮演着多重角色，它不仅能提升面包的风味，还能控制酵母的发酵速度，并帮助增强面筋的结构。书中会详细说明盐的用量为何如此关键，以及过量或不足盐可能带来的后果。 揉面的艺术： 揉面是制作好面包的基石。《在家轻松做面包》会从最基础的手工揉面技巧讲起，分解每一个步骤，让你了解揉面过程中面团状态的变化——从粗糙到光滑，从粘手到柔软，直至达到“扩展阶段”和“完全阶段”的薄膜状态。同时，我们也会介绍如何使用厨师机高效揉面，并讲解不同揉面方式对最终成品的影响。 发酵的科学： 发酵是面包产生风味和蓬松度的关键。《在家轻松做面包》会详细讲解第一次发酵（基础发酵）和第二次发酵（最后发酵）的温度、时间控制，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。你将了解到“手指测试法”、“观察面团表面”等多种判断方法，让你告别盲目等待。 烘烤的火候： 烤箱的温度和烘烤时间直接决定了面包的成败。书中会深入讲解不同烘烤温度对面包上色、内部熟透的影响，以及如何利用烤箱的蒸汽功能来制作出拥有酥脆外壳的欧包。你将学会如何根据自家烤箱的“脾气”来调整烘烤参数。 丰富的食谱，从入门到精通 在掌握了基本的烘焙原理之后，《在家轻松做面包》将为你呈现一系列精心设计的食谱，涵盖了从最基础的入门款到更具挑战性的进阶款，满足不同烘焙爱好者的需求。 基础款： 经典白吐司： 学习最基本的揉面、发酵、整形技巧，制作出口感柔软、奶香浓郁的万能吐司，无论是做三明治还是搭配果酱，都无比美味。 全麦面包： 掌握全麦面粉的处理技巧，制作出健康营养、口感扎实的全麦面包，告别市售全麦面包的干硬。 法式面包（长棍面包）： 学习如何制作出外壳酥脆、内里组织细腻的法式面包，感受最纯粹的面包风味。 香葱芝士面包： 在基础面团上加入香葱和芝士，学会如何在面团中加入馅料和调味，制作出咸香可口的面包。 创意款： 可颂： 挑战更复杂的折叠和冷藏过程，制作出层次分明、黄油香气四溢的可颂，品尝法式烘焙的极致美味。 奶油面包（例如：菠萝包、豆沙包）： 学习如何制作不同风味的甜面包，了解馅料的制作与包入技巧。 披萨饼底： 制作出完美披萨饼底的秘诀，让你在家也能做出媲美餐厅的美味披萨。 欧式面包（例如：布里欧修、恰巴塔）： 探索不同国家和地区的特色面包，学习更复杂的发酵和烘烤技巧。 特殊款： 无麸质面包： 针对有特殊饮食需求的朋友，提供健康美味的无麸质面包制作方法。 天然酵种面包： 引导你尝试制作和维护天然酵种，感受慢发酵带来的独特风味和健康益处。 解决烘焙痛点，提供实用技巧 《在家轻松做面包》深知烘焙过程中可能遇到的各种问题，因此我们特别加入了“疑难解答”和“烘焙秘籍”板块，帮助你解决实际操作中的困惑： 为什么我的面包会塌陷？ 如何处理粘手的面团？ 烤箱没有发酵功能怎么办？ 如何储存面包才能保持新鲜？ 如何分辨酵母是否失效？ 如何让面包表面更光滑？ 如何获得更好的上色效果？ 书中会提供详细的解释和解决方案，让你在烘焙路上少走弯路。 烘焙工具的选择与使用 对于初学者来说，面对琳琅满目的烘焙工具可能会感到无从下手。《在家轻松做面包》会为你推荐一些必备的基础烘焙工具，并讲解它们的使用方法和维护技巧，让你花最少的钱，达到最好的效果。从基础的打蛋盆、刮刀、烤盘，到更专业的发酵篮、面团刮板，我们都会提供建议。 安全与卫生 烘焙的每一个环节都关系到食品安全和卫生。《在家轻松做面包》会强调制作过程中的卫生习惯，从食材的选择、清洗，到制作工具的清洁消毒，都一一告知，确保你制作出健康美味的面包。 享受烘焙的乐趣，创造生活的美好 《在家轻松做面包》相信，烘焙不仅仅是为了制作食物，更是一种生活方式，一种与家人朋友分享爱与温暖的方式。当你看到自己亲手制作的面包在烤箱中渐渐膨胀，散发出诱人的香气，那种成就感是无法比拟的。这本书将带你走进这个充满乐趣的烘焙世界，让你享受从揉面到品尝的全过程，为你的生活增添无限的色彩。 无论你是完全的烘焙新手，还是已经有一些烘焙经验但希望进一步提升，《在家轻松做面包》都能为你提供所需的知识和灵感。让我们一起，用最简单的方式，做出最美味的面包，享受居家烘焙的快乐！

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书在基础理论讲解上的细致。在很多烘焙书里，关于酵母的活性、面团的揉捏程度、发酵的判断标准等等，往往是一笔带过，或者用一些模棱两可的描述。但《在家轻松做面包》在这方面下了不少功夫，它用通俗易懂的语言，结合生动的图片，解释了为什么面团需要揉到“扩展阶段”，发酵到“两倍大”到底是什么样子，甚至连不同温湿度对发酵的影响都进行了说明。读完这些，我感觉自己对面包制作的原理有了更深的认识，不再是死记硬背，而是掌握了“道”的精髓。这让我对接下来的实际操作充满了信心，感觉自己能够应对各种可能出现的小状况。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我最怕的就是看到那些需要昂贵专业工具的食谱。《在家轻松做面包》在这方面做得非常棒，它充分考虑到了家庭厨房的实际情况，绝大多数食谱只需要家中已有的基本厨具，例如打蛋盆、刮刀、烤箱等，顶多就是添置一个便宜的烘焙秤或者刮板，这完全是可以接受的。它甚至还分享了一些利用现有工具替代专业工具的小窍门，让我感觉自己完全不需要为“工欲善其事”而花费不必要的金钱。这种贴心和实用，让这本书的性价比瞬间提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点在于它精选的食谱。它并没有追求数量上的庞大，而是专注于那些最经典、最受欢迎，同时也最适合家庭制作的面包种类。从基础的吐司、法棍，到香甜的菠萝包、可爱的卡通造型面包，每一样都经过了细致的改良，最大程度地简化了操作难度，同时保证了口感和味道。我尝试做了它推荐的基础吐司，效果出乎意料地好，不仅组织细腻，口感也松软香甜，完全不输外面买的面包。更重要的是，整个过程并没有让我感到手忙脚乱，那些“可能出现的问题”的应对方法，书里也提前给出了提示，让我能够从容应对。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师。它在每个章节的最后，都会留有“烘焙小贴士”或者“常见问题解答”之类的版块，针对我们在制作过程中可能遇到的困惑，提供专业的指导和解决方案。例如，当面团揉不起来怎么办？面包烤焦了怎么补救？这些细节的考虑，让我在实践中感到非常安心，仿佛背后有一位经验丰富的前辈在默默指引。这本书真的让我体会到了“在家也能轻松做面包”的乐趣，并且让我对未来的烘焙之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙小白的福音！一直以来我都对烤箱里飘出的面包香气心驰神往，但总觉得做面包是个技术活，需要各种专业工具和繁复的步骤。偶然间在书店瞥见了《在家轻松做面包》，它的封面就传递着一种亲切和易学的信号。我平时工作挺忙的，下班后只想放松一下，所以对“轻松”两个字格外敏感。翻开书，首先映入眼帘的是那些清晰明了、步骤详细的图文指导。它没有一开始就堆砌那些晦涩难懂的术语，而是从最基础的原料介绍起，甚至还解释了为什么需要这些材料，以及它们在面包制作中的作用。这一点对我来说非常重要，感觉自己不是在被动地跟学，而是真正地在理解整个过程。